Chacha je silný alkoholický nápoj, ktorý sa tradične vyrába v Gruzínsku. Robia z neho nielen remeslá, ale aj liehovary. Celkovo, pre Gruzíncov, chacha je rovnaká ako mesačný svit pre východných Slovanov, Talianov pre grapu a obyvateľov Balkánskeho polostrova pre rakiu. Samozrejme, existujú rozdiely v technológii prípravy a surovín, ale majú jedno spoločné - všetky tieto alkoholické nápoje sú neoddeliteľnou súčasťou národných tradícií.

Chacha doma na Kaukaze je pripravený tak jednoducho a často, ako máme mesačný svit. Pravdepodobne neexistuje žiadna osoba, ktorá by bola v tejto krajine a neskúšala tento nápoj bez ohľadu na želanie. Iba deti a tehotné ženy sa mohli vyhnúť ochutnávke chachy. Tradičná gruzínska pohostinnosť zahŕňa nielen bohatú hostinu a známe suché vína, ale aj silnejšie nápoje.

Počas druhej svetovej vojny, na konferencii v Jalte, Stalin dal Churchillovi a Rooseveltovi chachu. Teraz je tento nápoj známy ďaleko za hranicami Gruzínska, môže byť pripravený nielen z hrozna, ale vo svojej výrobe sa používa aj akákoľvek surovina z ovocia a bobuľovín. Zaujímavé je, že v roku 2011 orgány tejto krajiny vydali patent na chachu.

Čo je chacha

Povieme vám, ako urobiť chachu doma, ale najprv sa pozrieme na tento silný nápoj. Pri klasifikácii alkoholu ide o brandy.

Suroviny na výrobu chachy

Tradične sa hrozno používa na výrobu chachy doma. To z neho robí nápoj týkajúci sa koňaku alebo armagnacu. Chacha však nie je pripravená z vína, ale z odpadu - olejnatého koláča, semien, hrebeňov po kvasení a neštandardných podmienok - hrozna, ktoré nemalo čas dozrieť. Je pravda, že nikto nezakazuje viesť nápoj zo šťavy, niekedy to robia.

S cieľom diverzifikovať recept a chuť alkoholu sa chacha vyrába z akýchkoľvek, ale výlučne ovocných a bobuľových surovín, čo je jej hlavný rozdiel od vodky. V súčasnosti, ako v gruzínskych dedinách, tak aj v maloobchodných predajniach, možno nájsť destilačné produkty:

• marhuľa;
• sladké citrusy;
• tomel;
• Višne;
• moruše;
• Na obr;
• broskýň;
• granátové jablko.

Tradične sa v západnom Gruzínsku pripravuje nápoj z odrody Rkatsiteli, Isabella a Kacic sa ukázali byť prijateľnejšie pre Abcházsko. V závislosti od následného uskladnenia chachy môžu existovať dva typy:

• biela, ktorá sa okamžite naleje do sklenených nádob;
• žltá, staršia v dubových sudoch.

Zo silného alkoholického nápoja často pripravujú tinktúry byliniek, vlašských orechov, ovocia.

Sila, chuť a kalórie

Chacha má chuť surovín - hrozno alebo iné ovocie. Jeho sila je 55-60 stupňov, čo je výrazne vyššie ako u väčšiny podobných nápojov. Toto sa musí vziať do úvahy pri použití, pretože chacha sa ľahko pije a má ovocnú dochuť. Poháňaný v továrni alkohol môže mať silu 45-50 stupňov, a doma - 70-80.

Chuť žltej chachy, starej v dubových sudoch, je vždy bohatšia ako biela, špecialista ju môže ľahko zamieňať s koňakom. Skladujte na tmavom chladnom mieste, nalejte do sklenených fliaš. Plast, nielen zabíja jemnú chuť, ale môže tiež zavádzať nežiaduce látky.

Je to dôležité! Sila chachy je ťažké určiť, čo z neho robí dosť zákerný nápoj.

Kalorický obsah je 225 kcal na 100 g.

Ako a kedy pijú chachu?

Užívatelia alkoholu hovoria o kultúre pitia alkoholu je k ničomu. Potrebuje len pripomenúť zradu chachy, v ktorej sú masky zakryté arómou ovocia.

Tí, ktorí konzumujú alkohol v miernych dávkach, sa často zaujímajú nielen o recepty na varenie, aby mohli piť vlastnými rukami, ale aj v národných tradíciách pri používaní liehovín. Takto je úplne odhalená ich chuť. Pijú a pijú občerstvenie rôznymi spôsobmi v závislosti od miesta bydliska:

1. Kvalitný nápoj by mal byť pri izbovej teplote, ktorá umožňuje úplne otvoriť chuť, je opitý v malých dúškoch. Jednoduché destiláty sa ochladia na 5 až 10 stupňov.
2. V gruzínskych dedinách pijú pohár chachy predtým, než pôjdu do práce. A na západe jedia churchkhela alebo iné sladkosti, na východe - uhorky.
3. V Abcházsku sa chacha podáva ako aperitív pred sviatkom. Neobyčajné pre takéto oslavy, hostia Gruzínska musia byť obzvlášť opatrní, pretože dosť silný alkohol bude musieť byť opitý s vínom.

POZOR! V Gruzínsku sa domnievajú, že chacha sa môže „zahriať“ pred sviatkom, ale pitie počas rodinnej dovolenky sa považuje za zlú formu.

Vlastnosti nápoja

Varenie chacha doma je jednoduché. Je oveľa ťažšie vyhnať nápoj, ktorý zodpovedá národným gruzínskym tradíciám. Samozrejme, ak je pre nás dôležitá autenticita, nie meno. Z nejakého dôvodu, keď sme sa chacha, máme to vyzerá ako mesačný svit, Taliani to pripomínajú grappa, Bulgarians a Moldovans - raki. Výroba gruzínskeho národného nápoja má svoje vlastné jemnosti, ktoré uvádzame nižšie. Nemusí byť ľahké vziať do úvahy všetky body, ale ak chcete získať presne chachu, neexistuje iná cesta von.

1. Hlavnou zložkou nápoja je hroznový alebo iný ovocný koláč získaný po výrobe vína alebo džúsu. Povinné pridávanie - nezrelé ovocie.
   

2. Ovocie musí byť výlučne tradičné pre Kaukaz. Neexistuje žiadna vec ako jablko alebo slivková chacha.
3. Nie je možné použiť cukor ani žiadne droždie, okrem „divokých“, ktoré sa nachádzajú na povrchu nemytého ovocia. Samozrejme, že nápoj bude pripravený dlhšie, ale nie je možné ho variť vôbec z kyslého hrozna.
4. Make chacha len z jedného druhu ovocia. Hrozno musí brať biele odrody.
5. Počas destilácie nemožno chachu rozdeliť na frakcie. Namiesto toho sa používa dvojitá destilácia a dôkladné čistenie.
6. Nápoj necháva starnúť len v dubových sudoch. Pri použití iného dreva to už nebude chacha.
   

7. Sila nápoja by nemala byť menšia ako 45 stupňov. Bez toho, aby sme sa dostali do zložitosti chemických procesov, zistíme, že ak náhodne rozriedite chachu až na 43 stupňov a potom zvýšite obsah alkoholu zmiešaním s nezriedeným produktom, chuť sa pokazí.

POZOR! Samozrejme, to je to, ako sú pripravené elitné nápoje, a nie všetci budú dodržiavať tieto pravidlá. Práve sme ukázali, o čo sa máme usilovať.

Varenie chacha

Predtým, než dáte recept na chachu doma, varujeme vás, že budete potrebovať liehovarníka, alebo jednoducho mesačný svit, aby ste to urobili. Každá ďalšia destilácia zvyšuje pevnosť:

• single vám umožní získať silu alkoholu až 40 stupňov;
• double - 60;
• trikrát - 80;
• násobok - 96.

Čistý alkohol sa získa rektifikáciou.

Z hrozna

Ponúkame variť chachu doma. Jednoduchý recept stanovuje, že pre každý kilogram hroznového šrotu a hrozna musíte vziať 2 litre prevarenej vody.

Zoberte si koláč, ktorý zostane po varení vína.

Klastre neštandardných hrozna sú čisté od listov a vetvičiek, ale roky sa neodtrhnem. Nemôže sa umyť, aby sa na povrchu zachovali „divoké“ kvasinky.

Opatrne rmut hrozno tak, že beží šťava. Ak máte lis na šťavy, použite ho.

Vo fermentačnej nádrži pripojte koláč s drveným hroznom, zalejeme vodou.

Miešajte drevenou stierkou, dajte vodotesnú pečať. Čistite na tmavom teplom mieste.

Aby ste sa vyhli plesni na povrchu, miešajte každé 2-3 dni.

Po fermentácii pokračujte do ďalšieho stupňa.

Príprava na destiláciu by mala byť jedným zo spôsobov:

1. Kmeň Braga, kravatu tortu v niekoľkých vrstvách gázy a zavesiť na vrchol mesačného svitu. Takže budete alkohol viac voňavý.
2. Nie je potrebné filtrovať, položiť vrstvu čistej slamy na dno ešte kocky tak, aby koláč nespálil.

Po prvej fáze destilácie, budete mať silu alkoholu asi 40 stupňov s nie veľmi príjemnú vôňu.

Zriedi sa vodou 1: 1 a znovu sa destiluje.

Vyčistite destilát. Osobitná kapitola bude venovaná tejto problematike.

Rozpustiť na požadovanú silu, ktorá by nemala byť menšia ako 45 stupňov.

Bottle.

Nie menej ako 1, 5 mesiaca v chladničke alebo v pivnici.

Bohužiaľ, na severe dozrieva hrozno zle a často až do konca jesene zostáva kyslé. A niektorí budú úplne spokojní s la chacha nápojom vyrobeným s použitím cukru. Musíme vám len povedať, ako to urobiť doma. Video navrhnuté na prezeranie opisuje len prípravu chachy s cukrom:

mandarínka

Pravdepodobne každý má záujem o to, ako vyrobiť chachu z južného ovocia. Dáme recept na nápoje s mandarinkami, ale môžu byť nahradené šťavnatým ovocím.

Na každé 2 kg olúpanej mandarínky a olejového koláča, získaného po prijatí šťavy, vezmite 1 liter vody.

Potom urobte všetko, ako je opísané v prvom recepte.

Z granátových jabĺk

Tento nápoj nie je často vyrábaný v Gruzínsku ako hroznový alebo z iného ovocia, ale je vysoko cenený.

Za každý kilogram oleja, ktorý zostal po prijatí šťavy, vezmite 2 litre prevarenej vody a 100 g šúpaných semien granátového jablka.

Pripravte si rmut z koláča a vody, ako je opísané v prvom recepte (ešte nepridáme zrno).

Nápoj raz destilovajte, zrieďte na 30 stupňov.

Nalejte zrno granátového jablka s alkoholom, namočte 5 dní na tmavom mieste.

Destilujte so zrnami.

Vyčistite nápoj, nechajte ho variť v suteréne alebo v chladničke po dobu 1, 5 mesiaca.

Čistenie chachy

Bez čistenia nápoj nepáchne veľmi dobre a vôbec nepotrebujeme škodlivé látky. Každý vie o čistení domáceho vína alebo mesačného svitu. Takže pre chachu nie sú tieto metódy vhodné. Manganistan draselný alebo aktívne uhlie len kazí chuť.

Čistenie mlieka

Ihneď po druhej destilácii sa do šálky pridáva mlieko 200 ml kazeínu na 10 litrov nápoja. Týždeň by mal stáť na tmavom mieste, dvakrát denne, pretrepať alebo zmiešať s drevenou stierkou. Potom sa alkohol opatrne vypustí zo sedimentu, nechá prejsť cez bavlnený gázový filter, nariedený na požadovanú pevnosť, naplnený do fliaš.

Čistenie borovicových orechov

Samozrejme, píniové oriešky chcú jesť, a nie hodiť do alkoholického nápoja. To je len vôňa acetónu, ktorá sa môže objaviť, najmä ak sú majstri prehnaní, je to ťažké. A borovicové oriešky dokonale zvládajú úlohu. Áno, a vstreknú sa škodlivé nečistoty.

Za každý liter chachy si vezmú hrsť ošúpaných orechov a uložia ich na tmavé miesto na 2 týždne. Potom sa nápoj filtruje a plní do fliaš.

Je to dôležité! Nemôžete jesť borovicové orechy, ktoré čistí alkohol - absorbovali veľa škodlivých látok a zmenili sa na jed.

záver

Ako vidíte, pri výrobe domácej chachy nie je nič ťažké. Len nezabudnite na prefíkanosť nápoja, ktorý obsahuje veľa stupňov, a je ľahké piť!