Ako znížiť hlavu ošípaných: krok za krokom

Po porážke ošípaných sa najprv oddelí hlava a potom sa jatočné telo pošle na ďalšie spracovanie. Rezanie bravčovej hlavy vyžaduje presnosť. Nový poľnohospodár by mal k tomuto procesu pristúpiť zodpovedne, aby sa predišlo prípadnému znehodnoteniu mäsa a vnútorností.

Príprava nástrojov a pracoviska

Najdôležitejšie sú správne zvolené miesto a tabuľka, na ktorej bude prebiehať proces vykosťovania. Rezanie hlavy prasaťa doma by sa malo uskutočňovať v čistej miestnosti. Tabuľka pre ňu by mala byť veľká a stabilná. Aj na vykosťovanie bude potrebovať:

  • niekoľko sekacích dosiek rôznych veľkostí;
  • Misky na hlboké potraviny;
  • ostré nože - kuchynská, sviečkovica s tuhou čepeľou, ako aj sekáčik s hrubým zadkom;
  • papierové uteráky alebo čistú handričku;
  • Lekárske rukavice;
  • tečúca voda.

Vzhľadom na špecifiká reznej hlavy je potrebné použiť viac nožov. Na sekanie lebky sa napríklad používa sekačka. Filetovací nôž sa používa priamo na odstraňovanie mäsa a kože.

Ako znížiť prasaciu hlavu bez sekery

V prvom rade je potrebné čistiť sadze, ktoré vznikli pri opaľovaní prasiat z uší a iných častí hlavy. V tejto fáze by ste nemali umývať hlavu - suchá koža vám umožní ľahšie oddeliť vonkajšie časti pri rezaní. Postup postupného rezania hlavy ošípaných sa tradične vykonáva v nasledujúcom poradí:

  1. Ostré nože odrezali uši. Musíte sa pokúsiť znížiť čiaru čo najbližšie k lebke. Bravčové uši sú široko používané pri varení na prípravu rôznych predjedál a šalátov. Veľmi obľúbené sú uši varené v kórejskej marináde. Jednou z najlepších možností ich použitia je fajčenie - výsledná pokrm sa považuje za skutočnú pochúťku.
  2. Ďalším krokom je rezanie tváre. Oddeľuje sa tým istým nožom a mäsom, ktoré je k nemu priľahlé. Správne je rez od hornej časti hlavy smerom k náplasti. Nôž by sa mal držať čo najbližšie k lebke, ale nemal by sa jej dotýkať. Zvláštna opatrnosť by sa mala dodržiavať v blízkosti obežných dráh - ich náhodné poškodenie môže mať za následok kontakt s očnou tekutinou na mäse. Cheek sa používa na prípravu rôznych občerstvenie - údené, varené a nakladané. Mnoho gazdiniek piecť v rúre so zeleninou.
  3. Hlava sa umiestni na stôl, potom sa mäso vyberie z prednej časti. Takéto mäso sa môže použiť na varenie mäsa v kombinácii s inými časťami jatočných tiel bravčového mäsa - špachtľou alebo krkom.
  4. Teraz musíte jazyk oddeliť. K tomu otočte hlavu, odrežte buničinu z brady. Z výsledného otvoru sa dostane jazyk. Je tu veľké množstvo jedál, ktoré sú varené s touto časťou ošípaných. Jazyk je dusený, vyprážaný, varený a marinovaný. Pridáva sa do šalátov a občerstvenia. Jelená, pripravená z bravčového jazyka, je považovaná za skutočnú prácu kulinárskeho umenia.
  5. Ďalším krokom je rezanie hlavy ošípaných na polovicu. K tomu, rezané s sekáčik silný úder do nosa. Potom nakrájajte kosti ostrým nožom, ktorý oddeľuje vrch hlavy odspodu.
  6. Odstráňte oči zhora. Potom vystrihnite mozog ostrým nožom, ktorý by sa mal umývať v čistej vode. Mozog sa najčastejšie používa pri príprave rôznych past.
  7. Odrezať penny. Používa sa pri varení na prípravu aspiku a soli. Aj ženy v domácnosti dusíme so zeleninou a pridáme do rajnice.
  8. Na oddelenie čeľustí je potrebné odrezať väzivo, ktoré ich spája. Zo spodnej časti oddelených kostí, ktoré opustili mäso. Sú ideálne na výrobu bohatých vývarov a polievok.

Varovanie! Zvyšné kosti lebky, zuby a chrupavkovité väzy nemajú žiadnu výživnú hodnotu a môžu sa používať iba na kŕmenie domácich zvierat.

Polotovary získané pri rezaní bravčovej hlavy musia byť ošetrené špeciálnou starostlivosťou. Predpokladá sa, že je potrebné z nich ihneď po vykostení variť. Ak sa droby zbierajú na budúce použitie, je potrebné ich namočiť do studenej vody na 6 hodín, potom ich utrieť papierovými uterákmi.

Ako znížiť hlavu ošípaných v aspiku

Najobľúbenejšie jedlo, ktoré pripravuje hostiteľka bravčovej hlavy, je aspické. Táto časť ošípaných obsahuje veľké množstvo chrupavky a kože, ktoré pri dlhodobom varení aktívne uvoľňujú kolagén - látku potrebnú na to, aby bujón stuhol. Uši a penny sú časti, z ktorých najrýchlejšie vyjde kolagén. Často sa pridávajú oddelene pri varení šunky alebo drieku.

Varenie želé z bravčovej hlavy vyžaduje zodpovedný prístup k príprave zložiek. Spočiatku musíte namočiť hlavu do vody na dlhú dobu. Ideálnym stavom je udržiavať ho vo vode po dobu 12 hodín. Potom sa utiera do sucha a pokračuje sa v rezaní.

Je potrebné vopred odstrániť časti, ktoré nie sú vhodné na prípravu želé. Medzi ne patria oči a zuby. Oči sa odstránia lyžičkou, pričom dbajte na to, aby nedošlo k poškodeniu integrity očnej membrány. Zuby sú odstránené kliešťami alebo vyrezané čeľusťami.

Je to dôležité! Ženy v domácnosti neodporúčajú používať bravčový jazyk na varenie aspiku. Zvyčajne sa vyreže a použije na prípravu vynikajúcich jedál.

Najprv sa z hlavy odreže prasiatko a uši. Potom sa rozreže na dve rovnaké časti medzi očami. Potom by sa každá z výsledných častí mala rozdeliť na dve ďalšie. Pre vyztuženie nezáleží na striktnom rozdelení na líce, prednej časti a tak ďalej. Hlavnou podmienkou na rezanie hlavy ošípaných do želé je potreba približne rovnakej veľkosti kusov. Každý z týchto kusov by mal skončiť s veľkosťou 8-10 cm, čo vám umožní získať dokonalý vývar.

záver

Rezanie bravčovej hlavy je jednoduchý proces. S výhradou všetkých pravidiel sa získa pomerne veľké množstvo mäsa a vedľajších produktov, ktoré sa môžu použiť na prípravu veľkého množstva kulinárskych špecialít. Ak je hlava nasekaná na aspiku, potom proces vôbec nie je zložitý.