Väčšina gazdiniek v Gruzínsku tradične varí tkemali. Táto slivková omáčka dokonale dopĺňa rôzne vedľajšie jedlá, jedlá z rýb a mäsa. Okrem zrelého ovocia omáčka obsahuje korenené koreniny, bylinky, chilli papričky, cesnak a ďalšie prísady, vďaka ktorým je chuť produktu obzvlášť pikantná a pikantná. Tkemali si môžete vychutnať nielen počas dozrievania sliviek, ale aj v zime. Pre tento výrobok je možné ho konzervovať. Budeme sa snažiť popísať najlepšie recepty na varenie tkemali zo žltej slivky neskôr v sekcii, takže ak chcete, aj neskúsená hosteska, ktorá nie je venovaná jemnosti gruzínskej kuchyne, môže prekvapiť svojich blízkych vynikajúcou omáčkou.
Jednoduchý recept na zimný zber
Tkemali omáčka na zimu môže byť pripravená veľmi jednoducho a rýchlo. K tomu použite červené, žlté slivky, alebo dokonca čerešňové slivky. V závislosti od farby ovocia a chuťových vlastností ovocia získava omáčka určitú arómu a farbu. Napríklad žlté slivky vám umožnia variť pikantné tkemali so sladkokyslými tónmi v chuti.
Najjednoduchší recept na tkemali obsahuje obmedzený počet ingrediencií. Takže, pre prípravu 4-5 litrov omáčky bude potrebovať 5 kg žltých sliviek, 2 hlavy cesnaku strednej veľkosti, 2 polievkové lyžice. l. soľ a rovnaké korenie chmeľ-suneli, 4 polievkové lyžice. l. cukor a jedno korenie. Počas varenia budete tiež potrebovať pridať vodu (1-2 poháre).
Príprava zimného zberu žltých sliviek nevyžaduje viac ako hodinu. Počas tejto doby je potrebné:
- Umyte slivky a odstráňte kamene. Ak je to potrebné, odstráňte kožu z ovocia.
- Ošúpané ovocie dajte do hrnca a nalejte do neho vodu, potom nádobu pošlite na oheň. Obsah panvice priveďte do varu.
- Na odstránenie pálivej papriky zo slnečnicových semien odstráňte šupky z cesnaku.
- Pridajte slivky do korenia a cesnaku. Brúsiť výrobky s mixérom do hladka.
- Tkemali opäť priveďte do varu, pridajte zvyšné korenie a konzervujte.
Navrhovaný recept na varenie je pomerne jednoduchý. Ak je to žiaduce, aj neskúsený kuchár ho dokáže priniesť do života. Podávajte v tej istej zimnej tkemali môže byť rôzne jedlá. Lahodná omáčka bude mať vždy na stole.
Pikantné Tkemali s bylinkami a korením
Podobne ako mnohé gruzínske jedlá, aj tkemali sa vyznačuje korenistosťou a korenistosťou. Ak chcete získať "rovnaké", tradičné chuť je možné len s pomocou sady byliniek a korenia. Nasledujúci recept dokonale demonštruje harmóniu celého radu ochutených prísad.
Na varenie potrebujeme iba 500 g žltých sliviek. Ak chcete variť viac omáčok, potom sa počet sliviek a všetkých ostatných zložiek môže zvýšiť rovnomerne. A na jeden recept, okrem ovocia, budete potrebovať cesnak (3 hlavy), 30 g koriandra a bazalky, 10 g mäty, 3 strúčiky cesnaku. Mletý koriander a soľ pridáme pol lyžičky. Pepper red (mletý) sa pridáva v množstve jednej špičky. Ak chcete, aby tkemali budete potrebovať aj malé množstvo rastlinného oleja (nie viac ako 50 ml).
Celý proces varenia omáčkou bude trvať asi 30-40 minút. Varenie tkemali pre navrhovaný recept môže byť na sporáku alebo v pomalom sporáku. V prípade použitia multicooker vyberte režim „Soup“ a nastavte čas na 3 minúty. To je dosť na to, aby sa zmes privedie do varu.
Na prípravu tkemali potrebujete:
- Vyberte si stredne zrelé žlté slivky a dôkladne ich umyte.
- Dajte slivky do panvice alebo misy pomalého variča a naplňte ich vodou. Objem kvapaliny musí úplne pokryť ovocie.
- Prineste "kompót" do varu, potom vypustite kvapalinu cez cedník do samostatnej nádoby.
- Libra slivky s lyžičkou alebo lyžičkou, po odstránení kostí z ovocnej zmesi.
- Jemne nakrájajte zelené s nožom, cesnak môže byť tiež nasekaný alebo prešiel cez tlač.
- V panvici (misa) kombinujte mleté slivky s bylinkami, cesnakom a inými koreninami.
- Do zmesi zložiek sa pridá 100 ml slivkového vývaru, ktorý bol predtým vypustený.
- Po zmiešaní by ste sa mali pokúsiť podľa potreby ochutnať a pridať soľ a korenie.
- Po ďalšom premiešaní by sa mala omáčka opäť uvariť a naliať do sterilizovaných pohárov.
- V každej nádobe pred zapečatením je potrebné pridať lyžicu masla. Tým sa zachová čerstvosť výrobku počas celej zimy. Po pridaní oleja, otočte nádobu s omáčkou nemôže.
Navrhovaný recept môže byť darom pre každého kuchára. Korenená chuť byliniek, čerstvá mäta a príjemná horkosť korenia harmonizujú v chuti tkemali, zanechávajú vynikajúcu dochuť a dokážu úplne doplniť akékoľvek jedlo.
Tkemali s bulharským korením
Pripravte si lahodnú omáčku na zimné plechovky žltých sliviek s prídavkom papriky. Táto zelenina dodá hotovému výrobku výraznú chuť a chutný odtieň. Existuje niekoľko receptov na tkemali s paprikou, ale najobľúbenejšie je použitie 1 kg ovocia, 400 g sladkej papriky, 2 hlavy cesnaku. Tiež zloženie receptúry obsahuje 2 struky hot peppers, koreniny, soľ a cukor podľa chuti.
Stojí za zmienku, že na prípravu tkemali bell papriky akejkoľvek farby možno použiť. Výberom červenej zeleniny môžete získať pomarančovú omáčku. Žlté papriky len zjemnia farbu slivky.
Na prípravu tkemali pre tento recept, musíte zásobiť na mlynček na mäso. S jeho pomocou budú všetky druhy ovocia a zeleniny rozdrvené. Podrobne, proces prípravy omáčky na zimu môže byť opísaný nasledujúcimi bodmi:
- Umyte slivky a oddelte sa od kameňov.
- Číre papriky (horké a bulharské) zo semien, cesnak bez šupiek.
- Upravené slivky, mletý cesnak a korenie. Jemnejšiu textúru tkemali možno získať, ak zmes navyše meleš cez sito.
- Dajte ovocnú a zeleninovú zmes na oheň a priveďte do varu, potom pridajte soľ, cukor a korenie na omáčku (v prípade potreby). Z korenia sa odporúča používať chmeľ-suneli, mletý koriander a zmes papriky.
- Po pridaní zvyšných ingrediencií je potrebné omáčku variť ďalších 20 minút, potom naliať do sklenených pohárov a pevne uzavrieť.
Tkemali so sladkou paprikou podľa chuti je veľmi podobné mnohým známym sladkým kečupom, ale omáčka, ktorú si pripravíte, sa vyznačuje bohatou arómou a prirodzenosťou.
Tkemali s octom
Na varenie tkemali sa odporúča používať mierne nezrelé žlté slivky, pretože majú mierne kyslú chuť. Ale môžete tiež pridať kyslosť pridaním octu. Táto konzervačná látka nielenže dopĺňa chuť omáčky, ale umožňuje vám ju bez problémov uskladniť počas celej zimy.
Na varenie tkemali s octom budete potrebovať slivky v množstve 1 kg, 6-7 stredne veľkých strúčikov cesnaku, kôprom a petržlenom. Zelení by sa mali používať čerstvé v množstve 1 zväzok. Red hot chili pepper pridá pikantnú omáčku. Môžete použiť 1 čerstvý lusk alebo štvrť lyžičky mletej červenej papriky. Cukor a soľ v tomto recepte by mali byť pridané podľa chuti. Chmeľ-suneli korenie je zahrnuté v omáčke vo výške 2-3 lyžice. l. Množstvo octu sa vypočíta na základe výsledného objemu celej zmesi. Takže, za 1 liter omáčky musíte pridať 1 lyžičku. 70% octu.
Varenie tkemali s octom je pomerne jednoduché. Na to potrebujete:
- Opláchnite zelenými, slivkami. Prísady dajte na uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Rezané slivky na polovicu a bez kostí.
- Cesnak, bylinky a slivky nakrájajte na mixéri až do hladkého miešania.
- Do varených zemiakov pridáme korenie, cukor a soľ, ocot.
- Stew tkemali by mal byť na nízkej teplote asi 70-90 minút.
- Ponechajte omáčku na zimu horúce, vyhrnúť sklenené poháre so železnými viečkami.
Prítomnosť octu v zložení a dlhodobé tepelné ošetrenie vám umožní skladovať hotový hotový výrobok po dobu 2-3 rokov. Nádoby s omáčkou na dlhodobé skladovanie sa však odporúča umiestniť na tmavom, chladnom mieste.
Tkemali môžete pripraviť zo žltých sliviek na zimu podľa jedného z nasledujúcich receptov alebo podľa odporúčaní uvedených vo videu:
Recept ponúkaný na videu vám umožní veľmi rýchlo variť výnimočne jemnú, chutnú a voňavú tkemali.
Tkemali omáčka je darom pre korenené a prírodné milovníkov jedla. Varené vlastnými rukami, výrobok má svetlú chuť a bohatú arómu. Môže byť použitý na doplnenie všetkých jedál. Lyžičku tkemali môžete vždy pridať do polievky alebo zeleninového guláša ako dressing. Ryby a mäsové výrobky s pridaním slivkovej omáčky sa stávajú chutnejšie a chutnejšie. Tkemali môže plne nahradiť veľa zakúpených kečupov a omáčok. Akonáhle si pripravíte tkemali, určite budete chcieť, aby bol vždy po ruke.