Z pestrých prírezov na zimu má čerešňový likér špeciálne miesto. Je to liečivý aj milujúci nápoj. Cherry slivka bola vždy tradične považovaná za južné ovocie, ale v posledných rokoch bolo vyvinutých veľa odrôd pre podmienky strednej zóny, kde sa často nazýva „ruská slivka“. Preto je výroba takéhoto cenného produktu už dosť cenovo dostupná pre obyvateľov severných šírok.

Niektoré tajomstvá varenia

Najprv musíte pochopiť pojmy, pretože často hovoria o nalievaní alebo tinktúre čerešňovej slivky, bez toho, aby sa pripisoval osobitný význam rozdielu medzi týmito dvoma pojmami. A je to, a dosť významné.

Rozdiely medzi tinktúrou a likérom

Nalievanie sa nazýva sladký alkoholický nápoj vyrobený z bobúľ alebo ovocia. Ak sa v procese jeho výroby používa len metóda prirodzenej fermentácie bez pridania alkoholu a jeho analógov, potom niektorí majú tendenciu nazývať taký nápoj víno z čerešňovej slivky. Ale ak prísne pristupujete k zneniu, potom by sa víno malo nazývať len alkoholickými nápojmi z hrozna. Nápoje vyrobené z iných druhov ovocia a bobúľ spôsobom prirodzenej fermentácie by sa mali nazývať likéry. Aj keď výroba likérov často používa pridanie vodky alebo alkoholu na fixáciu, jeho maximálna pevnosť je 24 stupňov.

Naproti tomu tinktúry obsahujú veľké percento alkoholu, ktorého základom je alkohol, vodka alebo vysokokvalitná domáca káva, pričom sa do výrobku pridáva nevýznamné množstvo cukru a ovocia a bobuľových alebo bylinných prísad. Samotný názov - tinktúra - hovorí, že hlavnou zložkou (v tomto prípade čerešňovou slivkou) bola nejaký čas na báze liehu. Výsledkom je liečivý a chutný, ale silný nápoj. Tinktúry sa na rozdiel od likérov najčastejšie používajú na lekárske účely.

Na výrobu alkoholických nápojov z čerešňovej slivky možno použiť ovocie akejkoľvek farby: žltej, ružovej, červenej a tmavo fialovej. Je dôležité, aby boli zrelé, ale nie prezreté.

Pri výrobe višňového likéru bez pridania nápojov obsahujúcich alkohol sa ovocie neodporúča na pranie, aby sa na povrchu kože zachovali špeciálne prírodné kvasinky. Prispejú k procesu prirodzenej fermentácie.

Tip! Pridanie malého množstva hrozienok pomôže poistiť, ak proces kvasenia nemôže pokračovať tak intenzívne, ako by sme chceli.

Môžete odstrániť kamene z čerešňovej slivky, alebo ju nechať podľa vlastného výberu. Často hovoria o možnom obsahu v jamách čerešňovej slivky nebezpečnej látky - kyseliny kyanovodíkovej. Škoda je často veľmi prehnaná. Výrobný proces bez odstránenia kostí sa však výrazne zjednoduší a je schopný dať nápoju zaujímavú chuť.

Celkovo je čerešňová slivka vyrobená z veľmi krásneho slnečného tieňa s výraznou ovocnou chuťou a vôňou.

Pred prípravou nápoja sa musí ovocie starostlivo vybrať, aby ste nezmeškali jedno zhnité alebo pokrčené ovocie, ktoré môže zničiť všetky vaše práce.

Nalievanie čerešňovej slivky: klasický recept

Existujú dve hlavné možnosti prípravy višňového likéru podľa klasického receptu metódou prirodzenej fermentácie.

Možnosť 1. \ T

Táto možnosť je ideálna pre tých, ktorí nemajú radi sladké nápoje, pretože potrebujete minimálne množstvo cukru. Výsledkom je, že čerešňová slivka vyžaruje svetlo, pripomínajúce polosuché víno.

Zoznam prísad a technológie varenia

Na 1000 g čerešňovej slivky budete potrebovať 1350 ml vody a 420 g cukru.

POZOR! Môžete pridať 100 g hrozienok.

Plody plodu, odstránenie príliš kontaminovaného, ​​zhnitého alebo plesnivého ovocia. Potom ich jemne mieste rukami alebo drevenou lyžicou alebo valčekom. Zvlášť opatrne by ste mali konať, ak ste predtým neodstránili kosti. Aby nedošlo k ich poškodeniu v procese zmäkčovania, nemali by ste používať kovové zariadenia, ako napríklad mixér, mixér a iné.

Nalejte rozdrvené ovocie vodou, zakryte nádobu čistou handričkou alebo gázou a dajte na teplé miesto bez svetla po dobu 2-3 dní. Počas tejto doby je žiaduce miešať obsah nádoby niekoľkokrát denne.

Po niekoľkých dňoch by sa mal začať proces kvasenia - objaví sa pena a kyslá vôňa. Šťavu oddeľte od buničiny filtráciou cez malý plastový cedník. Buničina sa opatrne pretláča cez niekoľko vrstiev gázy.

Fermentovanú šťavu nalejte do veľkej nádoby tak, aby bola naplnená na polovicu objemu. Cukor by sa mal pridávať po častiach niekoľkokrát. Najprv nalejte do fermentovanej šťavy asi 1/3 celkového odporúčaného množstva na predpis (140 g).

Dobre premiešajte a na nádobu položte vodnú pečať, umiestnite na tmavom a teplom mieste (18-26 °). Doma je najjednoduchší spôsob použitia lekárskej rukavice. Nezabudnite prepichnúť otvor v jednom z prstov ihlou.

Začne sa proces fermentácie - rukavica sa nafúkne. Asi po 3-4 dňoch musíte pridať ďalšiu dávku cukru. Na tento účel odstráňte vodnú tesnenie (rukavicu), nalejte 300-400 ml fermentačnej šťavy a zmiešajte s ďalšími 140 g cukru. Prineste ho späť a zatraste. Nasaďte si rukavicu a vložte ju späť na miesto, aby ste mohli pokračovať vo fermentácii.

O niekoľko dní neskôr sa celá operácia opakuje rovnakým spôsobom - pridá sa posledný podiel cukru.

Celý proces fermentácie môže trvať od 25 do 50 dní v závislosti od teploty a aktivity kvasiniek. Jeho zakončenie sa dá zistiť spôsobom, akým sa kvapalina stáva ľahšou, na dne sa tvorí zrazenina, ale čo je najdôležitejšie, rukavica je vypustená.

Po úplnom vykvasení šťavy sa zo zvyšku odoberie pomocou slamy a potom sa testuje na obsah cukru. Ak je to potrebné, nápoj môže ešte mierne osladiť.

Je to dôležité! Keď sa pridá cukor, nádoba s liatím by sa mala umiestniť pod hydraulický zámok na ďalších 8-10 dní.

Ak je chuť nápoja úplne spokojná, potom ho nalejte do fliaš na samotnom krku. Potom korok a miesto na chladnom mieste bez svetla po dobu 30-60 dní. S výskytom sediment likér by mal byť znovu filtrovaný. Plná pripravenosť nápoja je daná skutočnosťou, že sa zrazenina prestáva tvoriť.

Možnosť č

Podľa tohto variantu sa čerešňová slivka pripraví s použitím podobnej technológie, ale cukor sa použije dvakrát a chuť hotového nápoja je nasýtená.

Zoznam prísad a technológie varenia

Pre 2 kg čerešňovej slivky je potrebné pripraviť 1, 5 kg cukru a 200 ml vody.

• Kombinujte čerešňovú slivku a všetok cukor podľa receptu, nádobu dôkladne pretrepte a potom pridajte vodu.
• Po ochrane nádoby s budúcim hmyzom (pokrytým látkou) položte na teplé a tmavé miesto.
• Keď sa objavia príznaky procesu kvasenia, dodajte jeden typ hydraulického tesnenia (môžete jednoducho rukavice, ako v prvej verzii).
• Po zastavení uvoľňovania oxidu uhličitého sa kvapalina prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a dôkladne sa stlačí buničina (buničina).
• Hotové plnenie do fliaš, balené do fliaš, sa musí umiestniť do chladničky alebo do pivnice na ďalšiu infúziu niekoľko mesiacov.

Višňový likér s vodkou

Podľa tohto receptu, brandy sa ukáže byť silný a môže s veľkým dôvodom byť nazývaný tinktúra čerešňovej slivky.

Zoznam prísad a technológie varenia

Vodka a čerešňová slivka sa odoberajú približne v rovnakom pomere, to znamená na 1 liter alkoholu - 1 kg sliviek. Cukor sa pridáva dosť - 150 g.

Podľa tohto receptu musí byť čerešňová slivka dobre opláchnutá, preosiata (v prípade potreby odstráňte kamene) a nalejte vodku do nádoby, ktorá je vhodná na objem. Je žiaduce uzavrieť veko pevne a miesto pre trvanie 3-4 týždňov na tmavom mieste pri izbovej teplote. Asi raz týždenne by sa obsah nádoby mal pretrepať. Potom kmeň infúzie a odložte stranou, a nalejte zostávajúce ovocie s cukrom, premiešajte a hermeticky uzavretie, dať infúziu znova na 20-30 dní.

Po požadovanom čase si sirup namiešajte, opatrne stlačte a premiešajte s tinktúrou. Pred úplnou pripravenosťou by sa brandy mali skladovať ďalších 10-15 dní za rovnakých podmienok. Sila hotového nápoja je asi 28-32 stupňov.

Nalievanie čerešňovej slivky s citrusovou kôrou

Na prípravu čerešňovej slivky z tohto receptu je povolené používať kôru z akéhokoľvek ovocia z čeľade citrusov (mandarínky, pomaranča, citrónu alebo grapefruitu). Nápoj je pripravený veľmi rýchlo a ukázalo sa, že je to krásne a chutné.

Zoznam prísad a technológie varenia

Budete potrebovať:

• 1 kg čerešňovej slivky
• 2 litre vodky
• 2 šálky cukru
• 250 ml vody
• 2 lyžičky strúhanej pomarančovej kôry
• 1 lyžička citrónovej kôry alebo mandarínky.

Ovocie slivky, ako obvykle, roztriediť, umyť, naplniť vodou a variť asi 10 minút. Po ochladení musí byť ovocie oddelené od osiva. V sklenenej nádobe zmiešame čerešňovú slivku, citrusovú kôru, cukor a naplníme ju vodkou. Trvajte na tom asi týždeň a každý deň si s ním zatriasnite. Na konci sa filtruje cez filter a fľašu.

Tinktúra na koňaku z čerešňovej slivky s medom

Podľa tohto receptu je hotový nápoj ušľachtilý, chutný a veľmi užitočný.

Zoznam prísad a technológie varenia

Koňak a čerešňová slivka sa pripravujú v takmer rovnakom pomere - 0, 5 l brandy sa odoberie na 500 g čerešňovej slivky. Ďalší pridal 250 gramov medu.

Pripravené umyté a preosiate čerešňové slivky sú naplnené koňakom a infúziou v miestnosti počas mesiaca. Potom sa tinktúra filtruje a dôkladne premieša s medom, až kým sa úplne nerozpustí. Nápoj sa opäť filtruje a infunduje ďalšie 2-3 týždne už na chladnom mieste. Tinktúra sa odoberá zo sedimentu, plní do fliaš, uzavrie a uskladní.

Tinktúra z čerešňovej slivky a medovky

V tomto recepte je najlepšie použiť čerešňové slivky svetlé odtiene: ružové alebo žlté.

Zoznam prísad a technológie varenia

Najprv zbierajte:

• 2 kg čerešňovej slivky
• 500 ml vody
• 450 g cukru
• 200 ml potravinového alkoholu
• 6 malých vetvičiek medovky.

Čerešňové slivky sa musia najprv variť 10-15 minút a odstrániť kamene. Potom pomocou mixéra otočte ovocnú hmotu do pyré. V sklenenej nádobe zmiešame čerešňovú slivku, cukor, nakrájanú medovicu a alkohol. Miešajte a vylúhujte v tmavých, chladných podmienkach 2 mesiace. Naplňte, fľašu a hotovú tinktúru namočte aspoň ďalšie dva týždne.

Tinktúra čerešňových sliviek s alkoholom

Tinktúra čerešňovej slivky v tomto recepte je veľmi bohatá a voňavá, s bohatou škálou chutí.

Zoznam prísad a technológie varenia

Budete potrebovať:

• 0, 5 kg čerešňovej slivky
• 0, 5 litra potravinárskeho liehu
• 0, 25 kg cukru
• 0, 25 1 vody
• Korenie: 1 cm tyčinky škorice, 3 puky klinčekov, 1 vanilkové bôby, štipka muškátového orieška a 3 krabice kardamónu.

Varovanie! Ak nemôžete nájsť korenie v jeho prirodzenej forme, je povolené používať ich náprotivky v rozdrvenej forme.

Čerešňová slivka je pripravená na spracovanie - na niekoľkých miestach sa umyje, preoseje a prepichne špáradlom. V sklenenej nádobe premiešajte čerešňovú slivku, korenie a alkohol. Trvajte nevyhnutne na tmavom mieste po dobu 10 dní. Potom z cukru a vody pripravte cukrový sirup a pridajte ho do tinktúry. Nechaj ju stáť ďalší mesiac. Potom musíte filtrovať tinktúru cez filter a naliať hotový nápoj do sklenených fliaš.

Podmienky skladovania likéru čerešňového

Nalievanie čerešňových sliviek pripravených prirodzeným kvasením je možné naplniť až jeden rok. Po uplynutí tejto doby trvanlivosti nepresiahne 1-2 roky.

Tinktúry čerešňovej slivky sa pripravujú oveľa rýchlejšie, jeden, maximálne dva mesiace, a skladujú sa až tri roky. Uložte všetky vyššie uvedené nápoje na chladnom, tmavom mieste. Najlepšia je pivnica a chladnička.

záver

Proces výroby čerešňového likéru vám nezaberie veľa času a úsilia. Ale vždy sa môžete so svojimi hosťami a príbuznými vyrovnať s jasným krásnym nápojom s ovocnou vôňou.