Len málo z nich by tvrdilo, že domáce víno vlastnými rukami nie je v žiadnom prípade horšie ako väčšina skladových vín a často ich prekonáva. V bohatom sortimente vín v obchode je pre laika ťažké rozlíšiť skutočné víno od mnohých falzifikátov. Je nepravdepodobné, že by domáce víno, ak sa varí správne, poškodilo vaše zdravie. A ak máte ešte sprisahanie s hroznom, potom by ste sa mali určite pokúsiť z neho vytvoriť domácu vínnu pochúťku, ktorá vás zahreje v chladných zimných večeroch.

Tento článok sa zameria na varenie domáceho vína zo zeleného hrozna. Vyrába jemné a veľmi ľahké biele víno.

Najlepšie hrozno zo zeleného hrozna vhodné na výrobu vína sa v súčasnosti považuje za: \ t

• Muscat je biely;
• Riesling;
• alikvotná;
• Prvorodený Magaracha;
• chardonnay;
• Feteasca;
• Silvánske zelené.

Ale aj keď nepoznáte názov odrody, ktorá rastie s vami, nebuďte rozrušený. Môžete vyrobiť kvalitné víno z takmer akéhokoľvek hrozna, pokiaľ je v ňom trochu sladkosti. Ale ak vaše hrozno nie je dostatočne zrelé a ich lícne kosti znižujú jeho kyselinu, aj v tomto prípade existujú metódy na získanie slušného domáceho vína.

Zber a príprava surovín

Najlepšie je použiť zrelé hrozno na výrobu vína. Príliš veľa kyseliny a nestačí cukry sú prítomné v nezrelé bobule, av over-zrelé ovocie hrozna, môže začať octové kvasenie, ktoré sa neskôr zase celú stlačené šťavy do octu.

Bohužiaľ, v mnohých oblastiach Ruska v niektorých rokoch, hrozno nemajú čas dozrieť do požadovaného stavu. V týchto prípadoch aplikujte techniku, ktorá znižuje kyslosť hroznovej šťavy. Na tento účel sa zriedi vodou v množstve maximálne 500 ml na liter získanej šťavy.

Varovanie! Ak sú hrozno veľmi tvrdé a majú trávnatú chuť, potom ich nemožno použiť na výrobu domáceho vína.

Majte na pamäti, že niektoré riedenie hroznovej šťavy s vodou vždy zhoršuje chuť hotového vína, takže túto techniku ​​používajte v extrémnych prípadoch iba v prípade, že šťava z hrozna je tak kyslá, že sa vám rozplýva jazyk. Vo všetkých ostatných prípadoch je lepšie korigovať kyslosť šťavy zvýšením množstva cukru zavedeného pri výrobe vína.

Je tiež nežiaduce používať ovocie, ktoré padalo na zem na výrobu vína, pretože je schopné dodať hotovému nápoju nepríjemnú chuť.

Všeobecne platí, že hrozno je žiaduce zbierať za slnečného a suchého počasia. Okrem toho musíte rozhodnúť o načasovaní úrody hrozna, takže 3-4 dni pred tým, že nie je dážď. To je nevyhnutné na zachovanie hrozna s kvasinkovými hubami, ktoré zohrávajú zásadnú úlohu vo fermentačnom procese. Z tohto dôvodu sa hrozno nikdy nevypiera pred spracovaním na víno.

Zozbierané bobule sa musia použiť do dvoch až troch dní po zbere.

Ale prepážky bobule - postup je viac, než je potrebné. Je potrebné odstrániť všetky hnilobné, poškodené, plesnivé alebo nezrelé plody. Listy a vetvičky sú spravidla tiež odstránené. Aj keď v niektorých receptoch sú niektoré vetvy zachované tak, že víno má výraznejšiu chuť odrody, do ktorej hrozno patrí.

Požiadavky na výrobky určené na výrobu vína

Je veľmi dôležité pochopiť, že na výrobu vína by mali byť všetky nádoby dokonale čisté a úplne suché. Je to potrebné na to, aby sa do budúceho vína neviedli rôzne nevhodné mikroorganizmy, ktoré môžu úplne znehodnotiť jeho chuť. Ak je to možné, vedrá, sudy a fľaše sú dokonca fajčené sírou, ako je to v priemyselnej výrobe. Ale aspoň musia byť ošetrené vriacou vodou alebo vysokými teplotami a vysušené.

Snažte sa nepoužívať nádoby na výrobu vína, do ktorých boli predtým uskladnené mliečne výrobky, pretože je veľmi ťažké ich úplne vyprať zo stôp mliečnych baktérií.

Dôležitý je aj materiál riadu, ktorý prichádza do styku so šťavou a vínom.

Varovanie! Je kategoricky nemožné používať kovové náradie v ktorejkoľvek fáze výroby vína, aby sa zabránilo oxidácii, ktorá môže spôsobiť horkosť vína. Výnimkou sú výrobky z nehrdzavejúcej ocele a smaltované riady bez odštiepenia.

Najlepšími materiálmi, ktoré môžu byť použité v procese výroby vína sú keramika, sklo a drevo. Odporúča sa používať plast len ​​ako potravu, pretože alkohol vznikajúci pri procese kvasenia vína je schopný prísť do styku s plastovými nádobami a vytvárať toxické zlúčeniny pre ľudí. Aj pre tlak hrozna a miešanie šťavy sa používajú iba drevené zariadenia. Tieto akcie môžete vykonávať aj s čistými rukami.

Získanie šťavy a začiatok fermentácie

Umiestnenie vymenovaného hrozna do vhodnej nádobky s objemom, musí byť rozdrvené, aby sa získala šťava. Ak objem bobúľ nie je príliš veľký, tento postup je najlepšie vykonať ručne. Takže nepoškodzujete kosti, ktoré obsahujú horkú látku, a vyhnite sa striekajúcej šťave. Keď veľké množstvo bobúľ (viac ako 10 litrov) možno použiť na miesenie drevených tolkushkoy.

V dôsledku toho dostanete dužinu (dužina s kosťami a kožou), plávajúca v hroznovej šťave. Kapacita so šťavou a dužinou musí byť pokrytá čistou handričkou, aby sa chránilo budúce víno pred hmyzom. Potom ho umiestnite na tmavom mieste s konštantnou teplotou najmenej + 18 ° C a ešte lepšie, až do + 27 ° C.

Šťava by mala začať kvasiť hneď nasledujúci deň a tento proces je ťažké vynechať - na povrchu sa vytvára spenená čiapka z buničiny. Niekoľkokrát denne je potrebné šťavu premiešať, rozpustiť penivý klobúk, pomocou drevenej palice alebo jednoducho ručne. Po 3 - 4 dňoch by mala dužina trochu zosvetliť, objaví sa zvláštna aróma a bude počuť mierny syk - uvoľní sa oxid uhličitý. V tomto štádiu musí byť šťava vytlačená z buničiny. Horná časť peny sa opatrne odstráni plastovým cedníkom a opatrne sa stlačí. Buničina sa potom môže odhodiť.

Zvyšná šťava sa niekoľkokrát filtruje cez niekoľko vrstiev gázy alebo inej vhodnej tkaniny, až kým nezostane iba číra a svetlá šťava. Opakované filtrovanie pomáha nielen zbaviť sa nadbytočných častíc, ale aj vyživuje šťavu kyslíkom, čo umožňuje okamžité začatie práce s vínom.

Varovanie! V niektorých receptoch na intenzifikáciu fermentácie sa odporúča zohriatie výslednej šťavy na teplotu + 40 ° C. Je veľmi dôležité, aby ste ho neprehrievali, aby ste nezabili všetky živé, prospešné mikroorganizmy.

Pridanie cukru a aktívna fermentácia

Dobré domáce víno vyrobené z hrozna je, že okrem ovocia a cukru nevyžaduje nič na jeho výrobu. Potrebné množstvo cukru je však veľmi závislé na odrode hrozna, presnejšie na jeho obsahu cukru. Väčšina receptov na 10 kg hrozna sa používa od 2 do 3 kg cukru. Skúseným vinárom sa však odporúča, aby pridávali cukor po častiach a čakali, kým sa úplne nezmiešajú počas kvasenia vína. To znamená, že spočiatku sa do šťavy purifikovanej z buničiny pridá asi 30% množstva cukru pridaného na predpis. 3-4 dni po začatí aktívneho kvasenia budúcnosť ochutná víno, a ak sa zdá kyslé, potom sa cukor už spracoval a musíte ho pridať.

Ako to urobiť správne? Je potrebné naliať do samostatnej nádoby 1-2 litre fermentačnej šťavy a premiešať ju do správneho množstva cukru. Je potrebné vychádzať zo skutočnosti, že sa do 1 litra celkového množstva šťavy pridá naraz asi 50 gramov cukru. Následne znovu nalejte výsledný sirup do šťavy a znovu vložte do fermentácie. Tento postup sa musí opakovať 3-4 krát počas prvých troch týždňov kvasenia budúceho vína.

A čo sa robí so šťavou spočiatku po pridaní prvej dávky cukru. Vylieva sa do špeciálnych fermentačných nádrží - zvyčajne ich úlohu vykonávajú sklenené poháre alebo fľaše s hermetickými uzávermi.

Je to dôležité! Pri plnení fliaš alebo plechoviek šťavou, nechajte na vrchu aspoň 25% voľného priestoru, aby plyny mohli vystúpiť a aby sa pena zvýšila.

Potom je na nádobe nainštalovaný vodný uzáver so šťavou. Je potrebný pre voľné uvoľňovanie produkovaného oxidu uhličitého a pre súčasnú bariéru proti interakcii s kyslíkom. Najčastejšie doma, namiesto vodotesného tesnenia, použite sterilnú gumenú rukavicu, prepichujúcu malý otvor v jednom z prstov. Dali ho na krk nádoby alebo fľaše a pevne a pevne ju upevnili na nej, rozmazali ju voskom alebo plastelínou vonku.

Pre dobrú fermentáciu je nádoba s budúcim vínom umiestnená v miestnosti s teplotou nie nižšou ako + 15 ° C. Pre víno vyrobené zo zeleného hrozna budú optimálne teplotné podmienky + 16 ° С + 22 ° С.

Za týchto podmienok sa domáce víno môže pohybovať od 30 do 60 dní.

Tip! Ak sa fermentácia neskončila 50 dní po nainštalovaní rukavíc, víno sa musí zbaviť sedimentu a znovu sa fermentovať za rovnakých podmienok a použitím rukavíc.

Faktom je, že sa v sedimente akumulujú mŕtve baktérie a ak sa tak nestalo, víno môže neskôr ochutnať horkosť.

Zrenie vína

Signál pre ukončenie kvasenia vína je zníženie rukavice. Na dne by sa mal vytvoriť sypký sediment a víno by sa malo vypustiť bez zasiahnutia. Na tento účel sa vopred vloží na vyššie miesto a do nádoby s vínom, ktorá nespôsobuje sediment bližšie ako 3 cm, položte jeden koniec priehľadnej trubice. Druhý koniec sa umiestni do čistej a suchej fľaše, kde sa víno naleje. V tomto bode sa musí víno vyskúšať, a ak je to potrebné, poslednýkrát pridajte cukor.

Ak nie je potrebné pridávať cukor, potom fľaše s rozliatym vínom sú tesne uzavreté zátkami a umiestnené do miestnosti s teplotou + 5 ° C až + 16 ° C. Najdôležitejšie je, že keď mladé víno dozrieva, nie sú žiadne denné teplotné skoky. Samotné štádium dozrievania vína môže trvať od 40 do 360 dní. V procese zrenia, ak vidíte nahromadenie sedimentu v spodnej časti fľaše, musíte naliať víno do inej misky pomocou rovnakej skúmavky. Toto by sa malo robiť, kým sa sediment takmer neprestane tvoriť.

Víno možno považovať za úplne pripravené. Môže sa skladovať vo vhodných podmienkach až 5 rokov.

Proces výroby domáceho vína sa môže zdať komplikovaný len prvýkrát. Ale ak aspoň raz urobíte všetky postupy správne, v budúcnosti, žiadne ťažkosti, ktoré by ste nemali mať.