Napriek rôznorodosti zelene na regáloch supermarketov nie je rebarbora v tomto zozname taká populárna, a to je nespravodlivé, pretože rastlina obsahuje množstvo rôznych vitamínov a minerálov. Ak chcete poskytnúť tento zdroj živín, plodiny môžu byť pestované v letnej chate, a zachovať vitamíny pre zimu - zmrazenie rebarbora.

Je možné zmraziť rebarbory ​​v mrazničke

Okrem významných prínosov pre ľudské zdravie je rebarbora cenná, pretože toleruje akýkoľvek druh tepelného spracovania vrátane zmrazenia. Expozícia chladným teplotám prakticky neovplyvňuje štruktúru zeleniny a nijako neznižuje jej jedinečné vlastnosti. Preto by všetci kuchári, ktorí chcú hodovať na tejto užitočné rastliny by mali vziať na vedomie niekoľko spôsobov, ako zmraziť. Stonky rebarbory ​​môžu byť zmrazené:

• bary;
• Vybielené formu;
• v cukre;
• vo forme zemiakovej kaše;
• v sirupe.

Hoci tieto metódy zmrazovania majú svoje vlastné nuansy, platia pre ne niektoré všeobecné pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať pri kvalitnom spracovaní výrobku.

Ako zmraziť rebarbory

Aby rebarbora zachovala maximálne množstvo prospešných vlastností, musí byť riadne zmrazená. Tajomstvo úspešného postupu spočíva v starostlivom výbere častí rastliny, ktoré budú zmrazené:

1. Mala by sa uprednostniť mladá rebarbora, pretože starý rastlinný kmeň má vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá je škodlivá pre ľudské telo. Mladé časti zeleniny majú jemnú textúru a jasnú farbu, ktorá sa líši od zelenej po malinovú, v závislosti od odrody.
2. Najpohodlnejší spôsob, ako zmraziť stonky, nie je hrubší ako 1, 5 - 2 cm, ktorého povrch je hladký alebo mierne rebrovaný. Príliš výrazné alebo hrubé časti rebarbory ​​naznačujú, že rastlina je stará.
3. Pri nákupe alebo zbieraní stoniek stojí za to venovať pozornosť ich veľkosti. Rebarbora s dĺžkou viac ako 70 cm je pravdepodobne príliš stará a nevhodná na ľudskú spotrebu.
4. Poškodené alebo vyblednuté rastliny by nemali byť zmrazené. Je lepšie použiť ho pri varení alebo poslať na spracovanie.

Výber rebarbory ​​najvyššej kvality, nemali by ste ju okamžite zmraziť v mrazničke, inak môže pokaziť textúru zeleniny a ovplyvniť jej chuť. Produkt musíte pred odoslaním do mrazničky pripraviť:

1. Všetky časti rastliny by mali byť pred zmrazením opláchnuté studenou vodou a očistené od nečistôt. Umyté suroviny sa musia starostlivo vysušiť pri izbovej teplote, aby neskôr zelené nezmrazili.
2. Zo zeleniny, musíte ručne odstrániť hornú vláknitú vrstvu šupky alebo zbaviť tvrdých žíl. Pružné šťavnaté stonky nie je možné čistiť.
3. Mali by ste sa ubezpečiť, že všetky listy sa odstránia zo stoniek.
4. Nakrájané kúsky zeleniny sa musia umiestniť na plech alebo tácku v jednotnej vrstve tak, aby sa kusy nedotýkali, inak sa navzájom zamrznú.
5. Plech na pečenie by mal byť vopred potiahnutý listom pergamenu: bude jednoduchšie vybrať stonky z mrazničky. Potom sa musí umiestniť do mrazničky striktne horizontálne, aby sa zabránilo sklonu povrchu, na 2 - 3 hodiny.
6. Potom sa mrazená rebarbora prenesie z plechu do špeciálnych plastových tácok alebo tašiek na zmrazenie.
7. Ak máte v pláne zmraziť rebarbora v nádobách, musíte opustiť medzi časťami rastliny a veko 1 - 1, 5 cm prázdneho priestoru, ako v mrazenej forme, výrobky zvyšujú objem.
8. Pri použití sáčkov môžete z nich vytlačiť prebytočný vzduch pred uzavretím. To ušetrí miesto v mrazničke.
9. Na obaloch alebo táckach so zeleninou napíšte dátum zmrazenia. Táto akcia pomôže určiť približnú životnosť výrobkov.

Tip! Aby ste urýchlili sušenie rastliny, môžete jej časti osušiť papierovou utierkou.

Ako zmraziť rebarbory ​​palice

Zmrazenie čerstvých rebarborových tyčí je považované za univerzálne, pretože takto uložené stonky môžu byť použité na výrobu takmer akéhokoľvek pokrmu. Zmrazte zeleninu, dodržiavajte nasledujúce opatrenia:

1. Umyté a vyčistené časti rastliny sú narezané na malé kúsky 1, 5 - 5 cm.
2. Tyče sa snažia robiť to isté vo veľkosti, takže rozmrazovanie každého z nich zaberie menej času.
3. Veľkosť kúskov rebarbory ​​závisí od misky, v ktorej budú použité, takže stojí za to rozhodnúť vopred, na aké účely je zelenina zmrazená. Malé kocky sú vhodnejšie na plnenie plniek a džemov, veľké budú padať mimochodom v kompótoch a ozdobách.

Tip! Ak chcete rezať časti rastliny rovnomernejšie, môžete použiť zúbkovaný nôž.

Zmrazená blanšírovaná rebarbora

Je možné zmraziť rebarbory ​​nielen v surovej, ale aj vo varenej forme, mali by byť vopred vysadené. Mnohí ľudia dávajú prednosť tomuto spôsobu zamrznutia s tyčinkami, pretože tepelne spracovaná zelenina, keď je zmrazená, zachováva svoju textúru lepšie a nestráca svoju farbu. Rebríček je takto vyblednutý:

1. Voda sa naleje do veľkej panvice a privedie sa do varu nad miernym teplom.
2. Pripravené časti rastliny sa narezú na kúsky a umiestnia do cedníka.
3. Cedník sa ponoril do hrnca vriacej vody na 1 minútu.
4. Potom sa teplá zelenina v cedníku okamžite ponorí do studenej vody.
5. Potom sa ochladené rezané stopky položia na papierový uterák, aby sa vysušili. Potom môže byť výrobok zmrazený.

Ako zmraziť stonky rebarbory ​​s cukrom

Často sa rebarbora, ktorá je určená na prípravu dezertov a sladkostí, okamžite zmrazí v cukre.

Je to dôležité! Cukor pôsobí ako prírodná konzervačná látka a zachováva si všetky prospešné vlastnosti rastliny a súčasne predlžuje jej životnosť.

Pre zmrazenie podobnú metódu pre 4 polievkové lyžice. jemne nasekané stonky bude potrebovať 1 polievková lyžica. cukrový piesok:

1. Kusy zeleniny rovnomerne posypané vrstvou cukru tak, že úplne pokrýva rebarbory.
2. Potom sa časti rastlín zabalia do plastových vrecúšok a vložia sa do mrazničky na 3 až 4 hodiny.
3. Po uplynutí uvedeného času sa balíčky vyberú a rebarbora sa ručne mieša bez odstránenia stonky z vrecka. Toto sa vykonáva za účelom oddelenia zmrazených častí rastliny od seba navzájom.
4. Potom sa zelenina znova čistí v chladničke.

Ako zmraziť rebarbory ​​v podobe zemiakovej kaše

Na prípravu peny a omáčok je vhodné zmraziť rebarbory, čím sa z nich urobia zemiakové kaše. Za týmto účelom:

1. Pripravené stonky rastlín sa narezú na kúsky.
2. Kusy zeleniny sa vložia do mixéra a rozdrvia, aby sa získala hustá hmota rovnomernej konzistencie.
3. Hmota sa mieša a distribuuje do malých plastových nádob. Na tento účel sa zvyčajne používajú plastové sklá z mliečnych výrobkov, napríklad kyslá smotana alebo jogurt.
4. Tara pokrytá viečkami a vyčistená v mrazničke.

Tip! Ak je to žiaduce, cukor môže byť pridaný do rebarbory ​​pyré, aby sa zlepšila chuť.

Zmrazenie rebarbory ​​v cukrovom sirupe

Zmrazenie zeleniny v sladkom sirupe, ako v prípade cukru, pomáha nielen zachovať cenné vlastnosti výrobku, ale aj chrániť ho pred znehodnotením. Takže udržanie rastliny v sirupe zabraňuje sušeniu a oxidácii stoniek. Okrem toho táto metóda zmrazovania zlepšuje chuť rebarbory ​​a neumožňuje jej stratiť tvar a farbu:

1. V hrnci kombinujte 500 ml cukru a 1 - 1, 5 litra vody.
2. Zmes sa zahrieva na strednom ohni a nepretržite sa mieša až do varu.
3. Keď sa kvapalina varí, pokračuje v miešaní, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Hotový sirup sa nechá vychladnúť na laboratórnu teplotu a potom sa vloží na 1 až 1, 5 hodiny do chladničky.
5. Štiepané rebríky rebarbory ​​sa ukladajú do mrazničiek.
6. Potom sú zeleninové stopky napojené chladeným sirupom tak, aby sa do nich kúsky úplne ponorili.
7. Hotový výrobok sa posiela do mrazničky.

Tip! Ako náhrada cukru sa môžu použiť umelé sladidlá v rovnakom množstve.

Ako správne skladovať a rozmrazovať

Zmrazená rebarbora by sa mala skladovať v úplne uzavretých plastových táckach, šálkach alebo v utesnených vreckách so špeciálnymi spinkami. Je lepšie umiestniť zeleninu do spodnej časti mrazničky, pretože tam je najnižšia teplota. Doba použiteľnosti výrobku umiestneného v takýchto podmienkach bude od 10 do 12 mesiacov.

Ak by bolo potrebné rozmraziť stopky rastliny, najvhodnejším miestom by bola úroveň chladničky, kde sa teplota udržiava od +2 do +5 ° C. Okrem toho, rozmrazovanie sa môže vykonávať pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre, nastavením nastavení prístroja do príslušného režimu.

Je to dôležité! Podobne ako ktorýkoľvek iný výrobok, rebarbora nie je znovu zmrazená. Po rozmrazení by sa mala zelenina konzumovať čo najskôr.

Čo je možné variť z mrazeného rebarbory

Fanúšikovia kulinárskych experimentov môžu bezpečne zmraziť rebarbory, bez strachu o kvalitu zeleniny: v tejto forme nie je vôbec horšia ako chuť a textúra čerstvej verzie. Mrazený výrobok sa môže použiť na prípravu rovnakých pokrmov ako surový. Plátky rebarbory ​​sú ideálne pre hlavné jedlá, šaláty, dusené ovocie, kvas, džem a džemy. Naliate sirupom alebo kandizovanou zeleninou bude slúžiť ako lahodná zložka pre koláče, želé, marmeládu a suflé. Rebarbora pyré bude skvelou základňou pre krémy, peny, zmrzlinu a mliečne kokteily.

záver

Je zrejmé, že zmrazenie rebarbora je ľahké, ak poznáte vlastnosti zberu rastlín týmto spôsobom na zimu. V zmrazenej forme zostane výrobok rovnako chutný a užitočný ako v surovom stave a bude vhodný na použitie v akýchkoľvek receptoch, ktoré bude predstavivosť šéfkuchára schopná.