Časy sa menia a nakladané paradajky, rovnako ako perfektné ruské občerstvenie na stole, ako vo všedné dni a na sviatky, zostávajú nezmenené. V dávnych dobách sa jedlá neponáhľali v ich rozmanitosti, takže vytlačili paradajky výlučne v drevených sudoch. Dnes nie sú bytové podmienky veľmi prispôsobené takým objemným objemom a predstavivosť žien v domácnosti nemá žiadne obmedzenia - používajú plechovky, panvice, vedrá a dokonca aj plastové vrecia na fermentáciu paradajok.

Ako fermentovať paradajky doma

Existujú dva zásadne odlišné prístupy k kysnutiu paradajok. Prvý z nich je tradičný, čo je najbližšie k akciám, ktoré naši prababičky používali na konzervovanie zeleniny na zimu, s použitím drevených sudov. Jeho hlavnou výhodou je, že sa v zelenine zachováva veľké množstvo užitočných látok a dokonca sa množia. Chuť, rovnako ako aróma uhoriek, vyrobených podobným spôsobom, si zaslúži najvyššie známky. Niet divu, že mnohé moderné recepty na nakladané paradajky sa nazývajú „ako sud“. Ale hlavnou nevýhodou tohto spôsobu kvasenia je dlhý výrobný čas - najmenej 20-30 dní. Kvasené paradajky sa však dlhodobo skladujú v priaznivých podmienkach - až do jari.

Tip! Tam je viera medzi ľuďmi, že ak stlačíte zeleninu na splne, môžu rýchlo zhoršiť. Preto je lepšie neriskovať a odložiť fermentáciu, ak mesiac jasne osvetlí oblohu.

Pozornosť si zaslúžia aj iné recepty, pretože len preto, že sa na nich získavajú kyslé paradajky - za 3 - 4 dni môžete už vyskúšať paradajky. A podľa niektorých receptov sú pripravené na použitie deň po príprave.

Napriek niektorým významným rozdielom majú oba prístupy všeobecné výrobné pravidlá, ktoré musia byť dodržané, aby nakladané paradajky mali dobrú chuť a mohli byť skladované pomerne dlhý čas.

1. Paradajky, rovnako ako všetky ostatné zeleniny a bylín, ktoré sa používajú pri kvasení, musia byť starostlivo pomliaždené, odstránenie všetkých plodov, a to aj pri menších zraneniach.
2. Paradajky rôzneho stupňa zrelosti: od zrelej po veľmi zelenú. Ale v jednej nádobe je povolená len fermentácia ovocia jednotná v zrelosti, pretože doba kvasenia závisí od zrelosti paradajok. Zrelé paradajky varia oveľa rýchlejšie, 20-30 dní vo vhodných podmienkach.
3. Farba paradajok nezohráva pri fermentácii osobitnú úlohu. Ale, pretože žlté a oranžové plody, spravidla majú vyšší obsah cukru, potom kyslé je o niečo rýchlejšie.
4. Všetky komponenty sa musia niekoľkokrát dôkladne opláchnuť studenou vodou, a to aj štetcom, a potom opláchnuť vlažnou vodou.
5. Pri výrobe soľanky je žiaduce variť ju v každom prípade, potom ochladzovať a deformovať, aby sa odstránili možné kontaminanty obsiahnuté v soli.

Varovanie! Pri kysnutí používajte iba kamennú soľ bez prísad.

6. Čisté riady, v ktorých kvasyat zeleniny, tiež hrá dôležitú úlohu. Všetky vedrá, sudy a panvice musia byť opláchnuté roztokom sódy a potom opláchnuté vriacou vodou.
7. Neváhajte použiť rôzne koreniny a aromatické byliny na fermentáciu, majúc na pamäti, že nielen zlepšujú chuť nakladaných paradajok a zvyšujú ich nutričnú hodnotu, ale tiež zvyšujú ich trvanlivosť.

Ako kyslé paradajky v panvici

V modernej kuchyni je hrniec pravdepodobne najvhodnejším pokrmom na prípravu kyslých paradajok tradičným spôsobom. Vzhľadom k tomu, vedierka, a najmä sudy, nemôže jednoducho vojde do úzkeho priestoru kuchyne. A na morenie paradajok v nádobách sa často používa iná technológia.

Najdôležitejšou vecou pre recept na nakladané paradajky v panvici je pripraviť minimálnu potrebnú sadu korenia, aj keď, ako je uvedené vyššie, čím viac aromatických bylín a semien sa bude používať, tým chutnejšie sa nakladané paradajky ukážu.

Takže na 10 litrovom hrnci budete potrebovať:

• Paradajky - koľko sa zmestí do panvice, v priemere o 7-8 kg;
• 3-4 listy chrenu;
• 150 g kôpru (kvetenstvo so stonkami a malým množstvom zelených, ako aj semien);
• 4-5 hláv cesnaku;
• 25 lístkov ríbezlí a čerešňových listov;
• asi 10 dubových listov;

POZOR! Treba mať na pamäti, že cesnak je aktívne absorbovaný chrenom v uhorkách, takže pri použití jednej z ďalších zložiek je možné ďalej zvyšovať rýchlosť cesnaku.

Solanka sa pripraví pridaním 70 až 90 g soli na 1 liter vody.

Kvas paradajky podľa receptu je jednoduché, ale existuje niekoľko trikov, ktoré pomôžu, aby zber najmä chutné.

1. Na dne vareného hrnca ležali 2/3 listov chrenu, višní a ríbezlí, niekoľko klinčekov cesnaku, stonky, kvetenstvo a semená feniklu.
2. Potom začnú pestovať paradajky, pokropiť ich zvyšnými zelenými, cesnakom a korením.
3. Zospodu je lepšie umiestniť väčšie veľkosti paradajok, aby sa mohli uzatvoriť menšie dutiny.
4. Z vyššie uvedených položených zeleniny pokrývajú zostávajúce listy chrenu a ďalších zelených.
   

5. Pripraví sa roztok varením vody so soľou a ochladením na teplotu miestnosti.
6. Nalejeme paradajky v slanom náleve. Mal by úplne pokryť všetku zeleninu.
7. Ak náhle soľanka nestačí, potom ju môžete naplniť čistou studenou vodou.
8. Zakryte vrch hrnca gázou alebo čistou bavlnou a potom prikryte vekom.
9. Ak veko nie je, alebo to nie je vhodné, potom paradajky nevyhnutne potrebujú jarmo, aby vytvorili vrstvu kvapaliny, aby sa obmedzil prístup vzduchu k zelenine.

   Varovanie! Treba mať na pamäti, že bez zaťaženia sa vrchné paradajky zdvihnú a pri kontakte so vzduchom oxidujú a sú nevhodné na spotrebu.

10. Aby sa minimalizovalo drvenie ovocia pod jarmom, je potrebné pripomenúť, že tlak jarma by mal byť okolo 10% (1 kg nákladu na 10 kg paradajok). Môžete použiť tanier s plechovkou vody umiestnenej na ňom.
11. Ďalej prichádza zábavná časť. Koniec koncov, v prvom týždni prebieha najzákladnejší proces kvasenia paradajok.
12. Prvé 2-3 dni sa paradajky uchovávajú v relatívne teplej miestnosti a potom sa odosielajú na chladné, ale nie chladné miesto.
13. Proces nakladania paradajok by mal byť monitorovaný vždy, keď je to možné. Ak je gáza pokrytá bielym kvetom plesne, potom sa musí dôkladne umyť studenou vodou a znovu ju prikryť zeleninou.
14. V mieste príliš chladnom (od 0 ° do + 4 ° + 5 ° C) sa proces kvasenia výrazne spomalí a paradajky budú pripravené len za mesiac - ďalšie. Ak nie je ponáhľať, bude to najoptimálnejšia cesta von.
15. Najlepšie je počkať, kým sa hlavný proces fermentácie nedokončí (po približne 8-10 dňoch) na relatívne chladnom mieste (približne + 15 ° C) a potom poslať nakladané paradajky na chladné miesto (dokonca môžete ísť na balkón).
16. Fermentované paradajky môžu byť podávané na stole 30-40 dní po výrobe.

Paradajky, nakladané v panvici s paprikou

Milovníci sladkej papriky, keď kysnú paradajky, môžu z nej urobiť jednu zo zložiek receptu. Takéto aditívum prispeje k aróme nasýtenia hotového pokrmu a chuť dostane ďalšie sladké tóny.

Na 10 kg paradajok zvyčajne pridajte 1-2 kg bulharského korenia.

V tomto recepte zelenina varí v mierne odlišnej technológii.

1. Paradajky, ako obvykle, sú umiestnené spolu s bylinkami a korením na panvici.
2. Tam ležia aj papriky, oslobodené od semenných komôr a narezané na polovice alebo štvrtiny.
3. Potom sa zelenina posype soľou a ľahko sa pretrepe.
4. Nakoniec sa čistená studená voda naleje do nádrže takmer až k okrajom.
5. Paradajky, tak kyslé v panvici so studenou vodou, nechajte pri izbovej teplote niekoľko dní, a potom vyčistiť v chlade.

Paradajky, nakladané na zimu v sude

V drevených sudoch je teraz málokedy niekto, kto má na zimu kysnuté paradajky, ale s množstvom túžby a priestoru v dome (pivnica alebo balkón), môžete skúsiť kvasiť paradajky v plastovom sude s potravinami.

Všeobecne sa fermentačná technológia pre tento recept prakticky nelíši od technológie opísanej vyššie. Len množstvo všetkých zložiek sa zvyšuje v pomere k veľkosti suda v porovnaní s 10-litrovou panvicou.

Paradajky hornej vrstvy sú umiestnené 3-4 cm pod hornou úrovňou valca tak, aby boli úplne pokryté soľankou. Z vyššie uvedenej zeleniny je lepšie pokryť veľkými listami chrenu, a ak je to možné, aj dubom.

Vzhľadom k tomu, že sa valec ťažko premiestňuje z miesta na miesto, okamžite sa inštaluje v relatívne chladnej miestnosti, napríklad na jeseň na balkón.

V závislosti od okolitej teploty bude fermentačný proces rýchlejší alebo pomalší, ale po jednom a pol až dvoch mesiacoch bude v každom prípade dokončený. Tradične sa venuje osobitná pozornosť nakladaným paradajkam v prvých dvoch týždňoch procesu - odstraňujú a umyjú handričku, s ktorou sú zakryté. V budúcnosti už nakladaná paradajka nevyžaduje osobitnú pozornosť.

Je to dôležité! Ak teplota na balkóne klesne pod nulu, potom na tom nie je nič zvlášť hrozné. Je potrebné zabezpečiť, aby celá soľanka nebola úplne zamrznutá.

Nakladané paradajky na zimu v vedre

Presne podľa rovnakého tradičného receptu, paradajky môžu byť stlačené vo vedrách, a to nielen pomocou smaltovaných vedier, ale aj plastových vedierok rôznych tvarov a veľkostí od 5 do 12 litrov, ktoré sú celkom bežné v posledných rokoch.

Varovanie! Na morenie paradajok nepoužívajte len pozinkované železo alebo iné železné nádoby.

Okrem toho môžu byť vedre malých objemov použité na kyslé paradajky iným, rýchlym spôsobom.

Okamžité paradajky

Tento recept na nakladané paradajky sa stáva čoraz populárnejším, pretože môžete začať vyskúšať voňavé paradajky do 3-4 dní po solení.

Vyžadujú sa nasledujúce produkty:

• 3 kg elastických a silných malých paradajok;
• na malej partii koriandra, petržlenu a kôprom;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 lyžička suché oregano bylina;
• 15 čiernych korenín;
• 2 bobkové listy;
• 2 klinčeky.

V tomto recepte si môžete pripraviť kyslé paradajky v hrnci alebo v sklenených nádobách.

1. Dajte paradajky do vybranej misky a nalejte studenú vodu tak, aby boli plody úplne zakryté. To sa robí s cieľom určiť, koľko soľanky bude potrebné na výrobu.
2. Voda sa vypustí, zmeria sa jej objem a pripraví sa soľanka za predpokladu, že na liter vody sa vyžaduje 60 až 70 g soli. POZOR! To je asi 2 polievkové lyžice kopca.
3. Solanka sa zahreje na 100 ° C a potom sa mierne ochladí.
4. Kým uhorí chlad, paradajky, spolu s bylinkami a korením sú umiestnené vo varených nádobách.
5. Po ich naplnení nalejte ešte teplú soľanku.
6. Nádoby sú potiahnuté gázou a pokiaľ je to možné, na vrch je umiestnený náklad.
7. Ak sa náklad nedá umiestniť, nádoba by mala byť aspoň pevne prikrytá vekom.
8. V závislosti na veľkosti paradajok, varí od 4 do 7 dní.

Po tomto období sa nakladané paradajky musia skladovať v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Paradajky, nakladané s cesnakom a bylinkami

Vlastne všetky komponenty pre tento recept možno prevziať z predchádzajúceho. Technológia výroby je však trochu odlišná.

1. Cesnak je rozdrvený lisom a zelené sú nasekané ostrým nožom. Zeleninu dobre premiešajte s cesnakom.
2. Každé paradajky v oblasti uchytenia stonky vytvárajú krížik a plnia ju zmesou cesnaku a zelenín.
3. Nakrájaná zelenina sa ukladá do rezov v pripravených nádobách, ako obvykle korenie a korenie.
4. Pripravte soľný roztok a nalejte do neho paradajky vo forme tepla, aby do nich úplne zmizli.
5. Zakryte a nechajte pôsobiť 24 hodín na teplom mieste.
6. Po tom, nakladané paradajky môžu byť položené aj na prázdninový stôl a uložené v chladničke.

Recept na nakladané paradajky s feferónkami

Keď nakladané paradajky v tomto recepte, pridajte 2-3 struky horúcej papriky na 10 kg ovocia na tradičné korenie.

Okrem toho môžete skúsený kyslé paradajky vyskúšať nasledujúci deň po výrobe, ak použijete nasledujúci trik. Pred položením paradajok v nádobe na morenie sa v každom z nich urobí malý rez v tvare kríža, alebo sa na niekoľkých miestach prepichne vidličkou. A potom nalejte pripravené paradajky s horúcou soľankou, pri teplote nie nižšej ako + 60 ° C.

Paradajky, nakladané na zimu s zelerom

Tento recept sa líši len pridaním zloženia esenciálnych korenín na solenie 50 g zeleru na 5 kg paradajok. Paradajky môžu byť kyslé pomocou tradičných aj rýchlych metód.

Paradajky na zimu, nakladané s jablkami

Veľmi chutné a užitočné pri kysnutí paradajok pridať jablká do receptu. V tejto kombinácii nie je nič nezvyčajné, vzhľadom k tomu, že v dávnych dobách takmer všetka zelenina a ovocie, ktoré sú k dispozícii, spolu kysli v jednom valci. V tomto prípade recept na nakladané paradajky znamená, že na 5 kg zeleniny sa použije 1 kg jabĺk.

Paradajky, nakladané v plechovkách chrenu, ako sud

Pre akúkoľvek hostesku je zvyčajné kysnúť paradajky na zimu v bežnej trojlitrovej nádobe. A to nie je vôbec ťažké robiť ani podľa tradičného receptu, keď v dôsledku toho bude chuť nakladaných paradajok rovnako ako z dreveného suda.

Jedna nádoba bude na morenie potrebovať nasledujúce produkty:

• 1500 g smotany typu paradajok;
• kytica byliniek pozostávajúca z: listov chrenu, čiernych ríbezlí, čerešní, feniklových stoniek a kvetenstiev;
• 1 malá chrenová chrbtica;
• 10 čiernych korenín;
• Bobkový list;
• 3 korenie;
• 2-3 veci karafiáty.

Paradajky, kvasené v nádobách, budú ako sudy, ak ich varíte podľa nasledujúceho receptu.

1. Dno brehov bolo narezané na kúsky, dĺžka 6 cm, stonky a listy byliniek. Tam tiež pridajte korenie a nasekané odnože na malé kúsky.
   

2. Potom sa pripraví soľný roztok: približne 60 g soli sa rozpustí v 250 ml vriacej vody.
3. Nalejte horúce kyslé byliny s korením.
4. Potom, čo začnú stohovať paradajky, uprostred a na konci miesto nejaké ďalšie byliny.
5. Po naplnení plechoviek paradajkami, zalejeme zvyčajnú studenú vodu pod hrdlo.
6. Obal plastovým vekom a po určitú dobu ho jemne navinúť na soľ rovnomerne rozptýlenú v celom objeme.
7. Potom dajte na teplé miesto na 3 dni, aby sa zabránilo priamemu slnečnému žiareniu.
8. Potom musí byť nádoba premiestnená do chladničky a ponechaná aspoň 2-3 týždne.
9. Na konci tohto obdobia už nakladané paradajky dokážu odhaliť svoju vôňu.

Recept na nakladané paradajky na zimu v bankách

Nakladané paradajky, varené podľa niektorého z tu opísaných receptov, vyžadujú na uskladnenie teplotné podmienky 0 ° + 3 ° C. Ak takéto podmienky neexistujú, je ľahšie zachovať fermentované ovocie na zimu.

Postupujte nasledovne:

1. Ferment paradajky podľa akéhokoľvek receptu sa vám páči.
2. 3-5 dní po starnutí na teplom mieste sa soľanka vypustí do samostatnej panvice a zahreje sa do varu.
3. Korenené paradajky, opláchnite v cedníku s horúcou prevarenou vodou.
4. Nalejte paradajky s horúcim nálevom, počkajte 5 minút a vypustite.
5. Solanku opäť zohrejte na teplotu 100 ° C a na ňu nalejte paradajky.
6. Tieto operácie opakujte, celkovo trikrát.
7. Tretí raz okamžite nakrájajte nakladané paradajky na zimu.

Paradajky, nakladané na zimu s horčicou

Recept je staromódny a taký populárny, že o ňom veľa moderných jedál nikdy nesnívalo. A to všetko na úkor nezabudnuteľnej chuti hotového občerstvenia.

Počet zložiek sa vypočíta na 10 l vedre alebo panvici:

• 5 litrov vody;
• Asi 6-7 kg paradajok (v závislosti od veľkosti);
• 50 g horčice;
• 150 g soli;
• 250 g cukru;
• 8 kusov bobkového listu;
• 1/2 lyžičky nového korenia a čierneho korenia;
• listy chrenu a čierne ríbezle.

Kvasyat absolútne tradične:

1. Paradajky s korením, aby sa dal do vedra, nalial listy chrenu, ríbezle a korenie.
2. Varte vodu so soľou a cukrom. Po ochladení dôkladne premiešajte horčičný prášok v soľanke.
3. Nechajte soľanku stáť a naplňte ich paradajkami.
4. Vrchný kryt s čistou gázou s potrebným nákladom.

Tip! Horčica môže nielen zlepšiť chuť nakladaných paradajok, ale tiež zabrániť vzniku plesní na nich. Na tieto účely sa často používa "horčičný korok".

Nakladané paradajky s aspirínom na zimu

Ako už bolo spomenuté, fermentácia je úplne prirodzený proces, na ktorého prechod nepotrebuje ďalšie kyseliny, ale iba zeleninu a soľ. Niekedy sa cukor pridáva podľa chuti.

Ale pre mnohé ženy v domácnosti, recepty používané ich matky a babičky, vrátane nakladaných paradajok s aspirínom, sú stále cenné.

Je veľmi jednoduché variť paradajky takým spôsobom - tri rozdrvené tablety aspirínu sa nalejú do trojlitrovej nádoby so zeleninou a bylinkami, ktorá sa vyleje soľankou. Po tom, banky pokryté plastovými viečkami a dať na chladnom mieste. Kyselé paradajky sú pripravené v priemere za 2-3 týždne, ale skladujú sa veľmi dlho - až do jari.

Nakladané paradajky na boršč na zimu

Sotva niekto bude variť nakladané paradajky špeciálne pre boršč. Ale ak sa paradajky vyrobené pred niekoľkými mesiacmi zdajú byť kyslé, potom môžu byť mleté ​​cez mlynček na mäso, a to bude nádherný borscht dressing.

Nakladané paradajky na zimu: recept s bazalkou

Môžete kyslé paradajky ešte jeden zvedavý recept bez použitia vody.

Je potrebné pripraviť:

• 3 kg paradajok;
• 200 g soli;
• 150 gramov cukru;
• Opúšťa 50 g bazalky a estragónu;
• ríbezle listy a čerešne - na oko.

Kvas paradajky pre tento recept je veľmi jednoduchý.

1. Paradajky sa umyjú, sušia, pichajú vidličkou na niekoľkých miestach.
2. Umiestnené v varenej nádobe, posypeme zmesou soli, cukru a nasekaných bylín.
3. Zakryte čistou gázou a naložte dosku.
4. Uchovávajte na teplom mieste, až kým ovocie nedáva dostatok šťavy na ich úplné pokrytie.
5. Potom vyčistite pivnicu alebo chladničku.
6. Kyslé paradajky môžu regale asi mesiac.

Paradajky na zimu, nakladané koriandrom a klinčekmi

Čím viac korenín a byliniek sa dá do nakladaných paradajok, tým bohatšia bude ich chuť a ľudskému organizmu budú môcť priniesť viac výhod. Tento recept predstavuje najrôznejšie zloženie korenia.

Ak pôjdeme z objemu 3 litrových pohárov, je žiaduce nájsť:

• 50 g kôpor;
• 1, 5 hlavy cesnaku;
• 1 list chrenu;
• 3 vetvičky bazalky;
• 1 stonkový estragón;
• 2 stonky moldavskej serpentíny;
• 50 g zeleru, koriandra, feniklu, petržlenu a pikantných;
• 2-3 vetvičky tymiánu a mäty;
• 10 listov ríbezlí a čerešní;
• 3 dubové listy;
• pol tucta červenej papriky;
• 10 čiernych korenín;
• 3 kúsky klinčekov a nového korenia;
• 1 bobkový list;
• 10 semien koriandru.

Proces fermentácie paradajok je štandardný:

1. Zelenina sa umiestni do pohárov, roztrúsených nie veľmi jemne nasekanými bylinkami a korením.
2. Zalejte obvyklým 6-7% m (60-70 g soli na 1 liter vody) fyziologickým roztokom a zatvorte viečka umiestnené na chladnom mieste.

Podmienky skladovania nakladaných paradajok

Nakladané paradajky by mali byť skladované výlučne v chlade, inak nebudú trvať dlho. Dokonca zostať pri negatívnej teplote nie je pre fermentované potraviny tak škodlivé ako v normálnych podmienkach. Pre tých, ktorí nemajú dostatok priestoru v chladničke a nie je pivnica, je vhodné použiť balkón. Len sa uistite, že ich budete kresliť niečím zo svetla.

V najviac extrémnom prípade, nakladané paradajky môžu byť konzervované v nádobách. Potom sa už dajú ľahko skladovať až do jari v bežnej komore. Prístup k priamemu slnečnému žiareniu musí byť v každom prípade obmedzený.

záver

Nakladané paradajky môžu byť pripravené na uskladnenie na zimu a na konzumáciu v aktuálnom čase, zatiaľ čo ešte dozrievajú na kríkoch, alebo ich možno lacno kúpiť na trhoch. V každom prípade, tento snack nemôže nechať nikoho ľahostajného.