Takmer všetky dary prírody človeka sa naučili používať na konkrétny účel. Mnohé z nich sú jedlé, zatiaľ čo iné majú liečivé účinky. Ale existujú aj tie, ktoré sa používajú vo varení aj v tradičnej medicíne. Vynikajúcim príkladom je kapradina kapradina. Keď je čerstvý, má nezvyčajnú chuť, niečo ako huba a kompozíciu bohatú na vitamíny a stopové prvky. Ale rovnako ako všetky rastliny, je čerstvé len v určitom období. V tomto ohľade sa ľudia naučili, ako zbierať kapradiny kapradiny na zimu pomocou rôznych metód, aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti.

Zber kapradiny kapradiny na zimu

Začiatkom mája sa zo zeme začínajú objavovať rachisy, tzv. Papraďové výhonky. Sú to stopky so zakrivenou špičkou vo forme slimáka. Ich rast nastáva pomerne rýchlo. Za pouhých 5-6 dní sa klíčky narovnajú a listy sa začnú objavovať. Vzhľad prvých listov znamená, že rastlina sa stáva nevhodnou na zber. Preto sa považuje za najvhodnejší čas na zber a výlov kapradiny orla z výskytu výhonkov do prvých letákov, približne 3 až 4 štádiá rastu.

Klíčky, ktoré sa zbierajú na účely zberu na zimu, by nemali byť väčšie ako 30 cm, zatiaľ čo v čase zberu by sa výhonok nemal odrezať v blízkosti zeme, ale asi 5 cm od neho. Po zbere rachises zoradené podľa farby a dĺžky. Triedené výhonky sa zbierajú vo zväzkoch, na vrchole. Potom zväzky kravatu a strih presne končí. Čas použiteľnosti vo zväzkoch po odbere nesmie prekročiť 10 hodín. Na zachovanie všetkých užitočných a chuťových vlastností sa odporúča vykonávať zber v zime najneskôr 2-3 hodiny po zbere.

Kapradinu papradia je možné pripraviť na zimu sušením, morením a mrazením. Priemyselná ťažba kapradiny kapradiny v Rusku sa vykonáva jej solením. Táto metóda, ktorá je uložená v chladničke, umožňuje udržiavať kvalitu všetkých potravín až 12 mesiacov.

Ako suché papradie papraď

Sušenie kapradia kapradiny je dobrým spôsobom, ako pripraviť tento produkt a dlhodobo zachovať všetky chuťové vlastnosti. Na tento proces sa v dĺžke - až 20 cm odoberajú mäsité a husté výhonky, ktoré sa varia asi 8 minút v slanej vode. Pomer vody k hmotnosti papradí musí byť najmenej 4: 1, pretože zo semenáčikov bude vychádzať horkosť.

Varovanie! Variť výhonky by nemali byť viac ako 8-10 minút, inak sa stanú mäkké a exfoliate.

Po varení sa výhonky nakláňajú v cedníku a dávkujú studenou vodou. Potom pokračujte v ďalšom obstarávaní. Sušenie sa môže vykonávať prirodzene na čerstvom vzduchu alebo v elektrickej sušičke.

Ako zaschnúť na čerstvom vzduchu

Sušenie prirodzeným spôsobom je dlhý proces, ktorý trvá 3 až 5 dní pri normálnej vlhkosti. Vykonajte ho podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Po tepelnom spracovaní sa kapradina nechala chvíľu vychladnúť a tiež aby sa všetka kvapalina pokryla sklom.
2. Ochladené rachisy sa rozložia v tenkej vrstve na papier, tkaninu alebo na tenké sieťoviny na dobre vetranom suchom mieste.
3. Začína sa sušiť stopky pravidelne prevracať a mierne miesiť.
4. Po úplnom vysušení sa sušená kapradina prenesie do tkaninových vrecúšok a suspenduje, aby sa vlhkosť normalizovala.

Je to dôležité! Nepoužívajte vodotesný materiál (olejové vrecúško, pogumovaná tkanina) na umiestnenie kapradiny na sušenie, pretože to predlžuje dobu schnutia a môže dokonca viesť k poškodeniu produktu.

Sušenie v elektrickej sušičke

Sušenie v elektrických sušičkách je rýchlejší spôsob skladovania. Rovnako ako v prípade prirodzeného sušenia sa stonky po varení nechajú vychladnúť a mierne vysušiť. Potom, čo sú položené na elektrickom podnose sušičky v rovnomernej vrstve a poslané do sucha pri teplote +50 ° C počas 6 hodín.

Počas sušenia je dôležité monitorovať stav papradia, pretože je lepšie, aby ste ho nevyschli, než ho vyschnúť. Všimnite si tiež, že doba schnutia závisí priamo od hrúbky stopiek.

Po vysušení sa výhonky nalejú do vreciek s hustou tkaninou a suspendujú sa na suchom suchom mieste.

Stanovenie dostupnosti produktu

Určenie pripravenosti výrobku počas sušenia je jednoduché. Správne vysušená kapradina má charakteristickú vôňu pre túto rastlinu. Jeho farba môže byť od svetlohnedej až po tmavohnedú so zeleným nádychom. Na dotyk sú stonky elastické a skôr suché. Ak sa driek pri stlačení zlomí, znamená to, že papraď môže vyschnúť.

Pravidlá ukladania

V závislosti od vlhkosti v miestnosti sa spôsoby skladovania sušených papradí líšia. Ak je miestnosť, v ktorej plánujete skladovať tento výrobok dostatočne suchá as vlhkosťou nepresahujúcou 70%, potom to môže byť v látkových vreckách, kartónových krabiciach alebo papierových vreciach. Pri vyššej vlhkosti by sa sušená rachis mala umiestniť do nádoby, ktorá je utesnená, napríklad v sklenenej nádobe alebo plastovej nádobe.

Je to dôležité! Výrobok sa musí pravidelne kontrolovať. Ak sú príznaky vlhkosti, stopky by mali byť sušené.

Sušená kapradina so stabilnou vlhkosťou môže byť skladovaná až 2 roky.

Ako nakladať kapradiny kapradiny doma

Okrem sušenia je možné pripraviť kapradinu kapustou marinovaním. Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať stopky doma na zimu. Súčasne na zber možno použiť ako čerstvé, len zhromaždené rachis, a slané.

Ak je potrebné pripraviť čerstvé stonky kapradiny morením, musia sa vopred variť vo veľkom množstve nasolenej vody najviac 10 minút. Pred morením musí byť solený výrobok dôkladne umytý a namočený na 5-6 hodín v studenej vode, aby sa odstránil nadbytok soli.

Bracken papraď marinovaná na zimu v bankách

Keď marinovanie čerstvé rachises na zimu v bankách, sú vopred varené vo veľkom množstve vody, potom môžete pristúpiť k samotnému procesu zberu.

zloženie:

• kapradina kapradina - 1 zväzok;
• voda - 1 l;
• Stolový ocot - 1 lyžička;
• soľ - 2 polievkové lyžice. l.
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• korenie - podľa chuti;
• mleté ​​korenie - podľa chuti;
• bobkový list - 1-2 ks.

Metóda prípravy:

1. Pripravte nádobu, dôkladne umyte a sterilizujte.
2. Varená papraď je sklopená v cedníku, umytá pod studenou tečúcou vodou a ponechaná prebytočná kvapalina.
3. Stonky rozprestrite v nádobe a pokračujte v príprave marinády.
4. Do panvice sa naleje voda, do nej sa naleje soľ, cukor, korenie, bobkový list a pridá sa ocot.
5. Prineste všetko do varu a nalejte do pohára, vráťte veko.
6. Nádoba je otočená a zabalená v uteráku alebo prikrývke. Nechajte vychladnúť.

Ako nakladať kapradie kapradiny s cesnakom

K dispozícii je tiež marinovanie možnosť pre papradie papradie s cesnakom a sójovou omáčkou. Týmto spôsobom pripravujú úžasnú desiatu, ktorá je vhodná na konzumáciu bez ďalších manipulácií. Na varenie budete potrebovať:

• paprade - 1 kg;
• sójová omáčka - 3 polievkové lyžice. l.
• jablkový ocot - 2 polievkové lyžice. l.
• cukor - 2 lyžičky;
• soľ - 0, 5 tsp;
• cesnak - 1 hlava;
• rastlinný olej - 4 polievkové lyžice. l.
• mletá červená paprika - 1 lyžička.

Spôsob morenia:

1. Prvé paprade sa varia v osolenej vode asi 8 až 10 minút. Potom sa prenesú na cedník a premyjú pod tečúcou vodou.
2. Cesnak je ošúpaný a prechádza cez cesnakový lis.
3. Na panvici zohrejte rastlinný olej a nalejte do neho červené mleté ​​korenie, dôkladne premiešajte.
4. V hlbokej nádobe, prednostne smaltovanej panvici, rozprestrite náramky kapradiny, nalejte horúci olej s korením. Potom sójová omáčka, ocot.
5. Po zaspaní cukor a soľ. Dajte do mletého cesnaku.
6. Všetko je dôkladne premiešané, zakryté vekom a odoslané do chladničky na 3-4 hodiny.

Ako urobiť nakladané papradie paprade z solené

Na marinovanie kapradia kapradiny môžete použiť recept s mrkvou.

zloženie:

• paprika solená - 300 g;
• voda - 100 ml;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 200 g;
• sezamový olej - 20 ml;
• ocot 9% - 20 ml;
• cukor - 30 g

Spôsob morenia:

1. Soľná papraď sa umyla a namočila asi 6 hodín v studenej vode a pravidelne sa mení.
2. Po namočení sa stonky prenesú na panvicu a varia sa asi 5 minút v čistej vode. Potom sú hodené späť do cedníka a umyté.
3. Varené výhonky nakrájame na malé kúsky.
4. Mrkva sa čistí, umyje a strúhajú na kórejskú mrkvu.
5. Cibuľa je tiež ošúpaná a nakrájaná na polovičné krúžky.
6. Cibuľu smažte v sezamovom oleji až do zlatohnedej farby. Nechajte vychladnúť a prebytočný olej dekantujte.
7. Fern kombinovaný so smaženou cibuľou a mrkvou. Pokračujte do marinády.
8. Ocot a cukor sa zriedia v 100 ml vody a miešajú sa až do úplného rozpustenia.
9. Nalejte marinádovú zmes ingrediencií, premiešajte, prikryte a vložte pod tlač. Čistite v chladničke 5-6 hodín.

Pravidlá ukladania

Skladujte zozbierané kapradie kapradiny zozbierané v bankách až jeden rok pri teplotách nižších ako 0. Malo by sa to urobiť na tmavom mieste. Je dôležité, aby rachises v bankách boli úplne pokryté marinádou.

Ak hovoríme o marináde s cesnakom, skracuje sa trvanlivosť, ako v prípade morenia slanou papraďou. Koniec koncov, tieto možnosti sú považované za prípravu hotového občerstvenia.

Ako zmraziť papradie papradie

Okrem sušenia a morenia možno papradie papradie pripraviť zmrazením. Proces zmrazenia zložitosti sa nelíši od sušenia, vykonajte ho nasledovne:

1. Fern rachis sú vybrané približne rovnakej farby a veľkosti. Sú umyté a narezané na kúsky, ktoré sú vhodné na neskoršiu prípravu.
2. Potom jemne nakrájame stopky ponorené do vriacej vody.
3. Blanch asi 8 minút a sklopte sa v cedníku.
4. Opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte v cedníku, kým nevychladne a nevypustí prebytočnú kvapalinu.
5. Ochladený papraď sa mení v častiach balíkov potravín. Balíky sú uzavreté a odoslané do mrazničky.

Mrazené stonky môžu byť skladované bez straty kvality po celú zimu.

Pravidlá uplatňovania

V závislosti od spôsobu prípravy na skladovanie má kapradina kapradina v príprave na prípravu vlastné nuansy.

Sušený výrobok na konzumáciu musí byť najskôr obnovený. K tomu, že požadované množstvo sušené papraď by mala byť naliata vriacou vodou a nechajte 6-8 hodín. Po vypustení vody je potrebné vypustiť a umyť stonky tečúcou vodou. Pri praní sa odporúča odstrániť stočené listy a pripraviť iba stonky. Pred varením ich varte 8 minút a vychladnite. Po tomto postupe je papraď pripravená na použitie.

Marinovaná kapradina je považovaná za pripravenú na konzumáciu. Nie je potrebná žiadna manipulácia. Slaný produkt zase vyžaduje ďalšie namáčanie. Toto sa má vykonať najmenej 7 hodín. Po namočení by sa stonky mali variť 5-8 minút a potom jesť.

Zberaný produkt zmrazením tiež vyžaduje predchádzajúcu prípravu. Pred varením by sa mal odstrániť z mrazničky na 2-3 hodiny, potom variť 5 minút. Po opláchnutí a vychladnutí. Niektorí odporúčajú, aby mrazená papraď nebola rozmrazená, ale okamžite znížená do vriacej vody. Treba však poznamenať, že pri spúšťaní mrazeného produktu teplota vody klesne a jej opätovné varenie bude trvať určitý čas. Dlhé varenie môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu výrobku.

záver

Môžete si vytvoriť svoj vlastný kapradina pre zimu rôznymi spôsobmi. Všetky z nich vám umožnia udržať nutričnú kvalitu tohto výrobku. Stojí za zmienku, že výhonky orla sú vysoko cenené pre ich schopnosť odstrániť toxíny a rádionuklidy z tela. Preto zber kapradiny kapradiny v Rusku za rok 2018 zaujíma jednu z vedúcich pozícií a má prísne požiadavky na získanie kvalitného výrobku.