Svet korenia a korenia je prekvapivo rôznorodý. Niektoré z nich možno použiť len na niektoré špecifické pokrmy, zvyčajne sladké alebo slané. Existujú však skutočne univerzálne korenia, ktorých použitie nie je obmedzené na úzku oblasť varenia. Takže je povolené pridávať rosemary korenie v mäse a zelenine, a to aj v sladkých jedlách. Toto korenie je nevyhnutné na výrobu omáčok, nálevov a rôznych nápojov.

Ako vyzerá korenie rosemary + foto

Rozmarín je trvalka silne rozvetveného kríka z čeľade Yasnotkovyh so stálezelenými listami, ktoré v prírodných podmienkach môžu dosiahnuť výšku 2 m.

Listy rozmarínu majú predĺžený, kopijovitý tvar svetlého zeleného odtieňa. Na dotyk sú pomerne husté, majú lesklý vonkajší povrch. Zo spodnej strany - sú matno-dospievajúce a majú svetlejší odtieň. Rozmarínové kvety v rôznych odtieňoch modrej a jemnej lila. Semená sú malé, podlhovasté, hnedé.

Ako korenie sa používajú iba listy, niekedy celé malé vetvičky, hojne pokryté listami. Na výrobu korenia zbierať najmladšie a jemné listy pred kvitnutím z hornej 1/3 pobočiek. Zber listov by mal byť vykonaný nie skôr ako závod bude 3-4 roky starý. Pri správnom vysušení sa listy preložia do tenkých tyčiniek, ktoré sa najviac podobajú na malé ihly s konvexným vrchným povrchom a zloženým dnom. V tejto forme sa rosemary korenie (na fotografii nižšie) v jeho ready-to-use, tradičné sušené forme.

POZOR! Niekedy sa sušené listy melú na jemný prášok.

V posledných rokoch sa však rozmarín stáva čoraz populárnejším. Preto sa často používa čerstvé, kupuje sa na trhu alebo rastie na kuchynskom parapete, a dokonca aj zamrznuté, zber v letnej sezóne.

Tiež pripravený sušený korenistý rozmarín sa dá ľahko kúpiť v takmer každom obchode s potravinami alebo na trhu.

Ako rozmarín vonia

Rosemary nie je zbytočne preložené z latinčiny ako "morská rosa" alebo "sviežosť mora". Jeho aróma je naozaj veľmi svieža, príjemná, trochu sladká. Harmonicky spája tóny citrusov, gáforu, eukalyptu na pozadí živičných ihličnanov, predovšetkým borovice.

Chuť korenia je dosť horúca a trochu horká, preto by sa mala používať vo veľmi miernych pomeroch. V suchej forme, listy korenia takmer žiadny zápach. Aby bolo možné cítiť ich vôňu, musí byť korenie mierne pretierané medzi prstami alebo na dlani. Rosemary aróma je tiež zvýšená tepelným spracovaním, a to neoslabuje, takže korenie môže byť plne pridaná na začiatku varenia.

Najvzácnejšou rastlinou je esenciálny olej, ktorý sám o sebe obsahuje mnoho užitočných, predovšetkým pre mentálne aktivity. Aktívne sa používa na lekárske účely, vo parfumérii a kozmetike.

Okrem toho samotná aróma rozmarínu dokáže pozitívne ovplyvniť ľudské telo.

1. Zlepšuje náladu, vracia silu a túžbu žiť, najmä po strese a problémoch.
2. Pomáha získať rozhodnosť, aktivuje sily a sily, aby konali.
3. Tóny, melódie pozitívnym spôsobom.
4. Pomáha zvýšiť duševnú aktivitu, zlepšiť pamäť.
5. Má afrodiziakálne vlastnosti.

Tam, kde sa pridáva rozmarín

Keďže stredomorské krajiny sú považované za miesto narodenia rozmarínu, nie je nič prekvapujúce v tom, že sa najčastejšie pridáva k talianskym, gréckym a francúzskym jedlám.

Rozmarín môže byť použitý ako nezávislé korenie a ako jedna zo zložiek zmesi voňavých korenín. Najznámejšie hotové korenené zmesi s rozmarínom:

• Provensálske byliny;
• kytica garni;
• Talianske byliny.

V posledných desaťročiach sa však rozmarín zaznamenal nielen v európskych, ale aj v ázijských kuchyniach.

Historicky sa toto korenie aktívne využívalo na výrobu rôznych mäsových jedál, najmä z lesnej zveri. Koniec koncov, rozmarín odrádza od nepríjemnej arómy, ktorá je typická pre mnohé odrody mäsa, a tiež prispieva k tráveniu relatívne ťažkých potravín žalúdka. V moderných kuchyniach nie je takmer žiadne mäsové jedlo (vyrobené z bravčového, jahňacieho, králičieho mäsa) bez pridania rozmarínu. Je dôležité, aby ste neprekročili dávku, inak môžete dosiahnuť opačný účinok - mäso môže začať mierne horko.

Varovanie! V priemere použiť asi 2 lyžičky. suché korenie na 1 kg hotového pokrmu.

Rozmarín sa zvyčajne pridáva do marinád pri namáčaní rôznych druhov mäsa. Môže sa však pridávať do mäsových jedál a pri dusení, pri varení a pri výrobe gulášu alebo mletého mäsa.

Nevyhnutným korením je aj varenie jedál z mäsa a rýb, grilovaných alebo pečených na uhlíkoch. Sušený rozmarín môže nielen trieť pripravené jedlo, ale tiež posypať tlejúce uhlie na to. Na ochutenie je aromatizované vyprážané mäso. V stredomorských krajinách sa suché vetvičky rozmarínu používajú aj ako prírodné voňavé špízy alebo špajle. Predpokladá sa, že jeho vôňa odhaľuje zlých duchov a látok obsiahnutých v zložení éterického oleja, znižuje škodlivé účinky karcinogénnych látok na ľudské telo.

Korenie môže tiež pridať jemnú chuť a zlepšiť chuť pečené, dusené alebo vyprážané hydiny: kurča, kačica, morka.

Druhé populárne použitie rozmarínu vo varení je pridávanie syrových jedál. Korenie možno použiť v čase výroby syra a už ako aromatickú prísadu pre hotové kulinárske výrobky.

Nemenej dobré je korenie v rôznych jedlách s hubami a vajcami.

Avšak, všetky druhy zeleniny - zemiaky, fazuľa, baklažán, všetky druhy kapusty, paradajky, cuketa, len prospech z pridania rozmarínu v procese ich prípravy. Napríklad pri výrobe čoraz populárnejších sušených paradajok, je to pridanie tohto korenia, ktoré hrá rozhodujúcu úlohu pri tvarovaní chuti pokrmu.

Môžete si tiež spomenúť na klasický pokrm gréckej kuchyne z pečenej cukety, baklažánu, paradajok a cibule s cesnakom, ktorého chuť výrazne zlepšuje pridaním rozmarínu.

V Rusku sa čoraz obľúbenejšie stávajú vyprážané v olivovom oleji alebo pečené zemiaky s morskou soľou a vetvičkami tymiánu a rozmarínu.

Použitie cenovo dostupného krymského rozmarínu ako prísady do rôznych omáčok a omáčok sa stáva dobrou tradíciou. Toto korenie je schopné zlepšiť chuť akéhokoľvek octu. Akýkoľvek rastlinný olej naplnený rozmarínom je veľmi chutný a voňavý. V kombinácii s cesnakom, citrónovou kôrou a kapary to bude zvodná prísada pre akékoľvek mäsové alebo rybie omáčky.

Mimochodom, je to pri výrobe rýb, ktoré by sa mali používať s rozmarínovým korením. Je potrebné ho pridávať v minimálnych množstvách a výhodne na konci procesu varenia, inak môže byť chuť hotového pokrmu vážne poškodená. Vzhľadom na pomerne aktívnu arómu by sa toto korenie malo používať s opatrnosťou v jedlách s jemnými chuťovými vlastnosťami, aby sa nezničila ich vôňa a chuť.

Je to dôležité! Jediné korenie, s ktorým rozmarín dobre nezapadá, je bobkový list. Nepoužívajte ich súčasne v jednej nádobe.

Nakoniec treba poznamenať dobrú znášanlivosť rozmarínu s cestovinami, pečivom, cukrovinkami a sladkými výrobkami. Bežne sa pridáva do cesta počas pečenia, hotové výrobky posypeme suchým, mletým práškom. Korenie dáva zvláštnu arómu a chuť niektorým ovocným dezertom, šalátom a želé.

Kam umiestniť rozmarín do konzerv

Pri použití dobrých konzervačných vlastností rozmarínu sa toto korenie často používa v zásobách na zimu.

Pridanie rozmarínu do kyslej, soliacej a moriacej kapusty a inej zeleniny nielenže zvyšuje bezpečnosť polotovarov, ale tiež zlepšuje ich chuť, robí ich ešte užitočnejšími a atraktívnejšími.

Prídavok rozmarínu prispeje k pridaniu extra korenia do polotovarov a na zlepšenie ich arómy pri solení a morení húb.

Treba mať na pamäti len to, že na morenie a morenie je žiaduce používať čerstvé vetvičky a listy rastliny vždy, keď je to možné. Ale pre marinády, najmä tam, kde sa používa liatie za tepla, sa pridáva sušený rozmarín.

Použitie rozmarínu pri príprave alkoholických a nealkoholických nápojov

Od staroveku sa na hojenie používa slávny rozmarínový med a nemenej slávne rozmarínové víno. Tá sa pripravila infúziou čerstvých listov rozmarínu do ľahkého suchého alebo polosuchého hroznového vína na niekoľko dní.

V súčasnosti je najznámejším alkoholickým nápojom s rozmarínom vermút. Korenie sa tiež používa na prípravu rôznych liečivých tinktúr na alkohole alebo vodke, vrátane pridania iných aromatických bylín. Rozmarín je schopný jednoducho zvýšiť chuť a vôňu takmer akéhokoľvek nápoja obsahujúceho alkohol: likér, punč, grog, varené víno, pivo.

Doma, v Taliansku a vo Francúzsku sa toto korenie pridáva aj pri varení kompótov a želé.

Slávny recept na slávny rozmarínový čaj je známy.

Budete potrebovať:

• 1 lyžička s vrchom rozdrvených sušených rozmarínových listov;
• 250 ml vriacej vody.

Výroba:

1. Listy rozmarínu zalejeme vriacou vodou.
2. Trvajte pod vekom 15 minút.

Použite jeden pohár 2 krát denne počas infekčných chorôb alebo počas epidémií na zvýšenie imunity.

Rozmarín je tiež veľmi populárnou prísadou pri výrobe nealkoholických koktailov, limonád a iných nealkoholických nápojov.

Ako pripraviť rozmarín na zimu

V dávnych dobách bolo zberom rozmarínu na zimu obmedzené iba sušenie listov. V súčasnosti existuje široká škála zaujímavých spôsobov, ako zachovať chuť, vôňu a prospešné vlastnosti tohto korenia počas celého roka.

Je možné zmraziť rozmarín

S príchodom moderných mrazničiek, najobľúbenejší a zaujímavý spôsob, ako zachovať rozmarín na zimu bolo jeho zmrazenie. Okrem toho je často možné získať skutočné hotové korenie, ktoré nielenže pomôže obohatiť chuť pokrmu, ale poskytne aj ďalšie užitočné prvky.

Mrazenie oleja

Týmto spôsobom si môžete pripraviť na zimu nielen rozmarín, ale aj zmes s inými bylinkami.

1. Tráva sa premyje, suší, jemne rozreže a položí na malé nádoby na zmrazenie. Lepšie je použitie silikónových foriem.
2. Formuláre sú vyplnené v polovici alebo vo väčšine z nich.
3. Ak sa maslo používa na nalievanie, najprv sa roztaví na peci a potom sa trochu ochladí, naleje do neho rozmarínové listy.
4. Olivový alebo iný rastlinný olej okamžite nalejte obsah foriem.
5. Po úplnom ochladení oleja vyberte nádobu v mrazničke.

Pri použití tejto metódy si listy zachovávajú všetku svoju chuť, vôňu, ako aj prospešné vlastnosti, ktoré sa ešte čiastočne prenášajú do olejov a zvyšujú ich.

Ak nie je dostatok vhodných foriem na zmrazenie, potom sa táto metóda môže mierne zlepšiť. Pripravte olejovo-bylinnú zmes, pridajte do nej zázvor, cesnak alebo citrónovú kôru a všetko rozmixujte v mixéri, až kým nezískate homogénnu pastu. Výsledná pasta môže byť umiestnená s plastovým vreckom so sponou, vyrovnaná v horizontálnej polohe, zatvorená a vložená do mrazničky.

Rosemary, zberané na zimu týmto spôsobom, môžete naplniť cestoviny, výplne koláčov, dusené a vyprážané zemiaky a akúkoľvek inú zeleninu, ako aj polotovary z mäsových výrobkov.

Normálne zmrazenie

Po umytí a vysušení sa rozmarín rozdrví nožom a položí na tenkú panvicu, vyberie sa 12-24 hodín v mrazničke.

Po uplynutí nastaveného času sa tráva vyberie, plastový sáčok sa prenesie do plastového kontajnera, aby sa zapamätal a uložil späť do mrazničky.

Mimochodom, greeny rozmarínu možno tiež skladovať zmrazené v kockách s ľadom. Tento spôsob skladovania je vhodný na ďalšie pridávanie do rôznych nápojov a tekutých jedál, ako sú polievky a dusené mäso.

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob, ako zmraziť

Táto metóda je obzvlášť užitočná, ak chcete ušetriť veľké množstvo rozmarínu.

1. Vetvy kríkov s listami dôkladne umyť v studenej vode.
2. Sušené pri izbovej teplote až do úplného odparenia vlhkosti.
3. Priamo ako celok sú umiestnené v plastových vrecúškach so sponou, uzavreté a umiestnené na niekoľko dní do mrazničky.
4. O niekoľko dní neskôr sa úplne zmrazené vrecká vytiahnu a bez ich otvorenia sa položia na stôl a navinú sa na vrchol dreveným valčekom.
5. Listy sú veľmi dobré a ľahko oddelené od stoniek, pričom zostávajú úplne čerstvé a zelené.
6. Potom, ak je to žiaduce, stonky môžu byť ľahko oddelené od listov, a tie môžu byť vrátené späť do skladu v mrazničke.

V tejto forme si rozmarín zachováva, a svieži zelený vzhľad, a všetky jeho aromatické a chuťové vlastnosti, a môže byť použitý na prípravu absolútne všetky jedlá a nápoje.

Ako sušiť rozmarín

Suchý rozmarín je hračka. Zvyčajne sa delí na zväzky malých rozmerov a zviazané silnou niťou sa niekoľko dní zavesí na teplé, tienisté, suché, ale vetrané miesto. Ak je k dispozícii sušička, je možné korenie tiež vysušiť. Treba len vedieť, že teplota sušenia by nemala prekročiť +35 ° C.

Potom sa konáre umiestnia do tesného plastového vrecka, zakryjú sa a osuší sa v nich suchou zeleňou. Výsledkom je, že listy sú oddelené od stoniek a môžu byť rozložené do hermeticky uzavretých obalov.

Ako zachrániť rozmarín ako soľ

Existuje ďalší spôsob, ako zachovať rozmarín na zimu, tradične používaný v stredomorských krajinách.

1. Listy rozmarínu sú oddelené od stoniek a zmiešané s morskou soľou. Množstvo listov zozbieraných z 10 stoniek bude vyžadovať asi 80 g soli.
2. Mixér preruší zmes, kým nezmení farbu na zeleno.
3. Rozotrite zmes v tenkej vrstve na plechu, ktorý je pokrytý papierom na pečenie.
4. Sušte v peci pri teplote približne 100 ° C počas 15 až 20 minút.
5. Nasaďte si na úplne suché a čisté plechovky, tesne uzavreté a skladované na tmavom a suchom mieste.

Voňavá a chutná soľ, ktorá je výsledkom týchto akcií, môže slúžiť ako korenie na šaláty a mnoho ďalších jedál, vrátane pikantného pečiva.

Ako skladovať rozmarín (pravidlá pre skladovanie čerstvých a sušených)

Samozrejme, že v lete chcem čo najlepšie využiť čerstvé rosemary greeny na varenie rôznych jedál. Udržiavanie čerstvosti po dobu 1 mesiaca je jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte splniť iba dve základné podmienky: nízku teplotu (približne + 5 ° C) a vysokú vlhkosť.

1. Najjednoduchší spôsob, ako dať vetvičky do pohára vody, zakryte polyetylénom a chladiacim. Voda v banke je žiaduce meniť každý deň.
2. Môžete nechať takú nádobu v miestnosti. V tomto prípade je pravdepodobné, že niektoré vetvy môžu dokonca odobrať korene a do zmesi pôdy sa dá presadiť krovina.
3. Vetvičky rozmarínu môžete zabaliť do pergamenu alebo vlhkého handričku, vložiť do vrecka alebo priehľadnej nádoby a tiež ho uchovávať v chladničke približne mesiac.

Varovanie! V každom prípade je potrebné, aby vetvičky pravidelne kontrolovali a odstraňovali začiatočníkov, aby černili a farbili listy na dlhšie uchovanie rastliny.

Vo vákuových vrecúškach sa tieto greeny môžu skladovať v chladničke a do 3 mesiacov vrátane.

V mrazenej forme môže rozmarín trvať 6 až 8 mesiacov bez toho, aby stratil svoje chuťové vlastnosti.

V sušenej forme sa toto korenie môže skladovať na suchom mieste bez prístupu svetla po dobu asi šiestich mesiacov.

Vo forme ochutenej soli si rozmarín zachováva svoje vlastnosti až 12 mesiacov.

záver

Rosemary korenie môže byť pridané k takému nekonečnému množstvu jedál, ktoré môže byť právom považované za univerzálne. Od prvého, možno nie každý ocení jeho chuť a vôňu. Pri pravidelnom používaní si môžete zvyknúť na nový vzhľad známych jedál, ktoré bez neho bude neskôr ťažké. Dôležité je len dodržiavať potrebné dávkovanie.