Mliečne huby sú tajomné huby, ktoré sú považované za nejedlé po celom svete, pretože štipľavá mliečna šťava, ktorá vyniká z ich dužiny. Ale v Rusku sú už dlho oceňované na rovnakej úrovni ako hríby a solené mliečne huby boli pochúťkou hodnou kráľovského stola. Osolenie hubami čierneho mlieka nie je o nič ťažšie ako iné druhy. Chuť viac slušného občerstvenia je ťažké si predstaviť a huby sa zmenia na čierne v uhorkách na ušľachtilú tmavú čerešňu.

Ako soľ čierne mliečne huby

Medzi skúsenými hubárčikmi majú huby čierneho mlieka veľa „domácich“ mien a jedným z najfrekventovanejších a najbežnejších je chernushki. Najhrubšie, najhustejšie a mäsité čiapky majú huby, ktoré vyrastali medzi stromami z tvrdého dreva. Čierni z ihličnatých lesov sa vyznačujú tenšou čiapkou. Aj keď sa tieto huby objavujú od polovice júla do druhej polovice októbra, je najlepšie ich zbierať od konca augusta a celej prvej polovice jesene. Faktom je, že huby čierneho mlieka, ktoré rastú v horúčave, sú zle uschované, často slané, keď sú solené. A huby, zbierané v chladnom počasí, majú jasnejšiu chuť a lepšiu ochranu.

Pre solenie čiernych roľníkov doma je dôležité vybrať si správne jedlá.

Je to dôležité! V žiadnom prípade by sa na prípravu solených húb nemali používať pozinkované, medené alebo hliníkové nádoby. Nie je vhodný ako plastový a keramický riad.

Najlepšie na výrobu solených húb vhodné tradičné drevené sudy a vane, rovnako ako smalt alebo sklo. Ten by sa mal dôkladne umyť sódou a dobre vysušiť v sušiarni pri vysokých teplotách.

S drevenými kontajnermi bude o niečo viac. V každom prípade musia byť niekoľko dní namočené vo vode, aby drevo mohlo napučať a stať sa vodotesným. Nové dubové vane by mali byť namočené najmenej 2 týždne, aby sa úplne odstránili triesloviny, z ktorých sa môžu obidva huby a soľanka zmodernizovať.

Okrem toho sa dubové vane premyjú pevnou kefkou a rozliajú sa s vriacim roztokom s prídavkom hydroxidu sodného (5 g na 1 liter vody) a fumigujú sa sírou. Iba v tomto prípade môžete byť úplne istí v zničení všetkých baktérií, ktoré sa nahromadili v trhlinách vane.

Pred veľvyslancom Čiernej soli musíte najprv triediť huby podľa veľkosti. Ak je to možné, huby rôznych veľkostí sa solia oddelene od seba. Ak to nie je možné realizovať, veľké huby sa nakrájajú na niekoľko kusov. Na solenie sa zvyčajne používajú len huby.

Tip! Nohy by nemali byť odhodené - môžete z nich urobiť lahodný hríbový kaviár.

Ako černoši rastú v hrubom lese, je na nich zbieraný veľký počet prírodných podstieliek. Preto je veľmi dôležitý postup na ich odstránenie. Na dôkladné odstránenie všetkých nečistôt, špongie, tuhej kefy a dokonca aj kuchynského noža sa používa, keď sa majú najťažšie miesta zoškrabať.

Na konci procedúry sa vyčistené huby dobre umyjú pod tečúcou vodou a nakoniec sa odstránia všetky najmenšie nečistoty.

Je čas rozhodnúť o spôsobe solenia chernushki. Sú dve z nich: horúca a studená. Prvý, rýchlejší, zahŕňa povinné varenie húb. Použitie studenej metódy solenie lososa, to bez tepelného spracovania, takže huby sú obzvlášť chutné, chrumkavé a zdravé. Samozrejme, že studená metóda zahŕňa trávenie viac času vytváraním solených húb. Ale mnoho hostesiek si ho vyberá, pretože dáva tieto výhody:

1. V studenom stave je obzvlášť vhodné soli veľkého množstva húb, najmä pri použití drevených vaní.
   

2. Ak sa zber húb zozbiera postupne, v priebehu niekoľkých týždňov, potom len studená metóda umožňuje soľ omrvinky v jednom kontajneri, postupne ich tam pridávať, ako sú prijímané z lesa.
3. Pre ľudí, ktorí žiadajú o vzhľad hotového občerstvenia, je to najlepšia metóda, pretože ak je to možné, vyberú sa celé a husté staré huby.
4. Nakoniec, najviac pacientov bude odmenený úplne jedinečnou chuťou slaných húb, v ktorej všetky zdravé zložky zostanú nezmenené.
5. A iba mliečne huby, solené studeným spôsobom, sa môžu pochváliť atraktívnou chrumkavosťou a hustotou.

Ako nasiaknuť čierne mliečne huby pred solením

Aby sa zbavili horkosti a žieravosti mliečnej šťavy v chernushki, existujú len dva spôsoby: namáčanie a var. Soľ čierna gruzd bez varu môže byť studená. Preto je pre takéto solenie povinný postup namáčania.

Lúpané a nakoniec umyté huby nalejeme studenú vodu tak, aby ich úplne pokrývala. Z vyššie uvedeného, ​​môžu byť zakryté plochou miskou tak, aby boli úplne vo vodnom prostredí. Niekedy sa do vody pridáva niekedy 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na liter, ale huby sa môžu namočiť bez prísad. Najdôležitejšia vec je, že voda musí byť neustále nahradená čerstvou vodou. Najlepšie je to urobiť 2 krát denne.

Namočte čierne šampiňóny pred solením môže byť od 24 hodín do 5 dní. Presný čas závisí od veľkosti húb, od ich veku a niekedy od toho, kde rástli. Doba namáčania trvá v priemere 2 až 3 dni. Po niekoľkých dňoch môžete odrezať kúsok hubovej dužiny a ochutnať ju. Je lepšie vyplivnúť kúsok. Ak už nie je cítiť horkosť, potom môžeme bezpečne pokračovať v ďalšom solení.

Ďalším znakom pripravenosti na ďalšiu salinizáciu je, že vymeniteľná voda zostáva svetlá, ale na nej sa objavuje pena. V prvý deň namáčania voda v huby rýchlo stmavne.

Je to dôležité! Ak sú huby nasiaknuté v miestnosti pri zvýšených teplotách, môže sa vyskytnúť aj pena. V tomto prípade by sa huby mali umývať pod tečúcou vodou a častejšie meniť vodu.

Ako nakrájať čierne šampiňóny na chrumkavé

Pre milovníkov slaných chrumkavých húb je ideálny recept na solenie čiernych húb v chlade. Iba týmto spôsobom môžete získať husté a nie huby. Mäkké huby so slanou chuťou majú okrem toho schopnosť dlhodobo zachovať svoje chrumkavé vlastnosti - až do 6-8 mesiacov, keď sa skladujú vo vhodných podmienkach. Aj chrumkavosť solených húb je daná listami dubu, čerešní a chrenu.

Studené solené čierne mliečne huby podľa tradičného receptu

Tradičným receptom na výrobu slaných húb je použitie mnohých korenistých a aromatických prísad, ktoré dopĺňajú a zlepšujú chuť húb. Bude ľahké pre nováčika pridať nejaké čierne mliečne huby, aj keď použijete nasledujúci krok-za-krokom recept.

Bude potrebné:

• 10 kg čerstvej chernushki;
• 500 g hrubej kamennej soli;
• 20 kvetov kôpru so semenami;
• 40 g čierneho korenia;
• 30 kusov listov čiernych ríbezlí, čerešní a chrenu.

Proces varenia za studena pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Huby vyberajú a čistia nečistoty, v prípade potreby vyrezávajú zhnité a plesnivé miesta.
   

2. Klobúky sú oddelené od nôh a zanechávajú len pár centimetrov.
3. Huby sú namočené vo veľkých, širokých nádobách na 2 až 5 dní.
4. Po namočení sa premyjú pod tečúcou vodou.
5. Pripravte sa na solenie - hrniec, nádoba, vedro.
6. Všetky zelené koreniny sa premyjú a sušia.
7. Dno vybranej nádoby je pokryté malým množstvom listov chrenu, ríbezlí a čerešní s kvetom kôprom. Je to dôležité! Cherry listy, v ich neprítomnosti, môžu byť nahradené bobkový list.
8. Položte vrstvu húb, asi 5-7 cm hrubé, nohy hore, posypeme soľou a zmes korenia na vrchole.
   

9. Týmto spôsobom položte vrstvu po vrstve, až kým sa huby nedostanú.
10. Vrchná vrstva sa najčastejšie posype soľou.
    

11. Zhora môže byť navyše pokrytá listom chrenu.
12. Zakryte mliečne huby gázou alebo inou bavlnenou tkaninou, zatlačte vrch s dreveným krúžkom, na ktorý je umiestnený náklad. Ako náklad je najjednoduchší spôsob použitia sklenenej nádoby naplnenej vodou.
13. Kapacita so solenou chernushki umiestnenou v chladnej miestnosti na 40-60 dní.
14. Počas niekoľkých hodín po solení začnú huby šťavu a ak je dostatok soli, budú úplne pokryté fyziologickým roztokom. Ak hladina kvapaliny nie je vysoká, potom je potrebné doplniť roztok soli (30 g na 1 l vody).
    

15. Po niekoľkých dňoch by sa solené mliečne huby mali mierne usadiť a ak je to žiaduce, môžu sa na morenie pridať čerstvé, predtým nasiaknuté chernushki.
16. Pred 40 dňami po morení sa neodporúča ochutnávka chernushki, pretože po celý čas dochádza k definitívnemu odstráneniu horkosti z húb.
17. Ak je na povrchu tkaniny tkanina alebo huby, je potrebné vyhodiť vrchnú vrstvu, variť gázu a pridať trochu vodky do nádoby s čiernymi solené masky.
18. Plne nasolené huby by mali byť zložené do čistej a sterilizovanej nádoby, zakryté bežným plastovým uzáverom a umiestnené na chladnom mieste.

Ako nakladať čierne šampiňóny s kôprom a cesnakom

Podľa tohto receptu sa technológia solenia čiernych sedlárov na zimu zásadne nelíši od tradičnej studenej metódy. V huby zvyčajne pridajte kôš kôpka, spolu so semenami. Ak nemôžete nájsť čerstvé kvetenstvo kôprom, môžete jednoducho použiť suché kôporové semená. Na 10 kg nhernushki potrebujú niekoľko lyžice semien.

Vôňa cesnaku môže ľahko zabiť arómu lesných roľníkov, preto sa zriedka používa pri morení. Niektorí skúsení hubári odporúčajú pridať ju do už pripravených solených húb. Ale ak chcete, aby sa huby s vôňou cesnaku, jeho plátky sú nakrájané na malé kúsky a pridané na začiatku procesu, spolu s korením. Na 1 kg húb pridajte 3-4 plátky cesnaku.

Čierne solené uhorky s listami chrenu, ríbezle a čerešne

Listy všetkých troch rastlín sa tradične používajú pri výrobe solených chernushki v chlade. Čierne ríbezle listy pridať chuť. Čerešňové listy dodávajú silu a krehkosť. A listy chrenu pridávajú korenitosť a zachovávajú hustú štruktúru slaných húb.

Studené morenie čiernych mokradí s listami dubu a ríbezlí

Ak je možné nájsť dubové listy na solenie chernushkov, potom môžeme predpokladať, že proces bude prebiehať za takmer rovnakých podmienok ako pred stovkami rokov. V tých dňoch boli na výrobu solených húb použité výhradne dubové sudy, ktoré dodávali hotovým uhorkám chutnú chuť a krehkú pružnosť. Použitie listov čiernych ríbezlí dotvorí celkový obraz harmonických vôní a chutí.

Pri 10 kg záchrany budete potrebovať:

• 400 g soli;
• 30-40 dubových listov;
• 40-50 listov čiernych ríbezlí s vetvičkami.

Ako soľ čierne mliečne huby v chlade s koreňom chrenu a kapustové listy

Bude to:

• 5 kg chernushki;
• 8 veľkých a silných listov kapusty;
• 220 g soli;
• 1 veľký koreň chrenu;
• 20 kvetov kôprom;
• 20 listov čerešne a čiernych ríbezlí;
• 1 cesnaková hlava.

Varovanie! Kapusta dodá huby extra šťavnatosť a chrenu - pôvodnú chuť.

Varenie solené a chrumkavé čierne mliečne huby v tomto recepte chladným spôsobom je hračka:

1. Lúpané a preosiate mliečne huby sa nalejú slanou vodou (20 g na 1 l vody) po dobu 3-4 hodín.
2. Potom sa huby umyjú a vylejú bežnou vodou 5-8 hodín.
3. Listy kapusty sú narezané na niekoľko veľkých kusov.
4. Koreň chrenu a cesnak sú ošúpané a narezané na tenké plátky.
5. Vo varených jedlách sa umiestnia s viečkami nadol nasiaknutými hubami vo vrstvách, rovnako hrubé ako dve čiapky, posunuté vrstvy s chrenom, cesnakom a čerešňovými listami s ríbezľami.
6. Listy kapusty sú umiestnené na vrchu poslednej vrstvy, na ktorej je umiestnený drevený kruh a na ňu je položený veľký náklad.
   

7. Nechajte nádobu s hubami 2 dni pri izbovej teplote. Počas tohto obdobia miešajte huby aspoň 2-3 krát.
8. Potom nasolené slané mliečne huby pevne vložte do čistých a suchých sterilných nádob, vylejte oddelenú šťavu a umiestnite do chladničky alebo iného chladného prostredia na 2 mesiace.
9. Po tomto období môže byť slaná chernushki považovaná za pripravenú.

Ako nakladať čierne mliečne huby s cibuľou studenou cestou

Cibuľa sú vynikajúcim doplnkom všetkých druhov húb pri solení a chernushki nie sú výnimkou.

Pripravte huby v tradičnom recepte studeným spôsobom s použitím nasledujúcich komponentov:

• jeden 10-litrový vedro na mliečne huby;
• 330 g soli;
• 5-6 veľkých cibuľových cibúľ.

Ako soľ doma čierne mlieko huby s klinčekmi

Rovnakým chladným spôsobom môžete černochov osoliť prídavkom karafiátov. V tomto jednoduchom recepte na solenie čiernych húb sa používa len niekoľko zložiek:

• 10 kg chernushki;
• 45 až 50 g hrubej soli;
• 25 pukov karafiátov.

Jednoduchý recept na čierne solené lososovo studené metódy

A pre milovníkov prirodzenej chuti húb bude zaujímavý nasledujúci recept, v ktorom sa nič nepoužíva okrem samotného lososa a soli. Koniec koncov, černosi majú svoju vlastnú, mierne kyslú a živicovú chuť.

Maximálne sa používa koncentrácia soľanky: pre 1 kg húb najmenej 50 g soli. Zvyšok technológie varenia sa nelíši od tradičných.

Čierne huby: studené solenie v Altaj

V Altaj sa čerešne zaoberajú morením po mnoho storočí a na varenie používajú tieto prísady:

• 10 kg masiek;
• 500 g soli;
• 20 dáždnikov kôprom;
• 5 hláv cesnaku;
• 5 polievková lyžica. l. čierne korenie a sladký hrášok;
• 20 púčikov karafiáty.

Proces varenia solených húb studeným spôsobom je tradičný a pozostáva z pred-namáčania a následného rozbaľovania húb vo vrstvách, pričom sa posúva korením. Huby by mali byť solené asi mesiac v útlaku v chladnej miestnosti. Jediné, čo treba kontrolovať, je to, že solené mliečne huby sú neustále pokryté tekutou soľankou, inak je možný výskyt plesní.

Studené morenie čierna citrónová šťava s kyselinou citrónovou

Kyselina citrónová môže byť pridaná k čiernym sódamám a pred ich namáčaním na solenie a počas samotného procesu solenia po tom, čo huby pod hmotnosťou lisu produkujú dostatočné množstvo šťavy. Pridanie kyseliny citrónovej prispieva k lepšej ochrane mokradí a rýchlejšiemu soleniu.

10 kg Chernushkas pridá 35 g kyseliny citrónovej.

Pravidlá skladovania čiernej soli solené, studené

Čierne huby, solené studeným spôsobom, sa skladujú pri teplote + 2 ° C až + 8 ° C. Ak sa skladuje pri vyšších teplotách, je vysoko pravdepodobné, že sa stanú kyselými a dokonca plesnivými.

Nemožno tiež povoliť zmrazenie solených húb, pretože to vedie k strate tvaru a rozpadu na malé kúsky.

záver

Slané čierne mliečne huby na zimu by mali byť schopné akejkoľvek hostesky, pretože toto tradičné ruské občerstvenie pomôže a ozdobí slávnostný stôl a pomôže vyrovnať sa s niektorými chorobami.