Kto nemá rád kebab! Ale radosť zo šťavnatého, voňavého dymového mäsa nebude úplná, ak nie je ochutená omáčkou. Môžete to urobiť s bežným kečupom. Skutoční gurmáni však preferujú čerešňovú slivku na mäso. Zakúpená omáčka nie je zlá. Ale oveľa chutnejšia varená tkemali omáčka z čerešňovej slivky doma. Nesie odtlačok individuality hostesky, keďže každá rodina má vlastný recept na tkemali z čerešňovej slivky. K nemu sa pridáva korenie obľúbené celou rodinou, preto je jeho chuť individuálna.
Ako variť tkemali? Čerešňová slivka alebo tkemali, alebo rozložená slivka - sestra zvyčajného slivky. Má malé plody, ktoré môžu byť zelené, žlté a červené. Na rozdiel od toho, pestovaná slivka rastie hlavne na juhu. Tam sa nachádza aj vo voľnej prírode. Na Kaukaze je tkemali základom slávnej omáčky, ktorá nesie rovnaký názov.
V Rusku sa v domácnosti čoraz viac používajú tieto plody na prípravu tkemali čerešňovej slivky na zimu. Existuje veľa receptov čerešňového slivky. Ale základ pre ne vždy slúži ako klasický, dlhodobo osvedčený recept na omáčku z tkemaliho slivky.
Pripravuje sa z ovocia rôznych farieb a v každom prípade sa recept na varenie mierne líši. Pre omáčku zo žltej čerešňovej slivky sú vhodnejšie čerstvé zelené, pre červeno sušené a zelené s každou.
Zelená tkemali
Je vyrobená z nezrelé slivky, ktorá ešte nezískala svoju prirodzenú farbu.
Na prípravu budete potrebovať:
- Podprsenka z čerešňovej slivky - 2, 5 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- feferónka - 1 ks;
- soľ, cukor - 1 polievková lyžica. lyžice;
- voda - tak, aby bola pokrytá čerešňová slivka;
- semená koriandru - 2 lyžičky;
- čerstvé bylinky - bazalka, kôpor - 100 g
Ovocie opláchnite, nalejte vodu, varte 20 minút.
Varovanie! Slivky sú varené 4 krát, takže ich počet by nemal byť znížený.
Hotový výrobok sa utiera cez sito, odtok odtoku. Pomocou mixéra nakrájajte koriander, pridajte soľ, pridajte ten istý cesnak, nakrájanú zelenú a priveďte do jednotného stavu. Zmiešajte s čerešňovou slivkou, okorente korením, varte asi 3 minúty. Varenú omáčku nalejeme do malých sterilných pohárov. Hermeticky zapečatené, je dobre uložené v chladničke po celú zimu, ak nie je pred jedlom.
Môžete urobiť zelenú tkemali omáčku pomocou iného receptu.
Zelená Tkemali s adjika
Pripravuje sa len so suchými bylinkami, priamo pri servírovaní sa pridávajú nasekané koriandrové bylinky.
Výrobky z omáčok:
- zelená čerešňová slivka - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- soľ - 2 lyžičky;
- cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- cesnak - 10 klinčekov;
- suchý kôpor - 20 g;
- suchý estragon - 2 lyžičky;
- dry adjika - 2 lyžičky;
- mletý koriander - 10 g;
- mätová suchá - 2 lyžičky.
Rastie len na juhu, takže väčšina gazdiniek musí byť spokojná s obvyklou sušenou mätou. Buďte opatrní pri pridávaní, aby ste nepokazili jedlo.
Umyté ovocie sa naplní vodou tak, aby ich zakrylo. Varte ich jemne. Trvá asi 10 min. Vypustite vývar a prečistite ho cez sito. Vo výslednom pyré pridajte soľ, všetky suché prísady, cukor a nasekaný cesnak, adzhika. Dobre premiešajte a varte na miernom ohni asi 10 minút.
Varíme tkemali do sterilizovaných misiek s malým objemom a hermeticky utesníme.
Tip! Omáčku môžete naliať malým množstvom rafinovaného oleja a prikryť plastovými viečkami. Tkemali skladujte len v chladničke.Žltá Tkemali
Pripravený zo zrelých žltých sliviek. Bylinky pridajte len čerstvé. Pre omáčku potrebujete nasledujúce produkty:
- Alycha žltá - 1, 5 kg;
- koriandrom - 150 g;
- kôpor - 125 g. Používame len stonky;
- mäta - 125 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- feferónka - 1 pod;
- cukor - lyžica bez šmýkačky.
Umyte umyté čerešňové slivky pohárom vody, varte mäkké, až kým mäkké, čo trvá asi 20 minút. Odčerpané ovocie utierame cez sito.
Varovanie! Teplé slivky sú omývané oveľa ľahšie ako chladené.
Vo výslednom pyré položte stonky kôpru, zozbierané do zväzku, soli a korenia. Tomim zmes na nízke teplo po dobu pol hodiny. Zmes môže ľahko horieť, takže musí veľmi často zasahovať.
Kým zmes varí, zvyšok zelene premiešajte s cesnakom a nakrájajte na mixéri, pridajte do čerešňového slivkového pyré a varte na malom svetle ďalšiu štvrtinu hodiny.
Varná omáčka sa naleje do sterilných nádob. Môžete ju pevne navinúť a vylejte rafinovaný olej, zatvorte viečka a uložte ich do chladničky.
Pripravte si žltý tkemali a ďalší recept. Tam je omnoho viac cesnaku, chilli paprička je nahradená červenou zemou, zo zelených - len koriandrom a kôprom.
Žltá tkemali bez mäty
Ovocie z čerešňovej slivky v tejto omáčke recept je pred varením bez kameňov. Požadované produkty:
- čerešňová slivka žltá - 3 kg;
- cesnak - 375 g;
- mletá feferónka - 15 g;
- koriandrom a kôprom - 450 g;
- soľ - 4-6 polievková lyžica. lyžice.
Umyté ovocie sa uvoľňuje z kameňov, zaspáva so soľou. Keď čerešňové slivky naleje šťavu, varíme asi pol hodiny. Plody by mali byť mäkké.
Varovanie! K tomuto produktu sa nepridáva voda, slivka sa varí vo vlastnej šťave.
Hotové ovocie rozotrite cez sito.
Zemiakovú kašu uvaríme, kým omáčka nezhustne. Musíte veľmi často zasahovať. Nakrájajte cesnak so zelenými a pridajte k pyré, zároveň vložte červenú papriku. Ostáva, aby sa omáčka varila ďalších 5 minút a balila do suchej sterilnej nádoby. Hermeticky zapečatené, mali by byť zabalené na jeden deň, otočením viečok nadol.
Nasledujúci recept na omáčku má takú vzácnu zložku ako fenikel. Chuť a vôňa anízu a kôpru, ktorá je vlastná feniklu, v kombinácii s mätou a značným množstvom cesnaku vytvára zvláštnu nezvyčajnú chuť tejto omáčky tkemali.
Tkemali s feniklom
Môžete variť zo zelenej a žltej slivky.
Produkty pre tkemali:
- zelená alebo žltá slivka - 2, 5 kg;
- čerstvé zelené lístky koriandra - 1 zväzok;
- Koriander - 1, 5 tsp;
- čerstvý fenikel - malá banda;
- mäta a kôpor - 1 lúč;
- cesnak - 15 klinčekov;
- soľ - Čl. lyžice;
- voda - 0, 5 st .;
- korenie a cukor pridať podľa chuti.
Varte slivku pridaním vody, kým nie je mäkká. Otrite ovocie odvarom cez sito. Brúsiť koriandor, nasekáme zeleninu a cesnak s mixérom, pridáme všetko do vriaceho pyré, ochutíme soľou, korením av prípade potreby cukrom. Opečte omáčku asi pol hodiny a stále miešajte.
Varovanie! Ak je tkemali silne zahustený, môže byť mierne zriedený vodou.
Varná omáčka je balená v sterilných fľašiach alebo malých nádobách, hermeticky navinutá a izolovaná na jeden deň.
Varovanie! Je potrebné naliať vriacu omáčku len vo veľmi horúcich plechovkách, inak prasknú.
Červená tkemali
Nemenej chutná je omáčka z plodov zrelej červenej slivky. Má bohatú farbu a prebudí chuť k jedlu. Pridanie paradajok je jedinečný.
Vhodné je pre neho zrelé zrelé čerešňové slivky. Jablkový ocot v kombinácii s medom robí túto omáčku nielen veľmi chutnou, ale aj veľmi užitočnou.
Požadované produkty:
- čerešňová slivka červená - 4 kg;
- paradajky - 1 kg;
- voda - 2 polievkové lyžice;
- mäta - 8 vetvičiek;
- Hot pepper - 2 ks;
- cesnak - 12 klinčekov;
- koriander - 60 g;
- cukor - 12 polievková lyžica. lyžice;
- jablkový ocot - 4 lyžičky;
- med - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- soľ - 4 polievkové lyžice. lyžice.
S omáčkou začneme pripravovať omáčku zo semien. Varíme s vodou asi 10 minút. Rub cez sito. Tomim pyré na miernom ohni, pridanie tam nakrájané zelené, cesnak, korenie, paradajky v mlynček na mäso. Dochutíme medom, jablčným octom, soľou a cukrom, pridáme mletý koriander. Za stáleho miešania varte ďalších 7-10 minút.
Varovanie! Skúste omáčku niekoľkokrát. Počas varenia sa menia jeho chuťové vlastnosti. Môže sa pridať soľ alebo cukor.
Pripravenú varenú omáčku uvaríme v sterilných nádobách a hermeticky.
Tkemali omáčka je vhodná nielen pre mäso alebo ryby. Dokonca aj obyčajné klobásy budú omnoho chutnejšie. Cestoviny alebo zemiaky ochutené tkemali sa stanú chutným pokrmom. Je dobrý a len sa šíri na chlieb. Veľa zelených, cesnaku a korenených korenín robí túto omáčku veľmi užitočnou. Ak nie je možnosť kúpiť si čerešňovú slivku, môžete si ju vyrobiť z pikantných sliviek. Chuť to nebude horšie.