Kórejské jedlá sú veľmi korenisté kvôli použitiu veľkého množstva červenej papriky. Sú to ochutené polievky, občerstvenie, mäso. Možno sa nám to nepáči, ale nemali by sme zabúdať, že Kórea je polostrov s vlhkým teplým podnebím, korenie umožňuje nielen zachovať potraviny tam dlhšie, ale aj zabrániť črevným infekciám. Je pozoruhodné, že v krajinách nachádzajúcich sa tam sú slová „chutné“ a „ostré“ synonymá.
Naše obľúbené chutné pokrmy nemožno plne pripísať tradičnej kórejskej kuchyni. Oni sú varené s koriandrom, ktorý je takmer nikdy použitý na polostrove. Túto variáciu vynájdila Korya-Saram - deportovaná na začiatku minulého storočia z Ďalekého východu Kórejčanmi, ktorí sa usadili v krajinách bývalého Sovietskeho zväzu. Jednoducho nemali možnosť zoznámiť sa s výrobkami, takže uviedli do činnosti to, čo bolo k dispozícii. Kapusta, nakladaná v kórejčine, je zaslúžene obľúbená u milovníkov korenených jedál.
Varenie kórejského kapusty
Predtým varenie v kórejčine robili iba zástupcovia diaspóry. Kúpili sme ich na trhoch a umiestnili ich hlavne na prázdninový stôl, pretože ich cena bola dosť veľká. Postupne sa však recepty v kórejskej kapuste a ostatnej zelenine stali široko dostupnými. Okamžite sme začali nielen robiť sami, ale aj ich modifikovať. Hostesky dnes dokonca pripravujú zeleninu v kórejčine na zimu.
kimchi
Bez tohto pokrmu je kórejská kuchyňa jednoducho nemysliteľná, doma je považovaná za hlavnú. Zvyčajne je kimchi špeciálne pripravená pekinská kapusta, ale namiesto toho sa smie používať reďkovky, uhorky, baklažány alebo iná zelenina. Predpokladá sa, že tento pokrm pomáha schudnúť, šetrí pred prechladnutím a opicami.
Koryo-Saram bol prvýkrát vyrobený z bielej kapusty. Ale žijeme v XXI storočia, v obchode si môžete kúpiť čokoľvek, pripravíme Kimchi, ako by to malo byť, z Pekingu. Pravda, ponúkame vám najjednoduchší recept, bude sa vám páčiť - vyskúšajte si komplikovanejší.
prísady
Budete potrebovať:
- Pekinská kapusta - 1, 5 kg;
- červená paprika - 4 polievkové lyžice. lyžice;
- cesnak - 6 klinčekov;
- soľ - 150 g;
- cukor - 1 lyžička;
- voda - 2 l.
Kapusta je lepšie vziať veľkú, najcennejšiu časť - priemerný hrubý pruh. Ak sa vám podarí dostať kórejské vločky červenej papriky, vezmite si to, nie - obyčajný bude robiť.
príprava
Voľne pekinská kapusta z pokazených a pomalých horných listov, opláchnite, nakrájajte na 4 kusy. Umiestnite do širokej smaltovanej nádoby alebo veľkej misy.
Varte vodu, pridajte soľ, nechajte vychladnúť, nalejte kapustu. Nasaďte naň tlak, nechajte ho 10-12 hodín.
Kombinujte červenú papriku a drvený cesnak s cukrom, pridajte 2-3 lyžice vody, dobre premiešajte.
Je to dôležité! Ďalej pracovať v rukaviciach.
Vezmite jednu štvrtinu pekinskej kapusty, rozotrite každý list suspenziou korenia, cukru a cesnaku.
Miesto korenené kus do trojlitrovej nádoby. Urobte to isté s ostatnými časťami.
Opatrne zatlačte kapustu, všetko by sa zmestilo do banky, nalejte zvyšnú soľanku.
Obal s vekom, vložte ho do chladničky, odneste do pivnice alebo na balkón. Po 2 dňoch môžete jesť kimchi.
Takto pripravená kapusta a plne naliaty v slanom náleve v kórejskom korku na zimu môže byť uskladnená až do jari.
Kórejská kapusta s mrkvou a kurkuma
Táto nakladaná kapusta je nielen veľmi chutná, ale vďaka kurkume je sfarbená jasne žltá. Tento recept je pripravený bez červenej papriky a cesnaku, takže bude korenistý, ale nie príliš pikantný.
prísady
Vezmite:
- biela kapusta - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- rastlinný olej - 6 polievková lyžica. lyžice;
- kurkuma - 1 lyžička.
Pre marinádu:
- voda - 0, 5 l;
- cukor - 0, 5 šálky;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou;
- ocot (9%) - 6 polievková lyžica. lyžice;
- Karafiát - 5 ks;
- nové korenie - 5 ks;
- Škorica - 0, 5 palice.
príprava
Uvoľnite kapustu z listov krytu, odstráňte všetky hrubé hrubé žily, narezané na trojuholníky, diamanty alebo štvorce.
Mrknite na grilovanie na varenie kórejskej zeleniny alebo jemne nakrájajte na malé prúžky.
Kombinovať zeleninu, posypeme kurkuma, zalejeme rastlinným olejom, dobre premiešame.
Do vody pridajte korenie, soľ, cukor a varte 2-3 minúty. Nalejte octom.
Zeleninu vložte do menšej nádoby, zalejeme vriacou marinádou. Zatlačte s nákladom a 12 hodín na čistom mieste.
POZOR! Ak zelenina nie je úplne pokrytá kvapalinou - nebojte sa. Pod jarmo kapusty uvoľní šťavu, aj keď nie okamžite.Po 12 hodinách marinovania vyskúšajte, čo sa stalo. Ak sa vám páči chuť - dať ju do chladničky, nie - nechať ju na ďalšiu hodinu alebo dve.
Nakladaná kapusta s repou v kórejčine
Na Ukrajine je pomerne veľká kórejská diaspóra, mnohí z jej zástupcov sa zaoberajú pestovaním zeleniny a prípravou šalátov na predaj. Červená repa sa nazýva "repa" a je jedným z najobľúbenejších produktov. Ponúkame na marinovanie kórejskej kapusty s ňou na zimu.
prísady
Budete potrebovať:
- kapusta - 1 kg;
- červená repa - 400 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- korenie pre kórejské šaláty - 20 g.
Pre marinádu:
- voda - 1 l;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžice;
- cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- rastlinný olej - 100 ml;
- ocot - 50 ml.
Teraz korenie pre kórejské šaláty sa často predáva na trhoch. S ním môžete nakladať akúkoľvek zeleninu.
príprava
Kapusta, čisté krycie listy, odstráňte najhlbšie žily, narezané na malé štvorčeky. Repné šupky, rošt na strúhadlo na zeleninu v kórejčine alebo nakrájame na tenké prúžky.
Skombinujte zeleninu s korením a cesnakom prechádzajúcim cez lis, dobre premiešajte, rozotrite rukami, odložte, kým sa marináda varí.
Varte vodu s cukrom, soľou a rastlinným olejom. Pridajte ocot.
Zeleninu naplňte horúcou marinádou, zatlačte nákladom a nechajte pôsobiť 24 hodín na teplom mieste.
Hotová kapusta sa rozprestiera v kórejskom štýle s repou v plechovkách. Uchovávajte na chladnom mieste.
záver
Ako vidíte, zelenina v kórejskom štýle sa ľahko varí. Priniesli sme jednoduché prispôsobené recepty, dúfame, že padnú na váš vkus. Bon appetit!