Kapusta je jednou z najpopulárnejších zeleniny v strednom pruhu. Na území Ruska sa pestuje biely, pekingský, savojský, bruselský, karfiolový a niekoľko ďalších menej bežných druhov kapusty. Akékoľvek jedlo s pridaním tejto zeleniny sa stáva niekoľkokrát užitočnejšie, pretože hlavy hlavy obsahujú veľa vitamínov, cenných vlákien a niektorých stopových prvkov. Niet divu, že dobré ženy v domácnosti sa snažia pripraviť viac kapusty na zimu. Zo všetkých receptov je najjednoduchšou prípravou lahodná kyslá kapusta.

Ako variť chutné predvalky na zimný stôl, ako nakladať rôzne odrody kapusty, a čo chutné recepty vybrať pre marinády - to bude článok.

Vlastnosti nakladanej kapusty

Nakladaná kapusta na zimu je veľkým občerstvením, ktoré môže byť podávané nielen so pohárom vodky, ale ide dobre aj so zemiakmi, mäsom alebo rybami. Marinovaný blok je dokonca vyprážaný na pridávanie do koláčov alebo knedlíkov. Tá istá kapusta slúži ako nepostrádateľná zložka pre zimné šaláty, ako napríklad vinaigrette.

Existuje mnoho receptov na morenie kapusty, ale všetky sa ľahko pripravujú a majú krátky zoznam dostupných surovín. Ako „spoločníci“ pre nakladanú kapustu si môžete vybrať:

• mrkva;
• repa;
• horúce alebo sladké papriky;
• jablká;
• jahody;
• chren;
• cesnak;
• koreniny a bylinky;
• huby.

Je to dôležité! Uvedené ingrediencie a kapusta samotná môžu byť nasekané na malé prúžky, veľké kocky, narezané na kučeravé prvky alebo trieť na strúhadle. Po mletí sa všetky produkty zmiešajú alebo navrstvia do nádoby na marinovanie.

Prečo je potrebné nakladať kapustu na zimu

Nakladanú kapustu miloval takmer každý, stačí nájsť vhodný recept na túto zimnú úrodu. Kapusta môže byť veľmi chutné, ak do marinády pridáte najbežnejšie korenie, ovocie alebo zeleninu.

Každý hosteska by sa mala aspoň raz pokúsiť o nakladanie kapusty na zimu. Dôkazom toho je niekoľko závažných argumentov:

1. Marinovanie je veľmi rýchly a jednoduchý proces. Hosteska nemusí čakať pol mesiaca alebo mesiac, ako je to v prípade kyslej kapusty. Nie je potrebné sterilizovať nádoby, ako je to v procese prípravy rôznych zeleninových šalátov. Sochor je jednoducho naplnený špeciálnou marinádou a za pár dní ho môžete chrumkať, vychutnávať si vynikajúcu chuť.
2. Konzervovaná kapusta v obchode je pomerne drahá. Doma, marinovanie stojí cent, najmä keď zelenina rastie priamo na záhradnom lôžku. Dokonca aj keď budete musieť kúpiť výrobky pre zimné zber, bude to oveľa lacnejšie - na jeseň zelenina sú pomerne lacné.
3. Príprava sa ukáže ako nízkokalorická a veľmi užitočná. 100 gramov nakladanej kapusty obsahuje len asi päťdesiat kalórií. Ale existuje veľa vitamínov C a B v ňom, tam sú zinok, hliník, meď, mangán a draslíka, rovnako ako niektoré organické kyseliny.
4. Najchutnejší výrobok bude vždy po ruke: v suteréne alebo na polici chladničky. Ak chcete diverzifikovať zimný stôl, hosteska bude musieť otvoriť pohár nakladanej kapusty.

Varovanie! Skorá kapusta na zimu nie je zberaná. Ak chcete zachovať ju na dlhú dobu a zostať rovnaké chrumkavé, musíte si vybrať zeleninu neskorých odrôd.

Tajomstvo dobrej marinády

Aby bola kapusta chrumkavá, sladká, mierne korenistá a pikantná, musíte uvariť dobrú marinádu. Hlavné zložky marinády: cukor, soľ, voda a ocot. Podľa vôle alebo podľa receptu, hosteska môže pridať nejaké korenie, korenie, ovocie, bobule alebo inú zeleninu.

Bohužiaľ, nie každý môže jesť stolový ocot. Preto je možné túto zložku v marináde nahradiť:

• jablkový alebo vínny ocot. Je potrebné venovať pozornosť koncentrácii octu uvedenej v recepte a byť schopný ho správne prepočítať. Napríklad namiesto 100 ml 9% octu budete potrebovať 150 ml jablkovej šťavy, ktorá sa vyrába v 6% dávke.
• Tí, ktorí sú kontraindikovaní v akomkoľvek octe, sa odporúča nahradiť kyselinou citrónovou alebo čerstvou citrónovou šťavou. Tu nie je možné vypočítať podiel, bude musieť experimentovať.
• Existujú tiež recepty, v ktorých sa ako konzervačné prostriedky používajú tablety aspirínu. Ocot v tomto prípade už nie je potrebný.

Korenie a korenie pridávajú do marinády pre kapustu špeciálnu pikantnosť. Najčastejšie sa používa v marináde:

• klinček;
• bobkový list;
• čierne korenie alebo nové korenie;
• korenie alebo paprika;
• zeler;
• koriander;
• semená kôpru;
• škorica.

Tip! Experimentovať s korením, môžete si vytvoriť svoj vlastný nálev recept.

Recepty na vynikajúcu marinovanú kapustu na zimu

Najviac chutné polotovary - domáce, vytvorené s dušou, s použitím najlepších produktov z vlastnej záhrady. Kapusta je veľmi nenáročná, takže je ľahké ju pestovať sami. Ak musíte kúpiť zeleninu na morenie, mali by ste uprednostniť úzke hlavy bielej farby, ktoré patria do neskorých odrôd.

V tomto článku sú zozbierané recepty najlahodnejšej kyslej kapusty.

Klasický recept na kyslú kapustu

Chuť tohto sochoru je neutrálna, takže nakladaná kapusta je vhodná na šaláty, vinaigrety a ako občerstvenie.

Produkty budú potrebovať najjednoduchšie:

• biela kapusta - 1 hlava stredne veľká;
• mrkva - 1 kus;
• cesnak - 3 klinčeky;
• čierne korenie - 10 kusov;
• 3 bobkové listy;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 lyžica cukru;
• lyžičku octovej esencie;
• liter vody.

Príprava občerstvenia je tiež jednoduchá:

1. Vidlice sa čistia od pomalých a pokazených listov a narezávajú sa na pásy.
2. Ošúpajte mrkvu a šľahač na hrubý strúhadlo alebo nakrájajte na tenké krúžky. Zmiešané s kapustou.
3. Banky musia byť sterilné. Cesnak a bobkový list sú rozložené na dne každej plechovky, potom je nádoba naplnená zmesou mrkvy a kapusty. Zmes je potrebné pevne utrieť.
4. Marináda sa varí so soľou a cukrom, varí sa 8-10 minút.
5. Horúca marináda sa naleje do plechoviek kapusty, potom sa do každej nádoby naleje ocot a nádoby sa navíjajú s viečkami.

Banky by mali byť ponechané v miestnosti, kým nebudú úplne chladné. Potom môžete odstrániť ochranu v suteréne.

Tip! Sochor bude vyzerať efektívnejšie, ak bude kapusta nakrájaná na rôzne kúsky: väčšina vidlice bude jemne nasekaná a zostávajúca hlava bude narezaná na veľké štvorce.

Kapusta s repou

Tento predjedlo sa veľmi líši od predchádzajúceho: ukázalo sa, že je ostrý a má krásny ružový odtieň.

Prísady na morenie potrebujú: \ t

• 2-2, 5 kg bielej kapusty;
• 2 stredne veľké mrkvy;
• 1 veľká repa;
• cesnaková hlava;
• 3 bobkové listy;
• 2 korenie;
• 2, 5 lyžice soli;
• pol šálky cukru;
• 150 ml octu (9%);
• 150 ml rastlinného oleja;
• liter vody.

Ak chcete pripraviť uchovanie, musíte vykonať nasledujúce kroky:

1. Kapusta sa odlúpne a rozreže sa na veľké štvorce alebo obdĺžniky s približnou veľkosťou kusov - 3x3 cm.
2. Mrkva a repa na hrubom strúhadle alebo narezané na tenké prúžky. Cesnak je ošúpaný a narezaný na tenké plátky. Všetky mleté ​​prísady, s výnimkou cesnaku, sa zmiešajú vo veľkej miske.
3. Varíme marinádu, pridáme do vody cukor, soľ, olej, bobkový list a korenie. Mal by variť asi dve minúty. Vypnite varnú dosku a nalejte ocot do marinády, pridajte cesnak. Fanúšikovia horúceho môžu navyše marinádu naplniť korením.
4. Zeleninová zmes sa naleje horúcou marinádou a pritláča jarmo. V tejto forme musí obrobok stáť deň. Potom môžete kapustu rozložiť na poháre a zvinúť.

Varovanie! Marináda by mala úplne pokryť zeleninovú zmes.

Plechovky môžete uzavrieť nylonovými krytmi a obrobok uskladniť v chladničke. Tam je taký prázdny môže byť niekoľko dní. Jeho chuť bude bohatšia, ak kapusta stojí v chlade dlhšie.

Marinovaná kapusta "Provence"

Chuť a aróma tohto blanku sú veľmi bohaté, kapusta je dobrá vo forme občerstvenia alebo príloh. Ukazuje sa, že nielen chutné, ale aj veľmi svetlé, takže šalát zdobí každý stôl.

Ak chcete variť "Provence", musíte si vziať:

• 1 kg bielej kapusty;
• 3 mrkvy;
• 2 papriky;
• 4 korenie;
• 1/4 muškátového orecha;
• 3 bobkové listy;
• 300 ml vody;
• 70 g soli;
• neúplné poháre cukru;
• 300 ml octu jablčného octu (4%).

Varenie pre tento recept by malo byť nasledovné:

1. Všetka zelenina sa umyla a vyčistila.
2. Kapustu nakrájajte na jemné slamky, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a papriky nakrájajte na tenké polkruhy.
3. Všetky komponenty sú zložené do veľkej misy a premiešané, mierne stláčané. Pridajte bobkový list, nové korenie a jemne strúhaný muškátový oriešok.
4. Priveďte vodu do varu, potom do nej nalejte soľ a cukor, varte ďalšiu minútu. Vypnite sporák a nalejte ocot do marinády.
5. Nalejte zeleninu s horúcou marinádou, potom ich zatlačte záťažou. Všetka kapusta by mala byť pod kvapalinou.
6. Po 6-8 hodinách môže byť obrobok rozložený do sterilných nádob a uzavretý nylonovými krytmi.

Skladujte marinovanú kapustu "provensálsky" by mala byť v chladničke alebo v suteréne, kde je konštantná teplota udržiavaná na 4 - 6 stupňov.

Karfiol rýchly marinovanie

Charakteristickým znakom tohto receptu je rýchlosť varenia. V priebehu jedného dňa sa môže zber, ak je to potrebné, jesť, a tiež sa dá ľahko skladovať, korkový v bankách. Ako viete, karfiol je niekoľkokrát užitočnejší ako obyčajná biela kapusta, takže si určite pripravte aspoň pár pohárov na vzorku.

Na marinovanie je potrebné tieto zložky:

• veľká hlava karfiolu;
• liter vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2 lyžice cukru;
• pol šálky slnečnicového oleja;
• 2 lyžičky octovej esencie (alebo zriedený ocot v prepočte);
• pár bobkových listov;
• 3-4 čierne korenie;
• 2-3 strúčiky cesnaku.

Tip! Pre viac korenia a chuti, môžete pridať ďalšie korenie. Napríklad, zber bude chutnejší s cibuľou, kapary, chilli alebo čerstvými bylinkami.

Technológia varenia je nasledovná:

1. Od samého začiatku musíte rozobrať hlavu do samostatných kvetenstvo. Potom sa kapusta umyje a ponorí do mierne nasolenej vody (to je potrebné, aby ste sa zbavili mikroskopických škodcov zeleniny).
2. Banky sú sterilizované vriacou vodou alebo parou, po ktorých sa do každého z nich vloží korenie.
3. Potom rozložil kvetenstvo na brehoch.
4. Varíme marinádu: cukor, soľ sa naleje do vody, pridá sa olej a ocot, kvapalina sa privedie do varu.
5. Naplňte kapustu vriacou marinádou a potom pokrajte pokrievky.

Banky s polotovarmi sa musia ochladiť na izbovú teplotu, po ktorej ich môžete dať do pivnice alebo do chladničky. Kapusta bude pripravená do 1-2 dní.

Nakladané ružičkový kel

Takéto uchovanie nie je pripravené ťažšie ako obvykle. Ale vzhľad ružičkového kelu je schopný ozdobiť aj slávnostný stôl a chuť je vynikajúca.

Na varenie budete potrebovať:

• 0, 5 kg ružičkového kelu;
• 1, 5 šálky jablčného octu;
• 1 liter vody;
• 3-4 čierne korenie (na plechovku);
• lyžičku horčičných semien;
• 1-2 korenie korenia (v každej nádobe);
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• 70 g cukru;
• 25 g soli.

Varenie marinovaného sochoru je jednoduché:

1. Každá hlava sa očistí od hnedých suchých listov, potom sa rozreže na dve časti.
2. Polovičky sa šíria v cedníku, umyjú sa horúcou vodou a umožňujú odtok kvapaliny.
3. Rozotrite ružičkový kel vo vriacej slanej vode a varte do varenia (hlavy by mali byť zmäkčené).
4. Po tom, znovu dať do cedníka a dať trochu suché.
5. Varené a sušené kapusta sa rozloží do sterilných pohárov, pridajú sa aj drvené cesnaky.
6. Všetky korenia sa pridávajú do vody a marináda sa privedie do varu. Potom sa tam naleje jablkový ocot a marináda sa varí asi päť minút.
7. Kým marináda je horúca, dali kapustu do pohárov. Banky sa zrútia.

Pripravený ružičkový kel bude tretí deň. Môžete ho uložiť v chladničke alebo v suteréne.

Tip! Ak sa nepredpokladá dlhodobé skladovanie obrobku, môžete uzavrieť poháre ružičkového kelu s obyčajnými viečkami kapradín a dať ich do chladničky.

Tajomstvo úspešnej nakladanej kapusty na zimu

Pravdepodobne mnohí ľudia poznajú prípady neúspešného marinovania, keď je kapusta mäkká, bez chuti alebo má zvláštnu chuť. Aby ste sa tomu vyhli, musíte prísne dodržiavať technológiu prípravy a tiež rady skúsených gazdiniek vám pomôžu:

• Nakladaná kapusta je potrebná v nádobách zo skla alebo dreva, môžete použiť smaltované alebo plastové (potravinárske plastové) nádoby. Zelenina sa nesmie marinovať v hliníkových nádobách - tento kov sa ľahko oxiduje, čo bude pokaziť nielen sochory, ale aj samotnú nádobu.
  

• Marináda musí variť trochu s rezervou. Po pár dňoch kapusta absorbuje veľké množstvo tekutiny, takže budete musieť naliať marinádu.
• Ak chcete pridať prípravu sladkostí, musíte dať malú repu alebo papriku do kapusty.
• Domáce miesto v suteréne, ale obyvatelia apartmánov môžu skladovať marinády v chladničke alebo na balkóne.
• Nakladaná kapusta sa môže skladovať po celú zimu v zapečatených alebo utesnených nádobách. Ak je banka otvorená, musíte jesť sochár, maximálne 7-10 dní, a musíte ho uložiť len v chladničke.
• Je veľmi vhodný na nakladanie kapusty v dvoch alebo trojlitrových nádobách.
• Metóda rezania a veľkosť úlomkov nehrá veľkú úlohu: kapusta sa môže jemne rozrezať a rozrezať na veľké kúsky alebo rozobrať na listy. Sochor bude stále chutný a voňavý.

Nakladaná kapusta je zdrojom vitamínov a navyše je to chutné občerstvenie, ktoré dokáže diverzifikovať zlý zimný stôl. Môžete nakladať akúkoľvek kapustu: od bielej po ružičkovú kapustu, stačí si vybrať vhodný recept.