Chacha z hroznového koláča je silný alkoholický nápoj získaný doma. Pre ňu sa odoberá hroznový koláč, na základe ktorého sa predtým získalo víno. Preto je vhodné kombinovať dva procesy: získavanie vína a chachy, ktoré vám umožnia pripraviť dva nápoje naraz.

Vlastnosti nápoja

Chacha je tradičný gruzínsky nápoj, ktorý sa nazýva aj hroznová brandy. Na jeho prípravu sa vyžaduje hrozno a alkohol. V Gruzínsku sa do Chachy pridávajú čerešňové slivky, čerešňové slivky alebo mandarínky.

Chacha má protizápalový účinok na telo, zmierňuje opuchy a zlepšuje krvný obeh. Pri použití v primeraných dávkach tento nápoj normalizuje fungovanie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.

Je to dôležité! Alkoholický nápoj zvyšuje tlak, takže pacienti s hypertenziou ho musia brať s veľkou opatrnosťou.

Tento nápoj môže viesť k normálnemu metabolizmu. Užívá sa pri prvom náznaku chladu pridaním čaju s medom a citrónom.

Chacha môže byť braný v jeho čistej forme, ale pamätajte, že toto je veľmi silný alkoholický nápoj. Preto sa častejšie používa na výrobu koktailov. Chachu možno zmiešať s ľadom a čerstvým ovocím.

Je to dôležité! Pri nesprávnom používaní je chacha, ako každý iný alkoholický nápoj, návyková.

V prípade individuálnej neznášanlivosti, sklonu k alergickým reakciám, prítomnosti vredov a rakoviny by sa mal príjem Chachy opustiť. Tento nápoj je tiež kontraindikovaný pre deti a tehotné ženy.

Prípravná fáza

Prvým krokom pri rozhodovaní o tom, ako urobiť chachu, je príprava kontajnerov, mesačného svitu a surovín. Odroda hrozna má priamy vplyv na chuť nápoja.

Nádrže a zariadenia

Na prípravu chachy z hroznových výliskov budete potrebovať veľké jedlá, v ktorých dostanete koláč, ako aj nádoby na kvasenie mladiny a liehovaru. Uistite sa, že ste si vybrali sklenenú alebo smaltovanú nádobu. Kovové nádoby sa neodporúčajú, pretože mladina sa oxiduje.

Je to dôležité! Na filtrovanie mladiny bude potrebné sitko alebo gáza.

Na sklenenej nádobe potrebnej na fermentáciu nastavte tesnenie. Je možné ho zakúpiť v hotovej forme alebo použiť obyčajnú gumenú rukavicu. Potom sa rukavica prepichne ihlou.

Výber surovín

Chachu sa pripravuje z odrôd hrozna, ktoré majú vysokú kyslosť. Najlepšie je vybrať odrody pestované na Kaukaze, na Kryme alebo na území Krasnodar.

Chuť nápoja priamo závisí od výberu odrody:

• biele odrody dávajú sviežu arómu a slabú kyslosť, takýto nápoj je celkom ľahký;
• tmavé odrody, ako napríklad sušené hrozno, robia chacha mäkším s jasnou vôňou;
• pri miešaní viacerých odrôd hrozna doma sa chuť nápoja stáva hlbokou a bohatou.

Chacha môže byť pripravená na základe domáceho varu, na ktorom závisí konečná chuť a kvalita nápoja. Doma sa získava z koláča alebo výliskov čerstvého hrozna, ktoré zostali po varení vína.

Používajte čerstvé hrozno, ktoré nie je pred použitím umyté. To vám umožní ušetriť na povrchu prírodných baktérií kvasiniek. Poskytujú aktívnu fermentáciu mladiny.

Ak sa kúpené hrozno odoberá, je lepšie ho umyť. Potom bude fermentácia vyžadovať pridanie kvasiniek a cukru. Koláč sa pripravuje ručným rozdrvením hrozna.

Ak chcete získať nápoj z výliskov, budú potrebovať pomerne veľké množstvo, pretože niektoré látky z tohto materiálu už boli použité na výrobu vína.

Recepty Chacha

Príprava chachy z hroznového koláča sa uskutočňuje bez použitia kvasiniek. Táto metóda zaberá veľa času. Na úkor kvasiniek je možné výrazne urýchliť proces získavania nápoja bez toho, aby bola ohrozená aróma a chuť.

Recept bez kvasiniek

Kvasenie tradičnej gruzínskej chachy sa uskutočňuje kvasinkami. Voliteľne môžete do čaju pridať cukor, ale nápoj čiastočne stratí svoju chuť.

Na získanie chachy z hroznových výliskov sa používajú tieto zložky: \ t

• koláč - 12, 5 kg;
• voda - 25 l;
• granulovaný cukor - 5 kg.

Ak je obsah cukru v bobuliach asi 20%, potom z 12, 5 kg koláča dostanete asi 2 litre domácej chachy. Sila nápoja bude 40 stupňov. Ak pridáte 5 kg cukru, môžete zvýšiť výkon nápoja na 8 litrov.

Z koláča sa získa malé množstvo nápoja, preto sa odporúča pridať cukor na jeho zvýšenie. Ak sa hrozno Isabella pestuje v severných regiónoch, je pridanie cukru povinným krokom. Takéto hrozno sa vyznačuje vysokou kyslosťou a nízkym obsahom glukózy.

Ako si vyrobiť chachu bez kvasiniek, sa môžete dozvedieť z nasledujúceho receptu:

1. Hroznový koláč sa umiestni do fermentačnej nádrže.
2. Do nádoby sa pridá voda a cukor. Hmota sa mieša ručne alebo s drevenou tyčinkou. V kontajneri by mal zostať aspoň 10% voľného miesta. Zvyšný objem pripadá na oxid uhličitý, ktorý vzniká počas fermentačného procesu.
   

3. Na nádobu je umiestnený hydraulický zámok, po ktorom musí byť umiestnený v tme pri teplote 22 až 28 stupňov.
4. Fermentácia trvá 1 až 2 mesiace. Niekedy tento proces trvá 3 mesiace.
5. Pravidelne sa objavuje hroznový koláč, takže každé 3 dni sa nádoba otvára a mieša.
6. Ukončenie fermentačného procesu je indikované neprítomnosťou bublín v hydraulickom tesnení alebo vyfukovaním rukavíc. Chuť nápoja sa stáva horkou.
7. Potom sa kaša zo zvyšku odčerpá a prefiltruje sa cez tenkú vrstvu. Aby sa zachovala jedinečná chuť, zvyšný olejový koláč je zavesený nad zátkou.
8. Braga sa destiluje, nerozdeľuje sa na frakcie. Keď je pevnosť menšia ako 30%, výber sa dokončí.
9. Výsledný mesačný svit sa zriedi vodou na 20%, potom sa uskutoční opätovná destilácia.
10. Desať percent mesačného svitu, vytvoreného na začiatku, musíte naliať. Obsahuje zdraviu škodlivé látky.
    

11. Produkt sa odoberá, až kým pevnosť nedosiahne 45%.
12. Domáce nápoje sa zriedia na 40%.
13. Po varení ho umiestnite na tmavom, chladnom mieste do utesnenej nádoby. Po 3 dňoch sa chuť chachy stabilizuje.

Recept na kvasinky

Metóda kvasiniek umožňuje urýchliť fermentáciu mladiny až do 10 dní. Recept s pridaním droždia zachováva chuť a vôňu nápoja.

Recept na chacha otzhimok bude vyžadovať nasledujúce komponenty:

• hroznové výlisky - 5 l;
• granulovaný cukor - 2, 5 kg;
• droždie (50 g suché alebo 250 g lisované);
• voda - 15 litrov.

Recept na chacha z hroznových koláčov obsahuje nasledujúce fázy:

1. Požadované množstvo suchých alebo lisovaných kvasníc sa musí nariediť podľa návodu.
2. Výlisky sa umiestnia do nádoby, do ktorej sa pridá cukor a pripravené kvasnice.
3. Obsah nádoby sa naleje teplou vodou s teplotou 20 až 25 ° C. Horúca voda sa nepoužíva, pretože kvasinky zomierajú.
   

4. Zložky sú dobre premiešané, potom by ste mali na nádobu položiť hydraulický zámok alebo rukavicu. Tara sa odstraňuje na tmavom mieste s konštantnou teplotou maximálne 30 stupňov.
5. Každé dva dni musíte nádobu otvoriť a premiešať jej obsah.
6. Keď je kvasenie ukončené (lapač vody prestane fungovať alebo sa rukavice usadí), nápoj bude chutiť horký a ľahší.
7. Braga sa odoberá zo sedimentu a filtruje sa pomocou gázy.
8. Kvapalina je naplnená ešte kockou a homebrew je braný pred pevnosťou klesne na 30%.
9. Pred opätovnou destiláciou sa rmut zriedi vodou na 20%.
10. Asi 10% nápoja získaného na začiatku musíte odstrániť. Obsahuje škodlivé látky.
11. Pri výrobe chachy musíte vybrať mesačný svit až do jeho sily 40%.
12. Výsledný nápoj by mal byť zriedený na 40 stupňov. Konečná chuť chachy sa vytvorí po jej starnutí 3 dni v chladničke.

záver

Chacha je silný gruzínsky nápoj obsahujúci alkohol. Pripravuje sa na základe hroznových výliskov, ktoré sú výsledkom vinárstva. Konečnú chuť priamo ovplyvňuje odroda hrozna. Jeho tmavé odrody spôsobujú, že nápoj je nasýtený.

Tradične sa chacha vyrába bez pridania cukru a kvasiniek. Tieto zložky však pomôžu znížiť kyslosť, urýchliť proces varenia a konečné množstvo nápoja. Postup bude vyžadovať fermentačné nádrže a destilačné zariadenie.