Reďkovky na zimu

Reďkovka je jednou z najstarších druhov zeleniny, ktorú ľudstvo používa na potravinárske a lekárske účely. Najviac sa rozdeľuje medzi východné národy, v Európe av Amerike sa teší oveľa menšej popularite. Až donedávna boli sochory z reďkovky v zime prakticky neznáme, pretože zelenina je dobre udržiavaná v pivničných podmienkach a dokonca v čerstvej chladničke. Ale, ako sa ukázalo, niektoré techniky konzervovania (morenie, morenie) výrazne zjemňujú a zlepšujú chuť koreňovej zeleniny. Preto aj mnohí vytrvalí oponenti tejto zeleniny, ktorí to skúšali alebo pripravovali na reďkovku na zimu, sa do nej dostanú so súcitom.

Čo možno variť z reďkovky na zimu

Najznámejším pokrmom, ktorý môže každá gazdinka variť s akýmkoľvek druhom reďkovky, je šalát. A to sú šaláty, šaláty alebo miešané šaláty s inou zeleninou, ktoré možno ľahko pripraviť v pomerne veľkom sortimente podľa rôznych receptov, nielen na okamžité použitie, ale aj na konzerváciu na zimu. Takéto šaláty sa dajú použiť ako každodenné jedlo, ako aj na lekárske zákroky a na ozdobenie slávnostného stola. Z niektorých odrôd tejto zeleniny, aj pochúťka džem je pripravený na zimu.

Nakladaná, nakladaná a solená koreňová zelenina sú veľmi chutné. Okrem toho, že vo všetkých týchto zimných prípravkoch sú liečivé vlastnosti zeleniny úplne zachované, v nakladanej a solenej reďkovke konzervovanej v zime sa obsah užitočných látok zvyšuje aj vplyvom aktivity jednotlivých mikroorganizmov.

Okrem toho, z nakladanej alebo nakladanej koreňovej zeleniny sa nezískavajú menej chutné šaláty a občerstvenie.

Teoreticky môže byť táto zelenina dokonca zmrazená, ale to je ďaleko od najúspešnejšieho spôsobu uchovania koreňových plodín na zimu.

Ako zachovať reďkovky na zimu

Konzervované koreňové plodiny na zimu môžu byť rôznymi spôsobmi a každá gazdinka môže upraviť jeden alebo iný recept podľa vašich predstáv. Mnohí tradične uprednostňujú morenie zeleniny, ako najrýchlejší a najmenej nákladný spôsob konzervovania. Okrem toho, valcované banky s nakladanými reďkovkami môžu byť uložené v bežných podmienkach miestnosti.

Na prípravu marinád vo väčšine receptov sa tradične používa ocot s rôznymi koreniami. Ak je to žiaduce, ocot možno ľahko nahradiť kyselinou citrónovou - to bude užitočnejšie a nemenej chutné.

Varovanie! Ak chcete získať plnú náhradu 9% stolového octu budete potrebovať 1 lyžičku. prášok kyseliny citrónovej zriedený v 14 ml. l. teplej vody.

Niektoré marinovacie recepty pridávajú rastlinný olej. To vám umožní mierne zjemniť chuť hotového pokrmu.

Mnohí počuli o kvasení kapusty na zimu. Ukazuje sa, že kysnutie reďkovky je rovnako jednoduché a výsledok je schopný prekročiť všetky očakávania. Vo fermentovanej zelenine sa vďaka aktivite baktérií mliečneho kvasenia nielenže zachováva, ale aj počet prvkov, ktoré sú užitočné pre ľudské zdravie, sa znásobuje. Solená zelenina sa tiež skladuje oveľa lepšie a ľahšie, pretože má vysoký obsah soli - prírodný konzervačný prostriedok.

Prídavok rôznych druhov zeleniny prispieva nielen k rôznym chuťou vytvoreným polotovarom, ale tiež ich obohacuje o ďalšie vitamíny a minerálne prvky.

Existuje niekoľko najbežnejších druhov reďkoviek: čierna, zelená a Margilan (čínska). Čierna reďkovka má najviac štipľavú a dokonca horkú chuť, ale obsah liečivých látok v nej je maximálny. Medzi mnohými receptmi na výrobu reďkovky na zimu je najobľúbenejšie kvasenie, solenie a morenie pomocou kórejského korenia. Posledné dve odrody reďkovky, zelené a Margilan, sa vyznačujú zvláštnou arómou a jemnosťou chuti a najlepšie sa používajú na prípravu rôznych šalátov na zimu.

Predúprava zeleniny pred akýmkoľvek druhom konzervovania spočíva v dôkladnom vyčistení koreňových plodín zo všetkých druhov kontaminantov. To sa vykonáva praním v niekoľkých vodách. Potom sa koža jemne odstráni ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu a chvosty sa odrežú.

Varovanie! Mladé plody môžu byť použité na prípravu na zimu priamo s kôrou, pretože obsahuje leví podiel všetkých živín.

Podľa väčšiny receptov, vyčistené reďkovky musia byť zem pred konzervovanie v jednom z pohodlných spôsobov: trela na strúhadlo, rez s nožom v kocky alebo slamky, alebo prešiel cez rezač zeleniny.

Radish šalát na zimu "prsty, ktoré budete lízať" \ t

Proces výroby reďkovky šalát na zimu podľa tohto receptu nie je vôbec zložité, a všetky zložky sú veľmi jednoduché a spoločné, ale výsledkom je veľmi chutné jedlo, ktoré chcete skúsiť znova a znova.

Budete potrebovať:

  • 1 kg zelenej koreňovej zeleniny;
  • 2 cibule;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 1 polievková lyžica. l. zmes mletého korenia (čierne a nové korenie, škorica, klinčeky, feferónka, bobkový list);
  • 2 polievkové lyžice. l. soľ;
  • 200 ml rastlinného oleja a 6% octu.

Príprava:

  1. Koreňová zelenina sa umyje, lúpa, narezáva na tenké prúžky.
  2. Solené, miešané a ponechané po dobu 2 hodín tak, že zelenina nechať šťavu.
  3. Potom mierne stláčajte.
  4. Jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy a zmiešajte zeleninu s 2-3 lyžičkami. l. olej.
  5. Potom zmiešame reďkovku s cibuľou, cesnakom, octom a mletým korením.
  6. Zostávajúce maslo sa zahrieva na panvici a po miernom ochladení naleje zmes zeleniny.
  7. Miešajte a nechajte jeden deň v miestnosti s chladnou teplotou.
  8. Potom sa prenesú do sklenených nádob, prikryjú sa plastovými viečkami a uložia do chladničky na uskladnenie. Uskladnená príprava v tejto forme nie je dlhšia ako 2 mesiace.
  9. Ak existuje potreba predĺžiť trvanlivosť šalátu, potom sa banky s ním sterilizujú vo vriacej vode najmenej 20 minút (objem 1 liter).

Šalát na zimu reďkovky s kapustou a zelenými

Univerzálny rozmanitý šalát, pripravený podľa tohto receptu, poskytne vitamíny a užitočné minerálne prvky pre celú zimu.

Budete potrebovať:

  • 1 kg reďkovky akéhokoľvek druhu;
  • 1 kg bielej kapusty;
  • 100 g petržlenu, kôpru, koriandra;
  • 150 ml 6% octu;
  • 100 g cibule a mrkvy;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • 500 ml vriacej vody;
  • 30 g soli;
  • 100 g cukru.

Príprava:

  1. Cibuľa nakrájame na prstene, reďkovku a mrkvu na hrubom strúhadle, nasekanú kapustu s nožom.
  2. Samostatne pripravte marinádu z vody, soli, cukru, octu, cesnaku a nasekanej zeleniny.
  3. Všetka zelenina sa spojí, kvalitatívne sa mieša a rozloží do malých sterilných nádob.
  4. Nalejte marinádu, sterilizujte 5-10 minút a rolujte.

Jednoduchý zelený a čierny reďkovkový šalátový recept na zimu

Budete potrebovať:

  • 1 kg čiernej a zelenej reďkovky;
  • 400 g mrkvy a bulharskej sladkej papriky;
  • 8 strúčikov cesnaku;
  • 4 stonky zeleru;
  • 180 g soli;
  • 125 g cukru;
  • 100 ml 9% octu.

Podľa tohto receptu, reďkovky na zimu sú marinované okamžite v sklenených nádobách.

Príprava:

  1. Všetka zelenina sa trie na hrubom strúhadle alebo narezáva na tenké kocky.
  2. Nalejte soľ a cukor.
  3. Sterilizované banky, na dne ktorých sa dal zelený zeler, nasekaný cesnak, nalejte ocot (na základe, objem 0, 5 litra - 5 ml).
  4. Tesne umiestnené vo vnútri plechoviek zeleniny, nalejte ich cez veľmi ramená vriacej vody a položte na sterilizáciu po dobu 10 minút.
  5. Po tom, roll do zimy.

Korenené reďkovky a mrkvový šalát na zimu

Zimné reďkovky šalát pre tento recept možno nazvať ako pikantné a voňavé súčasne.

Budete potrebovať:

  • 1 kg reďkovky;
  • 500 g mrkvy;
  • 10-12 klinčekov cesnaku;
  • lyžica soli a cukru;
  • 200 ml vody;
  • 100 ml 6% octu;
  • 4 kúsky klinčekov a čierneho korenia;
  • 200 ml rastlinného oleja.

Výroba:

  1. Marináda sa pripravuje z vody so soľou, cukrom, korením a rastlinným olejom. Zmes sa zahreje na teplotu + 100 ° C a pridá sa ocot.
  2. Súčasne sa korene trú na jemnom strúhadle, cesnak sa rozdrví lisom.
  3. Nakrájaná zelenina sa rozloží do sterilných nádob, pridá sa vriaca marináda a dodatočne sa sterilizuje 5-10 minút.
  4. Zrolovať sa na zimu.

Recept šalát na zimu reďkovky a uhorky

Uhorky a papriky dodajú šalátu, vytvorenému podľa tohto receptu, špeciálnu sviežosť v zimnom období a pripomenie jeho arómu horúceho leta.

Budete potrebovať:

  • 600 g reďkovky Margilan;
  • 2 kúsky uhoriek a bulharského korenia;
  • 1 cibuľa;
  • 20 g soli;
  • 10 g granulovaného cukru;
  • 120 ml rastlinného oleja;
  • 50 ml 9% octu;
  • 10 čiernych korenín;
  • 2 lyžičky. Dijonská horčica.

Príprava:

  1. Uhorky a reďkovky sa mletia pomocou strúhadla pre kórejskú mrkvu.
  2. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky, korenie - tenké slamky.
  3. Všetka zelenina sa mieša v jednej nádobe, ochutí a nechá sa asi hodinu, aby sa šťava extrahovala.
  4. V inej nádobe rozšľahajte zmes oleja, octu a horčice.
  5. Nalejte marinádovú zmes zeleniny, pridajte cukrový piesok a hrášok.
  6. Ležať na brehu, sterilizovať po dobu 15 minút a valcované na zimu.

Lahodný reďkovka a paradajkový šalát

Potrebné na lekársky predpis:

  • 1 kg reďkovky;
  • 500 g papriky;
  • 3 kg paradajok;
  • 1 kg mrkvy;
  • 300 ml rastlinného oleja;
  • 1 kg cibule;
  • 125 g cukru;
  • 90 ml octu;
  • 160 g soli.

Príprava:

  1. Všetka zelenina sa vhodne rozomelie, pridá sa korenie a maslo, mieša sa a nechá sa stáť niekoľko hodín.
  2. Umiestnite nádobu so zeleninou na oheň, obsah varte a pridajte ocot.
  3. Potom varte ďalších 5-10 minút, položte na sterilné nádoby, korku v zime a nechajte vychladnúť hore nohami zabalené.

Marinovaná reďkovka na zimu

Napriek tomu, že na rozdiel od šalátov sa do nakladanej reďkovky nepridáva žiadna zelenina, ukáže sa, že je atraktívne chutná vďaka rôznym koreninám a bylinám.

Budete potrebovať:

  • 1 1 vody;
  • 1 kg reďkovky;
  • 5 cibule;
  • 200 g cukru;
  • 50 g soli;
  • 200 ml octu z jablčného muštu;
  • kôpor, estragon, listy čiernych ríbezlí - podľa chuti;
  • na 10 kusov Karafiáty a hrach.

Výroba:

  1. Koreňová zelenina sa nakrája na tenké plátky, naleje sa studenou vodou, inkubuje sa 10 minút a vypustí sa.
  2. Cibuľu nakrájame na polovice krúžkov, nakrájame zelené s nožom.
  3. Sterilné plechovky sú umiestnené vo vrstvách zeleniny s bylinkami.
  4. Z vody vypustenej z reďkovky varíme marinádu, pridáme korenie, cukor, soľ a ocot na samom konci.
  5. Na uskladnenie nakladanej zeleniny v zime sterilizujte nádoby s polotovarmi po dobu 15 minút a okamžite zvinujte.

Ako nakladať reďkovky s mrkvou na zimu

Pridanie mrkvy do misky počas morenia umožňuje zjemniť chuť polotovaru a zatraktívniť jeho farbu. Technológia varenia je úplne podobná technológii opísanej v predchádzajúcom recepte. Na 1 kg reďkovky pridajte 300-400 g mrkvy.

Reďkovky marinované na zimu s paprikou a cesnakom

Príprava na zimu podľa tohto receptu je najvhodnejšia pre reďkovky Margilan alebo "lobo".

Budete potrebovať:

  • 300 g reďkovky Margilan;
  • 500 g červenej papriky;
  • 1-2 strúčiky cesnaku;
  • ½ chilli pod;
  • vetvičku petržlenu a kôprom;
  • 50 ml 9% octu;
  • 25 gramov cukru;
  • 200 ml vody;
  • 10 g soli.

Výroba:

  1. Koreňová zelenina trením na hrubom strúhadle.
  2. Bulharské korenie sa rozreže na štvrtiny, umiestni sa do vriacej vody na 5 minút, vyberie sa a narezie na pásy.
  3. Chili papričky a greeny jemne nasekané.
  4. Vo vriacej vode pridajte všetky korenia, nasekané byliny a cesnak, ocot.
  5. Vo veľkej nádobe pripojte všetku zeleninu a nalejte ju horúcou marinádou.
  6. Nakrájanú zeleninu položte na banky, sterilizujte 10 minút a navinul.

Kórejský reďkovka recept na zimu

Miska vyrobená podľa tohto receptu je celkom vhodná na zdobenie slávnostného stola.

Budete potrebovať:

  • 700 g zelenej alebo čiernej reďkovky;
  • 350 ml vody;
  • 350 ml ryžového octu;
  • 200 g cukru;
  • 1 lyžička kurkuma;
  • 20 čiernych korenín;
  • pol tucta červenej papriky;
  • 30 g soli;
  • 3 bobkové listy;
  • ½ lyžice sušenej papriky;
  • 1 lyžička sezamový;
  • 30 g zelenej cibule.

Výroba:

  1. Koreňová zelenina sa tenko nakrája alebo trie na špeciálnom "kórejskom" strúhadle.
  2. Pažitka a feferóny nakrájame na malé kúsky a dáme všetku zeleninu dohromady.
  3. Nechajte zeleninu niekoľko hodín zahrievať, potom vytlačte uvoľnenú šťavu.
  4. Šťava sa kombinuje s vodou a so všetkými ostatnými zložkami, zahrieva sa do varu.
  5. Výslednú marinovanú zeleninu nalejte a trvajte aspoň 12 hodín.
  6. Nasledujúci deň rozložte obrobok v sterilných nádobách, sterilizujte 20 minút a okamžite zvinul.

Lahodné reďkovky v kórejčine pripravené na zimu.

Nakladaná reďkovka na zimu

Nie každý má rád mierne horkú chuť a vôňu čerstvej reďkovky, ale v nakladanej forme táto zelenina získava úplne iné chute.

Podľa receptu potrebujete dosť:

  • 1 kg koreňovej zeleniny;
  • 200 ml vody;
  • 30 g soli.

Výroba:

  1. Reďkovka sa nakrája na tenké plátky, zeleninu môžete tiež strúhať na hrubom strúhadle.
  2. Voda sa mierne zahrieva a rozpustí v nej soľ.
  3. Solenú zeleninu nalejeme soleným roztokom, premiešame.
  4. Obal s čistou gázou, potom s tanierom, na ktorom môžete umiestniť akúkoľvek hmotnosť.
  5. Nechajte 2-3 dni na teplom mieste. Každý deň prepichnite obrobok vidličkou alebo ostrou tyčou na dno.
  6. Po ukončení fermentácie, po 3 dňoch, môže byť fermentovaná zelenina rozložená v plechovkách a uskladnená v chladničke: v pivnici alebo chladničke.

Varovanie! Pridanie mrkvy k nakladanej reďkovke len zlepší chuť a farbu blanku.

Kyslá kapusta s kapustou

Reďkovka sa dokonale kombinuje v procese kvasenia s kapustou, navyše podobný recept na zimu sa považuje za klasiku pre kazašskú kuchyňu.

  • 1 kg reďkovky akéhokoľvek druhu;
  • 2 kg kapusty;
  • 30 g soli;
  • semená kôpru;
  • o pohári vody - na vyžiadanie.

Výroba:

  1. Kapusta sa naseká ostrým nožom, reďkovka sa rozomelie na strúhanke alebo nakrája na tenké plátky.

  2. V miske zmiešajte obe zeleniny so soľou, kým nezačnú šťavu.
  3. Potom sú veľmi tesne umiestnené v nádobe alebo panvici, náklad je umiestnený na vrchu.

    Varovanie! Ak uvoľnená šťava nie je príliš veľa, potom by mala byť voda pridaná do sochoru.

  4. O deň neskôr by sa mala na zelenine objaviť pena. Potrebujú prepichnúť na dno pre uvoľňovanie plynov.
  5. Po troch dňoch by mala byť hotová fermentovaná misa premiestnená na chladné miesto a skladovaná pri teplote + 5 ° C.

Solené reďkovky na zimu

Produkcia slanej reďkovky na zimu sa líši od technológie procesu od morenia. Len predpis pridať viac soli. To znamená, že sa soľanka pripraví v nasledujúcich pomeroch: na 1 liter vody sa použije asi 200 g soli.

Solená reďkovka je chutná nielen sama od seba, ale v zime sa z nej vyrábajú chutné šaláty.

Recepty na čierne reďkovky na zimu

Z čiernej reďkovky môžete urobiť veľa chutných a zdravých príprav na zimu.

Šalát z čiernej reďkovky na zimu so zelenými

Budete potrebovať:

  • 1 kg reďkovky čiernej;
  • malá hlava cesnaku;
  • 10 vetvičiek kopru;
  • 5 vetvičiek koriandru;
  • 30 g soli.

Výroba:

  1. Koreňová zelenina trením na hrubom strúhadle.
  2. Zelení a cesnak jemne nasekaný nožom.
  3. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, pridajú sa soli.
  4. Zelenina položte do sterilných nádob, uložených v chladničke.

Čierna marinovaná reďkovka

Pri 0, 5 l nádoby bude potrebovať:

· 300 g čiernych odrôd koreňovej zeleniny;

  • strúčik cesnaku;
  • na vetvičke petržlenu a zeleru;
  • 40 g sladkej papriky a mrkvy;
  • 20 ml 9% sladkej papriky.
  • 10 g soli;
  • 5 g cukru.

Výroba:

  1. Papriky a mrkva sú blanšírované vo vriacej vode po dobu 6-7 minút, po ktorých sa zelenina narezala tenkými brčkami.
  2. Reďkovka sa trela strúhadlom.
  3. V žiadnom konkrétnom poradí sa zelenina rozloží do sterilných 0, 5-litrových plechoviek.
  4. Zelený, cesnak, soľ, cukor a ocot sú tiež umiestnené v každej nádobe.
  5. Nalejeme vriacou vodou, prikryjeme vekom a pasterizujeme asi 10 minút.
  6. Na zimu pevne otočte.

Je možné zmraziť reďkovky

Reďkovku možno zmraziť dvoma hlavnými spôsobmi:

  • nakrájame na plátky a rozdelíme na porcie.
  • otrite na hrubom strúhadle a umiestnite do malých plastových nádob.

Odborná odpoveď

Pri zmrazovaní reďkovky je potrebné mať na pamäti, že touto metódou uchovávania nie je dobre zachovaný každý druh. Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú, či je možné zmraziť reďkovku na zimu. Odpoveď na túto otázku je pomerne kategorická - je to reďkovka čierna, ktorá je úplne nevhodná na zmrazovanie, pretože stráca svoj vzhľad aj svoje liečivé účinky.

Čo sa týka ostatných druhov, všetko nie je tak kategorické. S veľkou túžbou, môžu byť zmrazené, ale je potrebné mať na pamäti, že zelenina po rozmrazení by mala byť okamžite jesť.

Skladovateľnosť mrazenej zeleniny v mrazničke je asi šesť mesiacov.

Pravidlá pre uskladnenie reďkoviek

Hermeticky skrútené s kovovými krytmi pre zimné banky s reďkovkami možno uložiť v takmer všetkých podmienkach, ale prednostne bez prístupu k svetlu. Zvyšok obrobku vyžaduje skladovanie v chladných alebo chladných priestoroch. Toto pravidlo platí najmä pre nakladanú a solenú zeleninu.

záver

Prípravky z reďkovky na zimu sa dosť líšia v technologických procesoch, ako aj v zložení použitých zložiek. Ale jednoduchosť samotného procesu umožňuje každej začínajúcej hostiteľke vyskúšať si ruku.