Kto ju nepozná! "Kaviár v zámorí, baklažán" spôsobuje nostalgiu pre časy, kedy bola pripravená podľa GOST, mala vynikajúcu chuť a stála cent. Teraz sa všetko zmenilo, ale kaviár z baklažánu, ako v obchode, milenky naďalej varia. Uprostred zeleninovej sezóny, modré sú lacné, sortiment iných druhov zeleniny, bez ktorých chutný kaviár nefunguje, je dostatočne veľký. A cena za ne "neskončí."
Každá hosteska, ktorá má rád konzervovanie, má svoj vlastný recept na varenie kaviáru baklažánu. Zvyčajne to zodpovedá vkusu všetkých domácností. Ale ak chcete získať baklažán baklažán, ako napríklad krádež, musíte nielen variť určitým spôsobom, ale aj prísne dodržiavať proporcie požadovaných produktov.
Baklažán z baklažánu z praženej zeleniny
Podľa tohto receptu sa všetka zelenina najprv vypráža a potom zomelie. Obsah kalórií hotového výrobku bude pomerne vysoký, pretože olej s týmto spôsobom varenia potrebuje veľa. Ak chcete, aby bol horúci, pridajte akékoľvek korenie do produktov uvedených v recepte.
Ak chcete urobiť kaviár chutný pre 2 kg baklažánu, musíte si vziať:
- zrelé paradajky - 1, 5 kg;
- mrkva, cibuľa, bulharské korenie - po 1 kg;
- cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- hrubá soľ - 3 polievkové lyžice. lyžice, diapozitívy by nemali byť. Nepoužívajte jodizovanú soľ na konzervovanie. Sochory, ochutené s tým, nebudú stáť.
- olej rafinovaný chudý - asi 400 g;
- ako korenie, môžete použiť feferónku alebo zem, čierne alebo voňavé, kôpor.
Baklažán strednej veľkosti nakrájame na kocky, nie príliš veľké, dáme do hrnca, posypeme soľou. Bude potrebovať 5 polievkovej lyžice. lyžice. Zmiešajte baklažán s vodou a namočte niekoľko hodín.
Varovanie! To je nevyhnutné, aby solanín pochádzal z baklažánu, ktorý im nielenže dáva horkosť, ale tiež môže spôsobiť otravu vo veľkých množstvách.
Kým modré sa namočia, trieť mrkvu, kocky cibule, paradajky a papriky. Ak je určený na použitie chilli papričiek, je potrebné ho rozomlieť mixérom.
Naplňte baklažán, opláchnite studenou vodou a vysušte. Fritujte striedavo v baklažánoch, cibuľke, mrkve, paradajkách.
Zmiešajte všetku zeleninu v rendlíku, nasaďte soľou, korením, cukrom a varte 40 minút pri nízkej teplote varu.
Použite ručný mixér, aby ste porazili hotovú zeleninovú zmes. Ak je pokrm určený na zimu - vajcia musia byť znovu uvarené a potom zabalené v sterilných suchých nádobách a zvinuté.
Môžete to urobiť inak. Nádobu prikryte viečkami a sterilizujte vo vodnom kúpeli. Pre plechovky s objemom 0, 5 litra stačí 15 minút, litre sa musia sterilizovať približne 20 minút.
Baklažán baklažán, ako v obchode môžete variť a pečený baklažán.
"Zámorské" kaviár z pečeného baklažánu
Pre tento recept sú baklažány predpečené. Vďaka tomuto spracovaniu je prípravok jemnejší a pridanie zelených mu dodáva korenistú chuť. Mrkva v tomto kaviári sa nepridáva.
Pre 2 kg stredne veľkého baklažánu budete potrebovať:
- Bulharské papriky a paradajky - 1 kg;
- cibuľová cibuľa - 0, 5 kg;
- olej rafinovaný chudý - 200 ml;
- 9% ocot - 5 polievková lyžica. lyžice;
- soľ - polievková lyžica s veľkým sklíčkom;
- cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice bez šmýkadla;
- čierne korenie - podľa chuti;
- greeny, lepšie ako petržlen - 1 zväzok.
Najprv pečieme baklažány. To by sa malo vykonávať pri teplote asi 200 ° C počas asi 40 minút. Nestrihajte chvosty baklažánu, potom budú po celej dĺžke mäkké. Dajte ich na suchý plech na pečenie.
Tip! Ak používate mikrovlnnú rúru, proces praženia sa zrýchli.Všetky ostatné druhy zeleniny sa ošúpajú a nasekajú v kombinovanom obale. Môžete to urobiť s mixérom alebo brúskou.
Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je opariť paradajky s vriacou vodou a potom zalejeme studenou vodou.
Vyčistite teplý baklažán, nakrájajte a pridajte do zvyšku zeleniny. Zmes musí byť solená, ochutená korením, cukrom a nasekanou zelenou. Ak neplánujete uskladniť kaviár, môžete ho okamžite podávať pri stole. V takto pripravenom pokrme sa zachovávajú všetky prospešné vlastnosti zeleniny.
V zimnom období sa musí zeleninová zmes dusiť počas jednej hodiny na nízkej teplote. Musíte často zasahovať. Hotový výrobok by mal byť okamžite zabalený do sterilizovaných bánk a navinúť.
Tento recept je prevzatý z knihy sovietskej doby, určenej pre stravovanie. Preto sa najviac približuje chuti kaviáru z baklažánu.
Meno autora je „Nostalgia“. Pečená zelenina mu dodáva jemnú textúru, cesnak - trochu pikantnosť a bobkový list - odtieň korenia.
Kaviár z baklažánu "Nostalgia"
Pretože hlavná zelenina je pečená, obsah oleja v tomto polotovare je minimálny. Toto jedlo je možné jesť pre deti, tých, ktorí chcú schudnúť, a dokonca aj pre tých, ktorí majú zažívacie problémy.
Ak chcete variť tento kaviár pre 3 stredne veľké baklažány alebo 2 veľké, budete potrebovať:
- paradajky - 3 kusy, tiež stredné;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- ocot - 1 lyžička;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ a korenie budú musieť ochutnať.
Pečieme paradajky a baklažány spoločne na suchom plechu v rúre. Teplota by mala byť okolo 200 stupňov a doba pečenia závisí od hustoty zeleniny a pohybuje sa od 30 minút do jednej hodiny.
Cibuľa sa nakrája na malé kúsky, pasážuje sa s malým množstvom rastlinného oleja, kým sa nestane zlatým. Na samom konci pridajte jemne nasekané strúčiky cesnaku, smažte spolu 5 minút.
Varovanie! Na začiatku vyprážania cibule treba posypať octom.
Baklažán a paradajky sa ošúpajú a rozomelú spolu s vyprážanou cibuľou v kombajne.
Zelenina by sa nemala úplne ochladzovať. Najlepšie zo všetkého je, že sú uvoľnené z kože, zatiaľ čo sú stále teplé.
Rozdrvené zeleninové pyré drvíme v hrubých stenách na najnižšom ohni do hrubého stavu. Počas tejto doby by mal kaviár nadobudnúť štandard, iba jej vlastnú farbu. Na začiatku malátnosti pridáme a koreníme podľa chuti, pridáme bobkový list. Keď je kaviár pripravený, vyberte ho a zabalte do plechoviek. Mali by byť nielen sterilizované, ale aj suché. Uzatváracie nádoby so sterilizovanými viečkami by mali byť utesnené.
Baklažán baklažán ako v obchode - univerzálne jedlo. Dobre sa hodí k zemiakom aj obilnín a cestovinám. Môže slúžiť ako príloha k mäsovým pokrmom a šíriť sa na sendviče. Mierna chuť a zdravé zložky - hlavné výhody. A jednoduchosť prípravy umožní pripraviť baklažán na zimu, dokonca aj pre začiatočníčky v domácnosti.