Domáce vinárstvo bolo vždy považované za nejaký druh špeciálneho umenia, k obradom, na ktoré sa môžu venovať len vybraní alebo obzvlášť vášniví milovníci alkoholických nápojov. Medzitým, z mnohých druhov ovocia a bobúľ, ktoré rastú v hojnosti v každej záhrade, môžete vždy urobiť chutné domáce víno na vlastnú päsť. A to v žiadnom prípade neprinesie chuť mnohých skladovaných nápojov, a pokiaľ ide o užitočnosť, bude oveľa lepšie ako oni.
Čerešňa sa nachádza takmer všade av rokoch zberu úrody, mnohé ženy v domácnosti sú zmätené, ako najlepšie spracovať nevídaný počet plodov. Ale vyrobiť si víno z čerešní doma je oveľa jednoduchšie ako z tradičného hrozna.
Varovanie! O to viac by ste mali premýšľať o varení domáceho vína z čerešní, ak ste mučení na ťahanie kostí z bobúľ. Pretože najchutnejšie víno je vyrobené z čerešní s jamami.
Je to na čerešňoch, ktoré odborníci odporúčajú cvičiť pre tých, ktorí po prvýkrát začínajú zvládať vzrušujúci proces vinárstva. Vytvára hustý tmavo červený nápoj s nádhernou vôňou a nádhernou bohatou chuťou. Okrem toho, domáce čerešňové víno je pomerne ľahké kvasiť a rozjasní.
Jednoduchý klasický recept
Tí, ktorí začínajú vyrábať domáce víno prvýkrát, potrebujú poznať tajomstvá a nuansy, ktoré umožnia pochopiť proces výroby vína a získať chutný, aromatický a zdravý nápoj.
Vlastnosti výroby domáceho vína
Samozrejme, aby sa domáce skutočné víno, musíte byť trpezliví, pretože trvá niekoľko mesiacov až rok alebo viac. Skúsení vinári vedia, že čím dlhšie víno dozrieva, tým silnejšia je vôňa a chuť bobúľ, z ktorých sa zberá.
Okrem toho sa v súčasnom domácom víne zriedka používajú aditíva vo forme kvasiniek, takže výhoda tohto nápoja sa nedá preceňovať. Ako môže prebiehať fermentačný proces, ak sa používajú iba bobule, voda a cukor? Faktom je, že na povrchu novo zozbieraných bobúľ sú vždy bohaté tzv. Prírodné divoké kvasinky, ktoré umožňujú prirodzenú fermentáciu.
To je tiež najlepšie, aby si čerešne pre vinárstvo po ťažkých prívalových dažďov.
Ale prach z čerešňových plodov by vás nemal zamieňať. Veď víno dokonale osvetľuje počas výrobného procesu.
Prakticky každý druh čerešne je vhodný pre domáce víno, hoci najkrajšie víno bude pochádzať z tmavých odrôd. Bobuľa by mala byť úplne zrelá - z pre-zrelé čerešne víno nebude dopadnúť tak voňavé a chutné. A pomocou nezrelé čerešne bobule, riskujete, že príliš kyslé nápoje.
Proces výroby čerešňového vína má ďalšiu črtu. Bobule majú relatívne malý cukor a veľa kyseliny, takže na získanie skutočnej vínnej kytice sa vždy pridáva voda do bobúľ a zvyšuje sa obsah cukru. Okrem toho je potrebné pridanie vody na zmäkčenie bobúľ čerešne, pretože v dôsledku ich porovnateľnej hustoty je pomerne ťažké stlačiť mladinu z jednej bobuľoviny.
Avšak doma sú tu recepty a suché prírodné víno vyrobené z čerešní, ale požiadavky na kvalitu plodov v tomto prípade by mali byť najvyššie.
Tip! Ale ak sa rozhodnete urobiť víno z čerešní, potom je obsah cukru v tejto bobule tak vysoký, že na získanie kvalitného vína, naopak, musíte pridať kyselinu citrónovú.Víno vyrobené z čerešňových plodov s kamienkami je mierne kyslé, s miernou horkou chuťou mandlí. Ak sa vám nepáči táto chuť vo vínach, potom kamene môžu byť odstránené pred použitím čerešní na víno.
Hlavné stupne výroby
Toto je pomerne jednoduchý recept na výrobu čerešňového vína doma, hoci pre začiatočníkov sa niektoré veci môžu zdať komplikované.
Takže musíte variť:
- 5-6 litrov čerešne s jamami;
- 10 litrov čistenej vody;
- 3-4 kg granulovaného cukru.
Po prvé, vyriešiť čerešňa, odstránenie vetvičky, listy, rovnako ako všetky poškodené a zmäkčené bobule.
Na fermentáciu môžete použiť akékoľvek sklo vyrobené z potravinárskeho plastu alebo smaltované. Uistite sa, že potrebujete kryt. Vyjadrite čerešňové bobule, presuňte ich do nádoby vhodnej veľkosti s dostatočne širokými ústami, aby ste ľahko prešli rukou, napríklad vedrom. Potom jemne mieste bobule rukami tak, aby ste nepoškodili kosti, inak môže byť vo víne prítomná horkosť.
Teraz môže byť hmota bobule naliata teplou vodou, pridajte požadované množstvo cukru podľa receptu a dobre premiešajte s čistou drevenou tyčinkou. Potom poklop veko a položte na tmavé miesto s teplotou + 20 ° + 22 ° C.
Intenzívna fermentácia začína hneď nasledujúci deň a od tohto momentu je potrebné niekoľkokrát denne otvoriť nádobu s čerešňovými plodmi a čiapočku peny vytvorenú na povrchu, aby sa zmiešala so zvyškom hmoty. Tieto akcie sa musia vykonať do 4-5 dní. Potom po rovnakú dobu nechajte fermentovanú kvapalinu samotnú, až kým sa pena na povrchu prestane tvoriť.
Tento recept nepoužíva vodnú pečať, bude to prediskutované o niečo nižšie, takže v ďalšom kroku opatrne, bez miešania, zozbierajte všetky čerešne v hornej časti kvapaliny s cedníkom a odstráňte ich, mierne ho zatlačte rukami.
Varovanie! Po odstránení všetkých „horných“ bobúľ uzavrite nádobu s vekom a nechajte ďalších 5 dní pre „spodnú“ fermentáciu.
Keď otvoríte veko na 5-7 dní, uvidíte malé množstvo peny na povrchu, a celá dužina by mala klesať na dno ako sediment. V tomto štádiu je potrebné vypustiť víno zo sedimentu. Za týmto účelom pripravte ďalšiu čistú nádobu a dlhú priehľadnú hadicu. Umiestnením nádoby na sladinu nadol umiestnite jeden koniec hadice dovnútra, pričom ju neskladajte na dno sedimentom, a na druhom konci pomocou metódy spojovacích nádob nasávajte vzduch, až kým sa z nej neodleje víno. Potom sa koniec hadice okamžite umiestni do čistej nádoby.
Odtok, takže všetka tekutina vína, vylejte zvyšné hrubé. Uzavreté víno opäť zatvorte vekom a preneste ho do tmavej a chladnej miestnosti s teplotou približne + 10 ° + 12 ° C.
Po 10-12 dňoch sa musí víno opäť zo sedimentu vypustiť, ale už preosiať cez sito alebo tenké plátno do sklenených fliaš. Zatvorte fľašu nie je tesné uzávery, pretože proces fermentácie môže pokračovať. Zatiaľ čo sa stále deje, to znamená, že sa pena objavuje v sedimente, každých 10 - 12 dní je potrebné naliať víno cez sito do čistej misky.
Po ukončení fermentačného procesu, keď sa bubliny prestanú tvoriť, sa fľaše môžu utesniť hermetickými uzávermi a umiestniť do skladu v pivnici alebo chladničke.
POZOR! Pite víno pripravené podľa tohto receptu, môžete okamžite po skončení procesu kvasenia, ale postupom času sa jeho chuť zlepšuje.
Recept používajte vodnú pečať
Tradične sa domáce vína vyrábajú pomocou vodného uzáveru. Čo to je, na čo a ako to urobiť vlastnými rukami? Je známe, že počas fermentácie sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého a alkoholu. A keď kyslík vstupuje, aktivuje sa aktivita mikroorganizmov, ktorá premieňa vínny destilát na kyselinu octovú. Ak je však fermentačná nádrž tesne uzavretá, čím je chránená pred vniknutím kyslíka, potom v dôsledku veľkého množstva emitovaného oxidu uhličitého môže tlak vo vnútri nádrže narásť tak, že steny nádrže nevydržia.
Preto často používajú vodnú tesnenie - čo je druh ventilu, ktorý umožňuje odstraňovanie oxidu uhličitého, ale zároveň zabraňuje prenikaniu kyslíka do fermentačnej nádrže.
Vo vyššie opísanom recepte sa upustilo od hydraulického tesnenia, pretože počas obdobia zvýšenej fermentácie sa medzi mladinou a vekom vytvára vrstva oxidu uhličitého, ktorá hrá úlohu zátky, ktorá neumožňuje prenikanie kyslíka dovnútra.
Tip! Začiatočníci vo vinárstve by mali začať svoje experimenty s určitými skúsenosťami, ale najprv by mali používať lapač vody, najmä preto, že jeho konštrukcia je veľmi jednoduchá.
Vo svojej najtradičnejšej forme postačuje použiť veko s otvorom v ňom pre malú priehľadnú tubulu, ktorá je utesnená tak, že jej koniec sa nedotýka mladiny. Druhý koniec je ponorený do pohára vody. S uvoľňovaním oxidu uhličitého vo vode sa objavuje veľa bublín. Zastavenie kvasenia však môže byť presne určené pokojom povrchu vody v skle.
Ďalšou bežnou metódou je použitie bežných chirurgických rukavíc, ktoré sa nosia na nádobe s mladinou a nezabudnite dodatočne zaistiť páskou alebo elastickým materiálom. V jednom z prstov prepichnite otvor na uvoľňovanie plynov. Na začiatku procesu fermentácie je rukavica silne nafúknutá a na konci procesu je vypustená. To slúži ako signál, že víno môže byť naliate do samostatných nádob.
Všeobecne platí, že všetky činnosti pri použití vodnej tesnenia alebo rukavíc sú úplne rovnaké ako v uvedenom opise. Keď však uplynie prvých 5 dní rýchlej fermentácie, čerešňová sladina sa prefiltruje, stlačí sa buničina a v tomto okamihu sa umiestni hydraulický zámok. Jediným rozdielom je, že pri použití vodnej pečate sa cukor nepridáva naraz, ale je rozdelený na časti. Najprv sa pridá asi 1/3 celkovej sumy predpísanej receptom. V čase tlačenia čerešňovej buničiny pridajte ďalšiu 1/3 cukru. Zvyšný cukor sa pridá po ďalších 5 dňoch a po celý čas musí sladina kvasiť pri teplote približne +20 ° C.
V budúcnosti sa víno nechá kvasiť s vodnou pečaťou asi 1-2 mesiace. S hromadením veľkej vrstvy sedimentu višňový filter a nalejte do čistej misky, ako v predchádzajúcom recepte.
Suché domáce čerešňové víno
Jedným z najchutnejších a najjednoduchších receptov je recept na domáce čerešňové víno, a to aj bez pridania vody.
POZOR! Výsledné suché prírodné víno sa nazýva čerešňa. Toto víno je obzvlášť obľúbené ženami pre svoju sladkosť netypickú pre suché víno.Na jeho výrobu sa používa vedro čerstvých čerešní s jamami (10 litrov) a 4 kg granulovaného cukru.
Čerešňové plody sa nalejú cukrom, umiestnia sa do špeciálne pripraveného kontajnera a umiestnia sa na slnečné miesto na kvasenie na mesiac a pol. Je žiaduce zakryť krk gázou elastickým pásikom z hmyzu.
Po uplynutí tejto doby sa kvapalina filtruje do inej nádoby cez gázu a čerešňové plody sa zomelia na site a do sladiny sa pridá aj bobuľovitá buničina. Mladina sa nechá stáť na slnku ďalších 4-5 dní a znovu sa filtruje cez tenkú vrstvu.
Vizuálne je celý proces tvorby čerešňových koláčov doma s vodnou pečaťou zobrazený na videu:
Výsledný čerešňový nápoj sa nechá stáť na bežnom mieste pri teplote asi 20 ° C počas ďalších dvoch týždňov pred koncom fermentácie. Od tohto bodu je suché víno celkom možné, aby sa neuviedol stôl.
Mrazené Berry víno
S veľkou úrodou čerešní sa stalo módne zmraziť bobule na zimu. Po rozmrazení sú čerešňové bobule celkom vhodné na kompót, džem a dokonca na výrobu vína. Koniec koncov, víno vyrobené zo zmrazených čerešní doma je prakticky nič iné ako víno vyrobené z čerstvých čerešní.
Varovanie! To je len prirodzené droždie na bobule už, takže musíte použiť hotové vínne kvasnice.
No, pre fanúšikov all-prírodné recept je navrhnutý, podľa ktorého sušené hrozienka sa používajú ako droždie doma.
Čo potrebujete:
- Mrazené čerešne - 5 kg;
- Čistená voda - 3 l;
- Cukor - 1, 5 kg;
- Rozinka - 100 gramov.
Pre predjedlá musia byť čerešňové bobule ponechané úplne rozmraziť pri izbovej teplote. Potom ich vložte do smaltovanej alebo plastovej nádoby, dobre premieste, pridajte vodu, cukor a hrozienka. Všetko dôkladne premiešajte, zakryte a položte na teplé miesto 8-10 dní. Počas rýchlej fermentácie, ktorá nastane po celú dobu, premiešajte obsah nádoby každý deň. Potom víno pretlačte do čistej nádoby a položte vodotesný uzáver na tiché kvasenie.
Asi po 1, 5 mesiaci víno znovu napivajte, fľašu a umiestnite do tmavej, chladnej miestnosti na dozrievanie.
Ako vidíte, v procese výroby vína z čerešní nie je nič ťažké. Možno najdôležitejšou vecou je trpezlivosť, ktorá bude potrebná na čakanie na výsledok - chutné a zdravé domáce víno, ktoré sa nehanbí liečiť hostí počas akejkoľvek oslavy.