Druhá polovica leta je bohatá na zeleninu. Čo nie je na predaj - paradajky všetkých farieb a všetkých veľkostí, teplé a sladké papriky, baklažány a samozrejme cuketa. A to všetko je veľmi lacné. Ale taká rozmanitá chutná a zdravá zelenina nebude trvať dlho. Jeseň príde, a potom, čo bude zima, ceny dovážanej zeleniny budú stúpať na oblohu. A tak chcem rozšíriť letnú hojnosť. Vynikajúcim riešením v tejto situácii je konzervovanie zeleniny na zimu.
Môžete zbierať takmer všetku zeleninu v rôznych kombináciách. Existuje mnoho receptov na rôzne šaláty a marinády, ale mnoho lásky kaviár.
To môže byť vyrobené z paradajok, baklažánu, papriky, ale klasické je kaviár squash. Mnohí ľudia si spomínajú na jeho chuť od sovietskych čias, keď sortiment konzervovaných potravín bol malý. Klasický squashový kaviár z obchodu pomohol mnohým ženám v domácnosti. Nie je ťažké ho variť doma, môžete ho zjesť hneď a je veľmi dobré ho uchovať na zimu.
Klasický recept na cuketový kaviár pozostáva nielen z cukety, ale aj z mrkvy, cibule, korenia, korenia, paradajkového pretlaku, soli a cukru v presných a dlhotrvajúcich pomeroch. Ale ženy v domácnosti milujú experimentovať, takže aj klasický recept má veľa možností.
Klasický squashový kaviár
Varovanie! Nezabudnuteľná chuť tohto kaviáru bola daná pridaním bielych koreňov, ktoré sú teraz takmer zabudnuté.
To sú korene zeleru, petržlen, petržlen. Trvá to dosť z nich, ale radikálne menia chuť kaviáru a dávajú tomu tú chuť, za čo si tento jednoduchý, ale tak obľúbený pokrm všetci vážili.
Takže pre 4 porcie kaviáru budete potrebovať:
- squash, zbavený semien a šupky - 1 kg;
Ak chcete dosiahnuť požadovanú chuť, mali by ste mať plne zrelú zeleninu. Rozruch s nimi, samozrejme, viac, ale majú výraznejší chuť.
- stredná mrkva;
- tú istú cibuľu;
- polovica malého koreňa petržlenu, ale najlepší výsledok je, ak použijete petržlen, nakrájajte ho na malé kocky a odmerajte jednu polievkovú lyžicu;
- 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, mali by byť prirodzené, bez prísad, ktoré jednoducho nemohli byť podľa GOST;
- na lyžičku cukru a soli;
- na vyprážanie bude vyžadovať 5 polievkovej lyžice. lyžice rastlinného oleja, je lepšie, ak je nerafinované, v sovietskych časoch jednoducho neexistovali žiadne iné na predaj;
- z korenia používame korenie: voňavé - 5 hrachu a horké - 10 hrachu.
Stupne varenia
No, umyte všetku zeleninu, vyčistite, odstráňte semená z cukety. Nakrájame ich na polokruhy a striedavo vyprážame v dobre vyhrievanom rastlinnom oleji. Keď sú všetky kúsky cukety pripravené, znovu ich pridajte do tej istej panvice, pridajte trochu - 5 polievkovej lyžice. lyžicu a dusíme, kým squash nie je mäkká.
Varovanie! Na kalenie vhodnejšej hrubej panvy alebo kotla. Nespievajú zeleninu.
Zvyšok zeleniny nakrájame na malé kocky, opečieme ich pridaním oleja na inej panvici. Mali by mierne zčervenať. Pridáme 3 polievkové lyžice. lyžice vody. Zelenina dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, až kým nie sú mäkké. Ak chcete zmeniť dusenú zeleninu na zemiakovú kašu, potrebujete mlynček na mäso alebo mixér.
Tip! V tomto prípade je vhodnejší mixér, potom kaviár bude mať konzistenciu podobnú pyré.Hotové pyré sa rozprestrie v hrubých nádobách, pridá sa paradajkový pretlak, pokračuje sa v dusení, kým sa kaviár nezhustí. To sa zvyčajne deje po asi 15 minútach. Rozdrvte hrášok čierneho a nového korenia, pridajte ho do zeleniny, soľ, sezóna s cukrom. Uvoľnite ďalších 10 minút. Ochlaďte a uchovávajte v chladničke 24 hodín. Podávajte pri stole, posypte jemne nakrájanou cibuľou alebo zelenou cibuľkou.
Ak chcete tento výrobok pripraviť na zimu, musíte všetky komponenty odobrať aspoň dvakrát. Je nepravdepodobné, že by niekto chcel stráviť toľko času prípravou jednej plechovky konzervovaných potravín. Proces varenia je rovnaký. Akonáhle je kaviár pripravený, okamžite ho umiestnime do sterilizovaných misiek a zvinujeme veka. Ak chcete, aby sa kaviár počas zimy nezhoršoval, pridajte lyžičku 9% octu 10 minút pred prípravou. Ale chuť kaviáru z toho sa trochu zmení. V továrni bol kaviár sterilizovaný pri teplote najmenej 110 stupňov, takže bol dobre udržiavaný a nepotreboval ocot.
Tu je ďalší recept, ktorý tvrdí, že je "klasický"
Číslo receptu 2
Produkty pre to potrebujú:
Pre 3 kg cukety, budete potrebovať mrkvu a repu cibuľu 1 kg každý, rafinovaný rastlinný olej asi 300 ml, pšeničná múka - 5 polievková lyžica. lyžice bez sklíčok, nekyslý paradajkový pretlak 3 polievkové lyžice, soľ a cukor, 1, 5 a 1 polievková lyžica.
Ak chcete dať kaviár na ihlu, budete potrebovať 8 klinčekov cesnaku a 2 g mletého čierneho korenia. A tak, aby sa kaviár nepokazil počas skladovania, pridajte 2 lyžice octu 9%.
Proces varenia
Na varenie vajec na zimu treba zeleninu dobre umyť a vyčistiť. Cuketa, cibuľa nakrájaná na malé kocky, mrkvová mriežka.
Rozdeľte olej na tri časti. Na jednej, prejdite cibuľu, kým mäkké, na druhej strane - mrkva, zostávajúci olej bude potrebné na praženie zucchini porcií na transparentnosť.
Opečenú zeleninu rozmixujte cez mixér, posuňte ho do kotla alebo hrnca s hrubou stenou. Zelenina musí variť pod vekom pol hodiny. Požiar by mal byť malý. Po tom, vajcia musia byť solené, korenie, sezóna s cukrom a paradajkovým pretlakom. Po premiešaní varte ďalších 20 minút.
Keďže zelenina absorbuje soľ rôznymi spôsobmi, určite vyskúšajte chuť kaviáru a pridajte, ak je to potrebné, soľ alebo cukor.
Múka by mala byť vyprážaná na panvici bez pridania masla na svetlo krémovú farbu. Pridáme ho do zeleniny, nalejeme ocot na rovnaké miesto a po dôkladnom premiešaní dáme cesnak rozdrvený v lise, vajcia varíme ďalších 5 minút.
Akonáhle je kaviár pripravený, okamžite ho prevezieme do bánk a okamžite zvinujeme veka.
Varovanie! Banky musia byť suché, preto je najlepšie ich sterilizovať v rúre.
Pre milovníkov jedla môžete odporučiť nasledujúci recept:
Klasická korenistá kaviár
Neobsahuje paradajkový pretlak a cukor, ale veľa feferónky. Jeho ostrosť je zmäkčená veľkým množstvom mrkvy. Chuť tohto pokrmu je jasná a bohatá.
Na 2 kg cuketa potrebujú 8 stredne mrkva a rovnaké pažítka cesnak, 4 lusky feferónky a rovnaké cibule, 8 polievková lyžica. lyžice rastlinného oleja, soľ sa pridáva podľa chuti.
Príprava kaviáru je jednoduchá. Cuketa, olúpaná a bez semien, nakrájame na kruhy, jemne nasekáme cesnak a cibuľu, rozotrieme mrkvu, nakrájame feferónku.
Varovanie! Nezabudnite odstrániť semená z chilli a dôkladne ich umyte.
V miske s hrubými stenami, zalejeme rastlinným olejom, zahrejeme, pridáme všetku zeleninu, premiešame, smažíme 5 minút, potom dusíme, soľ a pridáme trochu vody. Zelenina by mala byť mäkká. Trochu vychladnite, zmeňte ich na zmes s mixérom. Výsledné pyré by mali byť vypustené ďalších 10 minút a zabalené do suchých a dobre sterilizovaných sklenených nádob, pokrytých viečkami, sterilizované pol hodiny a valcované.
Správne varené na zimu, kaviár podľa klasického receptu môže byť uložený na chladnom mieste až 2 roky, ale s najväčšou pravdepodobnosťou nebude schopný postaviť toľko. Tento lahodný výrobok sa bude konzumovať ako prvý.