Birch miazga šampanské: 5 receptov

V posledných rokoch a dokonca desaťročiach sa skutočne vysoko kvalitné alkoholické nápoje nedajú nájsť v predaji. Obzvlášť ľahké sa dostať do falošného, ​​keď príde na šampanské. Z tohto dôvodu je domáce vinárstvo v Rusku doslova zažívaním znovuzrodenia. Špeciálny dopyt sa objavuje na nápojoch vyrobených z prírodných produktov. Birch miazgu šampanské doma je ľahké pripraviť. A chuť nápoja poteší ženskú a mužskú polovicu ľudstva.

Ako urobiť šampanské z brezy miazgy

Hlavnou zložkou pre prípravu tohto úžasného osviežujúceho nápoja v akomkoľvek počasí je breza miazga. Tento prírodný elixír zdravia sa dá získať len do 2-3 týždňov v roku. To však neznamená, že šampanské sa z neho dajú vyrobiť len na jar vo veľmi krátkom čase. Na výrobu šampanského a konzervovaných džúsov z brezy. Navyše, pre ľahké odrody nápoja, je lepšie použiť šťavu zozbieranú a potom skladovať vlastnými rukami. Ale ak bolo rozhodnuté urobiť silnejšie šampanské s pridaním vodky, potom nie je veľký rozdiel, aký džús bude použitý na výrobu šampanského. Môžete použiť verziu obchodu.

Je to dôležité! Vodka v každom prípade vyhladí všetku drsnosť chuti.

Na prípravu šampanského z brezovej miazgy sa musia použiť sladidlá, najčastejšie obyčajný granulovaný cukor. Na zvýšenie užitočnosti výsledného nápoja môžete použiť med. To zvyčajne slúži k tomu, aby šampanské preniesli hlbší, sýtejší odtieň. Zvlášť ak používate tmavé odrody medu, ako je gaštan, hora alebo pohánka.

Ako štartér na šampanské môžete využiť ako priemyselne vyrábané vínne kvasinky, tak aj domáce hrozienka.

Zpravidla sa domáci kyslík pripravuje niekoľko dní pred začiatkom procesu výroby šampanského. To je potrebné nielen na kvasenie času dozrievania. V poslednej dobe sa takmer všetky hrozienky, ktoré sú komerčne dostupné, spracúvajú sírou pre lepšiu konzerváciu. Takéto hrozienka sú už úplne nevhodné na výrobu kváskového vína. Preto sa kvas hrozienok vykonáva vopred, aby sa experimentoval s rôznymi odrodami sušeného ovocia. A ako výsledok, určiť, ktorý z nich je naozaj vhodný pre fermentáciu.

Proces výroby vína sourdough doma je nasledovný: \ t

  1. V čistej sklenenej nádobe sa zmieša 100 g nevyhnutne nemytých hrozienok (na zachovanie „divokých“ kvasiniek na povrchu bobúľ), 180 ml teplej vody (alebo brezovej šťavy) a 25 g cukru.
  2. Dobre premiešajte, prikryte kúskom látky (čistý uterák) a nechajte niekoľko dní na teplom mieste bez svetla.
  3. Keď sa na povrchu objaví pena, sprevádzaná slabým syčaním a kyslou vôňou, kvas možno považovať za pripravený.

V tesne uzavretej nádobe sa môže skladovať v chladničke 1 až 2 týždne.

Varovanie! Neprítomnosť symptómov kvasenia, ako aj výskyt plesne na povrchu štartéra, indikuje nevhodné hrozienko. Použitie takéhoto kvasu sa neodporúča.

Dokonca aj pri príprave šampanského zo šťavy z brezy doma často používajú čerstvé citróny alebo kyselinu citrónovú. V prípade receptov bez použitia vínnych kvasníc alebo najmä iných alkoholických nápojov je takáto prísada povinná. Keďže miazga brezových stromov neobsahuje takmer žiadne kyseliny a sú potrebné na stabilizáciu kyslosti sladiny. Bez tohto normálneho fermentačného procesu nedôjde.

Recept na šampanské z brezovej šťavy s hrozienkami

Ak chcete získať ľahké a zároveň bohaté a veľmi chutné šumivé víno (šampanské) z brezovej miazgy, budete potrebovať:

  • 12 litrov šťavy, výhodne čerstvé;
  • asi 2100 gramov granulovaného cukru;
  • 1 veľký citrón (alebo 5 g kyseliny citrónovej);
  • predvarené domáce víno zo 100 g hrozienok;
  • 50 g tmavého medu.

Samotný proces výroby šampanského z brezovej miazgy s hrozienkami podľa tohto receptu pozostáva z dvoch etáp: príprava samotného vína a jeho nasýtenie oxidom uhličitým pridaním cukru a zabezpečenie sekundárneho kvasenia vo vzduchotesných podmienkach.

Výroba:

  1. Vo veľkom smaltovanom kontajneri mix breza šťava, 2000 g cukru a kyseliny citrónovej. Čerstvý džús len stlačiť šťavu, starostlivo oddeliť kosti.
  2. Všetko zahrejte až do varu a varte nad miernym ohrevom, kým v panvici nezostane len 9 litrov kvapaliny.

    POZOR! Tento proces robí chuť nápoja intenzívnejšou a zaujímavejšou.
  3. Kvapalina sa ochladí na teplotu miestnosti (+25 ° C) a pridá sa kváskový kyslík a med, v prípade potreby sa roztaví vo vodnom kúpeli do kvapalného stavu.
  4. Dôkladne premiešajte, nalejte ho do fermentačnej nádoby a naň položte vodotesné tesnenie (alebo latexovú rukavicu s malým otvorom v jednom z prstov).
  5. Nechajte na mieste bez svetla so stabilnou teplou teplotou (+ 19-24 ° C) po dobu 25-40 dní.
  6. Po ukončení procesu fermentácie (zmiznutie bublín vo vodnom tesnení alebo páde rukavice) je víno z brezovej miazgy pripravené nasýtiť ho oxidom uhličitým.
  7. Cez slamku sa víno opatrne vyleje zo sedimentu a naleje sa do čistých a suchých pripravených fliaš s pevne priskrutkovanými viečkami, pričom v hornej časti zostáva okolo 6-8 cm voľného miesta.
  8. Do 1 litra každej fľaše sa pridá 10 g cukru.
  9. Fľaše sú utesnené uzávermi a opäť umiestnené na rovnakom mieste po dobu 7-8 dní.
  10. Počas niekoľkých dní by sa mali skontrolovať fľaše budúceho šampanského a plyny by sa mali mierne spustiť, otvoriť otvor.
  11. Alebo si vyberte na uskladnenie na chladnom mieste, inak sa môžu jednoducho oddeliť od nahromadeného tlaku.

Sila výsledného šampanského je asi 8-10%.

Brezová miazga šampanské bez varu

Ak chcete zachovať všetky prospešné vlastnosti brezy v šampanskom, môžete použiť nasledujúci jednoduchý recept.

Budete potrebovať:

  • 3 litre šťavy;
  • 900 g cukru;
  • 300 g nemytých hrozienok;
  • 2 pomaranče;
  • 1 citrón

Výroba:

  1. Pomaranče a citrón sa dôkladne umyjú štetcom, vysušia a odrežú. Zo zvyšného ovocia stláčajte šťavu cez sitko, aby ste oddelili kosti.
  2. Brezová miazga sa mierne zahreje na teplotu + 40-45 ° C a v nej sa rozpustí všetok cukor.
  3. Vo fermentačnom tanku mix breza miazga s cukrom, šťavy a kôry z citrusov, a pridajte hrozienka. POZOR! Je potrebné byť si úplne istý fermentačnými vlastnosťami použitých hrozienok, s použitím vyššie uvedených techník, inak môžete pokaziť celý kus.
  4. Nainštalujte vodotesnú pečať alebo rukavice a umiestnite na 30-45 dní na teplom tmavom mieste.

  5. Potom konajú štandardným spôsobom, ktorý je už opísaný v predchádzajúcom recepte. Namiesto cukru sa do každej fľaše pridajú iba 2 - 3 hrozienka a hermeticky sa uzatvoria.

Šampanské sa získavajú ešte ľahšie a nenasýtené podľa chuti. Ale stále je v ňom určitý stupeň a je dokonale opitý, najmä v horúcom počasí.

Brezové miazga šampanské na vínnych kvasniciach

Vínne droždie sa používa v prípade, keď nie je vhodný štartovací hrozienok, ale chcete mať garantované chutné a šumivé víno.

Varovanie! Namiesto špeciálnych vín sa neodporúča používať obyčajné pekárske droždie. Pretože v dôsledku toho sa namiesto šampanského môže dostať obyčajná kaša.

Všetky výrobné techniky sú úplne identické s tými, ktoré sú opísané vo vyššie uvedených receptoch.

Zložky sa používajú v nasledujúcich pomeroch:

  • 10 l brezovej miazgy;
  • 1600 g cukru;
  • 10 g vínnych kvasiniek.

Domáce brezové šťavy šampanské so suchým vínom

Technológia výroby šampanského podľa tohto receptu sa tiež podobá tradičnej technológii opísanej vyššie. Hroznové víno dodáva hotovému nápoju priaznivé vlastnosti hrozna, jeho chuť a farbu.

Budete potrebovať:

  • 12 litrov brezovej miazgy;
  • 3, 2 kg granulovaného cukru;
  • 600 ml bieleho vína;
  • 4 citróny;
  • 4 polievkové lyžice. l. riedené vo vode podľa inštrukcií, ktoré sú k nim pripojené.

Výroba:

  1. Brezová miazga, ako obvykle, sa odparí s cukrom na 9 litrov.
  2. Ochladí sa, pridajú sa všetky zvyšné prísady a uchovávajú sa na teplom mieste až do konca fermentácie.

  3. Potom sa prefiltruje, naplní do fliaš tesnými viečkami a uchováva sa asi 4 týždne na chladnom mieste.

Ako urobiť šampanské z brezovej miazgy s pridaním vodky

Budete potrebovať:

  • 10 litrov brezovej miazgy;
  • 3 kg cukru;
  • 1 liter vodky;
  • 4 lyžičky. droždie;
  • 4 citróny.

Výroba:

  1. Prvá etapa, tradičná, vriaca breza s cukrom na zníženie objemu o 25%.
  2. Potom sa šťava uvarená a ochladená na teplotu miestnosti naleje do dreveného suda s vhodným objemom tak, aby zostala v hornej časti na fermentáciu.
  3. Pridajte droždie, nakrájané kúsky citrónov, uvoľnené zo semien a vodku.
  4. Zasahujú, zatvárajú veko a nechávajú ho na teplom mieste na jeden deň, aby sa nádoba presunula na chladnú miestnosť (pivnica, pivnica) na 2 mesiace.
  5. Po tomto období sa šampanské plnia do fliaš a pevne zaliajú.

Ako skladovať domáce šampanské z brezy miazgy

Uchovávajú domáce šampanské v chlade, pri teplote + 3 ° C až + 10 ° C a bez prístupu svetla. V spodnej časti fliaš sa môže vyzrážať malý sediment. Čas použiteľnosti v takýchto podmienkach je 7-8 mesiacov. Avšak nápoj s pridaním vodky môže byť uskladnený v takýchto podmienkach niekoľko rokov.

záver

Birch miazga šampanské doma môže byť pripravený niekoľkými spôsobmi. A v každom prípade dostanete chutné a mierne silné šumivé víno s neporovnateľnou chuťou, čo nie je hanbou prezentovať akékoľvek slávnostné jedlo.