Keď na začiatku jesene neočakávane prídu prvé mrazy, potom väčšina horlivých vlastníkov stojí pred otázkou: čo robiť s nezrelými, prakticky zelenými paradajkami zozbieranými v zhone z kríkov? Koniec koncov, v tejto dobe sú často prijímaní podľa počtu ešte viac ako zrelé, červené ovocie, ktoré možno vždy dať na paradajkový pretlak.

Ukazuje sa, že od staroveku to boli zelené paradajky vo veľkých množstvách, ktoré boli solené na zimu najtradičnejším spôsobom, s použitím veľkých drevených sudov a vaní. A v našej dobe, táto metóda nestratila svoj význam, len teraz je známa skôr ako studený spôsob solenia zelených paradajok, a najčastejšie panva sa najčastejšie používa ako kontajner.

Jednoduchý, ale účinný recept

Existuje pomerne málo receptov na výrobu zelených paradajok studeným solením. Ale medzi nimi najjednoduchší je ten, ktorý najčastejšie používali naši prababičky a pradedovia a ktorý od vás bude vyžadovať minimálne úsilie.

Počet paradajok na morenie bude každý z nich individuálny. Ale napríklad pre 2 kg paradajok je potrebné pripraviť 2 litre vody na soľanku a 120-140 g soli.

Podľa tohto receptu sa paradajky používajú celé, ale pre najlepšiu impregnáciu soľankou by sa každé paradajko malo prepichnúť ihlou na niekoľkých miestach.

Varovanie! Ak si budete chcieť občerstviť na dlhú dobu - až do januára do februára, nemali by ste ich štípať ihlou. Budú naplnené dlhšie, ale zároveň to zabezpečí ich väčšiu bezpečnosť.

Povinnými zložkami pri každom solení sú koreniny. Aby bolo chutné, musíte variť aspoň toľko paradajok:

• Kôpor - 50 g;
• Cesnak - 1 hlava;
• Čerešňové a čierne ríbezľové listy - asi 10 kusov;
• Listy duba a vavrín - 2-3 ks;
• Listy a kúsky odrezkov chrenu - niekoľko;
• Čierne korenie a nové korenie - 3-4 hrášok;
• Banda petržlenu, bazalky, zeleru, estragónu - všetko, čo môžete nájsť podľa svojho vkusu.

Nádobu je možné použiť len so smaltovaným náterom alebo nerezovou oceľou. Pred použitím sa musí spariť vriacou vodou.

Na dne panvice najprv položte časť korenín a bylín tak, aby pokryli celé dno. Oslobodené od chvostov a stoniek paradajok, ktoré ste naskladali dosť pevne, posúvajúc ich vrstvami korenia. Všetky paradajky musia byť tiež úplne pokryté vrstvou korenia.

Týmto spôsobom sa paradajky nalejú studeným nálevom. Ale aby sa soľ v ňom dobre rozpustila, je potrebné ju vopred variť a ochladiť.

Varovanie! Pred vylievaním nezabudnite napustiť soľanku cez niekoľko vrstiev gázy tak, aby sa do paradajok nedostali žiadne nečistoty zo soli.

Solené paradajky v priebehu týždňa by sa mali uchovávať v normálnych podmienkach a potom umiestniť na chladnom mieste. Budú pripravené asi za 3 týždne, aj keď sú dva mesiace nasiaknuté soľankou, ich chuť sa len zlepší. Najzrelejšie, veľmi zelené paradajky sú solené najdlhšie. Neodporúča sa dotýkať sa skôr ako 2 mesiace.

Ak nemáte žiadne podmienky na dozrievanie a skladovanie paradajok, môžete ich po týždni jemne umiestniť do sklenených pohárov, zakryť ich plastovými viečkami a dať ich do chladničky.

Je zaujímavé, že tento recept je možné ešte viac zjednodušiť, bez toho, aby sa osobitne pripravovala kyslá uhorka, ale jednoducho sa paradajky nalejú s korením s potrebným množstvom soli. Po nasolení je potrebné rajčiaky prikryť len veko a položiť náklad na vrch vo forme čistého kameňa alebo sklenenej nádoby naplnenej vodou.

POZOR! V dôsledku tohto solenia, teplo, paradajky sami budú dať šťavu v priebehu niekoľkých dní bude úplne pokrytá tekutinou.

Sladký zub recept

Vyššie uvedená kyslá korenistá receptúra ​​je univerzálna, ale mnoho ako sladkokyslé prípravky. Budú mať záujem o tento jedinečný recept s použitím cukru a špeciálnych korenín.

Aby bolo možné nakladať zelené paradajky studenou cestou na panvici podľa tohto receptu, budete musieť variť okrem zelených paradajok niektoré zrelé červené paradajky, aby sa hrniec z nich.

Tip! Ak máte pochybnosti o chuti hotového pokrmu, najprv urobte malé množstvo tohto nálevu na vzorke.

Pre varenie zelených paradajok s celkovou hmotnosťou 1 kg musíte nájsť:

• 0, 4 kg červených paradajok;
• 300 g cukru;
• 30 g soli;
• 50 gramov listov čiernych ríbezlí;
• Štipka škorice;
• Niekoľko kúskov klinčekov;
• Niekoľko hrachu čierne a voňavé papriky.

Zakryte spodok oparenej nádoby s vriacou vodou nepretržitou vrstvou čiernych ríbezlí a položte polovicu ostatných korenín. Čisté zelené paradajky rozotrite vo vrstvách, každú vrstvu posypte cukrom. Je potrebné, aby po umiestnení všetkých paradajok na vrch nádoby bolo najmenej 6 - 8 cm voľného miesta.

Potom prejdete cez paradajky cez mlynček na mäso, pridáme soľ a zvyšný cukor a premiešame. Do zmesi nalejte paradajky. Potom, čo boli teplé po dobu 3 - 4 dní, panvica so socholom by mala byť vybratá v chladnej miestnosti.

Solené paradajky s náplňou

Podľa tohto receptu sa paradajky najčastejšie pripravujú spôsobom horúceho liatia octom, to však vôbec neznamená, že zelené paradajky sa nemôžu variť rovnakým spôsobom studeným spôsobom bez octu. Tu sú uložené len také predvalky, ak nepoužívate sterilizáciu, musia byť v chladničke.

Na 5 kg zelených paradajok pripravte 1 kg sladkej papriky a cibule, 200 g cesnaku a pár strukov horkého korenia. Bude dobré pridať niekoľko strapcov byliniek: kôpor, petržlen, koriandr, bazalka.

Na prípravu soľanky v 1 litri vody sa 30 gramov soli privedie do varu, pridajú sa bobkový list, nové korenie a čierne korenie podľa vašej chuti. Solanka sa ochladí. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, použitie korenia na morenie je vítané: kvetenstvo kôpru, listy duba, čerešne a ríbezlí, a možno aj estragón s pikantnou.

Varovanie! Najzaujímavejším bodom v tomto recepte je naplnenie paradajok plnkou.

Na prípravu náplne sa mletú papriku, cibuľu a cesnak s nožom alebo mlynčekom na mäso a ľahko nasoliť. Potom sa každé paradajka odreže z hladkej strany do 2, 4 alebo dokonca 6 častí a vloží sa do nej zeleninová náplň. V panvici požadovanej veľkosti naskladané vrstvy paradajok. Medzi vrstvami sa položia korenisté greeny s korením. Vrstvy sa zhutňujú čo najviac, aby sa rajčiaky nerozdrvili.

Potom sa naplnia studenou soľankou. Na vrch sa umiestni platňa bez útlaku, ale paradajky musia byť úplne skryté pod povrchom soľanky. Na teplom mieste je taký blok dostačujúci na státie asi 3 dni, kým sa soľanka nezakalí. Potom musia byť paradajky odstránené v chladničke.

Ak nemáte v chladničke žiadne miesto na uloženie takéhoto kusu, môžete tak urobiť inak. Ihneď položte paradajky do pohárov a po naliatí soľanky dajte nádoby na sterilizáciu. Pre jednolitrové plechovky je potrebné ich sterilizovať 15-20 minút od momentu vriacej vody, trojlitrové plechovky potrebujú na dokončenie sterilizácie aspoň 30 minút. Takto zozbierané zelené paradajky je možné skladovať jednoducho v skrini.

Zdá sa, že medzi rôznymi vyššie uvedenými receptami, každý určite nájde niečo vhodné pre vkus alebo preferencie svojej domácnosti.