Domáce víno vyrobené z čierneho hrozna pomocou špeciálnej technológie. S jeho dodržiavaním sa ukáže prírodný nápoj obsahujúci vitamíny, kyseliny, triesloviny a antioxidanty.

S miernym použitím má domáce víno antibakteriálne vlastnosti, zmierňuje únavu, zlepšuje trávenie, znižuje tlak. Na základe červeného vína sa pripravuje liek proti studenej vode s prídavkom citrónovej kôry, škorice a iných korenín.

Vlastnosti čierneho hrozna

Čierne hrozno sa vyznačuje nízkou kyslosťou a vysokým obsahom cukru. Výsledkom ich použitia je nasýtený nápoj s jemnou arómou.

Nasledujúce odrody sa pestujú na domácu výrobu vína: \ t

• Pino;
• Tsimlyansky black;
• Muscat Hamburg;
• Čierny kishmish;
• Odessa čierna.

Víno možno získať z akéhokoľvek čierneho hrozna, ale kvalitný nápoj je vyrobený z technických odrôd. Vyznačujú sa hustými klastrami s malými plodmi. Takéto hrozno sa vyznačuje vyšším obsahom šťavy, z ktorej sa potom získava víno.

Prípravná fáza

Bez ohľadu na zvolený recept si príprava vína vyžaduje určitú prípravu. To zahŕňa zber a spracovanie hrozna, ako aj výber vhodných nádob.

Zbieranie bobúľ

Čierne hrozno sa zberá v suchom a čistom počasí. V závislosti od odrody dozrievajú bobule koncom septembra alebo začiatkom októbra. Pred prvým chladným úderom je potrebné zbierať bobule vo vinici. Na prípravu vína sa používa zrelé hrozno, bez hniloby a poškodenia.

Je to dôležité! Ak hrozno nie je zrelé, potom bude víno príliš kyslé. S prezretými bobuľami, namiesto octu.

Ak bobule padli na zem, nepoužívajú sa ani pri výrobe vína, inak bude mať nápoj nepríjemnú chuť.

Po zbere sa hrozno nevypiera, aby sa na jeho povrchu zachovali fermentačné baktérie. Ak sú kontaminované, môžu byť odstránené handričkou. Zozbierané suroviny musia byť spracované do 2 dní.

Príprava nádoby

Ak chcete získať kvalitné víno, musíte použiť suché a čisté nádoby. Doma používali sklenené fľaše alebo nádoby vyrobené z potravinárskeho plastu alebo dreva. Veľkosť nádoby sa vyberie na základe objemu hroznovej šťavy.

Počas fermentácie sa uvoľňuje oxid uhličitý. Odstránenie je zabezpečené hydrolockom. Existujú hotové návrhy vodotesného tesnenia, ale môžu byť vyrobené nezávisle.

Tip! Najjednoduchšou možnosťou je použitie gumovej rukavice, v ktorej je diera prepichnutá ihlou.

Sofistikovanejší dizajn zahŕňa veko s otvorom, ktorý je upevnený na nádobe s vínom. Odstránenie oxidu uhličitého cez hadicu, ktorej jeden koniec je umiestnený do nádoby naplnenej vodou.

Hroznové víno v žiadnom štádiu výroby by nemalo byť v kontakte s povrchom kovu. Výnimkou sú nerezové riady.

Recepty na čierne hroznové víno

Klasická metóda výroby hrozna zahŕňa niekoľko štádií: získavanie šťavy, kvasenie a starnutie. V závislosti od typu vína, ktoré sa musí získať, sa tento recept upraví. Po pridaní cukru sa pripraví polosladké víno. Suché víno obsahuje iba hroznovú šťavu bez ďalších zložiek.

Klasický recept

Tradične sa červené víno vyrába z čierneho hrozna doma. Klasický recept zahŕňa použitie dvoch hlavných komponentov:

• čierne hrozno (10 kg);
• cukor (3 kg).

Proces výroby vína v tomto prípade zahŕňa niekoľko krokov:

1. Po zbere hrozna sa hrozno vyberie a listy a vetvičky sa odstránia.
2. Suroviny sa ukladajú do smaltovanej nádrže a ručne sa stláčajú. Je povolené používať drevený valček, je však dôležité nepoškodzovať semená hrozna. Inak sa vo víne objaví horkosť.
3. Po spracovaní sa hrozno prekryje gázou, ktorá je zložená v niekoľkých vrstvách. Tento materiál nezabraňuje prenikaniu vzduchu a chráni hmotu pred hmyzom.
   

4. Nádoba sa umiestni na tmavé miesto s teplotou 18 ° C na 3 dni. Do mladiny nie je kyslá, mieša sa dvakrát denne. S výskytom peny, uvoľňovanie plynu a šírenie kyslej vône pokračujú do ďalšieho štádia.
5. Stláčanie hroznovej buničiny pomocou gázy alebo lisu už nie je potrebné.
6. Výsledná šťava sa naleje do samostatnej nádoby na 75% svojho objemu. Na vrchu je umiestnená vodná pečať.
7. Nádoby na víno sa ponechajú v miestnosti s teplotou 22 až 28 ° C na fermentáciu.
8. Po 2 dňoch chutí víno. V prítomnosti kyslej chuti sa musí pridať cukor (asi 50 g na liter vína). K tomu nalejte 1 l sladiny, pridajte cukor a nalejte ho späť do celkového zásobníka. Postup sa opakuje trikrát.
   

9. Keď sa fermentácia zastaví (rukavice sú vypustené, vo vodnom tesnení nie sú žiadne bubliny), víno dostane svetlejší odtieň a na dne sa hromadí sediment. Musí sa vypustiť cez tenkú priehľadnú hadicu. Zvyčajne tento proces trvá od 30 do 60 dní.
10. Na vytvorenie konečnej chuti vína fľašovali. Nádoby na víno sa skladujú pri teplote 5 až 16 ° C. Musia byť tesne uzavreté, aby sa zabránilo prístupu kyslíka. Na starnutie červeného vína trvá asi 2-3 mesiace.

Domáce víno z hrozna má silu 11-13%. Vinárom sa odporúča uchovávať nápoj na chladnom mieste 5 rokov.

Bez cukru

Bez pridania cukru z čierneho hrozna si suché víno. Takýto nápoj má minimálny obsah cukru, pretože všetka fruktóza v šťave je spracovaná baktériami kvasiniek.

Domáce suché víno je prirodzené a užitočné, ale vyžaduje starostlivý výber surovín. Vyrába sa z hrozna s obsahom cukru 15-22%. Chuťové vlastnosti bobúľ závisia od odrody a klimatických podmienok pestovania.

Suché víno z čierneho hrozna sa získava nasledujúcou technológiou:

1. Zber hrozna sa oddelí od strapca, umiestni sa do umývadla a ručne sa stlačí alebo pomocou drevenej palice.
2. Výsledná hmota sa umiestni do nádoby, ktorá naplní 70% jej objemu. Wort pokrytý gázou.
3. Hmotnosť hrozna sa nechá 3 dni v miestnosti, kde sa udržiava konštantná teplota od 18 do 30 ° C. Na povrchu sa začne hromadiť buničina, ktorá sa musí miešať 2 krát denne.
   

4. Po výskyte bohatej peny a bohatej červenej farby sa dužina vytlačí a hroznová šťava sa naleje do fliaš s úzkym hrdlom. Kvapalina musí naplniť 2/3 svojho objemu.
5. Na fľaše sa umiestni tesnenie, po ktorom sa premiestni na tmavé miesto s teplotou nad 16 ° C. Fermentácia trvá 25 až 50 dní.
6. Keď sa zastaví kvasenie, víno sa naleje a snaží sa nedotknúť sedimentu. Na ďalšie starnutie je víno plnené do fliaš, ktoré je pevne upchaté. Fľaše sa skladujú pri teplote 6-15 ° C.
7. Po 2-3 mesiacoch sa červené víno považuje za plne ochutené a pripravené na použitie.

Opevnený vínny recept

Pri pridaní alkoholu alebo vodky, víno dostane chuť koláč. V dôsledku toho sa predlžuje doba skladovania nápoja. Na fixáciu vína sa odporúča použiť vodku, hroznový alebo etylalkohol.

Opitý nápoj si môžete pripraviť podľa špecifického receptu:

1. Bobule čierneho hrozna (5 kg) musia byť hnetené a vložené do čistej nádoby.
2. Buničina je potiahnutá handričkou a ponechaná 3 dni. Pravidelne sa mieša.
3. Hrozno je stláčané a dostať šťavu, ktorá je pridaná k tomu 0, 6 kg cukru.
4. Šťava naplnená sklenenými nádobami, ktoré sú inštalované hydrolock.
5. Po fermentácii sa víno zo sedimentu odfiltruje a pridá sa alkohol. Jeho množstvo sa vypočíta ako 18-20% výsledného objemu vína.
6. Po 2 dňoch sa víno znovu filtruje a nechá sa na chladnom mieste na starnutie.
7. Hotový nápoj sa plní do fliaš a skladuje v horizontálnej polohe.

Recept s medom

Na prípravu vína sa používa vápno alebo kvetový med. Pri použití nie je potrebné do vína pridávať cukor.

Proces získavania vína na medových kvasniciach zahŕňa niekoľko krokov:

1. Najprv musíte vybrať šťavu z čierneho hrozna. K tomu, hnetenie bobúľ a nechajte výslednú hmotu po dobu 3 dní. Pravidelne sa mieša, aby sa odstránila kôra na povrchu.
2. Vo výslednej šťave (10 l) pridajte podobné množstvo vody, 1 kg medu a kysnutého cesta. Vínne kvasnice sa používajú ako predjedlo. Pripravuje sa tiež nezávisle od 0, 5 kg hrozienok, ktoré sa nalejú vodou a nechajú sa 3 dni ohrievať.
3. Víno umiestnené do fermentácie a dozrievania podľa klasického receptu.
4. Pri filtrácii vína namiesto cukru musíte pridať 2 kg medu.

Spice Recipe

Do mladého vína sa pridáva korenie, ktoré sa získa po odstránení filtrácie a starnutí. Škorica (1 polievková lyžica) a klinčeky (1 lyžička) sa používajú ako korenie. Komponenty sú rozdrvené a potom umiestnené do malého vrecka na bielizeň.

Vo fľaši vína spustite tašku a potom nádobu zatvorte korkovou zátkou. Víno s korením trvá 2 týždne. Pred použitím napite nápoj.

záver

Domáce víno má prirodzenú a vynikajúcu chuť. Červené víno je vyrobené z čierneho hrozna, ktoré má pozitívny vplyv na fungovanie srdca, trávenie, krv a nervový systém.

Najkvalitnejšie víno vyrobené z technických čiernych odrôd obsahujúcich zvýšené množstvo šťavy. V závislosti od technológie sa pripravuje polosladké alebo suché víno, ako aj obohatené nápoje. S pridaním medu alebo korenia sa chuť vína stáva viac nasýtená.