Jedným zo smerov moderného varenia je oživenie tradičných receptov. Kyslý tuňák pred sto rokmi bol povinný atribút väčšiny jedál. V súčasnosti toto jedlo získava na popularite a získava čoraz viac fanúšikov.

Čo je užitočná fermentovaná repa

Pripravená podľa správneho receptu fermentovaná repa si zachováva všetky svoje nutričné ​​vlastnosti pre zimu, čo ju robí mimoriadne užitočnou počas obdobia nedostatku vitamínov. Koreňová plodina je zdrojom veľkého množstva vitamínov B1, B2, C, E a PP. Okrem toho, hotové jedlo obsahuje vo svojom zložení obrovské množstvo vlákniny potrebné pre telo.

Okrem vitamínov obsahuje tuňák prvky ako beta-karotén a kyselina jantárová. Zelenina je tiež bohatá na vápnik, síru, fosfor a železo. V menších množstvách sa našlo užitočné draslík, jód a mangán.

Jednou z najdôležitejších zložiek koreňovej plodiny je glukorafanín. Táto látka sa vyznačuje silným protinádorovým účinkom, ktorý pomáha obmedziť rozvoj rakoviny. U ľudí, ktorí užívajú glukorafanín v dostatočnom množstve, je pravdepodobnosť výskytu diabetes mellitus nulová.

Ako variť kyslú repu na zimu

Základom misky je repa. Je to jej správna voľba, ktorá vám umožní získať lahodný hotový výrobok. Najlepšou možnosťou pre kysnutie sú mladé korene strednej a malej veľkosti. Koža by mala byť hladká, plochá a bez príznakov mechanického poškodenia.

Je to dôležité! Kyslý, na rozdiel od solenia nevyžaduje pridanie kyseliny počas varenia. Požadovaná kyslosť sa dosahuje užitočnými mikroorganizmami.

Ďalšou dôležitou zložkou prípravy na varenie je správny výber jedál. Je potrebné upustiť od používania kovových nádob a nádrží, pretože kyselina uvoľnená počas fermentácie vstupuje do chemickej reakcie so železným povrchom. Hostesky odporúčajú osvedčené drevené pokrmy. V extrémnych prípadoch môžete použiť sklenené poháre.

Čo môžete urobiť kyslé

Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu kyslej repy. Každá hosteska si udržiava svoj vlastný unikátny spôsob, ktorý jej umožňuje získať lahodný hotový výrobok.

Pridanie ďalších zložiek do kyslej repy vám umožní lepšie odhaliť chuť pokrmu, ako aj dosiahnuť ďalšie chuťové poznámky. Niektorí ľudia dávajú prednosť klasickému receptu, iní bývajú zaujímavejšie - kapusta, jablká alebo mrkva. Existujú úplne nekonvenčné spôsoby varenia - medzi nimi sa zvažujú najvýznamnejšie recepty, medzi ktoré patrí veľké množstvo teplých korenín.

Ako urobiť jabĺk

Apple pridáva do hotového pokrmu extra kyslosť. V závislosti od odrody, môžete získať sladší buket chuti. Na prípravu tohto pokrmu potrebujete:

• 4 repy;
• 4 jablká;
• 70 g cukru;
• 70 g soli;
• 20 čiernych korenín;
• 10 korenia na hrášok;
• 5 bobkových listov.

Koreňová zelenina je ošúpaná a jemne nasekaná. Soľ a cukor sú pridané k nim, a potom sa trela s rukami, aby sa zeleniny, aby šťava. Ošúpajte jablko, odstráňte kosti a nakrájajte na malé kúsky.

Je to dôležité! Nádobu nenapĺňajte až po okraj. Je potrebné ponechať asi 4-5 cm, pamätať na budúcu tvorbu šťavy.

Vo vopred pripravenom poháriku sa striedajú vrstvy, repy a jablká. Na každej vrstve pridajte niekoľko hrachu z korenia a jeden bobkový list. Nádoba je pokrytá gázou a poslaná na 7-9 dní na teplom mieste. Pravidelne, zelenina musí strkať drevenú palicu, nechať sa zbaviť prebytočných plynov.

Kuracie kyslé uhorky s kapustou

Kapusta je skvelým doplnkom k fermentácii. Obsahuje látky potrebné na urýchlenie procesu varenia. Takýto recept na nakladanú repu je považovaný za tradičný - kláštorný. Na 1 hlavu kapusta zvyčajne vziať 2 stredné koreňové zeleniny, 1 liter vody a 1 polievková lyžica. l. soľ. Ak chcete, môžete použiť svoje obľúbené korenie, ale kmín je najvhodnejší.

Najprv je potrebné pripraviť slanú nálevu. Voda sa vloží do ohňa a privedie sa do varu, pridá sa k nej soľ a rasca. Potom sa musí z pece odstrániť, namočiť z korenia a ochladiť na izbovú teplotu.

Zelenina jemne nakrájajte a premiešajte, potom do veľkej nádoby nalejte a potom nalejte varenú soľanku. Banka na chladnom mieste po dobu 5 dní. Zelenina sa musí pravidelne miešať tak, aby bola úplne pokrytá soľankou.

Ako kvasiť repu s mrkvou

Klasická ruská kuchyňa je omáčka s mrkvou. Kombinácia zeleniny vám umožní získať vyváženú chuť a neprekonateľnú chuť. Na varenie budete potrebovať:

• 1, 5 kg mrkvy;
• 1, 5 kg repy;
• 5 litrov vody;
• soľ;
• 2 hlavy cesnaku.

Koreňové plodiny sa nevyčistia - umyjú sa pod tečúcou vodou a nečistoty sa odstránia tuhým štetcom. Každá zelenina je rozdelená na 4 časti. Cesnak je ošúpaný a narezaný na polovice v každom reze. Všetky zložky sa prenesú do veľkej nádoby.

Voda sa privedie do varu. K tomu je pridaná soľ podľa chuti - soľanka by nemala byť príliš slaná, pretože v budúcnosti bude do slanej chuti pridaná kyselina zo zeleniny. Voda sa ochladí na teplotu miestnosti a potom sa naleje do zeleniny. Okurky a mrkva sa stláčajú jarmom a posielajú sa na 3 týždne na chladné miesto.

Recept na repu s červenou repou

Pomocou receptu z cvikly môžete pridať sladkú notu do misky. Okrem toho repa môže získať sýtejšiu farbu hotového výrobku. Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• 200 g repy;
• 100 g cesnaku;
• 5 hrachového korenia;
• 2 bobkové listy;
• 1 1 vody;
• 50 g soli.

S koreňovou zeleninou ošúpeme a obrúsime na hrubom struhadle. Plátky cesnaku sú narezané na štvrtiny. Soľ sa zriedi v litri prevarenej ochladenej vody.

Nakrájanú zeleninu zložte do pripraveného kontajnera. Pridávajú korenie a nalejú soľanku. Odporúča sa, aby sa tunela podávali pod tlakom, aby proces fermentácie prebiehal rýchlejšie. Po týždni varenia sa hotová zelenina umiestni do plechoviek a odošle na ďalšie skladovanie.

Expresné varenie nakladanej repy

Ak chcete urýchliť proces varenia, použite niektoré jemnosti. Dôležitou zložkou je proces morenia v uzavretej banke - to umožňuje mikroorganizmom, aby nezvyšovali a živili ich živobytie priamo na spracovanie zeleniny.

Tuřín čistý, trel na hrubom strúhadle a dal do malého litra nádoby. 500 g koreňovej zeleniny potrebuje soľanku zo 400 ml vody a 1 polievkovú lyžicu. l. soľ. Nádoba je pevne uzavretá nylonovým uzáverom a poslaná na 3 dni na teplom mieste.

Okurka, nakladaná s korením pre milovníkov korenia

Fanúšikovia pikantných môžu variť nakladané vodnice s prídavkom horúceho korenia. Môžete použiť ako mletú červenú papriku a čerstvé chilli a jalapeno. Na varenie budete potrebovať:

• 1 kg repy;
• 300 g mrkvy;
• 2 chilli papričky;
• 2 litre vody;
• 100 g soli.

Zelenina sa ošúpala a trel na jemnom strúhadle. Chili papričky sú rezané pozdĺžne, semená sú z nej odstránené a jemne nasekané. Všetky prísady sa zmiešajú a pripravia na prípravu fermentačnej nádrže.

Soľ sa zriedi v chladenej prevarenej vode. Výsledná soľanka nalejte zeleninu. Po tom, nádoba s tuřínom dať na chladnom mieste po dobu 1-2 týždňov. Na zvýšenie ostrosti hotového pokrmu môžete pridať ďalšie korenie.

Možné poruchy a riešenia

Najväčším problémom, ktorému hostiteľka môže čeliť pri varení kyslej repy, je dusna hotového jedla. Najčastejšie sa táto situácia vyskytuje, keď sa hromadí veľké množstvo odpadových produktov mikroorganizmov. Aby sa tomuto problému predišlo, je potrebné odstrániť nahromadené plyny raz denne. Ak to chcete urobiť, musíte pretrepať nádobu so zeleninou a pomocou drevenej palice mierne zatlačiť kúsky vodnice.

Je to dôležité! Nenechávajte pohár zeleniny otvorený. Aby sa zabránilo nadmernému vystaveniu vzduchu alebo náhodnému hmyzu, odporúča sa zakryť ju zloženou gázou v dvoch vrstvách.

Ďalším problémom môže byť nadmerné pridávanie soli alebo korenia. Predpokladá sa, že rozhodnutie prichádza prostredníctvom skúseností. Po niekoľkých cykloch varenia, každá žena v domácnosti pozná presné množstvo potrebných aditív, aby získala dokonalú chuť.

Ako skladovať nakladané repy

Ak je výrobok uskladnený pre budúce použitie, je potrebné dbať na jeho bezpečnosť počas zimných mesiacov. Po ukončení fermentácie sa hotová zelenina vloží do malých sklenených nádob a tesne uzavrie, aby sa zabránilo možnému vniknutiu vzduchu. Pri správnom skladovaní možno fermentovanú repu skladovať až 6 mesiacov.

Ideálna teplota pre skladovanie je 0-2 ° C. Najvhodnejšia chladnička s možnosťou nastavenia teplotných podmienok. Tiež skvelým miestom na uskladnenie je studená, nevykurovaná pivnica. Miesto by malo byť čo najtmavšie, pretože priamy zásah slnečného svetla má škodlivý vplyv na spotrebiteľské vlastnosti väčšiny druhov konzervácie.

Čo sa môže variť z nakladanej repy

Ako v prípade kyslej kapusty, tuňák je vynikajúcim doplnkom rôznych polievok. Rassolnik a boršč získa zaujímavú kyslosť, ktorú ocenia gurmáni. Polievka s kyslou repou - vzorka tradičnej ruskej kuchyne, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu.

Vynikajúca možnosť použiť hotový pokrm je pridať ho do karbonátky. Ako samostatná náplň a v kombinácii s inými prísadami môže tuňák premeniť obyčajný recept na kulinárske umenie.

Ďalší spôsob, ako rozpútať chuť nakladanej repy, je pridať ju do rôznych šalátov. To je veril, že táto zelenina ide dobre s zemiakmi a chudé mäso - kuracie a hovädzie mäso. Kyselá-slaná chuť koreňa vám umožní lepšie odhaliť a vyvážiť všetky zložky šalátu.

záver

Omáčaná tuřín - tradičný ruský recept, osvedčený po stáročia. Pridanie k receptu rôznych zložiek vám umožní získať zaujímavé a jedinečné chute. S dobrými skladovacími podmienkami táto pochúťka poteší vitamíny počas celej zimy.