Adjika z cukety s jablkami

Dobré ženy v domácnosti sa postarajú o to, aby medzi polotovarmi na zimu boli nielen rôzne šaláty, uhorky, občerstvenie a koncentráty na prípravu prvého a druhého kurzu, ale aj koreniny, s ktorými môžete stôl v zime výrazne diverzifikovať a nasýtiť ho potrebným korenistom. a korenené príchute.

Jedným z najznámejších a najobľúbenejších z mnohých korenín je adjika. Ale skutočná kaukazská adjika sa tradične líši tak prudko, vďaka použitiu rôznych papriiek, že nie každý ruský človek sa to bude páčiť. Ale jej korenistá aróma nedokáže upútať pozornosť gurmánov. Tento problém bol vyriešený už nejaký čas. Ruskí kuchári nevyčerpateľní fikciou prišli s pridaním mnohých neutrálnych prísad, ktoré by zjemnili ostrosť a horkosť tradičného korenia. Tak sa zrodila adjika z cukety s jablkami na zimu. Tento obrobok má niekoľko odrôd a tento článok bude venovaný práve takej adzhike.

Adjika: jeho zloženie a vlastnosti

Adjika, ako korenie, sa objavila na Kaukaze v Abcházsku a v preklade z miestneho jazyka slovo znamená „korenistú soľ“ alebo „soľnú zem s korením“.

POZOR! V modernom svete adjika nie je len suchý prášok, môže byť čerstvo pripravená a konzervovaná pastovitá omáčka.

Tam je legenda, že pastieri, ktorí pasili ovce v horách prišiel s adjika. Majitelia oviec im dodávali soľ, ktorá bola určená pre zvieratá, takže pri snahe uhasiť smäd by absorbovali viac trávy a tým rýchlejšie pribúdali na váhe a priniesli svojim majiteľom viac výhod. Soľ v tých dňoch bola drahá, a tak, aby ju pastieri neukradli, pridali k nej horúcu papriku a iné koreniny, dúfajúc, že ​​ľudí vystrašia. Ukázalo sa však, že práve naopak - pastieri pridali k soli a koreniu ešte pestrejšie suché byliny a časom sa zmenili na korenie zvané adjika, bez ktorého si je ťažké predstaviť tabuľku akéhokoľvek zástupcu kaukazských etnických skupín.

Adjika tradične obsahuje mnoho prísad, ale základnými zložkami sú hrubá soľ, červená paprika, koriandrové semená, suchý cesnak, kôpor a chmeľ-suneli.

Farba adzhiky je určená jej zložením a môže byť červená, oranžová, hnedá alebo zelená, v závislosti od farby použitého korenia a iných korenín. Je schopný dodať jedlám špeciálnu chuť a vôňu: korenistú, korenistú a sladko-horkú.

Varovanie! Zaujímavosťou je, že adjika sa často používa nielen na gastronomické účely, ale aj na liečebné účely, zlepšuje chuť do jedla, posilňuje obranyschopnosť organizmu a zlepšuje zásobovanie orgánov orgánmi krvou.

Tradičný recept adjika cuketa s jablkami

Tento recept je určený pre priaznivcov klasickej adzhiky, ktorí sa kvôli určitým problémom so žalúdkom už nedokážu vyrovnať s jeho korenistosťou, alebo jednoducho pre milovníkov korenistých, ale zároveň citlivých jedál. Okrem toho, výsledný pokrm nemožno nazvať korením - skôr sa zmení na ľahké nezávislé občerstvenie, ktoré nesie všetky chute voňavé letné teplo.

Ak chcete začať, pokúste sa nájsť, dôkladne umyť a vysušiť nasledujúce zložky:

  • Tyčinky - asi 5 kg;
  • Mrkva, paprika a kyslé jablká - po 1 kg;
  • Cesnak - 200 g
  • Teplá červená paprika - 10-15 kusov;
  • Zelení podľa vášho vkusu, ale je žiaduce, aby bolo prítomných aspoň 50 gramov kôpru, koriandra, bazalky, semien koriandru, petržlenu.

Tieto komponenty musia byť nájdené:

  • Rastlinný olej - 500 ml;
  • Stolový (a lepší jablkový) ocot - 200 ml;
  • Granulovaný cukor - 200 ml;
  • Soľ veľká, najlepšie kameň - 5 polievková lyžica. lyžice.

Na varenie adzhiki na zimu s cuketou, jablkami a mrkvou musí byť odstránená šupka. Okrem toho odstráňte dužinu a chvosty sladkých a horúcich papričiek a jabĺk. Peel mrkva a cesnak. Zelení dobre umyť a sušiť, odstrániť všetky suché a poškodené časti.

Nakrájajte všetku pripravenú zeleninu a jablká na kúsky tak, aby sa dali pohodlne prejsť cez mlynček na mäso. Počnúc cuketou, nakrájajte všetky kúsky zeleniny pomocou mlynčeka na mäso. Mletú cuketu do samostatnej misky a kým budete preskočiť zvyšok zeleniny cez mlynček na mäso, dajte zem squash do cedníka a nechajte prebytočnú šťavu odtok trochu. Táto technika pomôže, aby adjika viac svieži.

Zelení veľmi jemne nakrájame ostrým nožom.

Tip! Odolať pokušeniu používať mixér s týmito cieľmi.

Je to mlynček na mäso, ktorý je schopný vytvoriť zo zeleniny a jabĺk konzistenciu, ktorá je najvhodnejšia pre adzhiku s občasnými malými kúskami.

Výslednú zeleninovú hmotu zmiešame s cukrom, soľou a maslom, umiestnime na strednú teplotu a privedieme do varu. Potom čas od času dusíme 30-40 minút a zmes premiešame drevenou špachtľou.

Zároveň v tejto chvíli začať sterilizáciu plechoviek s viečkami.

Pridajte ocot na adjika a udržujte na nízkej teplote najmenej ďalších päť minút.

Horkú adjiku okamžite umiestnite do malých sterilizovaných pohárov, vyhrňte a otočte poháre hore dnom, zabalte ich prikrývkou.

Pre skladovanie, hotové korenie môže byť umiestnené len nasledujúci deň, ochrana adjika, ak je to možné, z vystavenia jasnému svetlu.

Adjika z cukety s jablkami a paradajkami

Tradičné adzhika belošský nikdy nezahrnuté paradajky, a jeho červená farba bola určená iba červené korenené a niekedy sladké papriky. V Rusku, po mnoho rokov, bolo zvyknuté pripravovať adjika s použitím paradajok na zjemnenie jej ostrosti a horkosti. Obzvlášť populárny je preto recept na cukety s jablkami, ktorý obsahuje paradajky.

Ak chcete, aby sa tento recept prispôsobil, pripravte si nasledujúce zložky:

  • Tyčinky - 2 kg;
  • Bulharské korenie - 0, 4 kg;
  • Paradajky - 0, 5 kg;
  • Mrkva - 0, 3 kg;
  • Jablkové kyslé (typ "Antonovka") - 0, 3 kg;
  • Teplá červená paprika - 2 kusy;
  • Cesnak - jedna hlava;
  • Koriandr, fialová bazalka, kôpor a petržlen - 50 gramov každej bylinky;
  • Cukor - 2 veľké lyžice;
  • Soľ - 3 lyžičky;
  • Ocotový stôl 9% - 100 ml;
  • Rastlinný olej (výhodne olivový olej) - 100 ml;
  • Na požiadanie - čierne mleté ​​korenie.

Všetka zelenina, zelenina a jablká sa dôkladne umyjú, vysušia, zbavia sa nadbytočných častí a narezú na kúsky, vhodné na spracovanie pomocou mlynčeka na mäso.

Na začiatok sa varí všetka varená zelenina, bylinky a jablká pomocou mlynčeka na mäso.

Tip! Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, je žiaduce zvinúť cukinu oddelene a nechať šťavu odvádzať trochu z nich pred ich kombináciou so zvyškom zeleniny.

Všetky koreniny, soľ, cukor a maslo sa pridávajú do rozdrvenej zeleniny s jablkami.

V budúcnosti, adjika podľa tohto receptu môže byť pripravený ako v kotlíku s hustým dnom, tak aj v pomalom sporáku.

Ak máte multicooker, potom všetky výrobky sú prevedené do misy, k octu je pridaný k nim, všetko je dobre zmiešané. Potom sa veko zatvorí a režim „Quenching“ sa aktivuje na 1 hodinu. Po zaznení pípnutia je adjika pripravená, dá sa rozložiť v bankách.

Ak nie je multicooker, mleté ​​produkty sa umiestnia do misky s hustým dnom a dusia sa asi 40 až 50 minút. Nakoniec sa k nim pridá ocot a celá zmes sa zahrieva ďalších 10 minút.

Hot hotový adjika by sa mal rýchlo rozložiť v sterilizovaných nádobách, zvinúť a zabaliť. Adjika varená podľa tohto receptu môže byť uložená aj v pravidelnej skrini v kuchyni.

Snažte sa variť adjika podľa jedného z vyššie uvedených receptov, a nemôžete neoceniť kombináciu neutrálnej chuti cukety s ostrosťou korenia, kyslých jabĺk a pikantnosti voňavých zelených bylín. To všetko dohromady vytvára neporovnateľnú, ohromujúcu chuť, s ktorou môžete prekvapiť nielen svojich rodinných príslušníkov, ale aj hostí na dovolenkovom stole. Adzika je obzvlášť dobre kombinovaná so vyprážaným mäsom a zemiakmi.