Jablkové vína nie sú také bežné ako alkoholické nápoje z hrozna alebo bobuľovín. Jablkové víno má však svoju jedinečnú chuť a veľmi silnú arómu, takmer každý má rád tento nápoj. Recept na domáce víno z trhu je pomerne jednoduchý a technológia na jeho prípravu sa veľmi nelíši od tradičnej (používanej pri výrobe hrozna). Tam je v príprave vína z jabĺk a jeho nuansy, ktoré musí nováčik vinár musí vedieť.

Ak sa chcete dozvedieť, ako robiť víno z raentoku doma, môžete sa z tohto článku dozvedieť. Poskytuje tiež podrobnú technológiu, v ktorej je každý proces opísaný postupne.

Vlastnosti vína z rannet

Ranetkami nazývali maloplodené odrody jabĺk, ktorých hmotnosť nepresahuje 15 gramov. Takéto ovocie rastú hlavne v Ural, v severných regiónoch a na Ďalekom východe. Z ostatných jabĺk sa rannetki vyznačujú vysokým obsahom sušiny v ovocí, to znamená, že šťava v nich je menšia ako v iných odrodách.

Víno z trhu je veľmi aromatické, nápoj má krásny odtieň a dá sa skladovať niekoľko rokov. Podľa vlastného uváženia môže vinár pripraviť suché aj klietkové alebo dezertné víno z ranetu - to všetko závisí od množstva cukru v mladine.

Ak chcete vyrobiť dobré domáce víno z trhu, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Pred varením nie je víno umyté, pretože na šupke jabĺk potrebných na kvasenie sú vína. Ak sa z nejakého dôvodu jablká umyli, musíte pridať vínne kvasnice do sladiny alebo urobiť špeciálny kvas.
• Na výrobu vína používajte sklo, hliník alebo plastový riad. Nemôžete variť víno v kovových nádobách, inak bude oxidovať. To isté možno povedať o lyžičkách alebo lopatkách, s ktorými mladina narúša - musia byť drevené alebo plastové.
• Šťava musí byť kvasená v nádobách so širokým hrdlom (panvica, umývadlo alebo vedro), takže hmota môže byť vhodne zmiešaná a nič nebráni zdvihnutiu rmutu. Ale pre fermentáciu je šťava z nosidiel lepšie umiestnená v nádobe s úzkym hrdlom, takže kontakt vína s kyslíkom bude minimálny.
• Víno vo fáze kvasenia by malo byť izolované od vzduchu, takže musíte nájsť vzduchotesný uzáver fľaše alebo pohára, v ktorom sa víno nachádza. Na zaistenie väčšej tesnosti môžete použiť hlinku alebo parafín, ktorý sa používa na ošetrenie kontaktných bodov medzi vekom a nádobou.
• Obsah prírodného cukru v nátierkach nepresahuje 10%, to postačuje len pre suché víno. Ak chcete získať sladší nápoj, cukor sa pridáva do sladiny v pomere 120 až 450 gramov na liter jablčnej šťavy.
  

• Nemôžete naliať všetok cukor do mladiny v jednom kroku. To by malo byť vykonané v častiach: najprv pridajte polovicu cukru, potom dva razy štvrtinu porcie. Tento prístup bude kontrolovať chuť vína, aby sa dosiahla optimálna sladkosť nápoja. Okrem toho môžu vínne kvasnice spracovať len určité percento cukru. Ak je obsah cukru vo víne nad povolenou hodnotou, kvasenie sa náhle zastaví.
• Je možné riediť šťavu čistou vodou, ale pritom musíte pochopiť, že prírodná aróma vína a jeho chuť sú redukované každým litrom vody. Je lepšie nepridávať vodu do vína, ani to robiť v prípade núdze (napríklad, keď sú jablká veľmi kyslé a zlepšiť chuť vína samotným cukrom).
• Je nemožné pridať pekárenské droždie (suché alebo lisované) na víno, takže môžete získať iba rmut z vložiek. Pre vinárstvo používajte špeciálne vínne kvasnice, ale je veľmi ťažké ich nájsť na predaj. Môžete nahradiť kvasnice kvasiniek z hrozienok, ktoré si vinári pripravujú.
• Jablká pred varením víno sú starostlivo zozbierané, odstránené listy, vetvičky, zhnité alebo červom potiahnuté ovocie. Semená z rannethok je potrebné znížiť, pretože dodajú víno horkosť.
• Ruky, riady a nádoby na výrobu vína musia byť absolútne čisté, pretože riziko patogénnych mikroorganizmov vo víne, ktoré vedie k kysnutiu nápoja alebo vzhľadu plesne, je vysoké. Preto sa riady sterilizujú vriacou vodou alebo parou a ruky sa musia umyť mydlom alebo gumovými rukavicami.

Varovanie! Jablkové víno je považované za najviac "vrtošivé": nemôže kvasiť vôbec alebo náhle zastaviť fermentáciu, premeniť sa na ocot. Preto je veľmi dôležité, aby vinár spĺňal presnú technológiu výroby vína z trhov.

Jednoduchý recept na ranet vína s podrobnými inštrukciami

Apple vína sú veľmi chutné a voňavé, takže nie je potrebné pridávať ďalšie ovocie alebo bobule k nim, používať zložité recepty. Dobrý domáci nápoj bude vyžadovať najjednoduchšie ingrediencie:

• 25 kg rannet;
• 100 až 450 g cukru na liter jablkovej šťavy;
• od 10 do 100 ml vody na každý liter šťavy (odporúča sa pridať, keď sú množstvá veľmi kyslé);
• droždie pre vinárstvo alebo kvasnice na báze hrozienok (ak víno nekvasí samostatne).

Krok za krokom technológia domáceho vína je nasledovná:

1. Príprava sadzieb. Ovocie sa preoseje, očistí od zeme alebo prachu, treje sa mäkkou handričkou (suchou). Potom sa jadro odstráni z jabĺk spolu s kosťami a pevnými priečkami. Nakrájajte ratenku na plátky vhodnej veľkosti.
2. Získanie šťavy. Teraz musíte urobiť tú najťažšiu vec - vytlačiť šťavu z atramentov. Aby ste to mohli urobiť, musia byť jablká najprv rozdrvené, možno to urobiť pomocou mlynčeka na mäso, odšťavovača, mixéra, strúhadla alebo kuchynského robota. Úlohou vinára - v ideálnom prípade, získať čistú šťavu. Ale vhodný na víno a polotekutú jablkovú omáčku.
   

3. Vylisovaná šťava alebo rozdrvená zemiaková šťava sa umiestni do smaltovanej panvy alebo plastovej misky. Skúste šťouchané zemiaky na cukor a kyselinu. V prípade potreby pridajte cukor a vodu. Hmotu premiešajte a nádobu prikryte niekoľkými vrstvami gázy.
   

4. Umiestnite panvicu s raketami na teplé miesto a postavte sa tam niekoľko dní. Po 6-10 hodinách by sa mali objaviť príznaky kvasenia: syčanie, tvorba peny, kyslá vôňa. To znamená, že proces prebieha normálne. Aby víno z ranneth nezačalo kysnúť, musíte neustále znižovať dužinu (veľké častice jabĺk, šupka prichádza na povrch), pretože obsahuje vínne kvasinky. Mladina z poličky sa pravidelne mieša po 6 až 8 hodinách drevenou špachtľou.
   

5. Po troch dňoch by mala buničina plávať úplne, čím sa vytvorí hustá penová hmota na povrchu vína. Teraz ho môžete odobrať lyžičkou a pretlačiť cez sito alebo gázu. Šťava z raentoku na zlúčenie do veľkej fľaše. Pridajte cukor - asi 50 gramov na liter jablčnej šťavy.
6. Zmiešajte mladinu, naplňte ju najviac 75% kapacity na fermentáciu (veľká fľaša alebo trojlitrová nádoba). Na odstránenie oxidu uhličitého musíte mať vodotesnú pečať vo forme špeciálnej čiapky, lekárskych rukavíc alebo skúmaviek. Nádobu na víno umiestnite na teplom tmavom mieste.
   

7. Po 5-7 dňoch musíte ochutnať víno a v prípade potreby pridať viac cukru - maximálne 25 gramov na liter šťavy. K tomu opatrne nalejte malú časť vína a premiešajte cukor, po ktorom sa sirup naleje späť do fľaše.
8. Po ďalšom týždni sa môže cukor opakovať, ak je víno príliš kyslé.
9. Fermentačné víno z rannetu môže trvať 30 až 55 dní. Koniec tohto procesu je doložený vypustenou rukavicou, neprítomnosťou bublín v mladine, zrážaným sedimentom a čistením samotného vína. Teraz je možné nápoj vypustiť zo sedimentu pomocou plastovej trubice.
10. Cukor, alkohol alebo vodka môžu byť pridané do vína vypusteného zo sedimentu (ak to predpisuje recept). Naplňte fľaše s vínom na vrchol a vezmite ich na chladné miesto (do pivnice), kde nápoj vydrží 3 - 4 mesiace.
    

11. Pravidelne je potrebné kontrolovať víno z trhu na výskyt sedimentu. Ak je vrstva sedimentu viac ako 2-3 cm, víno sa naleje do čistej nádoby. Urobte tak dlho, kým sa nápoj stane priehľadným.
12. Hotové víno sa teraz naleje do krásnych fliaš a odošle sa do pivnice na uskladnenie.

Je to dôležité! Sila prírodného jablkového alkoholu (bez fixácie alkoholom alebo vodkou) nepresahuje 10-12%, preto nie je nutné ho skladovať dlhšie ako päť rokov.

Nie je veľmi ľahké vyrobiť si víno z domu doma, ale dobrý výsledok je zaručený, ak je technológia prípravy alkoholického nápoja plne dodržaná. Jablkové víno pripravte aspoň raz a budete milovať jeho jantárovú farbu a výraznú vôňu navždy!