Jesť papája dnes je možné nielen v tropických krajinách. Po zostupe zo Strednej Ameriky a južnej Ázie sa kultúra aklimatizovala v Mexiku, Afrike, Indii, USA a na Havaji. Pre Thajsko je papája tradičným produktom, ktorý sa pestuje cielene a je súčasťou väčšiny národných jedál. V Rusku ešte nie sú plody tak populárne, preto nie každý vie, ako nakrájať a jesť exotické ovocie.

Ako vyzerá papája?

Rastlina vyzerá ako kokosová palma, ale striktne povedané, nie je strom. Mladá papája sa vyvíja prekvapivo rýchlo, dutá stonka môže dosiahnuť 10 m, aj keď jej typická veľkosť je asi 5 m. Vrchol je korunovaný hustou ružicou veľkých listov, ktoré rastú do dĺžky 70 cm. Plody sú sústredené v korunke a objavujú sa z dutín listov v blízkosti kmeňa, ktorý dopĺňa podobnosť rastliny s palmou.

Papája sa realizuje po 6 mesiacoch po vyklíčení, pre ktoré sa často nazýva netrpezlivý záhradnícky strom. V thajskej klíme, ktorý je pre kultúru najpriaznivejší, sa konzumuje po celý rok, pretože pučanie je konštantné a dozrievanie nie je viazané na ročné obdobia.

Výskyt veľkých odrôd papáje opodstatňuje jeho ďalšie meno - „melónový strom“. Oválne plody vo farbe a tvare pripomínajú kultúru sladkého melónu. Aj ich chuť je mnohými považovaná za podobnú. Takže ázijské alebo karibské druhy zvyčajne vážia viac ako 3 kg, vyskytujú sa najmä veľké vzorky do 7 kg. Malé odrody, najčastejšie havajské, sú hruškovitého tvaru.

Zelená kôra pri dosiahnutí zrelosti získava oranžovú alebo žltú jednotnú farbu. Väčšina thajských odrôd sa líši v malej veľkosti a farbe ovocia od žltej až jantárovej. Zrnitá dužina je šťavnatá, pevná, bohatá oranžová, niekedy s ružovým nádychom. V strede papáje, ako je vidieť na fotografii ovocia v sekcii, sú koncentrované čierne, okrúhle semená prepletené hustými vláknami, čo z neho robí ešte viac ako melón.

Čo papája chutí

Chuť papája nie je pre ruského spotrebiteľa veľmi známa. Mnohí radšej jesť len ako súčasť reštaurácie jedla. Zrelé rezky sa porovnávajú s varenou mrkvou, zrelým melónom a príchuť pripomína mnohé maliny alebo broskyne. Chuť závisí od odrody, krajiny pôvodu a stupňa zrelosti. Medzi priemerné vlastnosti kvalitného ovocia patrí šťavnatosť, sladkosť, osviežujúca chuť bez príznakov horkosti.

Nenasýtená papája môže byť konzumovaná ako zelenina, nemá výraznú ovocnú príchuť. Zelené plody sú často horké. Zástupcovia národov kultivujúcich kultúru po stáročia môžu jesť horké vzorky bez následkov. Zrelé ovocie stráca sladkosť a pružnosť. Takáto buničina sa neodporúča.

Schopnosť dozrieť úrodu po zbere pomáha poslať ju po celom svete. Chuť týchto plodov však nedosiahne sladkosť a arómu zrelého na strome. Preto je možné získať úplný obraz o kvalitnom ovocí iba vtedy, ak kupujete a jete papája v krajinách, kde rastie.

Ako si vybrať zrelé ovocie papája

Keďže stupeň zrelosti priamo ovplyvňuje chuť, je veľmi dôležité vybrať si tú správnu papája. Pred vyhodnotením plodov zrelosti sa uistite, že ste skontrolovali povrch, či nie sú prítomné preliačiny, rezy, praskliny, suchá koža. Akékoľvek poškodenie integrity naznačuje, že takéto ovocie je škodlivé a niekedy nebezpečné pre zdravie.

Kritériá zrelosti a čerstvosti papáje: \ t

1. Farba hladká, bez tmavých škvŕn, prípustné sú gaštanové rozvody. Množstvo zelene na koži žltých odrôd by nemalo presiahnuť 1/5. Takáto papája má viac možností dozrieť doma.
2. Vôňa je zreteľná, výraznejšia v kmeni. Môže pripomínať maliny, broskyne, melóny. Sladká sladká aróma môže naznačovať, že papája odišla do dôchodku a nedá sa jesť.
3. Dužina je elastická, pri stlačení pružiny. Pevný, "kamenný" povrch v nezrelých vzorkách. Mäkké ovocie, na ktorom zostane označenie po lisovaní, perespel.

Nemali by ste jesť papáju s takýmito príznakmi chemického spracovania, ktoré vzniká počas kultivácie alebo prepravy:

• lepkavá koža;
• bez zápachu v jasných farbách;
• výrazné pruhy na povrchu.

Na určenie zrelosti papája zelených odrôd môže byť na rovnakých kritériách, s výnimkou farby. Podobne sa hodnotí čerstvosť a bezpečnosť.

Varovanie! Je nebezpečné jesť ovocie akéhokoľvek druhu s vôňou vlhka, známky deformácie, poklesy na povrchu.

Ako čistiť papája

Kôra ovocia sa nejedie, ale ovocie sa musí pred spracovaním dôkladne umyť. Je dôležité odstrániť z povrchu nielen prach, baktérie, ale aj stopy chemikálií používaných pri preprave akéhokoľvek tropického ovocia. K tomu nalejte papáju s vriacou vodou a utrite dosucha, alebo ju umyte mäkkou kefkou pod prúdom horúcej vody.

Zrelé kože sú tenké, jemné. Môžete ľahko olúpať papája pred jedlom s ostrým nožom alebo škrabkou na zemiaky. Ale pre pohodlie, ovocie je najprv rezané pozdĺžne a na polovicu. Odstráňte semená a potom odstráňte kožu. V opačnom prípade môžete stratiť časť šťavy, alebo rozdrviť jemné mäso.

Ako znížiť papája

Kosti a vlákna sa extrahujú zo stredu ovocia rozrezaného na polovicu, akoby z melónu. K tomu môžete použiť pravidelnú lyžicu. Potom sa buničina rozreže niekoľkými spôsobmi:

• dlhé plátky spolu s kôrou jesť ako melóny;
• ošúpané polovice sa nakrájajú na kocky a nalejú do šalátu alebo ovocnej misy;
• robiť kolmé rezy, zachytávať iba mäso, takže kôra neporušené, po ktorom ovocie môže byť "dopadlo" pre veľkolepé prezentácie na stôl.

Je najvýhodnejšie jesť surovú papája, nakrájanú, vidličkou alebo paličkami. Ale dužina zrelého ovocia je tak kujná, že môžete použiť iba lyžicu po rozrezaní ovocia na polovicu.

Ako jesť papája

Znalosť exotického ovocia by mala začať postupne. Po prvýkrát by sa mal jesť papája surový v malých porciách, sledovať možné reakcie tela na neznáme potraviny. Zrelé ovocie obsahuje latexovú šťavu, niekedy spôsobuje alergie.

Je to dôležité! Ďalšia látka v kompozícii - karpain, je slabý rastlinný jed, ktorý môže spôsobiť poruchy v práci žalúdka, ak okamžite začnete jesť ovocie vo veľkých množstvách.

Ako môžem jesť papája surové

Vysoko kvalitné, zrelé plody sú nielen chutné, ale aj užitočné. Stopové prvky, vitamíny, cenné organické zlúčeniny v kompozícii sú lepšie konzervované, ak jete čerstvú papája bez tepelného spracovania.

Plody sú veľmi výživné, môžu byť použité samostatne alebo ako súčasť komplexných jedál. Ich použitie je univerzálne: môžu dopĺňať chuť zeleninových šalátov alebo ovocných zmesí.

V slaných pokrmoch surová papája ide dobre so syrom, paradajkami, zverinou. Takéto šaláty alebo vedľajšie jedlá sa môžu konzumovať s akoukoľvek vhodnou omáčkou, vrátane rýb a cesnaku. Mexická papája sa tradične používa na výrobu smoothies.

V sladkých rozmanitých dezertoch možno ovocie kombinovať s tropickým alebo miestnym ovocím a plodmi. Akékoľvek krémy, sirupy sú vhodné pre jemnú chuť papáje.

Je ľahké vyrobiť ovocný sorbet zo zrelej sladkej buničiny. To je dosť poraziť papája s vodou a cukrom s pridaním malého množstva citrónovej šťavy. Hmota by mala byť zmrazená v akejkoľvek vhodnej forme a je ako zmrzlina. Jemná chuť dezertu môže byť doplnená o akékoľvek bobule, ľubovoľne kombinované s ovocím. Takýto sorbet je obzvlášť príjemné jesť v horúčave.

S pomocou mixéra môžete vytvoriť voňavé množstvo mlieka, papájovej dužiny, cukru, vanilky. Nápoj sa ochladí a podáva sa ako kokteil. Ak je to žiaduce, hmota sa vyrobí hrubšia a potom sa zmrazí na konzumáciu ako sorbet.

Je možné jesť semená papája

Tmavé, okrúhle zrná extrahované z ovocia počas čistenia sa zvyčajne odhodia. Ale vo vlasti tropického ovocia, semená majú tiež svoje použitie. Jablká čierneho korenia podobné hrášku chutia ako toto horúce korenie. Mleté semená plnia omáčky, prvý a druhý chod.

V Japonsku a Číne sa zrná používajú na očistenie tela toxínov, ako protijed, a pri ochoreniach pečene. Lekári z Nigérie zdokumentovali antiparazitický účinok príjmu osiva.

Zrná sa môžu jesť celé, žuvať alebo drviť na prášok. Pre človeka je taká náhrada korenia netoxická, ale vyžaduje postupné návyky. Ak chcete skontrolovať prenosnosť výrobku, stačí ho žuť a prehltnúť jedno zrno papáje. V neprítomnosti neočakávaných reakcií sa môže pokračovať v užívaní, ale počas prvého týždňa by sa nemali konzumovať viac ako 2 semená denne.

Varovanie! Veľké množstvo korenia môže vyvolať žalúdočnú nevoľnosť alebo popáleniny sliznice. Aj na lekárske účely by ste nemali jesť viac ako ½ lyžičky. semien denne. Je prípustné zmiešať prášok s medom, aby sa rozdrobila štipľavá chuť.

Ako môžem urobiť papája

Jesť papája nie je len surová. Existuje mnoho možností využitia hodnotnej buničiny v rôznych kultúrach a kuchyniach sveta:

1. Nenasýtené plody sa môžu variť ako zemiaky. Varené v malom množstve vody sa môžu jesť kúsky mäsa, ochutené soľou, korením, rastlinným (najlepšie olivovým) olejom.
2. Zelené exempláre v Thajsku a vo Vietname sa dusia a jedia ako zelenina. V papája mäso dusené mäso, cuketa alebo tekvica môžu byť nahradené.
3. Pečená zelenina môže byť konzumovaná bez dodatočného korenia. Vonia ako čerstvé pečivo, pretože táto rastlina sa nazýva "chlieb". Dezert chuť pri výrobe buchty z buničiny dopĺňajú orechy, korenie, sušené ovocie.
4. Ovocie obsahuje veľké množstvo pektínu, ktoré vám umožní gélovať rôzne dezerty. Z buničiny sa získali originálne zaseknutia a zaseknutie.
5. S omáčkou z dužiny a ochutenou mletými semenami môžete jesť akékoľvek mäsové pokrmy. K receptu na korenie sa často pridávajú koreň zázvoru a chilli papričky.

V niektorých krajinách sa papája špeciálne pestuje v „zeleninovej“ zrelosti na prípravu hlavných jedál. Plody, ktoré sa na strome roztopili, získavajú vôňu a sladkosť, radšej jedia ako dezert.

Čo robiť, ak ste rezali papája, ale nie je zrelá

Preprava ovocia po celom svete je možná vďaka jeho schopnosti dosiahnuť po odstránení zo závodu. Ak bola zakúpená kópia zelená, môžete ju nechať niekoľko dní na teplom mieste na dozrievanie. V chladničke a pri nízkych teplotách ovocie nebude dozrieť.

Proces môžete urýchliť umiestnením ovocia vedľa banánov. Neodporúča sa uchovávať papáju v polyetyléne, preto sa na dozrievanie ovocia ukladajú v nádobách na potraviny alebo v papierových vreciach. Etylénový plyn uvoľnený banánom urýchli proces a zrelé plody sa môžu jesť za deň.

Ak sa papája nepodarí podať alebo ovocie je už nakrájané na plátky, potom sa dužina môže variť alebo uhasiť. Nezrelé vzorky obsahujú alkaloid, ktorý je agresívny pre nepripravený žalúdok a nemôže byť konzumovaný surový.

POZOR! Pre domáce kozmetiku sú obzvlášť cenné nezrelé plody. Na ich základe pripravujú zosvetľovacie, regeneračné masky a kompozície, ktoré hlboko čistia pokožku.

Prečo je papája horká

Dužina ovocia až do dozrievania je preniknutá nádobami, tubulami, ktoré nesú horkú šťavu. Táto mliečna tekutina obsahuje papaínové alkaloidy, ktoré môžu spôsobiť rozrušenie žalúdka. V procese dozrievania buničina získava cukry a nádoby sa stenčujú a stávajú sa nerozoznateľnými. Zrelé papája obsahuje minimálne množstvo látky.

Chemická aktivita horkosti umožňovala od staroveku používať rastlinu na zjemnenie tvrdých živočíšnych vlákien. Mäso s papája sa stáva mäkkým a dlhšie si zachováva svoju sviežosť. Koncentrovaný extrakt z ovocia sa dnes vyrába priemyselne na použitie pri varení.

Nielen nezrelé ovocie môže jesť. Niektoré mexické odrody papája majú horkú horkosť aj po úplnom dozrievaní. Tieto plody majú veľkú veľkosť a červené mäso. Môžu sa jesť surové, napriek korenistej chuti.

Ako skladovať papája doma

Tradične zakúpené ovocie sa okamžite umiestni do chladničky. Ale pre papája existujú niektoré špeciálne pravidlá skladovania:

1. Papája je umiestnená v chladničke len ako posledná možnosť, napríklad na konzervovanie nasekanej buničiny. Po 3 dňoch chuť začne ustupovať.
2. Celé ovocie sa rýchlo zhoršuje v plastových vreckách. Je lepšie použiť obal na potraviny na tesné balenie papáje.
3. Za podmienok obyčajného bytu pre ovocie sa snažia nájsť tieňované chladné miesto. Priame slnečné svetlo spôsobuje, že sa ovocie hnije.
4. Plody sa nepokúšajú ležať vo vrstvách, inak je jemné mäso ľahko rozdrvené a zhoršuje sa.

Tip! Odporúča sa jesť papáju s jasným sfarbením a zrelú buničinou denne. Zrelé plody nie sú dlhodobo skladované.

Koľko papáj je uložených

Zariadenie je obzvlášť citlivé na teplotné extrémy. Presun z miestnosti do chladničky a späť môže zničiť produkt za pár hodín. Správne jesť papája chladené, ale je lepšie, aby sa ovocie na stôl po častiach, bez vystavenia uloženého ovocia hmatateľné výkyvy.

Optimálne podmienky pre dlhodobé skladovanie ovocia:

• teplota nie vyššia ako + 10 ° C;
• vlhkosť v rozmedzí od 85 do 90%;
• žiadny kontakt s inými plodmi alebo potravinami.

Ak je možné takýto režim vytvoriť, dozrievajúca papája bude trvať dlhšie ako 10 dní. Zrelé plody by sa mali konzumovať do 7 dní. Zmena teploty ovplyvňuje trvanlivosť tropického ovocia:

1. Nad + 20 ° C - nie dlhšie ako 3 dni.
2. Asi + 5 ° C - asi 7 dní;
3. S konštantnou teplotou + 10 ° C - 14 dní.

Papaya buničina netoleruje zmrazenie. S takýmto skladovaním je nielen pokazená chuť, ale aj textúra ovocia.

záver

Môžete konzumovať papája v akomkoľvek veku, bez akýchkoľvek zdravotných obmedzení. Jediné varovanie sa týka obdobia tehotenstva a súvisí s neobvyklosťou závodu pre ruské zemepisné šírky. Zvyšok produktu je veľmi užitočný a zaujímavý a jeho všestrannosť vám umožní vyskúšať si papája v slaných, sladkých jedlách, nápojoch a nájsť si cestu k jedlu nezvyčajného ovocia.