Kyslá kapusta môže byť použitá ako samostatné jedlo, pripravené z nej chutné šaláty a vinaigrety, ako aj kapustová polievka, zeleninový guláš, dusená kapusta, plnka do koláčov. Na morenie sa používajú odrody stredného a neskorého dozrievania. Spravidla sa táto zelenina zberá koncom októbra a začiatkom novembra. Takéto obstarávanie sa môže skladovať jeden rok.

Hosteska kapusta zozbieraná vo vlastnej šťave. Ale kyslá kapusta v slanom náleve je tiež veľmi chutná. Okrem toho môže byť pripravený v ktoromkoľvek ročnom období podľa receptov v banke. Ponúkame Vám niekoľko receptov, z ktorých si môžete vybrať najvhodnejšie pre vašu rodinu.

Tieto tajomstvá vám pomôžu

Fermentačná technológia nie je veľmi ťažká, ale niektoré nuansy musia byť dodržané:

1. Pri skartovaní vidličiek sa pokúste získať tenkú slamku. Hotový pokrm vyzerá nielen elegantne, ale chuť bude vynikajúca. Jemnejšie nasekané kapustové drviny lepšie.
2. Vyberte si elastické vidlice. Na rezu by mala byť zelenina matná biela.
3. Na fermentáciu zeleniny nemožno použiť jodizovanú soľ. Ona robí kapusta mäkká, dáva nepríjemnú chuť. S najväčšou pravdepodobnosťou tento prípravok nechcete jesť. Najvhodnejšie veľké, alebo ako sa to nazýva, kamenná soľ.
4. Kyslosť zeleniny sa dosahuje soľou. Dajte ju do kyslej kapusty tak, ako to naznačuje recept. Experimenty s týmto korením sú nevhodné, najmä ak sa práve učíte robiť kyslú kapustu.
5. Farba závisí od veľkosti drvenej mrkvy. Čím menšie je, tým intenzívnejšie sú škvrny soľanky.
6. Čo sa týka cukru, mnohé ženy v domácnosti ho nepridávajú. Ale ak chcete získať nakladanú zeleninu rýchlejšie, potom granulovaný cukor pomôže urýchliť proces fermentácie.

Tip! Niekoľko klinčekov cesnaku pridáva korenie do sochoru a zlepšuje antibakteriálne vlastnosti.

Možnosti kapusty v slanom náleve

Recepty na kyslé sa môžu líšiť podľa ďalších zložiek. Ale hlavné zložky sú kapusta, mrkva a soľ. Aditíva jednoducho menia chuť hotového výrobku.

Klasická možnosť

To je najjednoduchšia možnosť, ktorú naše babičky použili. Zložky sú určené pre trojlitrovú nádobu. Ak vezmeme navrhnutý recept ako základ, môžete vždy experimentovať zavedením rôznych korenín, ovocia, bobúľ.

S akými produktmi budeme musieť pracovať:

• s bielou kapustou - 2 kg;
• 1 alebo 2 mrkvy v závislosti od veľkosti;
• Lavrushkoy - 3 listy;
• soli (bez jódu) a cukru - 60 gramov.

Na prípravu soľanky bude potrebovať 1, 5 litra vody.

Varovanie! Nikdy nepoužívajte vodu z vodovodu, pretože obsahuje chlór.

Ako kyslý

1. Pred začatím práce so zeleninou pripravte soľanku. Varí sa pol litra vody a ochladí sa na teplotu miestnosti. Pridajte cukor a soľ, premiešajte až do úplného rozpustenia zložiek.
   

2. Horné listy odstránime z hláv, v prípade potreby odrežeme poškodené miesta a odrežeme stopku. Zeleninu je možné rozdrviť pomocou akéhokoľvek zariadenia: bežného noža, drviča alebo špeciálneho noža s dvoma nožmi na drvenie.
   

   S týmto nástrojom dostanete rovnakú plochú slamku. Áno, príprava zeleniny je oveľa rýchlejšia. Napriek tomu dve čepele nie sú jedno.

3. Po umytí a ošúpaní mrkvy, trieť na pravidelnom strúhadle alebo na kórejský šalát. Voľba bude závisieť od toho, aký druh kyslej kapusty uprednostňujete. Ak je oranžový odtieň, potom pracovať s strúhadlo s veľkými bunkami.
   

4. Kapusta sa rozprestiera do veľkej misy tak, aby bola pohodlnejšia. Pridajte kapustu a len premiešajte obsah. Posúvanie pred vznikom šťavy nie je potrebné.
   

5. Posúvame sochory do pohára, posúvame vrstvy s bobkovým listom a dobre podbíjame. Potom ho naplňte soľankou. Niekedy to závisí od toho, ako ste obsah zhutnili. Hlavná vec je, že uhorka by mala byť na vrchole kapusty.
6. Obal zakryte čistou handričkou alebo gázou a vložte do tepla.
7. Nádoba kyslej kapusty sa musí dať do panvice, pretože počas fermentácie šťava prepadne.
   

Na kysnutie v teplej miestnosti stačí na tri dni. Tak, že hotový výrobok nedostane horký, prepichneme obsah nádoby na dno ostrým predmetom.

Niektoré začínajúce hostesky píšu: "Kushu kapusta a vôňa sa šíri po celom dome." Je to prirodzený proces: počas fermentácie sa uvoľňujú plyny. Tiež by mala byť odstránená pena. Kapusta pripravená podľa tohto receptu je uložená pod vekom chladničky.

Jednoduchý recept:

Možnosť s korením

Aby sa kyslá kapusta ochutnala a voňavejšia, kyslejme ju čiernym hráškom a hráškom v trojlitrovej nádobe. V tomto recepte rýchleho občerstvenia nie sú žiadne ťažkosti. Počet použitých plechoviek bude závisieť od toho, koľko vidlíc ste pripravili.

Je to dôležité! Napriek tomu, že soľ je vynikajúca konzervačná látka, nádoby na nakladanú zeleninu by mali byť dôkladne opláchnuté a dusené.

Recept na kyslú kapustu v slanom náleve naznačuje prítomnosť takýchto zložiek:

• biela kapusta - o niečo viac ako dva kilogramy;
• mrkva - 2 kusy;
• Lavrushka - 3-4 listy;
• čierne korenie - 8-10 hrachu;
• nové korenie - 4-5 hrachu;
• Kôpka vetvičky so semenami.

Varenie recept

Po prvé, nechajme kyslú zeleninu na kyslú kapustu. Jeho zloženie a príprava je takmer identická s prvým receptom.

V dolnej časti nádoby dáme kôpor, nakrájanú kapustu, zmiešanú (nie zem!) S mrkvou, dáme do pohára vo vrstvách, skrotené. Je vhodné robiť valček. Každý riadok je „ochutený“ hráškom a bobkovým listom. Čím hustejšia zelenina leží, tým viac vody bude potrebné.

Varovanie! Nezabudnite dať na vrch ratolest kôpru s dáždnikom.

Naplňte soľankou, ponechajte v nádobe odstup s kapustou, aby ste počas fermentácie zvyšovali soľanku. Zakryjeme obvyklým kovovým vekom a vložíme ho do tepla.

Varenie netrvá veľa času, ale za tri dni bude pripravené chutné kyslé kapusta na zimu podľa receptu. Môžete variť polievku, robiť šaláty, piecť ruddy koláče.

Namiesto záveru

Ako vidíte, výroba kyslej kapusty je jednoduchá. Hlavná vec je robiť prácu s náladou. Potom bude všetko fungovať. Vaša rodina bude vybavená sibírskym citrónom a chránená pred chorobami. Vychutnajte si jedlo.