Ako nakladať zelené paradajky v sude

Pred sto rokmi sa všetky uhorky v Rusku zbierali v sudoch. Boli vyrobené z odolného dubu, ktorý sa stal silnejším z kontaktu s vodou a soľnými roztokmi. Taníny obsiahnuté v dreve chránia fermentované produkty pred znehodnotením, zabraňujúc vzniku plesní a húb. A taniny im dávajú špeciálnu chuť, ktorú nemožno získať v žiadnej inej nádobe. Zelenina nestráca svoju šťavnatosť, ostáva silná a chrumkavá. Sudy v rodine boli odovzdávané z generácie na generáciu a udržiavané veľmi dlho. Na použitie musí byť pripravený nový valec.

Ako pripraviť nový sud

Nový valec by mal byť dôkladne vyčistený od pilín, až kým nebude voda čistá. Oslobodiť drevo od prebytku tanínov a nechať drevo napučať a spoje sa stávajú zapečatenými sudmi namočenými v horúcej vode. Najprv ho naplňte horúcou vodou na 1/5. Po hodine pridajte rovnaké množstvo, pokračujte, kým nádoba nie je plná. Po dni vylejte vodu a postup zopakujte.

Tip! Pri parení dobre pridať niekoľko vetvičiek borievky. Má baktericídne vlastnosti.

Tesne pred solením by sa mal valec fumigovať sírou a potom opláchnuť vriacou vodou.

Tip! Hlaveň a kruh na utláčanie by mali byť utreté dobre narezané klinčekom cesnaku.

Ak po prvý raz kysneme zeleninu v sude, bude treba do soľanky pridať viac soli, pretože jej drevené steny ju absorbujú. Drevené sudy nie je možné umiestniť priamo na zemnú podlahu. Pod podlahou je potrebné postaviť stojan a posypať podlahou pilinami tak, aby absorbovali vlhkosť.

Funkcia solenie paradajok v sudu

Soľ v takejto nádobe môže byť akákoľvek zelenina. Zvlášť chutné dostať zelené paradajky v sudu. Domáce paradajky v sudoch malého objemu, zvyčajne nie viac ako 20 l. Na nakladanie používajte paradajky akéhokoľvek stupňa zrelosti, ríbezľové listy, čerešne, chren, petržlen a korene korene, kôpor, petržlen, bazalku.

Varovanie! 1/3 korenia sa umiestni na dno suda, to isté sa umiestni na vrch zeleniny, zvyšok sa rovnomerne umiestni medzi paradajky, keď sa umiestnia do nádoby.

Uistite sa, že cesnak. Na korenie pridajte feferónky. Niekedy je kvasenie ochutené korením alebo zeminou, bobkový list. Soľ možno pripraviť len zo soli a vody.

Varovanie! Soľ sa používa bez prísad a v žiadnom prípade nie je jodizovaná.

Na urýchlenie kvasenia a zlepšenie chuti paradajok, je niekedy pridaný cukor, ktorý môže byť nahradený medom. Do soľanky sa často pridáva horčičný prášok. Dáva ostrosť paradajok a neumožňuje ich zhoršenie. Existuje niekoľko receptov na solenie, v ktorých bulharské korenie, kapusta, uhorky a dokonca aj ovocie patria do spoločnosti paradajok: jabĺk, hrozna, sliviek. Začnime jednoduchým receptom, ktorý tradične soľ barel zelených paradajok na zimu.

Tradičné barel zelené paradajky

Na každých 10 kg zelených paradajok potrebujete:

  • 300 g kôpru so slnečníkmi;
  • 50 g zeleného estragónu a petržlenu;
  • 100 g listov čerešne a ríbezlí;
  • veľká hlava cesnaku;
  • pár hot pepper strukov;
  • pre soľanku na každý liter vody - 70 g soli.

Umyté paradajky sa umiestnia do suda, na spodku ktorého sú niektoré listy a zelené už lemované. Nezabudnite na pažítku a nakrájané feferóny, ktoré sa musia distribuovať medzi paradajkami. Urobte to isté s listami a zelenými, zvyšok, ktorý je položený na vrchole paradajok. V studenom prameňu alebo v studenej vode rozpustite soľ a vylejte soľanku do suda.

Varovanie! Ak z vody vyberiete vodu, musí sa variť a ochladiť.

Nainštalujeme náklad a vyberieme chlad na šesť týždňov.

Kusy koreňa chrenu, umiestnené na vrchu valca, zachránia zeleninu pred znehodnotením.

Ďalším jednoduchým spôsobom, ako urobiť sudy solených paradajok, ale s pridaním cukru.

Solené paradajky v sude s cukrom

Na každých 10 kg paradajok potrebujete:

  • 200 g zelených kôstok;
  • 100 g ríbezľových listov a čerešní;
  • korenie z vlastnej vône a chuti;
  • pre soľanku na 8 litrov vody - 0, 5 kg soli a cukru.

Spôsob prípravy sa nelíši od spôsobu uvedeného v predchádzajúcom recepte. Paradajky v sudoch na zimu sa môžu variť nielen v slanom náleve, ale aj v paradajkovej šťave. Ako nakladať takéto paradajky?

Zelené nakladané paradajky v sude v paradajkovej šťave

10 kg zelených paradajok bude potrebovať:

  • 200 g kôpru so slnečníkmi;
  • 10 g listov čerešní a ríbezlí, veľký list chrenu;
  • 6 veľkých hláv cesnaku;
  • 100 g koreňa chrenu;
  • h) lyžica mletej červenej papriky;
  • na nalievanie: 6 kg červených paradajok, môžete si vziať a prezrieť, 350 g soli.

Korenie je rozdelené na 2 časti. Jeden je umiestnený na dne a druhý na vrchole zelených paradajok. Na plnenie paradajok sa prechádza cez mlynček na mäso alebo sa rozdrví v miske mixéra. Výsledná šťava by sa mala prevariť, rozpustiť v nej soľ a okamžite ju naliať do paradajok. Nastaviť útlak a dať na chladnom mieste. Pripravená fermentácia po šiestich týždňoch.

Ďalší jednoduchý recept na barel zelených paradajok na zimu.

Nakladané paradajky s horčicou

10 kg nezrelých paradajok: \ t

  • 100 g koreňov chrenu;
  • 50 g ríbezlí a čerešňových listov;
  • zeleninová kôra a petržlenová vňať po 100 g;
  • 30 g semien kôp;
  • 5 hláv cesnaku;
  • pre soľanku: 10 litrov vody na pohár soli a horčičného prášku, cukor - 2 šálky.

Lúpaný chrenový koren narezaný na tenké prúžky. Zelení sú trochu tenkí. Varíme čerešňové a ríbezlové listy vo vriacej vode po dobu 7 minút. Vyberieme ich z vody a rozpustíme všetku soľ a cukor vo vývare. Po ochladení sa mieša v horčicovom bujóne.

Tip! Nálev by mal byť dobre chránený a rozjasnený.

Nalijeme ju do sudov s paradajkami so zelenými, chrenom a cesnakom. Udržujte ho v chladnom počasí. Pripravené solené paradajky asi mesiac.

Môžete si solené paradajky s pridaním ďalších zeleniny. Ich solenie nepredstavuje žiadne ťažkosti a jedlo sa ukazuje byť oveľa chutnejšie a zdravšie.

Nakladané paradajky s uhorkami

Pre nich budete potrebovať:

  • 5 kg uhoriek a zelených paradajok;
  • 10 listov ríbezlí a čerešní;
  • 6 hláv cesnaku;
  • 150 g kôpor;
  • 2 veľké listy chrenu;
  • 10 koreniek;
  • pre soľanku: pre 8 litrov vody - 0, 5 kg soli.

Ak je hlaveň stará a jej integrita je na pochybách, môžete do nej vložiť dva veľké plastové plastové vrecúška jeden po druhom. V spodnej časti umiestnime časť listov a kôpru, potom všetky umyté uhorky, liate cesnak a korenie, opäť vrstvu kôpru a listov, dáme na ne paradajky. Prístrešky všetky listy a kôpor. Nezabudnite na paradajky pridať cesnak a korenie.

Tip! Pre kysnutie je lepšie zvoliť silné uhorky malých veľkostí a nutne soliacich odrôd.

Rozpustite soľ vo vriacej vode a zeleninu ochlaďte soľankou. Nastavte útlak. Po 2 mesiacoch skladovania v chlade bude solenie pripravené.

Môžete fermentovať zelené paradajky so sladkou paprikou, kapustou, mrkvou a uhorkami. Soľte ich v Bulharsku.

Bulharské nakladané paradajky

Pre 2 kg zelených paradajok potrebujete:

  • 2 kg neskorej kapusty;
  • od 3 do 5 kg bulharského korenia;
  • 2 kg malej mrkvy;
  • 2 kg uhoriek;
  • 0, 5 kg rôznych zelení: kôpor, zeler, petržlen;
  • pre soľanku: pre 10 litrov vody - 0, 6 kg soli.

Dobre umyte všetku zeleninu. Kapustu nakrájame na kúsky spolu so stonkou, kapustou malých rozmerov na 4 časti, veľké do 8 častí. Vyčistíme mrkvu, papriky bodnú okolo stonky, my namočíme uhorky vo vode po dobu 3 hodín. Dali sme polovicu zelene na dno, potom vrstvy zeleniny, na vrchole zvyšku zelene. Solný roztok sa varí a ochladí. Naplňte ich kvasením, nastavte tlak, dajte kvas v horúčave od 2 do 4 dní. Potom vyberte zima. Po 3 týždňoch je fermentácia pripravená. Skladujte pri teplote blízkej nule.

Skladovacie vlastnosti fermentácie v sudoch

Skladujte ich pri teplote 1 - 2 stupne. Nie je možné zmraziť s fermentáciou. Pod jarmom je potrebné vložiť čistú bavlnenú tkaninu do bielej. Mal by byť navlhčený vodkou alebo posypaný suchou horčicou. Raz za 3 týždne sa tkanina umyje a obnovuje impregnáciou alebo znovu posypaná horčicou. Ak sa na povrchu soľanky objaví pleseň, musí sa odstrániť a tkanina sa musí vymeniť.

Barel nakladané paradajky - zdravý produkt. Pri systematickom používaní môžu zlepšiť prácu čriev, zlepšiť imunitu. To prispieva k kyseline mliečnej - to je vo všetkých fermentovaných potravinách. Veľa vitamínov, ktoré sú týmto spôsobom prípravy plne zachované, pomôže predísť hladovaniu vitamínov, najmä preto, že kvasenie sa zachovalo až do jari.