Opäť zmrazené: surové, varené, dusené a vyprážané

Mrazený med agaric - skvelý spôsob, ako urobiť prípravy na zimu. Vzhľadom k tomu, huby môžu byť zmrazené, a to nielen v surovej forme, ale aj po tepelnom spracovaní, výber riadu, v ktorom môžete použiť, sa stáva širší.

Je možné zmraziť huby na zimu doma

Nie je možné len zmraziť huby v zime, ale je to veľmi potrebné, pretože sú zdrojom prospešných látok pre telo. Ich zloženie je však veľmi rôznorodé a aby sa zachovali užitočné stopové prvky, ktoré sú v nich obsiahnuté (ako je železo, meď, zinok a horčík), malo by sa zmrazenie vykonávať správne. Pri výbere spôsobu prípravy sa musíte okamžite rozhodnúť, na ktoré jedlá sa budú huby používať, pretože v závislosti od zvolenej metódy bude ich konzistencia odlišná.

Mrazené huby možno použiť na varenie rôznych druhov:

  • polievky;
  • šaláty;
  • dusená mäsa;
  • polievky na koláč;
  • a oveľa viac.

V skutočnosti, správne zamrznuté huby majú rovnaké vlastnosti ako čerstvé, len ich môžete jesť nielen počas sezóny, ale po celý rok.

Zber, čistenie a triedenie

Pri zbere je dôležité si uvedomiť, že okrem lahodných a zdravých húb sú tu „falošné huby“, ktoré sú jedovaté (alebo jednoducho nejedlé). Preto je hlavným pravidlom pri opätovnom zbere alebo nákupe: „Nie ste si istí - neberte to.“

Po zbere je čas vyčistiť. Predbežné čistenie je vhodné vykonať v lese - odstrániť zem, ihly a malé listy, vyhodiť červí alebo zhnité kópie.

Či už umývate huby na mrazenie alebo nie, závisí od toho, ako budú zmrazené.

Ďalším dôležitým bodom pri príprave skúseností s mrazením je triedenie. Okrem toho, že musíte vybrať maximálne celé huby (nie porazené, nezačať sa zhoršovať, nejesť červami atď.), Je najvhodnejšie triediť ich podľa veľkosti - veľkej až veľkej, malej až malej, aby ste ďalej zjednodušili proces varenia.

Ako môžem zmraziť huby

Huby sú vhodné na mrazenie v rôznych stupňoch (a rôznych formách) pripravenosti. Môžu byť zmrazené:

  • v surovom stave;
  • varené;
  • Vybielené formu;
  • pražené.

Pri výbere metódy je potrebné brať do úvahy nielen jej pohodlie, ale aj ďalší účel polotovaru.

Príprava na zmrazenie

Proces prípravy silne závisí od spôsobu zvoleného na zmrazenie húb, pretože každá metóda má svoje vlastné charakteristiky.

Prvé stupne prípravy - zber a triedenie podľa veľkosti sú rovnaké pre všetky metódy. Rozdiely začínajú vo fáze čistenia, zatiaľ čo počiatočné čistenie je pomerne všestranné a spočíva v odstraňovaní viditeľných nečistôt z povrchu huby. Nemôžete však umývať huby vo všetkých prípadoch:

  1. Ak sú huby určené na zmrazovanie surového (alebo sušenia), potom sa nemôžu umývať; suché nečistoty sa odstránia nožom alebo handričkou. V takom prípade, ak nemôžete robiť bez umývania, môžete ich rýchlo opláchnuť v tečúcej vode a pred zmrazením ich dôkladne osušiť.
  2. Ak sú huby následne varené alebo pečené, mali by byť krátko namočené v studenej vode, aby sa zbavili jemných nečistôt, a potom opláchnite pod vodou z vodovodu.

Ďalšia otázka - je potrebné rezať veľké huby? Pri zmrazovaní nie je nutné ich narezať, ale pri varení alebo pečení stojí za to ich rozrezať na kúsky rovnakej veľkosti. Okrem toho je potrebné si uvedomiť, že zmrazenie by sa malo vykonávať čo najrýchlejšie, nie na niekoľko dní.

Ako zmraziť čerstvé huby na zimu

Čerstvé medové huby sú dobré, pretože si zachovávajú svoj vzhľad a textúru po zamrznutí. Na rozdiel od húb, ktoré boli tepelne spracované, sú elastické a dobre držia tvar.

Zmrazte ich takto:

  1. Odstráňte malé odpadky suchým spôsobom.
  2. Zoradiť podľa veľkosti.
  3. Nasaďte si dosku, podnos alebo podnos a pošlite do mrazničky. Šírenie by malo byť v jednej vrstve.
  4. Nechajte v komore 2-3 hodiny.
  5. Usporiadať v balíkoch.

Takto zamrazené huby možno použiť na varenie prvého aj druhého chodu, polievok na pečenie, šalátov a len ako prílohu k jedlu.

Je to dôležité! Huby nemožno jesť surové. Predtým mrazené huby musia byť buď varené, alebo inak vystavené tepelnému spracovaniu (smažiť alebo piecť).

Mrazené varené huby na zimu

Hríby uvarené pred mrazom sú vhodné, pretože sa nemusia počas procesu rozmrazovania špeciálne spracovávať, ale môžu sa okamžite spustiť. Môžu byť použité pri príprave polievky alebo huby kaviár.

Ako variť huby pred mrazom

Variť huby pred zmrazením niekoľkými spôsobmi. Skôr ako začnete variť, musíte mať na pamäti niekoľko vecí:

  • v procese varenia húb sa výrazne znižuje veľkosť;
  • na varenie je potrebná slaná voda;
  • pred varením dôkladne opláchnite huby;
  • minimálny čas varenia je hodinu a lepšie - 2 hodiny;
  • pretože veľké vzorky varia dlhšie ako malé, huby musia byť triedené podľa veľkosti.

Ako variť huby na mrazenie na zimu

Plne pripravené huby sa berú do úvahy, keď sa všetky vzorky usadia na dne panvice. Po varení môžu byť zabalené do mrazničky, aby sa umožnilo zaschnutie. Na rozdiel od surového nie je potrebné vopred variť huby. Môžu byť položené ako vo vreciach, tak aj v tesne uzavretých plastových nádobách. Mrazené varené huby sa skladujú až šesť mesiacov.

Spôsob 1

Ošúpané huby zaspávajú vo vriacej vode, varíme 10 minút, periodicky odstraňujeme penu. Potom znovu vypustite a znovu nalejte čerstvú soľ a varte jednu hodinu za pomalého miešania. Po varení dajte do cedníka a nechajte vodu odtiecť a huby vysušte (môžete si namočiť obrúsky).

Metóda 2

Vložte hríby do hrnca so studenou slanou vodou, dajte ho na oheň a nechajte ho variť. Po varení a vzhľadu peny (pena musí byť odstránená), varte 3 minúty, vypusťte vodu a vylejte čistú vodu. Soľ a pokračujte v miešaní hodinu. Potom vypustite, nechajte vychladnúť a potom zmrazte.

Mrazené varené huby na zimu

Na zmrazovanie môžete použiť nádoby na potraviny a obaly na zmrazovanie (alebo bežný celofán). Pri vytváraní medzier existuje niekoľko pravidiel:

  1. Vyberte si huby rovnakej veľkosti pre jednoduché varenie.
  2. Polotovary sú rozdelené na malé porcie, pretože ich nemožno znovu zmraziť.
  3. Je potrebné starostlivo odstrániť prebytočnú vlhkosť - na to môžete posúvať huby v cedníku, nechať kvapalinu vypustiť, položiť na uterák a nechať uschnúť.
  4. Pretože aj po vypustení vody, huby môžu stále dávať šťavu, v skladovacích nádržiach musíte opustiť nejaký voľný priestor.

V niektorých receptoch sa odporúča umiestniť huby na podnos a nechať ich v mrazničke po dobu 2-3 hodín, a potom ich zabaliť do balíčkov, ale aby sa šetril čas, toto môže byť zanedbané - po rozmrazení bude výsledok vyzerať rovnako.

Zmrazovacie pravidlá po blanšírovaní

Blanching je krátkodobé ošetrenie produktu horúcou vodou.

Existuje niekoľko spôsobov, ako blanšírovať.

Môžete teda:

  1. Dajte cedník s hubami do umývadla a zalejeme vriacou vodou (jednoduchý spôsob).
  2. Pripravte si dva hrnce - jeden so studenou vodou, druhý - s nasoleným - položte na oheň a priveďte do varu. Huby sa ponoria do vriacej vody a nechajú sa variť 2-3 minúty, potom sa rýchlo prenesú do hrnca so studenou vodou.

Huby prechádzajú na cedník a odchádzajú, čím umožňujú prebytočnú tekutinu odtiecť. Ochladené a sušené huby sa ukladajú do vriec (kontajnerov) a posielajú sa do mrazničky.

Ako zmraziť vyprážané huby

Mrazené vyprážané huby možno použiť na prípravu guláša alebo ako prílohu. Doba vyprážania spravidla nepresahuje 20 minút.

Takto pečené:

  1. Sušené huby dôkladne umyte.
  2. Predhrejte panvicu a bez pridania oleja na ňu nalejte huby.
  3. Fry do šťavy ide.
  4. Pridajte maslo, smažte až do zlatohnedej farby.
  5. Nalejte do cedníka a nechajte odtok.
  6. Ochladené huby sú zabalené a odoslané do mrazničky.

Ako zmraziť dusené huby na zimu

Proces hasenia húb na zimu je veľmi podobný vyprážaniu:

  1. Umyté huby sa nechajú vyschnúť, poslať ich na horúcu panvicu bez oleja a soli.
  2. Po šťave ide, zakryte panvicu s vekom a dusíme 20-25 minút. Ak sa šťava varí silno, môžete pridať prevarenú vodu.
  3. Potom musíte vypustiť šťavu a rozložiť chladené huby v nádobách.

Mrazený hríbový kaviár z húb

Keďže takýto kaviár sa vyrába z predtým varených húb, môže sa zmraziť. Zvláštnosťou prípravy kaviáru z húb je, že po zmrazení vyžaduje ďalšie spracovanie.

Kaviár je pripravený nasledovne:

  1. Huby sú namočené v slanej vode, umyté a vyčistené.
  2. Varte akýmkoľvek pohodlným spôsobom až do varenia.
  3. Dali ju do cedníka, nechali vodu odtiecť a potom ju rozomleli akýmkoľvek vhodným spôsobom - v mlynčeku na mäso, mixéri alebo pomocou kombajnu.
  4. Drvený kaviár je zabalený vo vreciach alebo nádobách a odoslaný do mrazničky.
  5. Ak chcete rozmraziť, budete musieť urobiť nasledovné: rozotrite mrazené potraviny na vyhrievanej panvici, pridajte pol šálky vody a počkajte, kým kaviár začne topiť. Potom, čo sa kvapalina začne odparovať, pridajte korenie podľa chuti, prikryte panvicu vekom a dusíme až do konečného odparenia vody.

Ako variť mrazené huby

Mrazené huby sú chutné a zdravé produkty. Ale aby ste potešili svojich blízkych chutným pokrmom, musíte poznať recepty a jemnosť varenia.

V ktorom jedle môžete pridať mrazené huby

Ako už bolo spomenuté, zo zmrazených húb je možné pripraviť tie isté pokrmy ako čerstvé, najmä ak sa zmrazenie vykonávalo surovo. Môžete si urobiť guláš alebo prílohu z vyprážaných alebo dusených a varené môžete použiť ako náplň alebo ako prísadu na šalát, alebo ako základ pre hubovú polievku.

Ako používať mrazené huby

Huby by sa mali postupne rozmrazovať pri izbovej teplote; použitie pre tento prúd horúcej vody alebo mikrovlnnej rúry nemôže. Toto sa však vzťahuje len na predvarené huby, ale surové sa môžu variť alebo vyprážať naraz - v procese sa rozmrazia. Povinné tepelné ošetrenie vyžaduje surové huby, ale varené, vyprážané alebo dusené, nie je povinné. V polievkach ich môžete pridať bez predbežnej úpravy.

Surové huby musia variť alebo vyprážať pred jedlom.

Koľko mrazených surových húb sa varí

Celý proces varenia húb trvá 20 - 30 minút v závislosti od ich veľkosti a množstva. Ak boli huby pôvodne určené na vyprážanie, môžu sa vopred variť, alebo okamžite, bez rozmrazovania, poslať na panvicu.

Doba skladovania mrazených húb

Čas použiteľnosti závisí od formy, v ktorej bol výrobok zmrazený:

  • v syre - do 6 mesiacov;
  • vo varu - do jedného roka;
  • vyprážané - do jedného roka;
  • vo forme kaviáru - do 6 mesiacov.

Niekoľko tipov na zmrazenie a skladovanie húb

Aby sa nielen zamrzlo, ale aj rozmrazenie húb bez problémov, stojí za to spomenúť si na niekoľko vecí:

  1. Na zmrazovanie je potrebné používať iba čerstvé a celé huby.
  2. Huby neznášajú opakované zmrazovanie.
  3. Pred zmrazením odstráňte prebytočnú kvapalinu.
  4. Pre pohodlie je lepšie zabaliť do malých porcií.
  5. Aby nedošlo k vypršaniu dátumu expirácie, je potrebné na obaloch a kontajneroch podpísať nielen dátum balenia, ale aj formu, v ktorej sú huby zmrazené - varené, vyprážané, syry.
  6. Nemusíte úplne naplniť kontajner alebo balenie pri balení - huby môžu robiť šťavu, a to bude potrebovať voľné miesto.

záver

Opätovné zmrazenie - jednoduchá akcia, ale na dosiahnutie úspechu si vyžaduje pozornosť a presnosť. Hlavnými výhodami mrazených húb sú jednoduché skladovanie a uchovávanie chuti a živín.

videa: