Obyvatelia centrálnych oblastí Ruska si nie sú dostatočne vedomí toho, ako vyzerá cesnak, pre ktorý sa v bazároch južných obchodníkov často objavujú ostré nakladané cesnakové výhonky. Ale skutočný ramson je jemná a veľmi voňavá zeleň, tak bohatá na vitamíny a iné užitočné látky, ktoré sa môžu vyrovnať so všetkými jarnými ochoreniami. Pripravte si divoký cesnak na zimu je hračka - existuje veľa možností na chutné a rýchle recepty na jeho prípravu. Je oveľa ťažšie ho nájsť v predaji, najmä v tých regiónoch, kde sa nenachádza vo voľnej prírode.

Ako môžete ušetriť divoký cesnak na zimu

Ramson je bežný názov pre dve odrody celoročnej cibule, medveďa a víťazného. Nazývajte ho aj bankou. Táto úžasná rastlina mnoho tiež volal divoký cesnak, pre zrejmý cesnak chuť, ktorá pochádza zo všetkých jeho častí. Aj keď v chuti divého cesnaku nie je absolútne žiadna horkosť inherentná mnohým členom cibuľovej rodiny. Chutná jemná, aj keď pikantná a pikantná. Táto tráva je obzvlášť cenná vzhľadom na to, že sa objavuje skoro na jar, v čase, keď v záhradách alebo v prírode nie je prakticky žiadna čerstvá zeleň. To sa objavuje na Kaukaze vo februári až marci, na Sibíri, na Uralu a na Ďalekom východe neskôr, bližšie k aprílu. Mladé výhonky divého cesnaku sú najviac ponuky, keď rastlina ešte úplne nezverejnila svoje listy. V tomto štádiu nie je ľahké odlíšiť ho od ostatných predstaviteľov bulbotrubice, najmä jedovatej konvalinky. Zber preto musí byť mimoriadne pozorný. Cesnaková príchuť môže pomôcť identifikovať divoký cesnak, ktorý ho nebude zamieňať s inými rastlinami. Ale doba zberu jemných voňavých bylín nie je príliš dlhá. Jej listy rastú pomerne rýchlo, potom rastú hrubšie, stávajú sa drôtenými a rastlina začína sadiť púčiky. Preto, aby sa vyrobil polotovar na zimu z tzv. Na rozdiel od mnohých iných korenených byliniek, vrátane trvaliek, divý cesnak na objednávku nikdy nerastie. Ak zmeškáte okamih zberu, budete musieť počkať na budúcu jar.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť divoký cesnak na zimu. Najobľúbenejšie nakladané divé cesnak, rovnako ako nakladané a solené. Tieto druhy polotovarov vám umožnia udržať divoký cesnak na zimu, takmer čerstvý, s jeho prirodzenou vôňou a citlivosťou stoniek.

Pre tých, ktorí nie sú príliš radi cesnaku príchuť, môžete skúsiť sušiť ramson.

Existuje mnoho receptov na výrobu všetkých druhov omáčok a korenín na zimu za účasti tejto jedinečnej jarnej byliny.

Je veľmi ľahké pripraviť divý cesnak v mrazenej forme a existujú techniky, ktoré vám umožnia udržať ho v takom stave, že po rozmrazení bude rovnako čerstvý.

Používa sa aj na výrobu zdravých tinktúr.

Pri zbere divokej ramson na zimu, nemali by ste sa dostať príliš uniesť s radom prísad a korenia, ktoré môžu zabiť arómu a chuť tohto burinu. V ideálnom prípade sa s ňou kombinujú iba paradajky a cesnak a pridanie týchto látok v malom množstve navyše zvyšuje a zvýrazňuje chuť hotového pokrmu.

Ako zmraziť divoký cesnak na zimu

Mrazenie je správne považované za najjednoduchší spôsob prípravy divokého cesnaku na zimu. Koniec koncov, to nepotrebuje nič navyše, všetky položky možno nájsť v každom dome: pravidelná mraznička, ostrý nôž a plastové tašky.

Najdôležitejšie je starostlivo a správne pripraviť bylinky na zmrazenie. Po prvé, tráva je čistá, s použitím buď tečúcej vody alebo niekoľkokrát nahradiť kvapalinu v nádrži. Koniec koncov, stonky a listy sú zvyčajne dosť znečistené pôdou, z ktorej sú prakticky vykopané. Potom sa tráva vytriedi, vyhodí vyblednuté, zhnité a inak poškodené vzorky.

Pred zmrazením musí byť tráva dobre vysušená, na ktorú je položená v jednej vrstve na papierový alebo látkový uterák a ponechaná v tejto forme niekoľko hodín na mieste chránenom pred slnečným žiarením.

Potom listy samotné a stonky rezať do nie príliš veľké kusy, 1-2 cm dlhé.

Potom môžete voľne zmraziť cesnak v dvoch hlavných smeroch. Ďalšie použitie trávy navyše závisí od zvoleného spôsobu zmrazovania.

Mrazený divý cesnak v balíkoch

Sušené a nasekané greeny sú distribuované do malých porcií, takže obsah jedného paketu môže byť spotrebovaný naraz.

Je to dôležité! Druhýkrát zmraziť divoký cesnak je veľmi nežiaduce.

No, ak budú mať balíčky zipsy. Ak sa používajú bežné tašky, bez spojovacích materiálov, potom po položení do trávy sa ich okraje starostlivo utesnia (môžete to urobiť fóliou a železom). Tento postup je nevyhnutný nielen pre najlepšiu ochranu obrobku. Vďaka svojej aróme cesnaku, všetky výrobky v mrazničke môžu byť nasiaknuté vôňou divého cesnaku, ak vrecia nie sú zapečatené. Mimochodom, pre kompaktnejšie skladovacie vrecia s greeny lepšie roll do rúrky, štítky a miesto v mrazničke v tejto forme.

Pri použití tejto metódy zamrznutia, samozrejme, niektoré z chuti sú stratené, ale všetky cenné prvky sú zachované, predovšetkým vitamín C.

Existuje však aj iná metóda, ktorá vám umožní zachrániť chuť a vôňu čerstvého cesnaku so stratou určitého množstva užitočných látok. Na tento účel koste trávu takmer okamžite po umytí v cedníku doslova 30-60 sekúnd vo vriacej vode. Potom sa ochladí, mierne vysuší, ako obvykle na uteráku, a rozdelí sa do porcií.

Po rozmrazení sa takto pripravený ramson môže pridať do zeleninových šalátov, v každom prvom a druhom jedle, kde je potrebný cesnak. Okrem toho, rozmrazené ramsons môže urobiť lahodný šalát s vareným vajcom a kyslou smotanou alebo majonézou. Rozmrazené zelené sa dajú použiť ako náplň do koláčov a pridať do miešaných vajec, karbonátov, zrazy. Pridajte ho aj do cesta na chlieb.

Ramson zmrazený v zemnej forme

Je veľmi užitočné zmraziť časť zelene v pozemnom pohľade. Na tento účel sa nasekaná tráva nechá prejsť cez mlynček na mäso alebo sa rozdrví v miske mixéra. Výsledkom je hustá a pomerne koncentrovaná zemiaková kaša. Skladá sa v ľadových formách alebo na pečenie košíčkov. Je lepšie používať najmenšie plechovky, takže ich nemusíte neskôr rozrezať na kúsky.

Všetky formy s divokým cesnakom sa umiestnia do mrazničky na 12 až 24 hodín. Potom odložte zmrazené kúsky zelenín z formulárov a vložte ich do hermeticky uzavretých vriec.

Mrazená sekaná bylina je veľmi pekné pridať k rôznym omáčkam a omáčkam pre hlavné jedlá. Je vhodný ako prísada do prvých jedál, najmä polievok, zemiakovej kaše.

S ďalším tepelným spracovaním riadu môže byť k nim pridaná kaša, aj bez rozmrazovania.

Príprava divého cesnaku na zimu: sušenie

V procese sušenia strácajú listy divokého cesnaku značnú arómu, čo však môže byť výhodou aj pre tých, ktorým je vôňa príliš ostrá. Väčšina živín je zachovaná a sušený divý cesnak môže byť použitý rovnakým spôsobom ako ostatné suché aromatické byliny: na pridávanie do polievok, korenín, omáčok, pečiva.

1. Listy sa tiež starostlivo premyjú, sušia sa na uteráku.
2. Potom nakrájame na kúsky a umiestnime na paletu v teplej, suchej miestnosti bez svetla.
3. Zeleninu môžete vysušiť a rozložiť na elektrické sušiace palety pri teplote + 35-40 ° C.

Ako variť na zimnú pesto omáčkou z divého cesnaku a orechov

Zo všetkých receptov polotovarov divokého cesnaku na zimu je omáčka Pesto jednou z najoriginálnejších. Tradičná talianska pesto omáčka sa zvyčajne pripravuje z bazalky. Ale atraktívna aróma a chuť divého cesnaku z neho robí skvelú základňu pre túto omáčku.

Budete potrebovať:

• asi 500 g čerstvého divého cesnaku;
• 4 polievkové lyžice. l. piniové orechy (môžu byť nahradené vlašskými orechmi alebo mandľami);
• 150-200 ml olivového oleja;
• 1 lyžička soľ;
• ½ citróna;
• ½ lyžičky čierne mleté ​​korenie;
• 3 polievkové lyžice. l. strúhaný tvrdý parmezán.

POZOR! Pre omáčku Pesto je lepšie vyzdvihnúť veľmi mladé výhonky s neotvorenými listami.

Výroba:

1. V prvej fáze je dôležité dôkladne opláchnuť bylinky zo zeme, opláchnuť a potom osušiť nie menej starostlivo. Ak výhonky zostanú vlhké, omáčka nebude môcť prežiť dlhú dobu.
2. Ak sa používajú vlašské orechy alebo mandle, musia sa rozdrviť na čo najmenšie kúsky. Pre lepšiu konzerváciu sú orechy predľahko vyprážané na suchej a čistej panvici.
3. Pine orechy sami sú veľmi mastné a jemné, takže nemusia byť drvené a najmä pečené.
4. Syrový strap na jemnom strúhadle.
5. Samozrejme, ak sa budete držať starých zvykov tradičnej talianskej kuchyne, potom musia byť greeny v drevenej malte. Ale pre moderný recept to stačí vynechať cez mlynček na mäso.
6. Stláčajte šťavu z polovice citróna.
7. Dôkladne nasekáme ramson, orechy, syr, citrónovú šťavu, dobre premiešame v hlbokej nádobe, pridáme soľ, korenie a olivový olej.
8. Zmes dôkladne porazte.
9. Hotová omáčka sa rozloží v malých sterilných nádobách, naleje sa na vrch olivového oleja, odstredí sterilnými uzávermi.
10. V tomto stave môže byť omáčka uložená v chladničke asi rok.

Tip! Pre lepšiu konzerváciu sochoru sa odporúča, aby sa zelený cesnak umiestnil do cedníka na 0, 5-1 minúty vo vriacej vode pred sekaním a potom sa ihneď ochladil v ľadovej vode.

Pripravujeme sa na zimné ramson v oleji

Konzervy ramson môže byť pomerne jednoduchý spôsob, ktorý je však jedným z najspoľahlivejších, čo vám umožní robiť bez tepelného spracovania.

Budete potrebovať:

• 0, 5 kg listov a stoniek;
• 1 lyžička soľ;
• 0, 5 litra olivového alebo iného rastlinného oleja.

Výroba:

1. Stonky a listy divokého cesnaku sa premyjú v studenej vode a sušia.
2. Vložte mixér alebo kuchynský robot, pridajte soľ a rastlinný olej.
3. Obráťte sa na pyré.
4. Nasaďte si na sterilné nádoby tak, aby na vrchole všetkých zelených boli pokryté olejom.
5. Otočte varené viečka a uložte ich na chladnom mieste (pivnica, chladnička).

Ako variť na zimné ramson v paradajke

Ramson s paradajkami je klasickou kombináciou, ktorú možno použiť aj na skvelú prípravu na zimu.

Na prípravu divokého cesnaku na zimu s paradajkami bude potrebné:

• 1 kg divého cesnaku;
• 200 g paradajkovej pasty alebo 300 g domácej paradajkovej šťavy alebo omáčky z krútených paradajok.
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. cukor;
• 250 ml vonného rastlinného oleja.

Výroba:

1. Zelení sa triedia, dôkladne premyjú a sušia.
2. Vybrané stonky a listy sú rozdrvené cez mlynček na mäso.
3. V zmesi s paradajkovým pretlakom alebo omáčkou pridajte rastlinný olej, soľ, cukor.
4. Zmes sa zahreje na + 100 ° C a varí sa presne 1 minútu.
5. Preložte do malých sklenených nádob a sterilizujte pod zakrytými viečkami po dobu 20 minút.
6. Otočte a vložte do zimného skladu.

Recept na zimné ramson so slaninou

Veľmi jednoducho a rýchlo, môžete urobiť lahodný tmel z ramson a slaniny na zimu. Výsledkom je fantasticky chutný predvalok, ktorý sa dá rozložiť na sendviče alebo pridať v prípade potreby do akéhokoľvek pokrmu.

Budete potrebovať:

• 400 g sadla bez mäsa a kôry;
• 200 g čerstvého divého cesnaku;
• 50 g soli;
• korenie podľa chuti a túžby.

Výroba:

1. Salo nakrájame na malé kúsky, posypeme soľou zo všetkých strán a zložíme v malej sklenenej miske na jeden deň v miestnosti pod vekom.
2. Nasledujúci deň, keď sa tuk zbaví prebytku soli a prejde cez mlynček na mäso.
3. Medzitým triedený, umytý a sušený zelený cesnak.
4. Tiež preskočil cez mlynček na mäso.
   

5. Mix nasekané sadlo s kašou ramson, v prípade potreby pridajte korenie podľa chuti.
6. Výslednú hmotu položte do sterilných nádob.
7. Pod sterilnými krytmi skladujte obrobok v chladničke jeden rok.

Podmienky skladovania prípravkov z divého cesnaku

Bez ohľadu na to, ktorý recept by bol zvolený, nie je potrebné zachovať prípravu divého cesnaku viac ako 1 rok. Po tomto období sa s najväčšou pravdepodobnosťou stratí chuť na trávu a chuť zanechá veľa. Je múdrejšie dopĺňať zásoby každú jar s pomocou mladej čerstvej trávy.

záver

Pripravte si divoký cesnak na zimu mnohými spôsobmi, takže tento vitamínový doplnok musí byť vždy prítomný v dennom a slávnostnom menu. V tomto prípade bude veľa jedál schopných hrať s novými farbami a choroba pravdepodobne ustúpi do pozadia.