Tradičné korenie kaukazských národov - adjika prešlo niekoľkými zmenami v ruskej tradícii, ktoré sú spôsobené predovšetkým prírodnými podmienkami, potrebou zachovať zeleninu v spracovanej forme počas zimného obdobia a túžbou zjemniť korenistú chuť korenia.
Preto sa k základnej kompozícii adzhiky pridala iná zelenina (feferónka, korenené bylinky, cesnak, soľ): paprika, paradajky, mrkva, baklažán a cuketa.
Recept 1 (paradajka a korenie)
Čo je potrebné:
- Paradajka - 3 kg;
- Bulharské korenie - 1 kg;
- Cesnak - 300 g;
- Hot pepper - 3 ks;
- Mrkva - 1 kg;
- Kyslá jablká - 1 kg;
- Soľ (najlepšie hrubé mletie) - 1/4 polievková lyžica;
- Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polievkovej lyžice;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
postup:
- Zelenina sa umyje, nechá sa odtiecť.
- Semená a stonka sú odobraté z papriky, jablká z jadra.
- Lúpaná mrkva, paradajky sú tiež vyňaté z kože.
- Cesnaková kôra.
- Všetky pripravené zložky sa dvakrát prechádzajú cez mlynček na mäso.
- Nastavte na varenie hodinu.
- Keď je čas varenia mimo, pridajte soľ, cukor, ocot, slnečnicový olej a jemne nasekaný cesnak. Varte ďalších 10 minút.
- Rozprestrite na čistých plechovkách a sterilizujte štvrť hodiny.
- Nádoby potom zvinúť a položte pod deku, aby ste pomaly vychladli.
Adjika z paradajok a korenia má miernejšiu chuť ako jeho abcházsky náprotivok. Je to potrebné cestou k druhému ryžovému jedlu, zemiakom, cestovinám, mäsu a hydine.
Recept 2
zloženie:
- Chili pepper - 2 ks;
- Paradajky - 3 kg;
- Paprika - 2 kg;
- Cesnak - 1 hlava;
- Soľ - 2 polievkové lyžice. l.
- Koriander - 1 polievková lyžica. l.
- Petržlen - podľa chuti;
- Koriandr - podľa chuti;
- Nové korenie - 5 hrachu;
- Mleté čierne korenie - podľa chuti.
postup:
- Zelenina a bylinky sa dôkladne premyjú a sušia.
- Sladká paprika bez semien a stoniek.
- Cesnak je ošúpaný.
- Zelenina sa mele s mlynčekom na mäso alebo mixérom.
- Pridá sa soľ, jemne nasekané byliny a koriandrový prášok.
- Zmes sa varí asi pol hodiny.
- Na konci prípravy sa pridá kyselina octová.
- V sterilných nádobách zalejte ešte horúcu hmotu.
Korenie uložené v chladničke. Používa sa ako doplnok k mäsu, hydine, rybám, prílohám a ako prísada do polievok. Adjika z korenia sa získa stredne ostrá a veľmi voňavá.
Recept 3
Požadované produkty:
- Bazalka - 1 zväzok;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Cilantro - 1 zväzok;
- Estragon - 1/2 zväzku;
- Mincovňa - 2-3 vetvy;
- Tymián - 2-3 vetvičky;
- Cesnak - 100 g;
- Soľ - 2 polievkové lyžice. l.
- Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice. l.
- Chili pepper - 3 ks.
postup:
- Pikantné bylinky sa dobre umyjú a zbavia sa nadmernej vlhkosti, prejdú mlynčekom na mäso alebo veľmi jemne narezané.
- Cesnak je tiež ošúpaný a mletý.
- Hot pepper je lepšie podvyalit. Môžete sušiť v rúre pri 40 stupňoch po dobu 3 hodín.
- Rozdrvené pripravené struky.
- Všetky rozdrvené časti sa zmiešajú, soľ, pridajú olej, dobre premiešajú.
- Preložte v malých sterilných nádobách. Korenie sa uchováva v chladničke až šesť mesiacov.
Pepper adzhika s bylinkami by sa mal používať opatrne, pretože má horiacu chuť. Tento recept je veľmi blízky klasickej verzii abcházskeho korenia.
Recept 4 (bez varenia)
Čo je potrebné:
- Paprika sladká - 1 kg;
- Cesnak - 0, 3 kg;
- Hot pepper - 0, 5 kg;
- Paradajky - 1 kg;
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.
- Kyselina octová 9% - 100 ml.
Ako variť:
- Paradajky, papriky sa umyjú, cesnak ošúpaný.
- Všetko rozdrvené mlynčekom na mäso, soľou, octom.
- Hmota by mala byť v teplej miestnosti po dobu 2 dní. Jej príležitostne sa miešala.
- Potom sa korenie adjika rozloží do pohárov.
Varené korenie uložené v chladničke. Je to dobré pre boršč, červené polievky, omáčku.
Recept 5 (s cuketou)
zloženie:
- Tekvica - 3 kg;
- Paprika sladká - 0, 5 kg;
- Chili pepper - 3 ks;
- Mrkva - 0, 5 kg;
- Paradajky - 1, 5 kg;
- Cesnak - 0, 1 kg;
- Cukor - 1/2 polievkovej lyžice;
- Soľ - 2, 5 st. l.
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
- Kyselina octová 9% - 100 ml.
postup:
- Zelenina by sa mala umyť vopred, aby bolo sklo vodou.
- Cuketa zdobená z kože a semien.
- Mrkva je ošúpaná.
- Paradajky sa čistia od kože.
- Všetka zelenina je mletá na mäso. Paprika a cesnak vyňaté z produkcie. Budú potrebné neskôr.
- Zvyšné časti sú spojené so soľou, cukrom, maslom.
- Varte veľa 40-50 minút.
- Na konci pridajte cesnak, korenie, ocot.
- Varíme ďalších 5 minút a rozložíme do pohárov.
Adjika sladkej papriky s cuketou má príjemnú arómu, jemnú štruktúru, vyváženú chuť.
Recept 6 (so slivkami)
Čo je potrebné:
- Slivka - 1 kg;
- Paprika sladká - 1 kg;
- Horká paprika -
- Cesnak - 1-2 hlavy;
- Cukor - soľ -
- Kyselina octová 70% - 1 lyžička.
- Paradajkový pretlak - 0, 5 l
postup:
- Papriky umyť, odstrániť semená, nakrájame na polovicu.
- Umyte slivky, odstráňte kosti.
- Všetko cez mlynček na mäso.
- Pridajte soľ, cukor, paradajkový pretlak a varte 30-40 minút.
- Na konci sa pridá kyselina octová.
- Usporiadajte v suchých sterilných nádobách.
Adjika zo sliviek a papriky má veľmi príjemnú chuť.
Pozrite si video recept:
Recept 7 (z bulharského korenia)
výrobky:
- Paprika sladká - 5 kg;
- Hot pepper - 5-6 ks;
- Petržlen - 3 zväzky;
- Cesnak - 0, 3 kg;
- Soľ - 1, 5 čl. l.
- Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.
- Paradajkový pretlak - 0, 5 l
postup:
- Pripravte sladkú papriku na použitie: opláchnite, očistite od semien a stonky, nakrájajte na plátky. Brúska mletie stroj.
- Varíme, soľ, 10 minút.
- Cesnaková kôra, sekaná. Preložte samostatne.
- Umyte petržlen, dobre pretrepte z vody, prejdite cez mlynček na mäso. Dajte samostatne.
- Nakrájajte korenie a zložte do samostatnej nádoby.
- Po 10 minútach varenia korenia pridajte byliny, neparfumovaný slnečnicový olej a varte ďalších 15 minút.
- Potom pridajte paradajkový pretlak a feferónku. Varte 5 minút.
- Pridajte cesnak a varte ďalších 5 minút.
- Pridá sa kyselina octová.
- Usporiadajte do pohárov.
Recept adjika bulharského korenia na zimu je jednoduchý. Korenie zmení voňavé, sredneostroy. Spiciness môže byť vždy prispôsobená vašej chuti pridaním alebo odpočítaním množstva feferónky a cesnaku.
Recept 8 (s cuketou a jablkami, bez paradajok)
zloženie:
- Squash - 5 kg;
- Paprika sladká - 1 kg;
- Čili paprika - 0, 2 kg;
- Cesnak - 0, 2 kg;
- Jablko - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Slnečnicový olej - 0, 5 l;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polievkovej lyžice;
- Cukor - 200 g;
- Soľ - 100 g
postup:
- Zelenina sa pripravuje na ďalšie spracovanie: umyť, vyčistiť, nakrájať na kúsky.
- Rozdrvený na mlynček na mäso.
- Pridajte soľ, cukor, maslo. Nastavte na 2 hodiny.
- Po 2 hodinách varenia sa pridá ocot a uloží sa do nádob na ďalšie skladovanie.
Domov adjika s cuketou a jablkami nemá vo svojom zložení paradajky, preto je veľmi odlišný v chuti z iných receptov. Chuť je veľmi nezvyčajná, osloví všetkých milovníkov špeciálnych receptov.
Recept 9 (s paradajkovým pyré)
Čo je potrebné:
- Bulharské korenie - 5 kg;
- Paradajkové pyré - 2 l;
- Cesnak - 0, 5 kg;
- Čili paprika - 0, 1 kg;
- Soľ - podľa chuti;
- Cukor - podľa chuti;
- Slnečnicový olej - 500 ml;
- Petržlen - 1 zväzok
postup:
- Paradajkové pyré môžu byť vyrobené z hotového skladu. Predám paradajky vo vlastnej šťave a grind mixér. Ak je zber paradajok bohatý, potom sa paradajkové pyré dajú pripraviť nezávisle.
- Na to sa paradajky umyjú, očistia od pokožky, rozdrvia sa mlynčekom na mäso alebo mixérom. A na varenie. Čas od 30-60 minút, v závislosti na šťavnatosti paradajok. Aby ste získali 2 litre paradajkového pyré, vezmite asi 5 kg paradajok. Doba varenia závisí od hustoty hmoty, ktorú chcete získať. V tomto recepte je lepšie urobiť zemiakovú kašu tak hustú, ako je to len možné.
- Paprika sa očistí od semien a rozdrví.
- Cesnak je tiež ošúpaný a mletý.
- Nalejte olej do hrnca a pridajte cesnak.
- Zahrejte 5 minút. Akonáhle cesnak príchuť, pridajte papriky. Varte asi hodinu.
- Potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a paradajkový pretlak.
- Všetko je dobre miesené a varené ďalšiu štvrtinu hodiny, postupne sa pridáva soľ a granulovaný cukor so zameraním na váš vkus. Ak nemáte dosť ostrosti, potom môžete pridať červenú papriku.
- Pripravená adjika z korenia a paradajok sa rozloží v sterilných suchých nádobách. Sochor je uložený v chladničke. Na uskladnenie pri izbových podmienkach sa poháre dodatočne sterilizujú 15 minút.
Recept vám umožní uložiť úrodu paradajok na zimu. V závislosti od hustoty prípravku môže byť korenie a plné jedlo na občerstvenie a občerstvenie.
Recept 10 (s baklažánom)
Produkty, ktoré potrebujete:
- Baklažán - 1 kg;
- Bulharské korenie - 1 kg;
- Paradajky - 1, 5 kg;
- Horká paprika - 5 ks;
- Cesnak - 0, 3 kg;
- Soľ - 2 polievkové lyžice. l. (môže byť chuť);
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
- Petržlen - 1 zväzok;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Med - 3 polievkové lyžice. l.
- Kyselina octová 6% - 100 ml
postup:
- Zelenina sa umyje, paradajky sa ošúpajú z kože, paprika zo semien a stoniek.
- Crush mixér alebo mlynček na mäso.
- Umiestnený vo varnej nádobe, pridaním masla, soli a cukru, dať na oheň.
- Medzitým sa baklažán nakrája na kocky.
- Pošlite ich do vriacej hmoty a pridajte med.
- Doba varenia - 40 minút. Môžete zvýšiť, ak sa zdá, že adjika watery.
- Po pridaní octu a bylín, zohrejte ich na ďalších 10 minút, položte ich do pohárov.
- Aby sa udržali zásoby v podmienkach miestnosti, nádoby by sa mali ďalej sterilizovať 10 minút.
- Potom roliach poháre.
Toto korenie ide dobre s cestovinami, s mäsovým chlebom.
Recept 11 (adjika green)
Čo je potrebné:
- Zelené bulharské korenie - 0, 5 kg;
- Zelený horký korenie - 1-2 ks;
- Cesnak - 3 klinčeky;
- Soľ - podľa chuti;
- Cukor - 1 lyžička;
- Koriandr - podľa chuti;
- Petržlen - podľa chuti;
- Zelená cibuľa - podľa chuti;
- Kôpor - podľa chuti;
- Senovka grécka - 1/2 lyžičky.
postup:
- Umyte, osušte, nasekajte papriky mixérom, mlynčekom na mäso.
- Varovanie! Používajte rukavice. Semená horkého korenia a septa spôsobujú pocit pálenia na koži. Nedotýkajte sa tváre a najmä očí.
- Byliny nasekané alebo nasekané.
- Dobre premiešajte soľ a cukor podľa chuti.
Tip! Senovka grécka môže byť nahradená praženými lieskovými orieškami alebo vlašskými orechmi.
Toto korenie je uložené v chladničke, je lepšie ho pripraviť v malých porciách, priamo na spotrebu, a nie na skladovanie.
Recept 11 (s chrenom)
Čo je potrebné:
- Paradajky - 2 kg;
- Paprika - 1, 5 kg;
- Hot pepper - 0, 2 kg;
- Chren - 0, 5 kg;
- Cesnak - 0, 3 kg;
- Kôpor - 1 zväzok;
- Petržlen - 1 zväzok;
- Cilantro - 2 zväzky;
- Soľ - 5 polievková lyžica. l.
- Cukor - 4 polievkové lyžice. l.
- Kyselina octová 9% - 1/2 čl.
postup:
- Zelenina sa umyje, korene chrenu sa dobre očistia, paradajky bez kože, paprika zo semien a stoniek, cesnak z kože.
- Pikantné byliny sa umyjú, energicky pretrepú.
- Zelenina a bylinky sú rozomleté v niektorom z dostupných kuchynských zariadení (mlynček na mäso, mixér, mlynček).
- V kombinácii so soľou, cukrom, octom. Nechajte na jeden deň na teplom mieste.
- Potom rozmiestnené v sterilných nádobách.
Adjika z paradajok, sladkej papriky a chrenu je vhodná na omáčky, môžete napríklad pridať na majonézu alebo podávať s mäsom, hydinou a chlebom na prvé teplé jedlá. Uložené predvalky v chladničke.
záver
Varenie adjika je jednoduché. Okrem toho, že je šialene chutné, je tiež veľmi zdravé. Chuť a vzhľad môže byť veľmi rôznorodý: pálivý, korenistý, mierne korenistý, veľmi slaný alebo sladký, tenký alebo hrubý. Pomery v receptoch sú približné, nie je potrebné prísne dodržiavať dávkovanie, je tu miesto pre kulinársku kreativitu.