Leto je časom nielen pre aktívny odpočinok, ale aj pre aktívnu výrobu rôznych potrieb pre zimu, predovšetkým vo forme lahodného džemu. A marhuľový džem, okrem iného, ​​vôbec nie je na poslednom mieste. Dokonca aj tí málo, ktorí nikdy nestáli pod živým marhuľovým stromom, vedia a spomenú na chuť marhuľového džemu. Ale budete prekvapení, keď zistíte, aké množstvo receptov na jeho výrobu existuje vo svete. V tomto článku je pokus o zobrazenie všetkých možných receptov najkrajších marhuľových džemov, vrátane rôznych prísad.

Tipy na ochranu

S cieľom urobiť džem nielen chutné, ale aj dobre zachované, zvážte nasledujúce odporúčania:

• Na džem si môžete vziať ovocie rôznych veľkostí, ale musí byť zdravé, husté a neporušené.
• Kuchársky džem je najlepší v medenej nádrži, ale v neprítomnosti takýchto vhodných a nehrdzavejúcich oceľových nádob, výhodne s hrubým dnom. Na smaltovaných panviciach často dochádza k popáleniu.
• Nádoby na uskladnenie marmelády by sa mali dobre umývať, výhodne s použitím sódy, namiesto bežných detergentov a po sterilizácii akýmkoľvek spôsobom, ktorý je vám k dispozícii (vo vriacej vode, v rúre, v konvekčnej rúre, v mikrovlnnej rúre), suchý. Džem sa nedá naliať do mokrých pohárov, pretože vlhkosť môže spôsobiť pleseň a poškodenie výrobku.

• Ak chcete marhule alebo ich plátky zostať neporušené, potom uvarte džem v niekoľkých fázach v intervaloch. V tomto prípade cukor postupne nahrádza vodu v ovocí a jeho dužina sa zhutňuje.
• Miešanie marmelády by malo byť veľmi opatrné, je lepšie pravidelne pretrepávať nádrž.
• Pripravenosť džemu môže byť určená jeho umiestnením na tanier v tenkom prúde - prúd by nemal byť prerušovaný a roztieraný na tanier.
• Džem nie je možné namočiť, ak na konci varenia vložíte malé množstvo citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.
• Pri navíjaní džemu pomocou plechových viečok sa rozpína ​​za tepla v nádobách.
• Tradične však čakajú na vychladnutie džemu a až potom ho umiestnia do skladovacieho kontajnera - v tomto prípade môžete použiť nylonové kryty alebo pergamenový papier.

Recepty na pitie marhuľového džemu

Samozrejme, maximálna rozmanitosť rôznych receptov na výrobu marhuľového džemu s odstránenými kosťami. Toto sa deje z rôznych dôvodov:

• vzhľadom na tradičný strach z otravy určitými látkami, ktoré môžu byť obsiahnuté a nahromadené v marhuľových kameňoch,
• pretože marhuľové kúsky sú namočené v sirupe lepšie ako celé ovocie,
• Nakoniec ide o polovice a dokonca aj marhuľové segmenty, ktoré sú ideálne kombinované s rôznymi plodmi, ovocím a ďalšími prísadami.

Ak niekto iný nevie, ako urobiť džem z bezšvových marhúľ, potom z tejto kapitoly získa komplexné informácie o celej škále spôsobov, ako urobiť takýto džem.

Recept hrubý džem - klasická verzia

Tento recept je zároveň najjednoduchší a najrýchlejší pre celkový čas varenia. Hoci výsledkom je klasická marhuľová marmeláda - hustá a prchavá, ktorá sa dá rozotrieť na chlieb a použiť ako náplň do koláčov.

Tento recept nepoužíva žiadne ďalšie prísady, okrem marhúľ a cukru, dokonca aj voda sa ukáže ako nadbytočná.

Vezmite 1 kg ošúpaných marhúľ a 1 kg cukru. Pripravte si širokú misu alebo panvicu a začnite rozmiestňovať marhule vo vrstvách, opatrne ich pokropte cukrom. Na vrchole všetkého by mala byť úplne pokrytá cukrom. Ovocie nechajte stáť v tejto forme na chladnom mieste 12 hodín. To je vhodné urobiť večer, aby zostali celú noc.

Ráno uvidíte, že marhule dávali veľké množstvo šťavy. Je čas dať ich na vykurovanie a pri neustálom miešaní priviesť do varu. Po uvarení marmelády na pomerne vysokej teplote po dobu asi 5-10 minút sa požiar zníži a zmes marhúľ sa odparí ďalších 40-50 minút, pričom sa neustále mieša a odstraňuje pena, ktorá sa tvorí. Jam sa považuje za pripravený, ak:

• Pena sa postupne prestáva tvoriť;
• Sirup a samotné marhule sa stávajú priehľadnými;
• Ak dáte kvapku sirupu na tanierik, nerozšíri sa, ale zachováva si svoj tvar.

Teraz sa džem ochladzuje a už sa nachádza v studenej forme v sterilných nádobách. Môže byť uzavretá kaprónovými viečkami a pergamenovým papierom.

Marhuľové rezy "Yantarnoe"

Tento recept je tiež považovaný za klasiku, ale napriek tomu, že to trvá dosť času, výsledok je tak úžasný, že to stojí za to. Avšak čas na skutočnú produkciu neberie veľa, skôr musíte byť trpezliví, aby ste odolali neustálej komunikácii s krásnou a chutnou pochúťkou a nejedli ju.

2 kg plne vyzretých, šťavnatých marhúľ sa umyje v studenej vode, vysuší a rozreže na polovice. Kosti sú odstránené a rezy, ktoré sú vhodné pre vašu chuť, sú odrezané z polovíc. Vo veľkom širokom hrnci sa marhuľové rezy nalejú cukrom a nechajú sa 10 až 12 hodín namočiť.

Po tejto dobe sa na oheň položia marhule plnené šťavou a privedú sa takmer do varu, ale opäť sa odložia. Po úplnom ochladení sa marhule opatrne vyberú štrbinovou lyžičkou do separátnej nádoby a zvyšný sirup sa opäť uvedie do varu a varí sa asi 5 minút. Potom sa do nej znova vložia marhule a zaseknutie sa opäť nastaví na chlad. Podobná operácia sa vykonáva toľkokrát, koľkokrát je to možné, ale nie menej ako tri. V dôsledku toho, keď ochladený sirup zhustne natoľko, že kvapka sirupu umiestnená medzi ukazovákom a palcom sa natiahne do silnej nite, marhule sa už z sirupu neodstránia. A džem s ovocím sa naposledy privedie do varu a varí sa asi 5 minút. V tomto momente sa do nej pridá pol lyžičky kyseliny citrónovej alebo šťavy z jedného citróna.

V plechovkách sa zasekáva v už úplne vychladenom stave.

Tip! Po 1-2 dňoch po zložení marmelády nad plechovkami môže byť jej hustý horný povrch rozmazaný tamponom namočeným vo vodke. Potom môže byť džem uložený v bežnej miestnosti niekoľko rokov bez straty jeho vlastností.

Jam marhule bez kameňov "Päť minút"

V modernom svete, kde často nie je dostatok času ani na tie najnutnejšie veci, sa varenie džemu trochu upravilo. Je pravda, že názov neodráža čas prípravy najpresnejším spôsobom - bude to trvať aj niečo viac ako päť minút. Avšak záujem o džem - päťminútové marhule rastie čoraz viac.

Existujú dva hlavné spôsoby výroby džemu - päťminútové marhule.

1 spôsobom

Na 1 kg ošúpaných marhúľ trvá približne 500 gramov cukru. Najprv sa pripraví sirup - doslova sa do nádoby naleje 200 g vody a všetok cukor vložený do receptúry sa pomaly pomaly v ňom rozpúšťa zahrievaním. Potom sa sirup privedie do varu a do neho sa vložia polovice marhúľ. Celá zmes sa opäť privedie na 100 stupňov a varí sa presne päť minút, avšak za stáleho miešania na miernom ohni. Na konci sa výsledný džem umiestni do sterilných nádob a navinie kovovými viečkami.

2 spôsobom

Táto metóda vám umožní lepšie zachovať farbu, arómu a chuť marhúľ a tiež prispieva k zachovaniu veľkého množstva užitočných látok. Dobre umyté marhule sú narezané na polovice, zbavené semien a naliate potrebné množstvo cukru. Kapacita s marhuľami sa vyčleňuje na 3-4 hodiny. Potom, čo sa šťava objaví v marhuliach, nádoba s nimi sa umiestni na sporák a džem sa privedie takmer do varu za stáleho miešania tak, aby cukor nehorel. Ihneď po objavení sa prvých bublín sa z ohňa odstráni jam a odloží sa, až kým úplne nevychladne.

Potom sa opäť zahrieva k varu a opäť sa nechá vychladnúť v podmienkach miestnosti. Už po tretí krát je jam už varený, pretože sa objavilo presne päť minút.

POZOR! Pena musí byť odstránená, a jam po celú dobu miešať.

Horúci päťminútový marhuľový džem sa rozloží na vyhrievané sterilné nádoby, navinie a uloží na chladnom mieste.

Recept na marhuľový džem

Je veľmi chutné, aby marhuľový džem, ak kosti nie sú z nej vyhodené, ale po odstránení jadier z nich, zmiešajte ich s ovocím pri zahrievaní. Jadrá dávajú džemu zvláštnu mandľovú príchuť a slabú chuť.

Je to dôležité! Pred varením sa uistite, že marhuľové jadrá, ktoré používate, sú naozaj sladké a nie horké, inak ich nemožno použiť.

1 kg ovocia sa odoberie 1 kg cukru, 200 g vody a 150 g marhuľových jadier.

Marhule sa nalejú vriacim sirupom, varia sa 2-3 minúty a nechajú sa presiaknuť cez noc alebo 12 hodín. Nasledujúci deň sa džem opäť privedie do varu, pridajú sa k nemu jadrá a varí sa, až kým nie je ovocie transparentné.

Royal Jam

Tento recept je tak populárny, že má aj niekoľko odrôd, a to ako vo výrobných metódach, tak v rôznych prísadách. Hlavným vrcholom kráľovského marhuľového džemu (alebo kráľovského, ako sa niekedy nazýva) je, že kosť z marhúľ je odstránená nepostrehnuteľne a je zmenená na nejakú maticu alebo jadro zo samotnej kosti. V dôsledku toho sa marhule zdajú byť celé, ale s lahodnou jedlou náplňou vo vnútri. Nie sú zbytočné rôzne prísady, ktoré dávajú kráľovskému džemu špeciálnu ušľachtilú arómu a chuť.

Ale prvé veci ako prvé. Pre kráľovskú marmeládu je žiaduce vybrať si najväčšie a vysoko kvalitné marhule - ale nemali by byť prezreté, ale mali by si zachovať ich hustotu a elasticitu. Ak chcete extrahovať kameň, môžete urobiť malý rez pozdĺž drážky plodu. A môžete použiť drevenú palicu alebo rukoväť z drevenej lyžice, s ktorou jemne prepichnete každú marhuľu, odstránením kosti.

Ak chcete extrahovať obsah z kostí, môžete na ne naliať vriacu vodu päť minút a potom sa ľahko rozdelia na dve časti, pričom sa zachová tvar jadier. Marhuľové jadrá majú zvyčajne sladkú chuť s mandľovou arómou, ale existujú aj odrody s horkými jadrami, preto ich pred použitím určite skontrolujte.

Teraz jadrá extrahované z jamy alebo mandľové orechy sú vložené do stredu každého marhule.

POZOR! Mandľové orechy sú úžasne kombinované v chuti s marhuľovým džemom.

V ďalšom kroku sa pripraví hrniec na marhule. Musíte zmiešať 0, 5 litra vody s 1 kg cukru a 100 ml tmavého rumu, koňaku alebo likéru amaretto. Zmes sa umiestni na oheň, privedie sa do varu a škorica a do nej sa pridajú dve hviezdicové anízy. Sirup so všetkými prísadami sa varí 5-7 minút a potom sa ochladí. Po ochladení na ne nalejte solené marhule a nechajte ich 12 hodín namočiť.

Nasledujúci deň sa budúci kráľovský džem umiestni na veľmi slabý oheň, pokrytý vekom a privedený do varu.

Akonáhle sa džem varí, vyberte ho z ohňa a znova ho nechajte 12 hodín vychladnúť. Tento postup sa opakuje trikrát. Tretí deň, posledný čas, keď je džem privedený do varu, sa z neho vyberie škorica a badyán, ktorý sa naleje do plechoviek.

Marhuľový džem s citrónom

Citrón dáva marhuľový džem nejakú kyslosť, av tomto džemu je tiež veľmi dobré pridať nejaké brandy získať rafinovanú chuť.

Pre 1 kg marhúľ sa odoberie 1 kg cukru ako obvykle, ako aj 2 citróny (ale bez kameňov) a 100 ml brandy úplne rozomleté ​​šupkou.

Marhule sa prelejú cukrom, k nim sa okamžite pridajú čerstvo pomleté ​​citróny a brandy. V tejto forme sa uchovávajú 12 hodín, potom sa zahrejú a varia sa buď bezprostredne až do varenia (priehľadnosť sirupu), alebo v trojnásobných intervaloch, vždy po varení, varení ovocia počas 5 minút a ich ochladení.

Marhuľový džem s pomarančom

Pomaranče tvoria veľmi dobrú kombináciu s marhuľami a používajú sa celé s kôrou. Musíte len odstrániť semená po rošte celý pomaranč, pretože môžu pridať horkosť na džem.

Zvyšok procesu varenia je jednoduchý. 1 kg vylúpaných marhúľ 1 kg cukru sa naleje, naplní cez noc. Potom sa džem prenesie do varu a v tomto okamihu sa cez strúhadlo mrieži oranžová hmota z jednej veľkej oranžovej. Jam sa varí na strednom ohni 15-20 minút, potom sa ochladí a potom znovu zapáli. Tentokrát sa varí na priehľadnosť ovocia s neustálym miešaním.

S angreštom a banánmi

Tento variant marmelády prekvapí každého svojím jedinečnosťou, aj keď je kyslý egreš prekvapivo vhodný pre marhule a banány.

Je potrebné pripraviť:

• 1 kg marhúľ;
• 3 kg egreše;
• 2-3 kúsky banánov;
• 2, 5 kg cukru.

Marhule treba umyť, bez kostí a narezať na veľké kocky.

Angrešt je zbavený chvostov a vetvičiek a väčšina z nich je rozomletá mixérom alebo mixérom. Približne 0, 5 kg bobúľ možno ponechať na krásu.

Banány sú ošúpané a tiež narezané na kocky.

Všetky plody s plodmi sú rozložené v panvici, pokryté cukrom a panvica je umiestnená na malom ohni. Po varení sa zmes ovocia varí 15 minút a ochladí sa. Pena sa musí odstrániť. Zaseknutý papier by mal stáť približne 12 hodín na chladnom mieste. Potom sa znovu zohreje a opäť sa varí asi 15 až 20 minút. Na sterilných nádobách sa džem rozloží a je najlepšie ho skladovať na chladnom mieste.

S jahodami

Jahoda patrí k bobuliam s hustou, ale jemnou dužinou, preto sa v jamách výborne kombinujú.

Prirodzene, plody a plody by mali byť dôkladne umyté a očistené od všetkého, čo je zbytočné - jahody z vetvičiek, marhule zo semien. Marhule sú lepšie narezané na štvrtiny, takže sú vhodnejšie vo veľkosti ako jahody.

Pre takýto kombinovaný džem je najlepšie vziať 1 kg jahôd a marhúľ. Cukor v tomto prípade je potrebné pridať asi 1, 6 -1, 8 kg. Dobrým doplnkom k marmeláde bude šupka, rozdrvená z jedného citróna a malého vrecka vanilky.

Jahody s marhuľami sa nalievajú cukrom, infúzia niekoľko hodín pred tým, ako sa šťava extrahuje a zahrieva na var. Po 5 minútach varu sa džem zo zahrievania odstráni a nechá sa stáť 3 až 4 hodiny. Potom sa k nemu pridajú vanilka a citrónová kôra, všetko sa mieša a opäť sa varí asi 10 minút. Potom sa zaseknutý papier opäť zo zahrievania odstráni a nechá sa cez noc. V dopoludňajších hodinách sa džem konečne varí ešte 4 - 5 minút, a keď je horúci, je zabalený do pohárov a valcovaný.

S malinami

Takmer rovnakým spôsobom môžete variť marhuľový džem s malinami. Len pomery zložiek sú trochu iné - 0, 5 kg marhúľ bez kameňov, a teda 1, 5 kg cukru, sa odoberá na 1 kg maliny. Okrem toho sa marhule pre lepšiu kombináciu s malinami odporúčajú nakrájať na menšie kúsky.

Výsledný chladený džem bude vyzerať skôr ako zákusok, pretože malina aj marhuľa obsahujú značné množstvo prírodného zahusťovadla - pektínu.

S kokosovým orechom

Ďalší recept na veľmi originálny marhuľový džem s jedinečnou arómou a chuťou. Okrem toho je pripravený pomerne jednoducho a rýchlo.

Pripravte si:

• 1, 5 kg marhúľ;
• 200 ml vody;
• 0, 5 kg cukru;
• Polovica citrónovej alebo pol lyžičky kyseliny citrónovej;
• Vanilkový lusk alebo pol lyžičky vanilkového cukru;
• 4 lyžice čerstvého alebo suchého kokosu;
• 1 lyžička kari prášku.

Marhule po uvoľnení zo semien nakrájame na malé plátky. Varíme sirup z vody, cukru, vanilínu, citrónovej šťavy a nalejeme na ňu marhule. Na veľmi pomalý oheň prineste džem do varu a neustále miešajte, varte 5-7 minút. Pridajte kokosové vločky a kari na marhule, priveďte k varu znova a zahrejte ich v horúcich nádobách v sklenených nádobách.

V multicooker

Multicooker môže výrazne uľahčiť život hostesky, pretože plnohodnotný marhuľový džem v ňom je pripravený v priebehu niekoľkých hodín. Na 1 kg marhúľ sa odoberie 0, 5 kg cukru a šťavy z jedného citróna.

Pitted marhule, nakrájame na polovice, ležali v miske pomalého variča, prikryli citrónovou šťavou a prikryli cukrom. Po tom, nechať ovocie vylúhovať a spustiť šťavu s vekom otvorené. Potom, čo sa šťava objaví v marhuliach, nastavte čas na 1 hodinu, zatvorte veko a pomaly pracujte v režime „Quenching“. Ako výsledok, dostať jam pomerne tekutú konzistenciu. To už môže byť stanovené na bankách a roll up.

Tip! Ak chcete získať hrubšiu verziu džemu, zapnite pomalý varič na ďalšiu 1 hodinu, ale už v programe "pečenie" a s otvoreným vekom.

Bez cukru

Varenie marhuľového džemu bez cukru je hračka, ale tento dezert je vhodný pre ľudí, ktorí si zo zdravotných dôvodov nemôžu dovoliť konzumovať cukor.

1 kg zrelých sladkých marhúľ sa uvoľní zo semien, naleje sa pohárom vody a umiestni sa do hrnca na miernom ohni. Ovocie sa varí najmenej 20 minút pred zmäkčením. Potom sa umiestnia na sterilné nádoby, naplnené horúcou šťavou a skrútené. Marhule môžete ohrievať len do varu a extrakcie šťavy a potom ich rozložiť v plechovkách a sterilizovať 10-15 minút.

So steviou

Ak je spotreba cukru kontraindikovaná, ale chcete vyskúšať skutočnú sladkú marhuľovú marmeládu, potom môžete použiť náhradku rastlinného cukru - listy stévie.

Na 1 kg marhúľ odoberte pol šálky listov stevie alebo podobné množstvo lieku a 200 ml vody. Zvyšok výrobného procesu je podobný vyššie uvedenému. Zo stevie s vodou sa varí sirup, s ktorým sa nalievajú polovice marhúľ a naplní sa trojitým varom.

Zelený marhuľový džem

V posledných rokoch sa stalo módne pripraviť polotovary z nezrelé ovocie a zeleniny. Pre milovníkov takýchto experimentov je k dispozícii nasledujúci recept.

Na prípravu džemu z 1 kg zelených marhúľ budete potrebovať aj 1 kg cukru, pol citróna, vrecúško vanilkového cukru a 2, 5 šálky vody.

V nezrelých marhuliach ešte nemal čas úplne tvoriť kameň, takže pre dobrú impregnáciu ovocia sirupom, musia byť prepichnuté s pomocou hrče alebo dlhej ihly na niekoľkých miestach cez. Potom sa musia dôkladne zasadiť do cedníka, niekoľkokrát ponoriť do vriacej vody a jednu minútu držať. Potom sušené marhule.

Z ostatných zložiek receptu varíme sirup a po varení do neho pridáme marhule. Jam uvarte asi hodinu a stále miešajte obsah, až kým sa sirup nestane hrubým a priehľadným.

Roztečte horúce na sterilné nádoby a zatvorte skrutkovými uzávermi.

Sušený marhuľový džem

Ak ste nahromadili veľa sušených marhúľ, a chcete ich nájsť najlepšie, potom sa ich snažte urobiť. Je to celkom jednoduché.

Na 500 g sušených marhúľ, musíte mať rovnaké množstvo cukru a 800 ml vody. Zlepšite chuť a vôňu pridania šupky z jednej pomaranča.

Po prvé, sušené marhule by sa mali dobre umyť studenou vodou. Potom sa naplnia množstvom vody podľa receptu a nechajú sa 5-6 hodín. Na vode, v ktorej sušené marhule namočené, musíte variť sirup. Kým sa varí, nakrájame nasiaknuté sušené marhule na malé kúsky. Sušené marhule vložte do varného sirupu a varte 10-15 minút. Súčasne sa vrchná vrstva, šupka, odrezáva z pomaranča pomocou špeciálneho strúhadla, narezáva sa a pridáva do varného džemu.

Tip! V sušených marhúľ jam je dobré pridať pri varení jeden z typov orechov.

Je potrebné variť asi 5 minút a pochúťka sušených marhúľ je pripravená.

Recepty na kostný džem

Najčastejšie, pod marhuľovou marmeládou s kameňmi, sa myslia recepty, v ktorých sú kosti opatrne odstránené z ovocia a namiesto nich sú umiestnené jadrá z marhúľ alebo iných orechov.

Ale môžete variť a džem z úplne celého ovocia, len sa odporúča jesť v prvej sezóne, inak môže dôjsť k hromadeniu jedovatých látok v kostiach.

tradičné

Najlepšie pre tento recept sa hodia malé marhule, ako je ostriež, alebo dokonca divoké. Napriek svojej malej veľkosti sú veľmi sladké a voňavé. Budete potrebovať 1200 g marhúľ, 1, 5 kg cukru a 300 ml vody.

Po umytí prepichne marhule na viacerých miestach dreveným špáradlom. Súčasne sa pripravuje sirup, ktorý sa po varení preleje pripravenými marhuľami. V tejto forme sa infundujú najmenej 12 hodín, potom sa privedú do varu a opäť sa umiestnia na chladné miesto. Po tretíkrát sa džem varí až do pripravenia, čo je určené priehľadnosťou sirupu. Môže to trvať od 40 do 60 minút. Jam počas varenia sa odporúča niekedy triasť spolu s ovocím. Pomocou plechoviek sa hotový džem rozloží už v chladenej forme.

S čerešňou

Podobne sa džem pripravuje z celých marhúľ s celými čerešňami. Ak nie ste príliš leniví brániť jam medzi varom niekoľko hodín a robiť také opakovanie aspoň 5-6, potom ako výsledok dostanete lahodnú džem s ovocím, ktorý má takmer úplne zachoval svoj tvar. V tomto prípade by posledné varenie nemalo trvať dlhšie ako 10 minút.

záver

Marhuľový džem sa môže variť rôznymi spôsobmi a každý si môže vybrať recept podľa svojich predstáv.