Prasačí kríž

Každý druh mäsa pri porciovaní bravčového mäsa má jedinečné spotrebiteľské vlastnosti. Kríž sa nachádza v prasa v zadnej časti chrbtice. Tento pozemok sa vyznačuje vysoko kvalitným mäsom a je nevyhnutný pri príprave veľkého množstva jedál od kotlety až po rôzne šaláty.

Kde je rump u ošípaných?

Táborák je horná časť chrbta zvieraťa. Táto oblasť chrbta ošípaných je neaktívna, takže svaly v tejto oblasti zostávajú mäkké. Tučná vrstva je tu nedostatočne vyvinutá.

Predpokladá sa, že v ošípaných by mal byť zadok dostatočne široký a nie príliš dlhý. Ideál je považovaný za mierne svahovitý. Ak je táto časť tela u zvieraťa nedostatočne vyvinutá a je úzka, šikmo tvarovaná, príliš krátka, znamená to problémy pri správnom vývoji. V dôsledku toho sa nedosiahne ideálne chutné mäso z takého jedinca. Predpokladá sa tiež, že kvalita mäsa rump je priamo spojená s chvostom zvieraťa. Tenký mäkký chvost je zárukou správneho kŕmenia a chovania ošípaných.

Aká časť jatočných tiel bravčového mäsa

Vizuálne, kríž - koniec hornej časti chrbta. V skutočnosti ide o samostatnú časť jatočného tela, ktorá sa nachádza v hornej časti šunky. Často sa tiež nazýva mäso nadobličiek kvôli svojej polohe.

Krvácanie ošípaných je v bočnom reze, získané pri rezaní jatočného tela. Skladá sa z horných, vnútorných, vonkajších a bočných častí. Po oddelení šunky od jatočného tela je potrebné ju riadne rozrezať. Aby sme sa dostali do krížovej kosti, je potrebné odrezať hornú časť rezu zo šunky.

Je to dôležité! Správne vykostenie bravčového mäsa vám umožní získať dokonalé kusy mäsa potrebné na ďalšiu prípravu konkrétneho jedla.

Po počiatočnom vykostení je kríženec pokrytý tenkou vrstvou tuku. V závislosti od kulinárskeho cieľa môže byť tuk buď vľavo alebo odrezaný, pričom zostáva len čisté svalové tkanivo.

Výrazná kvalita mäsa

Kastrets je často považovaný za jeden z najlepších druhov mäsa medzi tými, ktoré sú získané pri rezaní jatočných tiel bravčového mäsa. Svaly umiestnené v tejto oblasti sa prakticky nepoužívajú počas života zvieraťa. Vrak ošípaných sa nachádza v oblasti, kde minimálna fyzická aktivita znamená úplnú absenciu vláknitých svalov a šliach, takže mäso je mimoriadne jemné.

Okrem mimoriadnej mäkkosti je rumpál takmer úplne bez mastných vrstiev. V dôsledku toho sa mäso rovná chudej odrode, stáva sa veľmi populárnou medzi ľuďmi, ktorí sa starajú o svoje zdravie a praktizujú správnu výživu. Takýto produkt je tiež uznávaný odborníkmi na výživu počas kurzov zameraných na zníženie hmotnosti a normalizáciu metabolických procesov v tele.

Podľa všeobecne akceptovaných špecifikácií odrody bravčového mäsa sú všetky kusové polotovary rozdelené do niekoľkých kategórií. Najvyššie sú výrobky obsahujúce až 10% tukových vrstiev. Kostrets je považovaný za jednu z najlepších častí jatočného tela, spolu s nízkotučnou sviečkovice, šunkou a sekanou.

Varovanie! Často v obchodoch s potravinami pod rúškom rump možno nájsť na zadnej strane šunky. Bezohľadní mäsiari mu dokonca dajú dobre spracovanú čepeľ.

Vzhľadom na neprítomnosť mastných vlákien je kostra bravčového mäsa ideálna pre ľudí, ktorí kvôli zdravotným problémom musia odmietnuť tukové jedlá. Vzhľadom na úplný nedostatok fyzickej aktivity u živočícha je toto mäso ľahko absorbované telom. Vďaka tomu je rumpál ideálny pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu.

Vzhľadom na vysokú kvalitu mäsa je kostná dreň pomerne drahý produkt. Je výrazne drahšia ako lopatka, krk, hruď a dokonca šunka. V obchodoch je táto časť jatočného tela bravčového mäsa často v rovnakom cenovom rozpätí ako elitné časti - sviečkovica a sekaná.

Čo je možné pripraviť z krížovej kosti a rump

Kríž je už dlho považovaná za jednu z najcennejších častí jatočných tiel bravčového mäsa. Po stáročia, kulinárske odborníci demonštrujú zázraky v príprave rôznych jedál z neho. Najpopulárnejšie sú:

  • ražniči;
  • pečienka;
  • hamburgery;
  • pečená šunka;
  • rezeň.

Sacrum najviac osvedčené pri varení kebabov. Keďže samotné mäso je mimoriadne jemné, nevyžaduje silné zmäkčujúce marinády. Tradične sa používajú marinády na kefír alebo minerálnu vodu s minimom korenia. Pri varení minimálna vrstva tuku, ktorá pokrýva mäso, neumožní kebabu uschnúť vo vnútri. Výsledný pokrm bude šťavnatý a jemný.

Okrem kebabov sa táborák používa na prípravu všetkých druhov grilovaných jedál a grilovania. Minimálny percentuálny obsah tuku vám umožňuje dosiahnuť špeciálnu chuť ako pri rýchlom pečení a s predĺženým chradnutím. Dobre grilované bravčové mäso je napríklad neoddeliteľnou súčasťou každého európskeho sviatku.

Delikátna šunka uvarená v peci pečená v rúre sa ukazuje veľmi chutná a šťavnatá. Rezne pripravené z tejto časti jatočného tela sa považujú za diétnu stravu, ktorú uznáva svetové spoločenstvo zdravých potravín. Často je mäso jednoducho narezané na escalopes a vyprážané až do ostré. Ak k tomu pridáte zeleninu a syr a potom pečiete v rúre, dostanete jedlo, ktoré nie je horšie ako v reštaurácii.

V skutočnosti je rozsah použitia rumpa vo varení prakticky nevyčerpateľný. Z neho môžete variť rôzne pečienky so svojou obľúbenou zeleninou, dokonca aj knedľami. Nízkotučné mäso je tiež vynikajúcou prísadou do rôznych šalátov.

záver

Kríž sa nachádza v prasa v hornej časti bedrového rezu a je jednou z najcennejších častí jatočného tela bravčového mäsa. Mäso je veľmi jemné a zároveň diétne. Okrem toho je veľmi užitočné pre telo vzhľadom k takmer úplnej absencii tuku.