Chovateľ hospodárskych zvierat musí byť schopný určiť rôznymi spôsobmi produkciu bravčového mäsa zo živej hmotnosti. Jeho percento závisí od plemena, veku, kŕmenia. Porážková hmotnosť ošípaných pomáha predpočítať zisky poľnohospodárskych podnikov, určiť ziskovosť výroby, upraviť sadzby krmiva.

Priemerná hmotnosť ošípaných na dne

Vek, plemeno, strava zvieraťa priamo ovplyvňuje hmotnosť. Na určenie času porážky, predpokladanej hmotnosti porážky ošípaných, zdravotného stavu zvieraťa a prípravy kŕmnej dávky je potrebné, aby bolo možné správne určiť hmotnosť zvieraťa.

Zástupcovia veľkého bieleho plemena v dospelosti dosahujú impozantných veľkostí: kanec - 350 kg, ošípané - 250 kg. Plemeno Mirgorod menšie, jedinci zriedka dosahujú 250 kg.

Vietnamský diviak váži - 150 kg, ošípané - 110 kg.

Zvýšenie prírastku hmotnosti ošípaných závisí od správnosti prípravy stravy, od kvality krmiva a od ročného obdobia. Hmotnosť zvieraťa sa zvyšuje na jar, keď sú zdravé zelené pridané do vysokokalorických krmív. Ukazovateľ je ovplyvnený tučnosťou ošípaných, ktoré predstavuje päť kategórií:

• prvý - slaninový typ, do 8 mesiacov, s hmotnosťou 100 kg;
• druhé - mladé mäso do 150 kg, pozlátené - 60 kg;
• tretie - tučné jedince, bez obmedzenia veku, s hrúbkou tuku 4, 5 cm;
• štvrtá je prasnica a kanec a je ťažšia ako 150 kg, ktorej hrúbka tuku je 1, 5-4 cm;
• piaty - dojnice (4 - 8 kg).

Zvýšenie telesnej hmotnosti závisí vo veľkej miere od diéty, pridávania vitamínov do krmiva pre ošípané, podmienok zaistenia. S váhou a kalorickým príjmom môže zviera do šiestich mesiacov získať 120 kg. Táto hmotnosť poskytuje vysoký výnos pri porážke u ošípaných.

Koľko váži kanec

Dospelí kanci vážia viac ošípaných. Rozdiel je 100 kg. Priemerné hodnoty rôznych plemien dospelých kancov (v kg): \ t

• Mirgorodskaya - 250, v chovných podnikoch - 330;
• Biely litovský - 300;
• Livenskaya - 300;
• Biely lotyšský - 312;
• Kemerovo - 350;
• Kalikinskaya - 280;
• Landrace - 310;
• Veľké čierne - 300 - 350;
• Veľké biele - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
• Estónska slanina - 320 - 330;
• Wales - 290-320;
• Sibírsky sever - 315 - 360;
• Ukrajinská biela step - 300 - 350;
• Severný Kaukaz - 300 - 350.

Hmotnosť prasiat pred porážkou

Špecifická hmotnosť ošípaných v rôznom veku umožňuje korekciu kvality a množstva krmiva. Pre všetky plemená existujú priemerné hmotnostné indexy zvieraťa. Takže, prasa Veľké biele plemeno je oveľa ťažšie ako ázijské býložravec. Hmotnosť prasiatok má v závislosti od veku približné hodnoty.

Ukazovateľ je ovplyvnený veľkosťou pôrodov prasníc. Čím je to početnejšie, tým ľahšie sú prasiatka. Prvý mesiac prírastku hmotnosti závisí od dojivosti ošípaných. Od druhého mesiaca na rast ošípaných ovplyvňuje kvalitu potravín.

Koncentrované krmivo prispieva k rýchlemu prírastku hmotnosti. Strava založená na tráve, zelenine a ovocích spomaľuje nárast prírastku hmotnosti ošípaných. Porovnanie hmotnosti ošípaných so štandardnými hodnotami je potrebné zvážiť informácie o kŕmení. Zvýšenie prírastku hmotnosti prasiatok po mesiacoch (v priemere v kg): \ t

• 1. - 11.6;
• 2. - 24.9;
• 3. - 43.4;
• 4. - 76.9;
• 5. - 95.4;
• 6. - 113.7.

Hmotnostná chyba Landraces, bielych veľkých a iných plemien, ktoré neboli vykrmované pred porážkou na viac ako šesť mesiacov, je 10%.

Čo určuje výnos porážky

Po porážke zvieraťa sa časť hmotnosti stratí v dôsledku vypitvania jatočného tela, uvoľnením krvi, oddelením nôh, kože a hlavy. Percentuálny podiel produkcie bravčového mäsa zo živej hmotnosti sa nazýva jatočný výnos. Ukazovateľ je ovplyvnený typom zvieraťa, charakteristikou plemena, vekom, tučnosťou, pohlavím. Oni sú široko používané na hodnotenie kvality hospodárskych zvierat. Produkcia bravčového mäsa z jatočných tiel závisí v značnej miere od presnosti merania živej hmotnosti. Ak je nesprávne definovaná, chyba dosiahne veľké hodnoty.

Hmotnosť jatočných tiel ošípaných sa teda líši v závislosti od času váženia. V dvojitom stave je o 2 - 3% ťažší ako v chladenom stave. Tkanivá tela mladého zvieraťa obsahujú viac vlhkosti ako dospelý, preto je strata kilogramov po porážke v prvom prípade významnejšia.

Hmotnostná zmena je vyššia u tiel jatočných tiel ako u chudých tiel.

Výnos ovplyvňujú:

• - od prírastku hmotnosti vlákna je menšia ako z prívodu hustej konzistencie;
• preprava - v čase dodávky na porážku sa zvieratá stávajú o 2% ľahšie kvôli stresu;
• nedostatok potravy - pred zabitím sa 3% hmoty stratia za 24 hodín bez jedla, pretože telo strávi energiu na mobilizáciu životne dôležitých funkcií.

Bravčové mäso. \ T

Výnos porážky u ošípaných je 70 - 80%. To sa rovná pomeru hmotnosti jatočného tela k živému, vyjadrené v percentách. Do jatočnej hmotnosti ošípaných patrí jatočné telo s hlavou, kožou, tukom, bez nôh, štetinami a vnútornými orgánmi, okrem obličiek a obličkových tukov.

Vzorové výpočty:

• Pri živej hmotnosti ošípaných 80 kg, jatočných tiel bez nôh a vnútorností (okrem obličiek) - 56 kg, je výnos pri porážke: 56/80 = 0, 7, čo je rovnaké v percentách - 70%;
• Pri živej hmotnosti - 100 kg, zabitie - 75 kg, výkon: 75/100 = 0, 75 = 75%;
• Pri živej hmotnosti 120 kg a jatočnom tele - 96 kg je výkon: 96/120 = 0, 8 = 80%.

Podľa ukazovateľa je pestovanie ošípaných výnosnejšie ako hovädzí dobytok, ovce. Produkcia výrobkov v porovnaní s inými zvieratami, viac ako 25%. To je možné vďaka malému obsahu kostí. U hovädzieho dobytka sú 2, 5 krát väčšie ako ošípané.

Výnos porážky u hospodárskych zvierat je: \ t

• hovädzí dobytok - 50 - 65%;
• ovce - 45–55%;
• králiky - 60–62%;
• Vták - 75 - 85%.

Koľko jatočných tiel ošípaných váži

U ošípaných závisí produkcia mäsa, tuku, vnútorností na plemene, veku, hmotnosti samotného zvieraťa.

Všetky získané plemená sú rozdelené do troch skupín:

• Slanina: Pietrain, Duroc, rýchlo získavajúca libry s pomalým hromadením tukov a rýchlych svalov; majú dlhé telo, masívne šunky;
• Mazace: Maďarský, Mangalitsa, majú široký trup, ťažké predné, mäso - 53%, sadlo - 40%;
• Mäso: Livenskaya, Veľké biele - univerzálne plemená.

Ak živá hmotnosť ošípaných dosiahne sto kilogramov alebo viac, je výnos z porážky 70 - 80%. Štruktúra, okrem mäsa, obsahuje asi 10 kg kostí, 3 kg odpadu, 25 kg tuku.

Hmotnosť vnútorností

Množstvo produkcie pečene závisí od veku prasaťa, jeho plemena, veľkosti. Pre jatočné telo 100 kg je to (v kg):

• srdce - 0, 32;
• pľúca - 0, 8;
• obličky - 0, 26;
• pečeň - 1, 6.

Percento vnútorností vo vzťahu k celkovému jatočnému výnosu je: \ t

• srdce - 0, 3%;
• pľúca - 0, 8%;
• obličky - 0, 26%;
• pečeň - 1, 6%.

Aké percento mäsa v ošípaných

Po porážke sa ošípané delia na polovice alebo štvrtiny. Ďalej vyrábame delenie na rezy, vykostenie, orezávanie, odizolovanie.

Vykosťovanie je spracovanie polovíc jatočných tiel a štvrtí, v ktorých sú oddelené svalové, mastné, spojivové tkanivá od kostí. Po ňom je mäso na kosti prakticky neprítomné.

Zhilovka - oddelenie šliach, filmov, chrupaviek, zvyšných kostí.

Produkcia bravčového mäsa po vykostení má na rôznych častiach polovice jatočného tela rôznu kvalitu. Toto je vlastnosť postupu. Takže pri vykosťovaní hrudníka, chrbta, lopatiek strihajte mäso nižších tried ako pri iných častiach. Je to spôsobené veľkým počtom žíl a chrupaviek. Zhilovka poskytuje okrem ďalšieho čistenia aj konečné triedenie bravčového mäsa. Je rozdelená na svalové skupiny, pozdĺžne rozrezané na kilogramy, spojivové tkanivo je od nich oddelené.

Keď je jatočné telo po zabití odobraté na sto percent, miery odchodu pre vykostenie bravčového mäsa sú:

• mäso - 71, 1 - 62, 8%;
• tuk - 13, 5 - 24, 4%;
• kosti - 13, 9 - 11, 6%;
• šľachy a chrupavky - 0, 6 - 0, 3%;
• strata - 0, 9%.

Koľko čistého mäsa je u ošípaných

Divízia bravčového mäsa bola prijatá do piatich kategórií:

• prvá je slanina, konkrétne zvieratá sa vykrmujú, sú tu vrstvy mastných a silne vyvinutých svalových tkanív;
• druhému mäsu patria jatočné telá mladých zvierat (40 - 85 kg), hrúbka tuku - 4 cm;
• tretí - tučné bravčové mäso, tuk viac ako 4 cm;
• štvrtá surovina na priemyselné spracovanie, jatočné telá ťažšie ako 90 kg;
• piata je ciciaky.

Po štvrté, piate kategórie: bravčové mäso, niekoľkokrát mrazené, výrobky z kancov nie sú povolené na predaj. Produkcia kusov bravčového mäsa na hmotnosť jatočných tiel je 96%.

Z bravčového mäsa, tuku a iných zložiek so živou hmotnosťou 100 kg je (v kg):

• vnútorný tuk - 4, 7;
• hlava - 3, 6;
• nohy - 1, 1;
• mäso - 60;
• uši - 0, 35;
• trachea - 0, 3;
• žalúdok - 0, 4;
• pečeň - 1, 2;
• jazyk - 0, 17;
• mozgy - 0, 05;
• srdce - 0, 24;
• obličky - 0, 2;
• svetlo - 0, 27;
• orezávanie - 1, 4.

Koľko mäsa v ošípaných s hmotnosťou 100 kg

Pri porážke ošípaných, ktoré získali 100 kg, je výkon 75%. Jatočné telá s vysokým percentom slaniny sa získajú ako výsledok výkrmu troch plemien hybridov: Landrace, Duroc, Large white. Bacon mäso je bohaté na svalové tkanivo, tenké slaniny. Dozrieva 5. - 7. deň po porážke, keď sa jeho nutričná hodnota stáva maximálnou a jej vlastnosti - optimálne pre ďalšie spracovanie. Po 10-14 dňoch je najjemnejšia a šťavnatejšia. Priemerná hmotnosť polovice jatočne opracovaného tela je 39 kg, tuk má hrúbku 1, 5 - 3 cm.

• uhličitan - 6, 9%;
• lopatka - 5, 7%;
• hruď - 12, 4%;
• bedrová časť - 19, 4%;
• cervikálna časť je 5, 3%.

záver

Výnos bravčového mäsa zo živej hmotnosti je pomerne vysoký - 70 - 80%. Odpad po rezaní zostáva nízky, takže prasa je prospešné pre mäso. Vďaka množstvu chovaných plemien je možné vybrať jedincov na chov, ktoré sú jedinečné vo svojich vlastnostiach a vyhovujú požiadavkám trhu a potrebám kupujúcich. Pestovanie ošípaných by ste mali neustále monitorovať prírastok hmotnosti av prípade potreby ho upraviť pomocou krmiva.