Ak žijete v atmosfére, ktorá je dostatočne teplá, aby marhule dozrievali, potom viete, že v plodnom roku sa z množstva ovocia zvyčajne nenachádza nič. Takéto roky nie sú vždy, preto, ak sa už skončila sezóna marhúľ, potom je potrebné použiť všetky plody tak, aby sa nič z nich nestratilo. A ak ste už vysušili dosť sušených marhúľ, pripravených kompótov, džemu, džemu a marshmallow, a marhule sú stále tam, potom môžete zvážiť možnosť výroby chacha z marhúľ. V Gruzínsku je tento nápoj taký tradičný, že možno v každom dome nájdete ponuku chachy na celý rok z rôznych druhov ovocia. A marhule, aby jeden z najviac vonných nápojov. Zvlášť ak sa budete riadiť tradičnou metódou jeho výroby.
Článok sa bude zaoberať niekoľkými receptmi na výrobu chachy z marhúľ doma. Ktorý si vyberiete, závisí od vašich cieľov a špecifických podmienok.
Výber a príprava surovín
Zaujímavé je, že na prípravu chachy môžete použiť absolútne akýkoľvek druh marhúľ a dokonca takzvanú divokú. Je len potrebné vziať do úvahy, že ak v pestovaných odrôd marhúľ obsah cukru môže byť až 16-18%, potom vo voľnej prírode je to menej - asi 8-10%. Preto, ak budete používať len tradičný recept na výrobu chacha bez pridania cukru, potom je najlepšie použiť najsladšie odrody marhúľ na to.
Ovocie musí spĺňať dve podmienky:
- Úplne zrelé;
- Musia byť bez hniloby a plesní.
Zvyšok kvality marhúľ môže byť čokoľvek - môžu byť malé, škaredé, prezreté, vrásčité, vrátane tých, ktoré spadli vetrom na zem.
Marhule nie je potrebné pred použitím umývať. Takzvané divoké, prirodzené kvasinky sú v nich prítomné vo forme prírodného plaku, ktorý bude hrať hlavnú úlohu vo fermentačnom procese. Ak však pre rýchlosť, ktorú chcete použiť ďalšie umelé droždie, potom ovocie možno umyť - nebude mať žiadny významný význam v tomto.
Marhule musia byť oslobodené od semien, inak v hotovom nápoji sa môže objaviť neúmyselná horkosť.
POZOR! Zvyčajne sú kosti marhúľ odstránené veľmi ľahko, takže tento proces netrvá veľa času a úsilia.
Potom sa marhule presunú do samostatnej nádoby a natiahnu sa ručne alebo drevenou buničinou. Samozrejme, môžete použiť mixér alebo mixér, ale kvalita akéhokoľvek ovocia sa nezlepší z kontaktu s kovom. V tejto predbežnej fáze prípravy marhúľ je dokončená.
Tradície definujú kvalitu
Podľa tradičného receptu sa cukor ani droždie nepridáva do procesu výroby chachy z marhúľ.
Všetko, čo potrebujete, sú marhule a voda. Recept je nasledovný: pre 4 časti marhúľ si zoberi 3-4 diely vody. Výsledkom je jemný nápoj s úžasnou vôňou a rafinovanou chuťou. Aby ste sa však vyhli sklamaniu, musíte si okamžite uvedomiť, že množstvo chachy získané len z marhúľ bude veľmi malé, ale kvalita nápoja prevýši všetky vaše očakávania - môže sa ukázať ako skutočné nemecké pálenky.
Nebudete mať však žiadne dodatočné náklady na cukor a droždie, čo tiež záleží.
Do pripravenej fermentačnej nádoby vložte marhule, rozdrvené na pyré, naplňte ich vodou a umiestnite na teplé miesto. Tradične, kontajner bol pokrytý uterákom a nastaviť na kvasenie na slnku, takže je na ulici aj v noci, ak noci nie sú studené (nie nižšie ako +18). Ale pre istotu v procese, môžete dať na tmavom teplé miesto v miestnosti.
Po 12-18 hodinách, po objavení sa príznakov fermentácie (syčanie, pena), sa na nádobu umiestni lapač s marhuľami alebo sa nasadí gumová rukavica s otvorom. Slúži ako indikátor začiatku a konca fermentačného procesu. Vo voľnej prírode kvasnice marhuľový brazhka môže kvasiť od 25 do 40 dní. Vyprázdnená rukavica signalizuje koniec procesu. Samotná kaša by sa mala zosvetliť, zrazenina padne na dno a chuť sa bude mierne zahriať bez najmenšieho náznaku sladkosti.
Tieto znaky znamenajú, že kaša je pripravená na destiláciu. Na tento účel sa zvyčajne filtruje cez tenkú vrstvu do destilačnej kocky.
Na destiláciu môžete použiť prístroj akéhokoľvek dizajnu, či už hotového alebo domáceho. Hlavná vec v tomto recepte je skutočnosť, že mesačný svit sa destiluje veľmi pomaly. Preto je oheň minimálny, kvapalina musí pomaly kvapkať.
Je to dôležité! Nezabudnite naliať do samostatného kontajnera prvých 120-150 gramov získaného destilátu, to sú tzv. „Hlavy“, ktorých použitie môže byť nebezpečné pre zdravie.Hneď ako pevnosť klesne pod 30 stupňov, prvá destilácia sa musí zastaviť. Teraz zmerajte silu kvapaliny zachytenej v tomto štádiu a stanovte množstvo absolútneho alkoholu v percentách. Aby sa to dosiahlo, vynásobte celkový objem získaný pevnosťou a delte 100. Potom zrieďte destilát získaný vodou tak, aby celková pevnosť klesla na 20%.
Kvapalinu destilovajte druhýkrát, kým pevnosť neklesne pod 45 stupňov. Predpokladá sa, že táto chacha by mala mať pevnosť asi 50 stupňov. Ak chcete získať presne to, potom dokončiť destiláciu ešte skôr. Ak chcete získať zvyčajný 40-stupňový nápoj, možno ho zriediť vodou na požadovanú silu.
Varovanie! Výsledný nápoj nepotrebuje čistenie dreveným uhlím alebo použitím iných metód, aby nedošlo k strate chuti. Druhá destilácia zlepšuje kvalitu nápoja.
Recepty na cukor a droždie
Ak nemôžete niesť myšlienku, ako malá chacha pochádza z toľkých marhúľ, alebo ak máte možnosť používať iba marhule, potom skúste recept s pridaným cukrom.
V tomto prípade vezmite 10 litrov vody a 3 kg cukru na 10 kg prenesených marhúľ. Z tohto množstva surovín môžete získať asi 4, 5 litra marhuľovej chachy. Hoci, samozrejme, jeho chuť a aróma budú už iné, ale ak nemáte po ruke naozaj sladké marhule, potom nie je žiadna iná cesta von.
V opačnom prípade budú vaše ďalšie kroky v tomto prípade úplne podobné vyššie uvedenému postupu. A za mesiac a pol môžete získať voňavé marhuľové chacha.
Ak vám záleží na čase a chcete si pripraviť hotový nápoj v čo najkratšom čase, potom budete musieť použiť hotové droždie na pečenie chachy: pečenie alebo vína - na tom nezáleží.
V tomto recepte budú zložky približne nasledovné:
- 10 kg pitted marhule;
- 3 kg cukru;
- 20 litrov vody;
- 100 gramov čerstvého alebo 20 gramov suchého droždia.
Všetky zložky sa zmiešajú vo fermentačnej nádrži, v ktorej je potrebné ponechať asi 30% voľného priestoru na uvoľňovanie peny a plynov. Kvasinky sa pridávajú ako posledné. Pre rýchle pôsobenie je žiaduce ich vopred zriediť v malom množstve teplej vody. Fermentácia s pridaním kvasiniek by mala byť dokončená oveľa rýchlejšie - do 10 dní od začiatku procesu. Potom sa celý proces destilácie opakuje s jediným rozdielom, že rýchlosť destilácie už nezáleží - aj veľké požiare sa môžu robiť, čo už nemôže ovplyvniť kvalitu hotovej chachy.
Snažte sa, aby chacha z marhúľ v niekoľkých smeroch a rozhodnúť sami, či má zmysel prenasledovať množstvo alebo či je kvalita dôležitejšia.