Chacha je tradičný alkoholický nápoj, ktorý sa pripravuje v Gruzínsku a Abcházsku. Existuje veľa mien pre chacha: niekto klasifikuje tento nápoj ako brandy, iní ho nazývajú brandy, ale väčšina silných milovníkov nápojov to nazýva hroznovým varom. Klasická chacha sa v mnohých smeroch líši od toho, čo sa pripravuje v Rusku, ale všetky druhy silného nápoja majú príjemnú chuť a jemnú arómu. Chacha sa zvyčajne varí z hrozna, ale môže byť vyrobená z iných produktov.

Ako si vyrobiť chachu pomocou tradičného receptu vlastnými rukami, aký druh ovocia môžete nahradiť hroznom a aké tajomstvá vám pomôžu získať slušný nápoj nájdete v tomto článku.

Tradičné chacha varenie

Skutočná kaukazská chacha sa vyrába z hrozna Rkatsiteli alebo Isabella. Ak chcete urobiť mesačný svit squeeze - tortu, zostávajúce po výrobe vína alebo hroznovej šťavy alebo čerstvé hrozno.

Je to dôležité! Hrozno na mesačný svit by malo byť mierne nezrelé. Bobule sú rozdrvené spolu so stonkami a jamami, tieto časti rastliny zlepšujú chuť chachy, posilňujú ju.

Variť tradičné chacha potrebujú iba dve zložky: hrozno a vodu. Pridanie cukru zvyšuje výťažok hotového výrobku, zlepšuje fermentáciu, ale zle ovplyvňuje chuť a vôňu nápoja, zvyšuje obsah roztavených olejov.

Klasický hroznový nápoj možno nazvať brandy, pretože jeho príprava využíva proces destilácie. Ale častejšie ako nie, vinári neriadia bez cukru a droždia, snažia sa vyhnať čo najviac horúceho nápoja - to už nie je skutočná chacha, ale obyčajný mesačný svit.

Technológia Chacha

Môžete sa pokúsiť urobiť skutočný čaj bez pridania cukru, ale musíte byť pripravení na skutočnosť, že množstvo hotového výrobku bude niekoľkokrát menšie ako hmotnosť suroviny.

Napríklad, s obsahom hroznového cukru 20% z 25 kg bobúľ, spolu so strapcami, dostanete len 5-6 litrov chachy, ktorých sila nepresiahne 40 stupňov. Ak je chacha vyrobená z olejového koláča, mesačný svit bude ešte menej - všetky snahy vinárov tento výsledok neodôvodňujú.

Preto môžete pridať cukor v klasickom recepte pre chachu, a aby ste vyrovnali následky, aplikujte jeden trik. Kvasinky v tomto recepte chachy sa však nebudú používať, čo bude mať veľmi pozitívny vplyv na jeho kvalitu.

Varovanie! 10 kg cukru zvýši výťažok produktu o 10-11 litrov. Namiesto 5 litrov s 25 kg surovín dostane vinár 15-16 litrov vynikajúceho mesačného svitu.

Pre homebrewing budete potrebovať:

• 25 kg čerstvého hrozna alebo olejového koláča po varení šťavy alebo domácom víne;
• 50 litrov vody;
• 10 kg granulovaného cukru.

Krok za krokom sa robí mesačný svit z hrozna takto:

1. Hrozno neumývajú, aby sa z pokožky neodstránili kvasinky divokého vína. Berry hniesť ruky. Nie je potrebné odstrániť stopku. Spolu so šťavou sa rozdrvené bobule umiestnia do veľkej nádoby (hrniec urobí).
2. Ak sa chlieb z chachy vyrobí z koláča, jednoducho ho vložte do vybranej nádoby.
3. Voda a cukor sa pridávajú do rmutu, miešajú sa ručne alebo s drevenou tyčinkou. Kontajner s budúcim chachom nie je naplnený na vrchol - malo by byť okolo 10% voľného priestoru. Tento prázdny objem sa potom naplní oxidom uhličitým.
4. Vodná pečať je umiestnená na hrniec s rmutom a umiestnená na teplom a tmavom mieste s konštantnou teplotou 22-28 stupňov.
5. Fermentácia na prírodných kvasinkách trvá dlho - 30-60 dní, takže musíte byť trpezliví. Aby sa kaša nestala pokrytou plesňou, je pravidelne (raz za 2 - 3 dni) miešaná, pričom sa vynárajú vznikajúce hrozno na dno panvice.
6. Keď kysličník uhličitý prestane byť emitovaný, kaša bude horká, stratí sladkosť, fermentačný proces môže byť považovaný za hotový. Začni destilovať chachu.
7. Aby chacha počas procesu varenia nespaľovala, musí sa zbaviť pevných častíc, to znamená, že sa musí z kalu vypustiť. Zároveň sú to kosti a vetvičky, ktoré dávajú chachetu jedinečnú chuť a hodnotnú arómu, preto je potrebné aplikovať nejaký trik. Na tento účel sa rmut filtruje cez niekoľko vrstiev gázy a naleje sa do destilačnej nádrže. Zrazenina sa zachytí v rovnakej gáze a zavesí sa v hornej časti destilačnej nádoby. V dôsledku takýchto činností budú aromatické oleje zo semien spadať do mesačného svitu a bude to voňavé.
8. Teraz sa kaša destiluje cez mesačný svit. Destilácia je ukončená, keď sila nápoja v prúde klesne pod 30 stupňov. Zmeria sa celková pevnosť získaného destilátu.
9. Fľaštička sa zriedi vodou v množstve 20% celkového objemu a znovu destiluje.
10. Výsledný mesačný svit sa delí na frakcie: horných 10% sa vypustí - to sú „hlavy“, ktoré prispievajú k opici a zle ovplyvňujú zdravie, hlavný produkt („telo“ chachy) sa zhromažďuje, kým pevnosť v potoku neklesne pod 45%.
11. Zmerajte silu hotového mesačného svitu a zrieďte ho vodou tak, aby bola sila nápoja 45-55%.

Tip! Chacha by mala stáť na tmavom mieste pod utesneným viečkom aspoň tri dni, aby sa chuť nápoja stabilizovala.

Recept na jablkovú kašu

Koľko moonshiners, toľko receptov chacha. Každý majiteľ má na tento nápoj vlastný recept, aspoň trochu odlišný od ostatných. Tí, ktorí chcú experimentovať, môžeme odporučiť, aby mesačný svit nebol z hrozna, ale z iných druhov ovocia: jablká, mandarínky, hrušky a iné veci.

Varovanie! Nemôžete nazývať jabĺk plný chachy, tento nápoj vyzerá skôr ako opevnený mušt. Chuť tohto alkoholu je však veľmi slušná.

Na vytvorenie mesačného svitu jabĺk budete potrebovať:

• 25 kg jabĺk (môžete ich zmiešať s hruškami, niektorí mesačníci pridávajú zemiaky - to je záležitosť chuti);
• 50 1 vriacej a ochladenej na teplotu miestnosti;
• 10 kg cukru.

Produkcia jablkovej chachy nie je zložitejšia ako tradičná:

1. Jablká nie je potrebné umývať, stačí ich utrieť mäkkou handričkou, aby ste odstránili prach a zeminu.
2. Ovocie sa búšilo spolu s kôrou a jamami, umiestnenými vo veľkej fermentačnej nádrži.
3. Pridajte vodu a cukor, premiešajte kašu a nechajte týždeň a pol na teplom a tmavom mieste na kvasenie.
4. Jablková kaša sa pravidelne mieša (každé 2 dni) s rukami alebo drevenou špachtľou a snaží sa znížiť hmotnosť ovocia na dno.
5. Fermentáciu možno považovať za úplnú, ak všetky jablká klesli na dno, v kvapaline nie sú žiadne vzduchové bubliny.
6. Braga sa odoberá zo sedimentu a destiluje pomocou mesačného svitu.
7. Sila jabĺk by mala byť 50 stupňov. Z uvedeného počtu výrobkov by malo byť aspoň 10 litrov voňavého mesačného svitu.

Tip! Aby sa jablká chacha ukázali byť voňavé, odporúča sa namiesto kovového potrubia na prístroji použiť plastové vrecko.

Ako čistiť chachu z roztavených olejov

Každý začínajúci mesačník vie o probléme natavených olejov, keď má hotový nápoj nepríjemný zápach a zanecháva nepríjemný "zvyšok" vo forme kocoviny.

Ak sa chcete zbaviť sivukhy, samo-pretekári prišli s mnohými spôsobmi, ako vyčistiť hotový chacha:

1. Manganistan draselný. Prášok draslíka sa naleje do mesačného svitu rýchlosťou 2-3 gramy na 3 litre mesačného svitu. Nádoba chachy sa uzavrie, dôkladne pretrepe a zahrieva na 50-70 ° C vo vodnom kúpeli. Po 10-15 minútach by sa mal vyzrážať - to je zapekací olej. Moonshine sa len filtruje a má vynikajúcu chuť.
2. Soda. Za každý liter chachy berú 10 gramov jedlej sódy, premiešajú sa a nechajú stáť asi pol hodiny. Moonshine je potrebné znova premiešať a trvať 10-12 hodín. Po uplynutí tejto doby sa mesačný svit vypustí a na dne nádoby sa ponechá trochu kvapaliny s vyzrážanými fúznymi olejmi.
3. Koreň fialovej. Na 3 litre chachy musíte pridať 100 gramov nasekaného fialového koreňa. Trvajte na mesačnom svite aspoň 12 dní. Metóda je veľmi účinná, ale nájdenie fialovej s koreňom pri predaji je veľmi ťažké, môže sa pestovať len na vlastnú päsť.
4. Zmrazenie. V sklenenej nádobe alebo v kovovej nádobe sa chacha zmrazí. Výsledkom je, že voda obsiahnutá v mesačnom svite bude zamrznúť na hrany riadu, spolu s vodou z chachových listov whisky. Čistý mesačný svit nezmrzne, ale len zhustne - naleje sa do inej nádoby. V prípade potreby sa postup niekoľkokrát opakuje.
5. Charcoal. Použite vysoko kvalitné uhlie (najlepšie zo všetkých, breza). Rozdrvené uhlie sa naleje do gázy a filtruje sa cez tento filter.

Je to dôležité! Farmaceutické aktívne uhlie na čistenie mesačného svitu je neúčinné, pretože je schopné absorbovať len veľké molekuly fúzovaných olejov. Je lepšie používať priemyselné uhlie značky BAU-A alebo BAU-LV.

Tajomstvo úspešného párenia

Recept na výrobu chachy nie je tak dôležitý ako dodržiavanie technológie. Preto musí každý korčuliar striktne dodržiavať pokyny, prísne dodržiavať proporcie a používať kvalitný merač alkoholu.

Tajomstvo tvorby voňavých chacha je veľmi jednoduché:

• používať iba vysoko kvalitné suroviny. Jedná sa o modré hrozno sladkých odrôd alebo olejový koláč po spracovaní. Ak sa používajú čerstvé bobule, mali by byť mierne nezrelé.
• Ak je divoké droždie na kvasenie mesačného svitu malé, mali by ste použiť špeciálne vínne kvasnice, pečenie na tieto účely nie je vhodné. Koľko kvasiniek je potrebné pridať závisí od odrody hrozna a jeho prirodzeného obsahu cukru.
• Namiesto špeciálnych kvasiniek (ktoré je veľmi ťažké nájsť) môžete použiť rozkvasené kvasinky, ktoré sa ľahko pripravia doma.
• Dobrý chacha má pevnosť 50 až 70 stupňov, neodporúča sa riediť ju silnejšie, pretože hroznový nápoj je opitý na jeseň ľahko.
• V malých množstvách je chacha vhodná na zdravie, pretože zmierňuje prechladnutie a vírusové ochorenia, stabilizuje krvný tlak, lieči zápalové procesy. Avšak veľké množstvo alkoholu, dokonca veľmi hojivé, je škodlivé a nebezpečné pre ľudské telo.
• Najpohodlnejším spôsobom je variť chachu súčasne s vínom: môžete získať dva nápoje naraz z jednej suroviny.
• Na mesačný svit, vyhnaný z hrozna, bol ešte viac voňavý, je uložený a trval na dubových sudoch.

Je to dôležité! Hrozno rastúce v severných oblastiach krajiny obsahuje málo cukru, takže mesačný svit je z neho vyrobený len s pridaním cukru a vínnych kvasníc.

Bez ohľadu na to, aký recept, a od ktorého sa vyrábajú výrobky, by mal byť ešte stále pomerne silný a voňavý. Z obvyklého mesačného svitu sa tento nápoj vyznačuje prítomnosťou ovocnej zložky a minimálnym množstvom cukru. Chacha nie je len alkohol, je to nápoj pre skutočných gurmánov!