Ovocie, zelenina a bobule, ktoré sú dlhú dobu namočené v Rusku. Najčastejšie robia pečené jablká s kapustou. Samotný proces je skutočnou kulinárskou sviatosťou. Na zlepšenie chuti boli do kapusty pridané mrkva, rôzne koreniny a byliny. V dávnych dobách verili, že toto jedlo má náročné vlastnosti.

Existuje mnoho možností uchovania, ale povieme vám, ako variť pečené jablká s kapustou pomocou sklenených pohárov alebo smaltovaného riadu. Okrem toho sa dozviete nejaké tajomstvo močenie jabĺk, výhody hotového výrobku.

Aké jablká si vybrať

Ak sa rozhodnete hýčkať svoj domov s lahodnými ošúpanými jablkami s kapustou, musíte sa postarať o výber správneho ovocia. Koniec koncov, nie všetky jablká sú vhodné na takéto uchovanie. Na močenie sa najčastejšie používajú jesenné a zimné odrody ako Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafran, Zlatý, Titovka a iné.

Bohužiaľ, nákup jabĺk v obchode, nevieme ani názov alebo podmienky dozrievania ovocia. Preto je výber založený na nasledujúcich parametroch:

1. Jablká by mali byť sladké a kyslé, s výraznou arómou.
2. Okrem toho musí byť plody husté, nie škrobnaté, zrelé, ale nie zmäkčené.
3. Jablká s poškodením, červími dierkami, náznakmi hniloby alebo chybami okamžite odmietajú.
4. Môžete použiť jablká akejkoľvek farby, chuť nakladaných jabĺk z toho sa nezhorší, ak sú len kyslé.
5. Pred močením s kapustou stoja jablká 2 týždne na tmavom a chladnom mieste.

Varovanie! Je lepšie nebrať dovezené, najmä čínske jablká na močenie.

Dôležité detaily

Účelom močenia jabĺk s kapustou je dosiahnuť vysokú kvalitu a chutnú konzerváciu pri zachovaní prospešných vlastností zložiek: \ t

1. K tomu použite soľ a cukor. Vďaka týmto koreninám nie sú hotové výrobky len chutné. Hlavnou vecou je, že pri močení v kapuste sa nevyvíjajú patogénne mikroorganizmy, hoci proces kvasenia je v plnom prúde.
2. Pridaním ríbezlí, mäty, pikantných alebo lovage môžete dosiahnuť rôzne chuťové a aromatické vlastnosti pečených jabĺk s kapustou.
3. Lavrushka, nové korenie z nového korenia, horčicové semená, koriander alebo kmín majú rovnaký účinok. Ak chcete získať pikantné občerstvenie, môžete pri peelingu jabĺk s kapustou pridať korenový chren alebo plátky cesnaku, divého cesnaku alebo feferónky.
4. A listy dubu, čerešne, čiernych ríbezlí alebo hrozna sa pridajú do kapustovej drviny.
5. Ak chcete namočené jablká viac užitočné, močenie nie je kompletný bez pomarančovej mrkvy.

Čo musíte pripraviť

Pred samotným procesom musíte pripraviť:

1. Ako pravidlo, mokré jablká s kapustou v drevených vaniach. Ale dnes uprednostňujú iné kontajnery. Pre prácu môžete použiť keramiku, porcelán, smaltovaný tovar (bez trhlín a triesok) alebo sklenené nádoby. Ak hovoríme o bankách, je lepšie používať päťlitrové nádoby, ako jablká v celej podobe. Hliníkové misky na nakladané jablká s kapustou sa nedajú použiť, pretože tento kov spolupôsobí s kyselinami a zásadami, kazí chuť a vzhľad výrobku.
2. Na vrch kapusty položte drevený kruh, dosku alebo kaprový obal (v nádobách). Mali by byť o niečo menšie ako priemer riadu na močenie jabĺk. Pred začatím práce sa umyjú v slanej vode (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) a naplnia sa vriacou vodou.
3. Stále je potrebné pripraviť gázu alebo bavlnenú handričku na pokrytie riadu.
4. Ako útlak môžete použiť kameň zo žuly alebo obyčajnú plechovku naplnenú vodou. Kameň sa musí umyť v osolenej vode a opariť.
5. Rovnaký postup platí aj pre stôl, nástroje a hrnce na skladanie zeleniny a jabĺk.

Je to dôležité! Dezinfekcia pomôže zbaviť sa škodlivých mikroorganizmov, ktoré kazia hotový výrobok.

Recept na močenie jabĺk

Bohužiaľ, nie je toľko ženy v domácnosti, ktoré varí dusené jablká s kapustou. Najčastejšie je to kvôli tomu, že to považujú za nemožné urobiť prázdny bez dreveného suda. Pokúsime sa ich odradiť a povedať, ako variť namočené jablká a kapustu v akomkoľvek balení.

V banke

V prvom recepte na ošúpané jablká je počet výrobkov minimálny. Potrebné na sklade:

• dva kilogramy bielej kapusty;
• kilogram Antonovského alebo iných sladko-sladkých jabĺk;
• 300 gramov mrkvy;
• 60 g soli;
• 30 g granulovaného cukru.

Tip! Nepoužívajte jodizovanú soľ na močenie, pretože kapusta stráca chrumkavosť a jablká a mrkva budú pomalé.

Metóda varenia krok za krokom

Prvý krok - príprava zeleniny

1. Vyčistíme vidličky kapusty z horných listov a poškodíme, umyjeme mrkvu v studenej vode a odstránime šupku. Antonov jablká perebiraem, odstrániť tie, ktoré sú poškodené a umyť. Výrobky používané na močenie po odtoku vody.
2. Potom pokračujte v skartovaní. Čo sa týka kapusty, každá hosteska ho môže nasekať vlastným spôsobom: buď v pásoch, alebo v malých kusoch. Brúsená mrkva s veľkými bunkami.
   
   

3. Zmiešajte kapustu a mrkvu s cukrom a soľou na stole alebo v širokej nádrži, opatrne rozotierajte, až kým sa šťava nevyextrahuje.
   

Varovanie! Chuť, soľ alebo cukor, ak je to potrebné.

Krok dva - močenie

Prvá vrstva je kapusta s mrkvou, potom jablká. Nether husto naplnený rastlinným zložením. Takže uložte nádobu do vrchných vrstiev. Poslednou vrstvou je kapusta a mrkva. Zakryjeme listom kapusty, vložíme nylonový kryt, naňho potlačíte, na vrch uteráka, aby sme sa nedostali do prachu.

Postupom času bude šťava vyniknúť. Mala by zatvoriť veko. Z času na čas je potrebné prepichnúť obsah plechovky niečím ostrým a tenkým, napríklad ihlou, takže uniknutý plyn uniká.

Tip! Niekedy kvôli tomu, že kapusta nie je šťavnatá, tekutina nedosiahne vrchol plechovky. V tomto prípade zmiešajte malé množstvo soli a cukru v vychladenej prevarenej vode a nalejte ho do nádoby.

Dali sme pohár voňavých jabĺk namočených do kapusty na chladnom mieste, nezabudnite preniknúť. Ochota prichádza do 14 dní. Vychutnajte si jedlo!

Na panvici

Ponúkame recept pečených jabĺk v panvici. Tieto zložky budú potrebné:

• kapusta - 4 kg;
• jablká - 3 kg;
• mrkva (stredne veľká) 3 kusy;
• soľ - 90 gramov;
• cukor - 60 gramov.

Nebudeme maľovať proces močenie jabĺk v kapuste, pretože je identický s už opísaným receptom. Všimnite si, že na panvici v spodnej a hornej časti obrobku vložte kapustový list. Na prázdne miesto umiestnime drevený kruh alebo veľkú dosku, na ktorú je utlačený.

Na balkóne alebo v pivnici si môžete pochutnať na lahodnom jedle zimnej kapusty s oprášenými jablkami.

POZOR! Ale nemusíte zmraziť.

Zaujímavý spôsob močenia jabĺk v kyslom zelí:

Hosteska na poznámke

Močenie jabĺk kapustou nie je spojené s tepelným spracovaním, celý proces prebieha prirodzene. Preto sa pri odbere všetkých prospešných látok skladuje, najmä vitamín C, takže v zime je to nevyhnutné.

Kapusta s jablkami je bohatá nielen na vitamín C, ale aj na mnohé iné. Má vysoký obsah mikro a makro prvkov, prakticky periodickú tabuľku. Kalorický produkt je nízky, takže je možné vstúpiť do diéty na chudnutie.

POZOR! Deti môžu mať v obmedzených množstvách len 5 rokov staré mokré jablká.

Lúpané jablká navyše obsahujú látky, ktoré prinášajú veľké výhody:

1. Veľké množstvo pektínu, to je ešte viac v zbere ako v čerstvom ovocí.
2. Počas fermentácie sa tvorí kyselina mliečna, ktorá je potrebná, aby naše telo potlačilo patogénne baktérie v čreve.
3. Organické kyseliny prispievajú k stimulácii sekrécie gastrointestinálneho traktu.

Ale aj napriek výhodám by sa kapusta s ošúpanými jablkami mala používať opatrne u ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka a ulceróznymi stavmi čriev.

Kontraindikácie sú aj akútne ochorenia pečene, pankreasu.