Broskyne sú milované nielen na juhu, kde úžasná rozmanitosť týchto plodov umožňuje pripraviť veľa druhov lahodný na zimu. Sú cenené pre ich delikátnu a zároveň šťavnatú chuť a mnohé prospešné vlastnosti, z ktorých väčšina sa zachovala aj počas tepelného spracovania. Ale v strednej zóne Ruska, dokonca ani vo výške sezóny, broskyne nemožno nazvať najlacnejším ovocím. Peach confiture vám umožní pripraviť si lahodnú polievku na zimu, dokonca aj z malého množstva ovocia. Zároveň bude čas strávený na minime av zime si môžete vychutnať vynikajúcu pochúťku a chválu pre hostí s kulinárskym umením.

Ako variť broskyňa confiture na zimu

Nie všetky ženy v domácnosti si jasne uvedomujú rozdiel medzi sladkosťou, džemom alebo džemom. Často sa rovnaké jedlo nazýva odlišne. V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché. Je zvyčajné volať cukrársky dezert, v ktorom sú malé alebo veľké kúsky ovocia v pomerne hrubom cukrovom sirupe. Mnohí však stále preferujú marmeládu, to znamená ovocnú hmotu s hustou želé, ktorá má jednotnú konzistenciu. Je vhodnejšie ho rozotrieť na chlieb. Napriek tomu, že pre súčasnú svätostánok v tejto hmote sa stále musí pozerať aspoň na malé, ale celé kúsky ovocia.

Na dosiahnutie tejto konzistencie dezertu z broskýň nie je vždy ľahké. Koniec koncov, tieto plody nemajú vysoký obsah prírodného zahusťovadla - pektínu. Preto, v tradičných receptov, aby sa prípravok hrubý, často používajú veľké množstvo cukru a (alebo) dlhé varenie. Môžete tiež použiť prísadu do cukríkov podľa receptúry rôznych zahusťovadiel: želatína, pektín, agar-agar.

Broskyne na zákusky môžu mať akúkoľvek veľkosť, ale je praktickejšie používať malé plody, ktoré sú často odmietnuté pre iné polotovary. Odporúča sa vybrať najzrelé zástupcov, ktorí sa vyznačujú predovšetkým atraktívnou arómou, najmä v mieste pripojenia ovocia k vetve. Robia dezert s obzvlášť vzdušnou, krémovou konzistenciou.

Ak použijete mierne nezrelé plody, konzistencia broskyňového džemu bude skôr zrnitá.

Je to dôležité! Koža sa tiež často stáva prekážkou pri získavaní jemnej a homogénnej štruktúry broskyňového dezertu. Jeho prijatie na čistenie.

Je to jednoduché, ak sú plody umiestnené postupne, najprv vo vriacej vode a potom vo veľmi studenej vode. Často sa koža z kúskov začína plaziť sama, keď je pokrm varený. V tomto prípade môže byť tiež opatrne odstránený a odstránený.

Odroda broskyne, farba jej buničiny určuje farebný odtieň budúceho prázdna. Môže sa líšiť od bledozelenej, žltej až oranžovo-ružovej. Aký druh broskýň na použitie na zákusok je záležitosťou voľby hostesky, v každom prípade bude zber veľmi chutný.

Klasický recept na sladké broskyne

Pre najjednoduchší variant zberu broskýň sú na zimu vhodné tieto proporcie výrobkov:

• 1 kg broskýň, lúpaných a lúpaných;
• 1 kg cukru;
• 200 ml vody;
• štipka kyseliny citrónovej (alebo polovica citrónu).

POZOR! Kyselina citrónová nielen zlepšuje chuť hotového dezertu, ale slúži aj ako dodatočná konzervačná látka.

Výroba:

1. Voda sa varí, cukor sa do nej postupne naleje, monitoruje sa, aby sa v nej úplne rozpustil.
2. Pridajte šťavu z polovice citrónovej kyseliny alebo kyseliny citrónovej a sirup si nejakú dobu varte, kým nebude hustý. Vypnite oheň, sirup nechajte vychladnúť.
3. S broskyňami medzitým odstráňte šupku a kosti, odvážte zvyšné mäso.
4. Nakrájajte na malé plátky.
5. Po čakaní na ochladenie sirupu na teplotu +40-45 ° C sa do sirupu pridajú broskyňové rezy a jemne sa premiešajú.
6. Trvajte na podmienkach v miestnosti presne deň.
7. Potom sa plátky broskýň zahrejú v sirupe až do varu a zmiešajú sa, nie sú tesne prikryté vekom a opäť sa nechajú v miestnosti niekoľko hodín.
   

8. Budúcnosť je umiestnená na ohni naposledy a varená po varení 20-30 minút.
9. Rozložte horúci dezert na sterilné nádoby, hermeticky valcované.

Z uvedeného počtu zložiek sa získa celkom asi 1 l hotového produktu.

Peach Confiture so želatínou

Pridanie želatíny vám môže pomôcť získať požadovanú hrúbku broskyňového sirupu bez akéhokoľvek receptu. Malo by sa pamätať len na to, že želatína stráca pri varení všetky svoje vlastnosti, takže sa musí pridať na samom konci varenia.

Budete potrebovať:

• 1 kg broskýň;
• 0, 8 kg cukru;
• 2 lyžičky. vanilkový cukor;
• ½ lyžičky kyselina citrónová;
• 50 g granulovanej želatíny.

Výroba:

1. Broskyne sa premyjú, neobsahujú jamy, a ak je to potrebné, ošúpané.
2. Želatína je namočená v malom množstve studenej vody (v objeme 2 - 4 krát vyššom ako je samotná látka) počas 30 - 40 minút. Počas tejto doby musí absorbovať všetku vodu a napučať.
3. Dužina ovocia môže byť jemne nakrájaná nožom, a môžete voliteľne preskočiť cez mixér, zanechať malé kúsky ovocia v pyré.
4. Plátky broskýň sú potiahnuté cukrom a na krátku dobu (10-15 minút) vložené do ohňa vo vhodných nádobách.
5. Pri varení ovocia sa uistite, že ste odstránili penu a súčasne pridajte vanilkový cukor a kyselinu citrónovú.
6. Vypnite teplo a pridajte napučanú želatínu do broskýň.
7. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
8. Hotový džem z broskýň so želatínou sa rozloží v sterilných nádobách a na zimu sa uzavrie.

Peach Confiture s pektínom

Pektín je úplne prirodzené zahusťovadlo, získané okrem iného z rastlinných produktov. Preto môže byť použitý vo vegetariánskej a rôznych národných kuchýň, kde je zákaz používania výrobkov pochádzajúcich z kostí ošípaných.

Pektín má niekoľko vlastností, ktoré sú určené jedným alebo iným druhom tejto látky.

Môže to byť:

• pufrovaný (nemusí sa pridávať kyselina na želatinizačný proces) alebo nie.
• termostabilné (hotové výrobky môžu vydržať následné tepelné spracovanie bez zmeny ich vlastností) alebo nie.

A zvyčajne na obale neuvádza konkrétny typ zakúpeného pektínu. V prípade potreby musia byť jeho vlastnosti identifikované nezávisle. Pretože v broskyňach je zjavný nedostatok prírodnej kyseliny, odporúča sa vždy pridať trochu kyseliny citrónovej do cukrovinkovej sušenky s pektínom.

Je to dôležité! Je potrebné starostlivo dodržiavať odporúčané normy pre zavádzanie pektínu do obrobku, pretože s jeho nedostatkom zhrubnutie nesmie zhrubnúť. A keď je bohatý, dezert môže dostať podivnú, nie veľmi príjemnú chuť.

Na predaj najčastejšie pektín vo forme produktu s názvom 2: 1 zhelfiks. Spolu so samotným pektínom obsahuje jeho zloženie práškový cukor a kyselinu citrónovú, takže pri ich použití nie sú potrebné žiadne prísady. Digitálne označenie označuje odporúčaný pomer množstva použitého produktu (ovocie, bobule) vo vzťahu k cukru.

Hlavnou výhodou použitia pektínu je, že je teoreticky možné vyrábať hrubé polotovary a žiadny cukor vôbec. Len v tomto prípade sa množstvo použitého pektínu niekoľkokrát zvyšuje. Ak sa napríklad na 1 kg broskýň použije 500 gramov cukru, postačí pridať 4 gramy pektínu. Ak sa však prípravok vôbec vykonáva bez cukru, potom na dobré zahustenie je potrebné odobrať asi 12 g pektínu.

Ak chcete, aby sa broskyňový cukor používal s aplikáciou gilfix, budete potrebovať:

• 2 kg broskýň;
• 1 kg cukru;
• 25 g gelfixu;
• 4 tyčinky škorice;
• 8 puky karafiát.

Výroba:

1. Broskyne sa ošúpajú a rozdrvia, nasekajú sa v prípade potreby mixérom alebo sa narezú na malé plátky.
2. Plody sú potiahnuté cukrom a zapálené do ohňa až do varu.
3. Súčasne sa jelfix kombinuje s niekoľkými lyžicami cukru a dobre sa premieša.
4. Po varení pridajte zmes cukru s zhelfixom v broskyniach, priveďte do varu a varte maximálne 3-5 minút.
5. V sterilných nádobách umiestnili 2 puky klinčekov a jednu škoricu.
6. Šíriť horúce broskyne confiture na vrchole a vyhrnúť hermeticky na zimu.

Peach Confiture s citrónom

Citrón je najlepší priateľ a sused pre broskyne v spoločných polotovarov. Koniec koncov, obsahuje kyselinu, ktorá je nevyhnutná pre sladké broskyne, ako aj tie isté pektínové látky, ktoré sú schopné urobiť hustší dezert a poskytnúť dlhšie skladovanie. Ale v tomto recepte, broskyňový džem bude pripravený pomocou agar-agar, prírodné zahusťovadlo vyrobené z morských rias.

Budete potrebovať:

• 1000 g šúpaných a olúpaných broskýň.
• 500 gramov cukru;
• 1 veľký citrón;
• 1, 5 lyžičky. agar-agar.

Výroba:

1. Zaparená citrónová vriaca voda, rozotrite ju kôrou.
2. Dužina broskýň sa nakrája na kúsky vhodnej veľkosti, potiahnuté strúhanou kôrou a naleje sa šťavou získanou z citrónu.
3. Nalejte všetky prísady cukrom, prikryte vekom a očistite 12 hodín (cez noc) na chladnom mieste.
4. Ráno sa ovocná zmes umiestni na teplo a privedie sa do varu.
5. Súčasne sa prášok agar-agaru zriedi v malom množstve vody a zahreje sa na var. Varíme presne 1 minútu.
6. Vriaci agar-agar sa zmieša s ovocnou zmesou a nechá sa variť ďalších 3-4 minút.
7. V horúcom stave je cukráreň rozložená v sterilných nádobách a okamžite zapečatená.

POZOR! Je potrebné mať na pamäti, že broskyňový džem pripravený podľa tohto receptu na zimu nemôže byť použitý na výrobu náplní do koláčov a iných jedál, ktoré budú tepelne spracované.

Keďže teplota stúpa nad + 50 ° C, agar-agar stráca svoje želatinizačné vlastnosti.

Broskyne, hrušky a jablká

Sortiment jabĺk, broskýň a hrušiek možno považovať za takmer klasický recept na cukráreň. Pretože aj bez pridania želatínových zložiek, dezert ľahko získa hustý vzhľad.

Budete potrebovať:

• 1 kg jabĺk;
• 500 g broskýň;
• 500 g hrušiek;
• 1 pohár jablkovej šťavy;
• štipku vanilínu;
• 2 kg cukru.

Výroba:

1. Broskyne zoradené, vystrihnúť všetky rozmaznaná miesta a olúpať je preč.
2. Nakrájajte na dve časti, odstráňte kosť a len v tomto bode vykonajte záverečné váženie produktu.
3. Jablká a hrušky sú tiež bez šupiek a semenných komôr.
4. V receptúre sa zváži iba hotová ovocná buničina.
5. Všetky pripravené plody sa nakrájajú na malé plátky, potiahnu sa granulovaným cukrom, nalejú sa do jablčného džúsu, prikryjú sa vekom a nechajú sa v miestnosti 40 minút, aby sa uvoľnila ďalšia tekutina.
   

6. Po starnutí sa nádoba s ovocím umiestni na oheň, zahreje sa na teplotu + 100 ° C a varí sa s občasným miešaním počas 30-40 minút.
7. Varený cukrík sa opatrne rozloží na pripravené sterilné nádoby, tesne navinuté na zimu.

Pôvodný recept na konfiškáciu z broskýň s mätou a pomarančmi

Kombinácia jemných broskýň s kontrastnou chuťou a atraktívnou citrusovou arómou môže zviesť každého. A pridanie mäty dodá pokrmu dotyk sviežosti a vyhladí možnú cukornosť dezertu.

Budete potrebovať:

• 1300 g broskýň;
• 2 stredne veľké pomaranče;
• 15 listov mäty piepornej;
• 1, 5 kg cukru.

Výroba:

1. Pomaranče sa umyjú, oparia sa vriacou vodou a ošúpajú sa veľkým strúhadlom.
2. Potom sú pomaranče ošúpané a vytlačené z nich šťavy. Pridajte granulovaný cukor, olúpanú kôru a dajte na vyhrievaný.
3. Varte niekoľko minút, kým nie je zmes úplne homogénna.
4. Broskyne sú ošúpané a kocky rozrezané na kocky.
5. Pridajte ich do vriaceho pomarančového sirupu a varte asi 10 minút.
6. Pridajte jemne nasekané lístky mäty a všetko varte spolu na rovnaké množstvo času.
7. Valcované v sterilných nádobách.

Ako urobiť broskyne a marhule confiture na zimu

Takýto zákusok môže užitočne diverzifikovať recepty na broskyňové polotovary.

Budete potrebovať:

• 1 kg broskýň;
• 1 kg marhúľ;
• 100 g želatíny;
• 1, 5 kg granulovaného cukru;
• 1 lyžička vanilkový cukor.

Výroba:

1. A broskyne a marhule bez jám a ak je to žiaduce, z kože.
2. Nakrájajte ovocie na plátky, nalejte cukor a nechajte ho v chladnom prostredí 10-12 hodín.
3. Potom sa zahrieva k varu, varí sa 5-10 minút a opäť sa ochladí.
4. Želatína sa zriedi v studenej vode, nechá sa 40 minút napučať.
5. Pridajte ovocnú zmes do napučanej želatíny, zahrejte ju takmer do varu.
6. Nechajte pokrm variť, položte ho na sterilné nádoby, pevne utiahnite.

Delikátna broskyňa s cherry a vanilkou

Príjemná kyslosť a jemná textúra čerešní harmonicky zapadajú do celkového obrazu hotového broskyňového cukrárskeho výrobku. Okrem toho, jedlo pripravené podľa tohto receptu má ďalšie zdravotné výhody, pretože používa fruktózu a agar-agar.

Budete potrebovať:

• 600 g broskýň;
• 400 g čerešní;
• 500 g fruktózy;
• 1 vrece vanilkového cukru;
• šupka z jedného citróna;
• 1, 5 lyžičky. agar-agar.

Výroba:

1. Kosti sú odstránené z broskýň, ale nie sú vyhodené, ale jadrá sú nasekané a odstránené z nich.
2. Samotné broskyne sú narezané na plátky správnej veľkosti, posypané fruktózou, vanilkovým cukrom, pridaným nasekaným jadrom a citrónovou kôrou.
3. Obal všetky voľne kryt a nechajte cez noc v chlade.
4. Nasledujúci deň sa kosti vyberú z čerešní a pridajú sa k broskyniam ďalšiu hodinu v miestnosti.
5. Zmes ovocia umiestnite na zohriatej.
6. Agar-agar sa súčasne zriedi v 50 ml vody a zahreje sa na var.
7. Agar-agarový roztok sa pripojí na ovocie a nechá sa variť 5 minút, nie viac.
8. Čerešňový cukor sa naleje do sterilných pohárov a hermeticky sa valí na zimu.

Neobvyklý recept na konfekciu broskýň s okvetnými lístkami ruží a čerešní

Niektoré okvetné lístky ruží už dávajú liečiť nádhernú arómu a čerešňa ju dopĺňa svojou pôvodnou chuťou. Keďže červené a ružové plody čerešní majú čas prejsť k dozrievaniu prvých plodov broskýň, v recepte tejto sladkosti na zimu používajú väčšinou neskorožlté čerešne.

Budete potrebovať:

• 500 g olúpanej broskyňovej buničiny;
• 200 gramov sladkých plodov;
• 3 polievkové lyžice. l. vermút;
• 700 g cukru;
• 7-8 Čl. l. citrónová šťava;
• 16-18 okvetné lístky ruží.

Podľa receptúry sa nepoužívajú žiadne želatínujúce činidlá, ale v prípade potreby sa k produktom môže pridať pektín alebo agar-agar.

Výroba:

1. Broskyne a čerešne sa umyjú, bez kameňov.
2. Broskyne nakrájané na kúsky, porovnateľné vo veľkosti čerešne.
3. V jednej nádobe sa zmiešajú čerešne, broskyne, citrónová šťava a cukor.
4. Zahrejte do varu a varte 5 minút.
5. Pridajte okvetné lístky ruží a vermút. V tomto bode môžete prípadne pridať pektín alebo agar-agar.
6. Prineste si cukor do varu a rozprestrite ho na brehu.

Ako urobiť broskyňa a koňak confiture

Podľa rovnakej schémy, môžete variť confiture s pridaním brandy. Tieto dezerty môžu byť podávané aj deťom, pretože v procese varenia sa všetok alkohol odparuje.

Budete potrebovať:

• 1 kg broskýň;
• 50 g želatíny;
• 0, 75 kg granulovaného cukru;
• 100 ml koňaku;
• 1 citrón;
• 1 lyžička vanilkový cukor.

Exotická konfekcia pre zimu broskýň, feijoa a melónov

Samotné broskyne sa dajú ľahko priradiť exotickým plodom, ale kombinácia s melónom a feijoa vytvára absolútne nezvyčajný kokteil.

Budete potrebovať:

• 250 g rozdrvených broskýň;
• 250 g melónovej buničiny;
• 250 g feijoa;
• 350 gramov cukru;
• 100 ml želatíny rozpustenej vo vode (3, 5 tbsp. Želatínových granúl);
• 10 g pomarančovej kôry;
• 2 púčiky karafiát.

Výroba:

1. Broskyne sa odlúpnu z kože známym spôsobom a narezú na tenké plátky.
2. Feijoa umyť, chvosty odrezané na oboch stranách a tiež jemne rezané.
3. Melón nakrájame na kocky.
4. Ovocie sa naleje cukrom, zmieša sa a dá sa na chladné miesto v noci.
5. V dopoludňajších hodinách želatína trvá v studenej vode až do opuchu.
6. Ovocná zmes sa varí 5 minút, pridáme pomarančovú kôru a klinčeky, vypneme oheň.
7. Pridá sa želatína, premieša sa a položí sa do sterilných nádob, valí sa na zimu.

Pravidlá uchovávania broskyňovej konfitácie

Peach confiture, hermeticky navinutý podľa všetkých pravidiel, môže byť uskladnený v bežnej komore pri izbovej teplote jeden rok. Chráňte ho pred svetlom.

záver

Peach confiture je jedným z najjednoduchších a najrýchlejších príprav na zimu. A originálne recepty opísané v článku pomôžu aj začínajúcim hosteskám pripraviť skutočné kulinárske majstrovské dielo.