Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád zrelé, voňavé marhule. Z nich sa pripravujú aj zimy. Spravidla sa tieto plody používajú na výrobu kompótov, konzerv, džemov, džemu. Fanúšikovia domáceho vína veria, že najchutnejší dezertný nápoj je vyrobený len z marhúľ. Je to všetko o nezvyčajnej chuti a úžasnej chuti.

Víno z marhúľ doma môžete pripraviť bez väčších ťažkostí, ak poznáte recepty a technologické vlastnosti. Pokúsime sa o základné princípy vinárstva v článku na základe najobľúbenejších receptov. Marhuľové víno kombinuje chuť a jemnú sladkosť. Farebná paleta však závisí od typu vybraného ovocia. Odtiene marhuľového vína siahajú od žltkastej až jantárovej a červenej.

Varenie marhule

Ak chcete pripraviť marhuľové víno, musíte sa postarať o správny výber a prípravu hlavnej zložky. Faktom je, že chuť hotového chmeľového nápoja bude závisieť od zrelosti a odrody.

Ako si vybrať marhule:

1. Po prvé, plody musia byť zrelé a neporušené. Najlepšia voľba je len vybral zo stromu (je nežiaduce vyzdvihnúť zo zeme, pretože marhuľové víno bude mať chuť zeminy). Bohužiaľ, marhule nie sú pestované vo väčšine Ruska, takže musíte byť spokojní s ponukou obchodov. Musíte si vybrať ovocie bez hniloby a plesne, inak bude chuť vína pokazená. Patogénne mikroorganizmy sa skutočne nachádzajú na poškodených marhuliach a proces fermentácie sa začal spontánne a predčasne.
   

2. Na výrobu nápoja môžete použiť nielen pestované odrody marhúľ, ale aj plody divých kríkov. Chuť, samozrejme, bude iná: divoké marhuľové víno je voňavé a kultúrne sladšie.
3. Po druhé, pri príprave ovocia (bez ohľadu na odrodu a pôvod) je potrebné kosti odstrániť. Táto časť marhúľ obsahuje kyselinu prusovú, ktorá je nebezpečná pre ľudí. To je prírodný jed, použitie vína s kameňmi môže byť fatálne. Okrem toho, marhuľové semená dávajú vína horkosť a mandľový zápach.
   

4. Neodporúča sa umyť marhule pred varením domáceho vína podľa akéhokoľvek receptu, pretože divoké kvasinky sú vo svetlom povlaku na šupke. Ak je ovocie kontaminované, jednoducho sa utrie suchou handričkou.

Varovanie! Je potrebné pracovať s marhuľovým vínom so sterilnými nástrojmi a nádobami: patogénne mikroorganizmy infikujú šťavu a nepotrebujú nápoj.

Dôležité body

Ako urobiť domáce marhuľové víno tak, aby harmonicky spájalo chuť, sladkosť a vôňu? Toto je možné, ak venujete pozornosť niektorým nuansám:

1. Musíte sa zoznámiť s receptom a pochopiť všetky zložitosti, aby ste sa vyhli problémom.
2. Na prípravu chmeľového marhuľového nápoja si doma vyberte smaltované, sklenené alebo drevené pokrmy. Nádoby z hliníka, medi alebo železa sa neodporúčajú používať, kvôli oxidačným procesom, víno reaguje s kovmi. Enamelware by mal byť bez trhlín a čipov.
3. Pred varením marhuľového vína doma podľa nižšie uvedených receptov (a iných) sa potrebné vybavenie umyje teplou vodou a sódou, opláchne a vysuší.
4. Fermentačný proces nemôže byť ponechaný bez dozoru.
5. Teplota doma by mala byť prísne nasledovaná, inak, namiesto stolového vína, si marhuľový ocot.

Akékoľvek podnikanie a najmä marhuľové víno si vyžaduje úsilie a trpezlivosť. Len v tomto prípade budete môcť ochutnať lahodný aromatický nápoj, keď je zrelý.

Vinárske majstrovské diela

Možnosť jedna

Ide o jednoduchý recept na marhuľové víno, ale kvalita hotového nápoja je vynikajúca.

Pre 12 litrov čistej vody potrebujeme:

• 4 kg zrelých marhúľ;
• 4 kg granulovaného cukru.

Je to dôležité! Voda z kohútika sa nepoužíva, pretože obsahuje chlór.

Metóda varenia

1. Lúpané marhule hniesť ruky alebo brúsiť v mlynček na mäso s veľkým grilom.
   

   Potom sa marhuľová hmota naleje teplou vodou a vloží sa do teplého a tmavého rohu na kvasenie v smaltovanej miske. Hádzajte gázu alebo tenkú bavlnenú tkaninu na vrch. Pri vzostupe buničiny sa musí sladina miešať.

2. Na druhý deň by sa na marhulovom polotovare mala objaviť pena. Ak kvasenie z nejakého dôvodu nezačalo, musíte pridať niekoľko hrozienok. Tento katalyzátor nie je možné prať, aby sa z povrchu neodstránili divoké kvasinky.
3. Piaty deň sa mladina odoberie z marhuľovej drte cez gázu, zloží sa do niekoľkých radov a naleje sa do fľaše. Dusová šťava sa tiež naleje do sypkého materiálu.
   

   Zrážky sa nedajú odstrániť, pretože sú to vínne kvasinky potrebné na ďalšiu fermentáciu.

4. Časť šťavy sa odleje a cukor sa v nej rozpustí. To môže byť pridané naraz všetky objem alebo rozdelené do dvakrát. Druhýkrát zaspí cukor po 5 dňoch. Fľaša je tesne uzavretá hydraulickým zámkom alebo je na krku vytiahnutá lekárska rukavica s prstom prepichnutým ihlou. Fermentácia marhuľového vína doma podľa receptu by mala pokračovať na tmavom mieste pri teplote +17 až +24 stupňov 20-25 dní.
   

5. Po stanovenom čase sa dokončí kvasenie marhuľového vína vyrobeného doma podľa receptu. Toto môže byť určené vodnou pečaťou, pretože plyn prestane prúdiť do vody. Ak by sa nosila gumová rukavica, mohla by sa vyfúknuť a spadnúť na fľašu. Teraz musí byť víno z marhúľ odstránené zo sedimentu. Toto by sa malo robiť opatrne, aby kvasinky nespadli do nápoja.
6. Nalejte do čistej misky marhuľové víno musí byť kladený na zrenie. Táto etapa podľa receptu trvá dva až štyri mesiace. V miestnosti musíte dodržiavať špeciálny teplotný režim - + 10-12 stupňov. Pri vyšších teplotách sa namiesto marhuľového vína tvorí ocot. Nápoj pri usadzovaní získava chuť a aromatické vlastnosti.
   

7. Víno zo zrelých marhúľ v domácnosti je opäť odstránené zo sedimentu po uplynutí času na dozrievanie. Naplnené a filtrované marhuľové víno sa plní do fliaš alebo do pohárov a zapečatí.

POZOR! Zo zložiek uvedených v recepte sa získa dezertný nápoj, ktorého sila sa pohybuje od 10 do 12 stupňov.

Druhá možnosť

Podľa tohto receptu budú 3 kilogramy zrelých marhúľ vyžadovať rovnaké množstvo cukru a 10 litrov vody. Farba vína bude závisieť od odrody a intenzity farby ovocia.

Recept krok za krokom

A teraz, ako urobiť doma marhuľové víno pomocou tohto receptu:

1. Rozotrite marhule, odstráňte kosti a dobre mieste. Výsledkom by mala byť homogénna hmota bez vlákien.
2. Rozprestierame sa v miske so širokým hrdlom, zalejeme vodou, zahrejeme na 25 alebo 30 stupňov (nie vyššie!). Pridajte polovicu cukru dodaného receptom a premiešajte až do rozpustenia. Cukor sa pridáva v priebehu fermentácie.
3. Zakryte tenkou tkaninou proti hmyzu a odstráňte na 5 dní. Aby bol proces kvasenia doma intenzívny, potrebujete tmavú miestnosť s teplotou 18 až 25 stupňov. Dužina bude stúpať s penou. Musí byť neustále utopený, inak víno bude kyslé. Proces fermentácie začína rôznymi spôsobmi. Niekedy sa po 8 hodinách objaví peniace viečko. Najčastejšie však marhuľové víno začína kvasiť po 20 hodinách od okamihu „spustenia“. Okrem peny bude syčanie jasne počuteľné.
4. Po 5 dňoch sa musí buničina odstrániť. Aby sme to dosiahli, filtrujeme cez gázu, zloženú v niekoľkých vrstvách. Dužina sa tiež stláča a šťava sa odvádza do odkvapkanej kvapaliny. V tomto štádiu sa pridá 0, 5 kg cukru. Cukor nie je naliaty do celkovej hmotnosti, a miešajte v malom množstve tekutiny, vylejte ju z fľaše s vínom.
5. Fľaša podľa receptu marhuľového vína nie je naplnená na vrchol tak, že je tu miesto pre penu a oxid uhličitý. Kapacita je uzavretá hydraulickým zámkom alebo gumovou rukavicou s prepichnutým prstom na krku.
6. Nádoba by mala byť umiestnená na tmavom mieste s teplotou 18 až 28 stupňov pre ďalšiu fermentáciu počas 25-60 dní. Počas tejto doby, každých 5 dní, nalejeme zvyšný cukor ešte dvakrát. Proces kvasenia marhuľového vína doma končí spravidla po 50 dňoch. Ak marhuľové víno pokračuje v kvasení, musí sa urýchlene odstrániť zo sedimentu a opäť uzavrieť hydraulickým zámkom. Ak vám chýba chvíľa, víno bude horké.
7. Keď sa domáce varené marhuľové víno stane priehľadným a získa požadovanú farbu, prestane peniť, bubla vo vodnom tesnení a rukavica sa vyfúkne - nápoj je pripravený na úplné odstránenie sedimentu a transfúzie do malých fliaš. Sú predmyté a sterilizované, pretože akékoľvek mikroorganizmy majú škodlivý vplyv na víno.

V tomto štádiu výroby domáceho vína by ste mali ochutnať marhuľový nápoj na cukor, v prípade potreby pridať trochu sladkej prísady. V tomto prípade budete musieť vydržať fľašu pod vodotesným uzáverom alebo rukavicu opäť po dobu 10 dní, aby sa cukor vykvasil, a víno sa opäť odstráni zo sedimentu.

Varovanie! Mnohí vinári opravujú víno alkoholom alebo vodkou a pridávajú maximálne 2 až 15% z celkového množstva: víno sa ukáže byť tvrdšie, ale dlhšie sa skladuje.

Fľaše alebo plechovky, ktoré skladujú marhuľové víno doma, sa naplnia na vrchol, aby sa znížilo množstvo kyslíka. Uzatvorte nádobu pevne uzávermi alebo zátkami. Skladujte pripravený marhuľový nápoj v chladnej pivnici alebo chladničke až 4 mesiace. Ak sa počas obdobia dozrievania objaví zrazenina, víno sa opäť odstráni zo sedimentu a prefiltruje sa.

V hotovom víne z marhúľ po 5 mesiacoch by nemal byť žiadny sediment. Uchovávaný nápoj s pevnosťou 10 až 12 stupňov (bez fixácie) po dobu približne troch rokov. Zrelé domáce marhuľové víno má jedinečnú chuť a vôňu čerstvého ovocia.

Možnosť tri - s muškátovým orieškom

V predchádzajúcich receptoch sa k marhuľovému vínu nič nepridalo. Ale ak chcete urobiť dezertový nápoj s originálnou ovocnou chuťou, môžete doň pridať vanilku, zázvor, škoricu alebo muškátový oriešok. Ako urobiť muškátové marhuľové víno doma, bude diskutované ďalej.

Je potrebné vopred zásobiť tieto produkty:

• zrelé marhule - 5 kg;
• cukor piesok - 3 kg;
• hroznové stolové víno - 1 liter;
• muškátový oriešok - 1 polievková lyžica.

Voda pre tento recept na marhuľové víno potrebuje 5 litrov.

Niektoré nuansy

Šťavnaté marhule hnetíme bez jám do stavu homogénnej hmoty, nalejeme 2, 5 litra vody a hroznového vína. Vo zvyšných 2, 5 litroch vody pridajte cukor a varte sirup. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, pridajte ju na základňu pre budúce víno. Nalejte sem muškátový oriešok.

Ako variť marhuľové víno doma, podrobne popísané v predchádzajúcich receptoch:

• separácia buničiny;
• fermentácia počas niekoľkých mesiacov;
• opakované odstránenie zo sedimentu.

Treba tiež poznamenať, že muškátové marhuľové víno môže byť podávané na riad po troch mesiacoch starnutia. Víno je aromatické a jeho farba je zlatá.

Marhuľové malinové víno, receptúra ​​a varenie:

záver

Príprava domáceho marhuľového vína, najmä ak máte aj trochu vinárske skúsenosti, je ľahké. Koniec koncov, takmer samotný proces je rovnaký. Aj keď sú nuansy prítomné, povedali sme o nich v článku.

Ak chcete „variť“ vlastné marhuľové nápoje doma, pozorne si prečítajte recepty a odporúčania pre nich. Nepokúšajte sa okamžite vziať veľké proporcie. Prvý experiment, vyberte najvhodnejší recept. A potom môžete urobiť toľko vína, koľko potrebujete. Prajeme Vám úspešné kroky pri výrobe vína.