Kuchyňa každého národa má svoje vlastné charakteristiky. Spravidla sa jedná o súbor produktov, ktoré sa môžu pestovať v tejto oblasti. Gruzínsko je úrodná krajina. V horúcom južnom slnku dobre rastie aj väčšina termofilných druhov zeleniny. Preto je ich tak veľa v rôznych pokrmoch. V Gruzínsku sa varí paprika, paradajky, fazuľa, cibuľa, cesnak. Ale dlaň nepochybne patrí k baklažánom. Sú tam milovaní a varia s radosťou nie menej ako na našom ruskom juhu. Počet jedál, ktoré obsahujú túto zeleninu, je veľký. Urobte ich a nechajte ich na zimu.
Veľmi chutné nakladané baklažány, konzervy plátky s paradajkami. Ale najčastejšie z nich varia kaviár.
Klasický gruzínsky kaviár z baklažánu
Gruzínsky kaviár z baklažánu má štandardne testované zložky. Jedná sa nevyhnutne o papriky, paradajky, cibuľu, cesnak, bylinky, rôzne korenia. Zvláštnosťou gruzínskej kuchyne je veľké množstvo bylín a korenia. Žiadne jedlo nie je kompletné bez jedla s rôznymi bylinkami a korenie a iné korenie sú ochutené veľkoryso. A to je pochopiteľné. V horúcom podnebí sa môže rýchlo poškodiť akýkoľvek pokrm. A cesnak a korenie spomaľujú tento proces.
Pre 6 priemerných baklažánov budete potrebovať:
- paradajky, mrkva, horúca a sladká paprika - 2 ks;
- cesnak - 6 klinčekov;
- petržlen - veľká partia;
- rastlinný olej - 150 ml;
- rôzne korenia: feferónka, koriander, senovka grécka;
- soli sa pridávajú podľa chuti;
Tento kaviár sa rýchlo varí. Lilky sú ošúpané, nakrájané na plátky, rozotreté na panvicu, posypané olejom, posypané soľou a vyprážané 15 minút.
Cibuľu a mrkvu jemne nakrájame, smažíme spolu na tej istej panvici s prídavkom oleja len 5 minút. Požiar musí byť priemerný. Drvené paradajky sa pridávajú na rovnaké miesto, korenené, korenené korením. Bez ďalšieho smaženia mletej zeleniny v zemiakovej kaši.
Vyprážaný baklažán, sladká paprika, cesnak rolka cez mlynček na mäso.
Varovanie! Pepper pre tento kaviár nie je vyprážaný.
Zmiešajte všetku zeleninu, nasypte ju jemne nasekanou petržlenovou vňaťou, ohrievajte na ohni ďalších 4-5 minút. Podávajte tento pokrm horúci. Ako dekorácia použite nasekané feferónky.
Tip! Ak chcete získať korenené jedlo, semená feferónky nemožno odstrániť.Pri zbere v zime by sa zeleninová zmes mala zohrievať približne 30 minút na nízkej teplote a pridávať nasekanú horúcu papriku.
Ak chcete udržať kaviár lepšie, pridajte 1 zeleninová lyžička 9% octu.
Balené na sterilizovaných bankách kaviáru ihneď po príprave. Na valcové použitie sa varí. Banky by mali byť zabalené na jeden deň.
Podľa nasledujúceho receptu sa kaviár pripravuje z pečených papričiek a baklažánu, čo umožňuje znížiť množstvo rastlinného oleja a urobiť pokrm jemnejším. Veľký počet paradajok robí chuť kaviáru bohatého, a farbu - svetlé.
Gruzínsky kaviár z baklažánu s cibuľou a pečenou zeleninou
Z korenia v recepte je iba soľ a čierne korenie. Ale každá gazdinka môže rozšíriť svoj rozsah podľa svojich predstáv, čím sa jedlo stane skutočnou "gruzínskou" chuťou.
Pri 5 kg malého baklažánu budete potrebovať:
- paradajky - 5 kg;
- mrkva, červená paprika, cibuľa - 2 kg;
- chudé oleje - 200 ml;
- cesnak - 2 hlavy;
- feferónka - 2 ks;
- soľ a korenie.
Tento kaviár je ochutený korením, soľou, cesnakom a feferónkami podľa chuti a túžby hostesky. Môžete pridať k poteru a nasekané zelené. Najlepšie s baklažánom kombinovaná petržlen a bazalka.
Varovanie! Bazalka má veľmi svetlú chuť a vôňu, takže nestojí za pridanie veľa.
Pečieme sladké papriky a baklažány v rúre. Teplota pečenia cca 200 stupňov. Čas závisí od stupňa zrelosti zeleniny.
Medzitým tri mrkva, cibuľu, mleté paradajky cez mlynček na mäso. Vo veľkej panvici, najprv vyprážajte cibuľu, potom pridajte mrkvu, znova smažte, pridajte paradajku.
Pečenú a mierne vychladenú zeleninu upieceme, z korenia odstránime semená, prejdeme mlynčekom na mäso.
Zmiešajte všetku zeleninu a duste asi 40 minút. Po dobu 5-10 minút pridajte korenie, soľ, nasekaný cesnak a feferóny, nasekané zelené.
Varovanie! V tomto kaviári je veľa paradajok, takže nie je možné pridať ocot na sochory.
Pripravený kaviár by sa mal rozložiť na vopred pripravené banky a hermeticky utesniť. Banky a kryty musia byť sterilizované.
Nasledujúci recept nie je určený na zimný zber. Taký kaviár sa okamžite podáva do stola. Má pre nás nezvyčajné, ale celkom dobre známe gruzínskej zložke kuchyne - vlašské orechy.
Sú dokonale kombinované s baklažánom a robia toto jedlo jedinečne chutným. Balsamico omáčka, ktorá mu dáva úplnosť, si môžete kúpiť alebo variť sami. Baklažán pre tento pokrm by mal byť malý a veľmi tenký.
15 baklažánov bude vyžadovať:
- ošúpané vlašské orechy - 250 g;
- cibuľa - 2 ks;
- feferónky alebo feferónky - 1 ks;
- cesnak - 3-4 klinčeky;
- korenie a soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko bude vyžadovať zeleninu;
- balsamicová omáčka - podľa chuti.
Pečieme v rúre na 180 stupňov baklažánu až do mäkka.
Kým baklažány sú pečené, nasekáme vlašské orechy na jemnú drvinu pomocou mixéra.
Cibuľu nakrájajte na jemnom oleji, pridajte orechy a smažte ďalších 5-7 minút.
Teplý baklažánový šup očistite a rozomlieť mixérom. Pridajte cibuľové pyré na cibuľu s orechmi a smažte 7-10 minút.
Cesnak, piperoni alebo feferónky jemne nakrájajte, rozdrvte alebo rozdrvte. Pridajte to všetko do ikra a niekoľko minút varte.
Na samom konci ochutnajte balsamico. Tento kaviár je lepšie slúžiť studený. Je to dobré a ako nezávislé jedlo, a ako nátierka na toast.
Teraz nie je ľahké sa dostať do Gruzínska. Preto nie je možné ochutnať najchutnejšie gruzínske jedlá, kde sú vždy varené. Je však úplne v právomoci každej ženy, aby si doma zorganizovala „deň gruzínskej kuchyne“. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - zoznam môže byť dlhý. Musí byť pripravený kaviár z baklažánu v gruzínčine.