Akonáhle slovo "mandľové" znie, niektoré predstavujú chutné orechy charakteristického tvaru, iné sú malý strom pokrytý mrakom svetle ružových kvetov. Deti poznajú cukrovinky Raffaello a dospelí poznajú likér Amaretto, ktorého základnou zložkou je voňavé jadro kameňa, ktoré nie je v skutočnosti orech. Bohužiaľ, mandle nerastú všade. Naše jedlé jedlé druhy sú studené, ale vďaka úsiliu chovateľov, kultúra postupne ovláda chladné regióny.
Mandle je marhuľové alebo nie
Niektorí ľudia si myslia, že marhuľové jadrá sú mandle. Toto je klam a nebezpečný. Marhule, ako mandle, obsahujú amygdalín, ktorý uvoľňuje kyselinu prusovú počas štiepenia. Je pravda, že koncentrácia jedu v jadre je nízka a počas tepelného spracovania je výrazne znížená, ale stále môže spôsobiť poškodenie tela, najmä deťom.
Marhule sa pestujú kvôli šťavnatým plodom, kosti sa majú pred konzumáciou vyhodiť. Preto je výber zameraný na chov odrôd s rôznymi vlastnosťami buničiny a nikto sa nezaoberá poklesom koncentrácie kyanidových zlúčenín v jadre. Stačí, že sa nezmenia na ovocie.
Mandle, rovnako ako ovocný strom, sa vysádzajú výlučne na výrobu jadier semien, ktoré sa mylne nazývajú orechy. Počas tisícročí odberu vzoriek sa koncentrácia amygdalínu v nich minimalizovala.
Nie je možné zamieňať kosti marhúľ a mandlí. V druhom prípade vyzerá ako broskyňa, hoci je zvyčajne menšia a je pokrytá hlbokými bodmi a ťahmi. Ak porovnáte marhuľové a mandľové kosti na fotografii, rozdiel je jasne viditeľný:
Odkiaľ pochádzajú mandle?
Podroda Mandľ patrí do rodu Plum ružovej a skladá sa zo 40 druhov. Iba jeden z nich je jedlý - mandľový mandľ (Prunus dulcis). Je to jeho kultivované stromy dávajú kosti, ktorých jadrá sa jedia. Nazývajú sa mandľami, a hoci je to z botanického hľadiska nesprávne, názov sa zasekol.
Druhy stromov produkujú kamene s horkými jadrami obsahujúcimi veľké množstvo amygdalínu (2-8%). Široko sa používajú v priemysle parfumov a pri výrobe liečiv, potravinársky priemysel používa len malú časť na to, aby dodal výrobkom osobitnú chuť a vôňu.
Jadro semena druhovej rastliny sa nazýva horké mandle (Prunus dulcis var. Amara). Niekedy sú považované za nejedlé, ale nie. Môžete jesť horké mandľové jadrá v potravinách, ale v malých množstvách. Predpokladá sa, že smrteľná dávka pre deti je 5-10 "orechov", pre dospelých - 50. Ale ak si myslíte, že aj sladké mandle sa odporúča jesť viac ako 10 jadier denne, všetko sa ukáže, že nie je tak desivé. Okrem toho tepelné spracovanie výrazne znižuje koncentráciu amygdalínu v jame.
Je to dôležité! Horký mandľ má veľa kontraindikácií, je veľmi dráždivý pre sliznicu žalúdka a čriev, takže jesť čerstvé jadrá sa neodporúča ani zdravým ľuďom.Kultivary, ktoré boli vybrané tisíce rokov a boli zamerané na zníženie horkosti, sa nazývajú sladké mandle (Prunus dulcis var. Dulcis). Koncentrácia amygdalínu v ňom nepresahuje 0, 2%. Ide o tieto kamene alebo ošúpané jadrá, ktoré sa predávajú na trhoch av supermarketoch.
Na základe toho môžeme konštatovať, že jedlé mandle sú rozdelené do dvoch skupín: \ t
- horká, to znamená druhová rastlina a jej formy;
- sladko - umelo pestované odrody s jadrom obsahujúcim nízku koncentráciu amygdalínu.
Kde rastú mandle
Mandľový ordinár začal rásť tak dávno a samotná kultúra bola taká atraktívna pre pestovanie v horúcom suchom podnebí, že vedci môžu len hádať, odkiaľ pochádza. Väčšina botanikov súhlasí s tým, že primárnym zdrojom výskytu tohto druhu je západná Ázia. Strom mandlí sa spomína v Biblii, z neskorších prameňov treba poznamenať „Knihu tisíc a jednu noc“, ktorej korene siahajú do hlbokej staroveku a pôvod ešte nebol objasnený.
Kultúrne výsadby stromov pokrývali územie Starého Grécka a Ríma v Stredozemnom mori, Tunisku, Alžírsku, Maroku v Afrike. V údolí Fergana sa nachádza "mesto mandlí" Kanibadam (Tadžikistan). Okrem krajín strednej Ázie - Uzbekistanu, Kirgizska a Tadžikistanu - je kultúra rozšírená v Arménsku, Dagestane a Gruzínsku, kde stromy pochádzajú z Perzie, Číny, Iraku, Turecka a Afganistanu.
Dnes sa mandľové stromy pestujú v Čile a Austrálii, v Strednej a Malej Ázii, v južných krajinách Európy a severnej Afriky. Najväčšie priemyselné plantáže sú však v štáte Kalifornia. Je to Spojené štáty, ktoré sú najväčším vývozcom na svete, kde v roku 2018 dosiahla jadrová produkcia 1, 1 mil. Ton a dodávky na zahraničný trh predstavovali približne 710 tis. Ton, Španielsko, Irán, Taliansko, Maroko a Sýria, po ktorých nasledovala veľká marža.
Sladké mandľové stromy rastú na Kaukaze a na Kryme. V botanickej záhrade Nikitsky bolo vytvorených 8 odrôd zahrnutých v štátnom registri. Chov je zameraný na odstraňovanie stromov, ktoré môžu tolerovať nízke teploty, návrat mrazov a pôdnu vlhkosť, presahujúcu obvyklú kultúru.
Okrasné stromy
Okrem jedlých odrôd sú tu okrasné stromy a kríky. Tiež milujú teplo, ale môžu rásť v regiónoch s oveľa vážnejšou klímou. Pre použitie v krajinnom dizajne sa zobrazujú odrody, kríženie s mandľovým obyčajným takýmto druhom:
- Step, Low alebo Leaf v prirodzených podmienkach rastie v juhovýchodnej a strednej Európe, na západnej Sibíri av strednej Ázii. To môže byť pestované v blízkosti Vologda a Petersburg.
- Gruzínsko - sľubné pre terénne úpravy, menej mrazuvzdorné ako predchádzajúce druhy, endemické pre Kaukaz. Môže rásť v oblasti Moskvy a Leningradu.
- Ledebura, ktorej biotop sa nachádza v podhorí Tarbagatai a Altaj. Ukázali dostatočnú odolnosť proti mrazu v Bielorusku, Moskve a Leningradskej oblasti. Často sa používa na vytváranie odrôd a hybridov.
- Petunnikova je skôr zimovo odolná endemita západného Tien Šan. Pestované v západnej Sibíri, strednej Ázii, Moskve, Kyjeve, Voronezh.
- Tri-lopaty alebo Luiseania Tri-bladed, ktorého rodisko je Severná Kórea a Čína, sa najčastejšie pestuje ako okrasný strom. Tento druh pomerne dobre znáša mrazivé zimy bez náhlych zmien teploty. Pod krytom možno pestovať aj na severozápade.
Foto kvitnúce trojramenný mandle Rosemund
Ako vyzerajú mandle?
Podroda mandľový zahŕňa nízko listnaté stromy do výšky 10 m a kríky nepresahujúce výšku 6 m. Kultúra sa vyznačuje bohatým atraktívnym kvitnutím, ako aj mäsitým mezokarpiom, ktoré po dozrievaní jadra často vysychá.
Najväčším ekonomickým významom je Mandľ obyčajný, ktorý dodáva jedlé plody a podieľa sa na tvorbe dekoratívnych odrôd. Botanický opis rastliny neopakuje presne všetky znaky iných druhov, ale poskytne predstavu o kultúre ako celku.
Ako vyzerá mandľový strom
Mandľový obyčajný tvorí strom s výškou 5-6 m. V priaznivých podmienkach môže dosiahnuť 10 m. Niektoré exempláre, napríklad dvesto rokov staré (zvyčajne stromy žijú najviac 130 rokov) mandle z krymského mysu Ai-Todor sa rozrástli na 15 m.
POZOR! Kultúra krovín sa často nazýva, pretože za nepriaznivých podmienok rýchlo rastie, hlavný kmeň schne a jeho miesto zaberá veľký rast.Kôra dospelého stromu na kmeni a starých vetvách je sivohnedá, pokrytá vertikálnymi trhlinami, mladé kmene sú tmavo šedé, hladké. Ročný nárast je zelenošedý, na slnečnej strane červenkastého odtieňa. Mnohé mladé vetvy odchádzajú z kmeňa v pravých uhloch, čím sa strom javí ako hustejší ako v skutočnosti. V závislosti od vonkajších podmienok môže byť tvar korunky rozľahlý, pyramídový a dokonca plač.
Vegetatívne (dávajúce listy) puky s ostrým hrotom, generatívne (ovocie) - zaoblené, pokryté fuzz. Po prvé, v marci až apríli, ružové kvety otvorené, až potom pretiahnuté-kopijovito zelené s listami strieborného kvetu objaví.
Koreňový systém mandľového stromu je silný, ale slabo rozvetvený. Kultúra tvorí niekoľko silných výhonkov prenikajúcich niekoľko metrov hlboko (v prirodzených podmienkach - do 4-5 m) a prakticky bez vláknitých útvarov. Táto koreňová štruktúra umožňuje stromu prežiť v suchých horských oblastiach.
Ako vyzerajú mandľové plody
Plody mandlí nie sú vôbec orechy, ale narezané stromy s maximálnou dĺžkou 6 cm., V tomto prípade je ovocie často oddelené od šupky a padá na zem.
Mandľový kameň má charakteristický tvar - podlhovastý, asymetrický, so špicatým hrotom, s hlbokým stlačeným pásikom pozdĺž jednej hrany. Môže byť viac alebo menej podlhovastý, zaoblený, sploštený alebo takmer valcový. Kostrový plášť od žltošedej až tmavohnedej, hustej, hrubej, kopcovitej, škvrnitej s hlbokými jamami a brázdami.
Jadro je pokryté vrásčitou kožou odtieňov hnedej. Na prestávke má bielu farbu s krémovým odtieňom. Tvar jadra opakuje obrys shellu. Mandľové kamene sú rozdelené do štyroch skupín:
- papier-škrupina - je ľahké rozdrviť orechy prstami;
- mäkké - jadro je ľahko dosiahnuteľné pomocou pinzety;
- hrubé škrupiny - orechy s škrtiacimi kliešťami, ak vynaložíte úsilie;
- tvrdý plášť - jadro je možné dosiahnuť iba kladivom.
Kamene alebo stromy odrôd sladkých a horkých mandlí sú vizuálne nemožné od seba odlíšiť. Ale zvyčajne (aj keď nie vždy) je lastúra tvrdá a jadro má silný charakteristický zápach. Ale chuť horkej a sladkej mandle je ľahké rozlíšiť.
POZOR! Z jedného horkého mandľového jadra, ktoré jesť jadro, sa nič nestane, ale deti by nemali byť dané.Najčastejšie rodenie začína v 3-4 sezóne po výsadbe, dosahuje maximálne 20-30 rokov, prudko klesá po 50-65 rokoch. Dospelý strom môže produkovať 6 - 12 kg čistených jadier za sezónu. Kosti sa zbierajú v závislosti od obdobia dozrievania od júla do septembra.
Je to dôležité! Sladké mandle sú samo-výbušné, získať plodiny na mieste, musíte mať niekoľko odrôd.Ako mandľové kvety
Mandľové kvety rozkvitli pre generácie východných básnikov, udržiavali ich na svojom plátne Van Goghovi. A naozaj, veľa drop-down puky, obklopujúce strom s ružovým alebo bielym mrakom skoro na jar, vyzerajú magicky.
Objavujú sa v marci alebo v apríli, zriedka do konca februára, pred listovaním. Veľké kvety, mandľové mandle - svetloružové, s piatimi okvetnými lístkami, symetrické, osamelé, s priemerom do 2, 5 cm, kalich je zvonovitý, tyčinky sú od 15 do 30, piestik je jeden.
Druhy mandľového kvetu sú veľmi krásne, ale dekoratívne odrody a hybridy sú oveľa pôsobivejšie. Obyvatelia regiónov s teplým a miernym podnebím zriedka vidia ovocné stromy - potrebujú skutočné teplo a teplo, bez vratných mrazov, jar. Ale existuje mnoho dekoratívnych odrôd s dvojitými alebo jednoduchými kvetmi, dostatočne odolnými za studena, aby rástli v Leningradskej oblasti, Primorsky Krai a Západnej Sibíri.
Ako rastú mandľové orechy
Fotografie mandľových kríkov rastúcich v prírodných podmienkach ukazujú, že sú usporiadané v jednej alebo niekoľkých skupinách. Kultúra nikdy nevytvára vegetáciu. Je to spôsobené tým, že mandle kladú vysoké nároky na svetlo a nemajú radi zhutnené výsadby.
Kalifornská výsadba prevzatá z výšky pohľadu z vtáčej perspektívy umožňuje vidieť, že stromy voľne rastú, medzi ich korunami zostáva veľká medzera. To je jediný spôsob, ako získať značnú úrodu.
Ale na zemi mandľové stromy vyžadujú nízke nároky. To neznamená, že budú rásť kdekoľvek. Mandle dáva prednosť ľahkej ílovitej alebo hlinitej, ale zapustí sa do uhličitanu alebo vylúhovaného černozem. Stromy na kamenistých svahoch chránených pred severným vetrom sa cítia dobre.
Kultúra môže ľahko odolať suchu, ale silný dážď alebo zavlažovanie nemôže obstáť. Mandľový strom môže prežiť mrazy až do -25 ° C, ale pokles teploty počas kvitnutia alebo po ňom spôsobí pád vaječníkov.
Zaujímavé je, že stromčeky a mladé stromy nie sú v zhone na pokles listy. Spadajú po Novom roku, alebo znížiť teplotu na -8 ° C. Ale v auguste ovocie nesúce stromy môžu zostať bez listov, ale s orechmi. Pozoruhodné je, že zelené mandle nie sú sprchované, stačí, aby plodina dozrela a ďalej vegetovala chlorofyl obsiahnutý v oplodí.
záver
Mandľové jadrá rastú v jedlých zrnách v horúcom suchom podnebí s predvídateľným teplým prameňom. Ale snahy chovateľov o vytváranie nových odrôd, je možné, že čoskoro bude možné získať úrodu v Strednom pásme. Okrasné mandle, získané z mrazuvzdorných druhov, kvitnú a zdobia záhrady aj v Leningradskej oblasti a Západnej Sibíri.