Lecho odkazuje na jeden z tých jedál, ktoré len málo ľudí môže odolať, okrem toho, že človek je alergický na paradajky alebo sladké papriky. Koniec koncov, tieto zeleniny sú zásadné v recepty polotovary. Hoci pôvodne lecho k nám prišlo z maďarskej kuchyne, jej zloženie a recepty na varenie mali čas na zmenu niekedy za nepoznanie. V ťažkých klimatických podmienkach Ruska, kde zima trvá niekedy viac ako šesť mesiacov, sa lecho zmenilo na ohňostroj zeleniny a bylín z jesene a leta, korenené koreninami a chuťou, podľa preferencií hostesky. A samozrejme je to predovšetkým zber vo veľkých množstvách na zimné uskladnenie, aby ste si mohli vychutnať jeho krásu, chuť a vôňu po celý rok.
Ak máte svoj vlastný pozemok a paradajky rastú vo veľkých množstvách, potom budete pravdepodobne robiť lecho z čerstvej zeleniny. Mnohí ľudia však radšej varia lecho podľa zjednodušeného receptu, pričom používajú čerstvo pripravenú alebo dokonca kúpenú šťavu z paradajok. Ale lecho s paradajkovou šťavou, napriek jednoduchosti jej prípravy, zostáva jednou z najchutnejších odrôd tohto pokrmu, zozbieraného na zimu.
Najjednoduchší recept
Nižšie uvedený recept je nielen najjednoduchší na prípravu a počet použitých zložiek. V lecho, varené podľa tohto receptu s paradajkovou šťavou, si bulharská sladká paprika zachováva svoju príjemnú hustotu a elasticitu, ako aj väčšie množstvo vitamínov, čo je veľmi dôležité v drsnom zimnom období. Hoci sterilizácia nie je použitá v procese prípravy, množstvo octu v marináde je dostatočné na to, aby bol predlisok dobre konzervovaný za normálnych podmienok skladovania.
Potrebujete len:
- 3 kg vysokokvalitnej bulharskej papriky;
- 1 liter paradajkovej šťavy;
- 180 gramov cukru;
- 60 g soli;
- Polovica tabuľky 9% octu.
Je veľmi dôležité, aby sa čerstvé, šťavnaté, najlepšie čerstvo zozbierané papriky, s mäsité, hrubé steny. Jeho farba môže byť ľubovoľná. Z červenej, oranžovej, žltej papriky dostanete nielen chutné a liečivé, ale aj veľmi krásne jedlo.
Paradajková šťava je celkom možné použiť na nákup, a môžete ju vytlačiť s pomocou odšťavovača z vlastných paradajok.
Tip! Na výrobu jedného litra paradajkovej šťavy sa zvyčajne používa asi 1, 2-1, 5 kg zrelých paradajok.Podľa tohto receptu lecho s paradajkovou šťavou na zimu by mal dostať asi tri litre hotových výrobkov.
Najprv je potrebné umyť a uvoľniť plody korenia zo semien, stonky a vnútorných priečok. Papriky môžu byť rezané akýmkoľvek pohodlným spôsobom, v závislosti na vašich preferenciách. Niekto miluje rezanie do barov, niekoho - slamky alebo prstene.
Pri krájaní zalejeme korením vriacou vodou tak, aby všetky kúsky zmizli pod vodou a nechali na pare 3-4 minúty.
Zároveň môžete variť marinádu. K tomu, vo veľkej panvici s hustým dnom, premiešajte paradajkovú šťavu so soľou a cukrom a prineste všetko do varu. Pridajte ocot.
Medzitým sa dusené kúsky korenia hodia do cedníka a zbavia sa nadmernej vlhkosti. Jemne nalejte korenie z cedníka do panvice s marinádou, varte a varte za miešania po dobu asi 5 minút. Lecho s paradajkovou šťavou je pripravený. Zostáva len okamžite rozložiť na pripravené sterilizované nádoby a korok s viečkami. Nie je nutné zabaliť poháre tak, aby sa korenie príliš nezmäklo.
Niektoré ženy v domácnosti, ktoré robia lecho z bulharského korenia s paradajkovou šťavou podľa tohto receptu, pridávajú do ingrediencií ďalšiu 1 hlavu cesnaku a 100 ml rastlinného oleja.
Snažte sa variť lecho pomocou oboch možností a vyberte si chuť, ktorú vám a vašej rodine uprednostní.
Letcho "farebný najrôznejší"
Tento recept na lecho na zimu s paradajkovou šťavou je tiež pomerne jednoduchý, ale oveľa bohatší na zloženie ingrediencií, čo znamená, že jeho chuť bude výrazná a originálna.
Čo musíte nájsť:
- Paradajková šťava - 2 litre;
- Bulharská sladká paprika v ošúpanej a krájanej forme - 3 kg;
- Cibuľa - 0, 5 kg;
- Mrkva - 0, 5 kg;
- Kôpor a petržlen - 100 g;
- Rastlinný olej - 200 ml;
- Kmín - štipka;
- Granulovaný cukor - 200 gramov;
- Soľný kameň - 50 gramov;
- Acetická esencia 70% - 10 ml.
Papriky musia byť dobre umyté, narezané na dve polovice a očistené od ovocia všetok vnútorný obsah: semená, chvosty, mäkké priečky. Ošúpajte cibuľu, umyte mrkvu a odlúpnite kožu škrabkou.
POZOR! Opláchnite mladú mrkvu dobre.V druhej fáze varenia sa korenie nakrája na prúžky, cibuľu na tenké krúžky a mrkva sa trie na hrubom strúhadle. Zelení sa čistia, zbavujú sa rastlinného odpadu a jemne sa rozdrvia.
Všetky varené a nakrájanú zeleninu a zeleninu sa prenesú do veľkej panvice, nalejú šťavou z paradajok. Pridá sa soľ, rasca, rastlinný olej a cukor. Na oheň sa položí hrniec s budúcim lechom a zmes sa zahrieva, až kým sa neobjavia varné bubliny. Po varení sa lecho musí variť ďalších desať minút. Potom sa do hrnca pridáva ocot, zmes sa opäť varí a okamžite sa rozloží na teplé sterilizované nádoby. Po zatvorení nádoby ju otočte hore nohami, aby ste ju mohli sterilizovať.
Lecho bez octu
Mnohí ľudia netolerujú prítomnosť octu v polotovaroch. V takýchto prípadoch je samozrejme vhodné použiť kyselinu citrónovú alebo inú náhradu octu, ale problém zvyčajne spočíva v neznášanlivosti akejkoľvek kyseliny v zimných prípravkoch. Cesta von z tejto situácie možno nájsť, ak použijete recept na lecho varený na paradajkovej šťave bez octu, ale so sterilizáciou na zimu. Nasledujúce detaily opisujú vlastnosti výroby takého obrobku.
Paradajková šťava pre túto konzerváciu je lepšie pripraviť sa na to, aby ste sa úplne presvedčili o jej kvalite. Existujú dva hlavné spôsoby jeho výroby:
- Prvý - najjednoduchší - s pomocou odšťavovača. Vyberú sa najzdravšie, najsladšie, najlepšie mäsité paradajky a prechádzajú cez odšťavovač. Ak nemáte odšťavovač, môžete brúsiť paradajky cez mlynček na mäso.
- Druhá metóda sa používa pri absencii akýchkoľvek kuchynských spotrebičov. Na tento účel sa paradajky nakrájajú na malé kúsky, rozrežú miesto pripojenia k vetve a rozprestrú v plochom smaltovanom kontajneri. Pridanie trochu vody, dať na malý oheň a miešanie neustále, variť, kým úplne mäkké. Po miernom ochladení sa výsledná hmota pretiera cez sito, čím sa oddelí koža a semená.
Z jedného a pol kilogramu paradajok dostávajte asi jeden liter paradajkovej šťavy.
Papriky sa umyjú a vyčistia od všetkého prebytku. Nakrájajte na kúsky vhodnej veľkosti a tvaru. Na jeden liter šťavy z paradajok by sa mal pripraviť jeden a pol kilogramu ošúpanej a nasekanej sladkej papriky.
Paradajková šťava sa umiestni do hrnca, ktorý sa uvedie do varu. Potom sa pridá 50 gramov soli a cukru a na vrchole sa naleje bulharské korenie. Zmes sa jemne mieša, zahrieva sa k varu a varí sa ďalších 15 až 20 minút.
POZOR! Recept neznamená pridanie akýchkoľvek korenín, ale môžete pridať svoje obľúbené korenie podľa chuti.Kým sa pripravuje lecho, nádoby sa musia sterilizovať a viečka sa varia najmenej 15 minút. Pripravený lecho musí byť položený vo varenom skle tak, aby paradajková šťava úplne pokrývala papriky. Je možné sterilizovať lecho vo vriacej vode, ale pre tento účel je vhodnejšie použiť aerogrill.
Vo vriacej vode sú pollitrové poháre zakryté vrchnákom a sterilizované po dobu 30 minút a litrové - 40 minút.
V konvekčnej peci trvá sterilizačný čas pri teplote + 260 ° C maximálne 10 minút. Je tiež možné sterilizovať nádoby s viečkami, ale z nich je potrebné vytiahnuť tesniace pásy po dobu sterilizácie, aby sa zabránilo poškodeniu.
Ak sa rozhodnete sterilizovať pri teplote + 150 ° C, potom bude jednolitrové plechovky vyžadovať 15 minút sterilizácie. Navyše pri tejto teplote nie je možné odstrániť gumu z obalov.
Po sterilizácii sa hotový lecho uzavrie, otočí hore nohami a ochladí.
Tu sú len základné recepty na výrobu lecho so šťavou z paradajok. Každá hosteska, ktorá ich vezme ako základ, bude schopná diverzifikovať zloženie lecho podľa svojho vlastného vkusu.