Cherry liatie v Rusku nie je tak populárne ako nápoj od nej najbližší príbuzný - čerešňa. Až donedávna bola čerešňa považovaná za výlučne južný strom. Ďalším dôvodom je nedostatok kyseliny a kontrast.

Je možné urobiť čerešňový likér?

Mnohí dokonca pochybujú, či je možné urobiť lahodný likér z čerešní. Ale v tej istej Európe sú čerešňové likéry veľmi populárne av niektorých stredomorských krajinách už dlho vyrábajú čerešne. Ale likéry nie sú tak ďaleko od likérov: môžu byť trochu sladšie, ale technológia prípravy sa prakticky nelíši od likérov naplnených silným alkoholom.

Čo sa týka prevalencie čerešní v Rusku, Jurij Dolgoruky začal vysádzať prvé čerešňové sady na území modernej Moskvy. A na úrovni rozvoja šľachtenia dnes, dostať docela dobré úrody tejto bobule v strednom pruhu a robiť z neho, okrem iného, ​​chutné likéry - pár drobností.

Tajomstvo výroby čerešňových likérov doma

V dávnych dobách sa likéry vyrábali výlučne z ovocia a bobúľ spôsobom prirodzenej fermentácie. Následne sa nápoj začal často pridávať do vodky alebo alkoholu. V súčasnosti existujú dve hlavné možnosti prípravy šťavy z čerešní: \ t

• trvá na silných alkoholických nápojoch;
• bez pridania kvapalín obsahujúcich alkohol spôsobom prirodzenej fermentácie.

Tieto sa vyznačujú miernejšou chuťou, ale majú malú silu (nie viac ako 12%).

Čerešne si musia vybrať úplne zrelé, ale bez stôp hniloby a rôznych škvŕn. Farba bobúľ je dôležitá len pri výrobe likérov na alkohole alebo vodke, pretože ľahšie odrody nedávajú takú sýte farbu a chuť. Na výrobu likérov s prírodnou fermentáciou bez alkoholu, bude robiť rôzne farby.

Väčšina sporov vzplanutia o tom, či použiť celé bobule s kosťami alebo lepšie odstrániť kosti.

Varovanie! Prítomnosť semien môže pridať k nápoju niektoré mandľové tóny, ktoré pre niekoho môžu byť spojené s horkou dochuťou.

Existujú recepty na výrobu likérov s kameňmi, ale ich chuť je pre amatérov. Preto vo väčšine receptov sú kosti stále odstránené z čerešní.

Čo môžeme trvať na čerešňovej šťave?

Existuje veľa alkoholických nápojov, ktoré môžu trvať na čerešňovom likéri:

• vodka;
• nezmysly;
• alkohol;
• rum;
• brandy;
• brandy.

Exotické alkoholické nápoje sa prakticky nepoužívajú.

Cherry nalievanie na vodku

To je snáď najbežnejšia možnosť pre výrobu voňavé a chutné čerešne z miernej sily čerešňa.

• 1 kg bobúľ;
• 500 g cukru;
• 2 litre vodky.

Príprava:

1. Odporúča sa umyť plody, odstrániť kosti a stonky a umiestniť mäso do sklenenej nádoby.
2. Nalejte predpísané množstvo vodky, korok pevne a miesto na teplom a tmavom mieste.
3. Nápoj pretrepávajte 10 dní raz denne.
4. Po uplynutí tejto doby sa nápoj prefiltruje cez tenké plátno, stlačí sa dužina a vloží sa späť do sklenenej nádoby.
5. Sú pokryté cukrom, pokryté vekom a opäť umiestnené na teplom mieste (od 18 do 25 ° C) na týždeň s denným pretrepaním obsahu.
6. Kvapalinu namáčajte, keď je uložená v samostatnej hermeticky uzavretej fľaši v chladničke.
   

7. Po týždni infúzie bobuľovej dužiny s cukrom opäť prefiltrujte výslednú šťavu cez niekoľko vrstiev gázy a pridajte ju do likéru uloženého v chladničke.
8. V tomto štádiu si môžete vychutnať nápoj a pridať cukor, ak si budete priať.
9. Liatie je balené do fliaš, hermeticky uzavreté zátkami a skladované na tmavom mieste s teplotou maximálne 10 - 16 ° C počas približne 3 - 4 mesiacov. Takýto extrakt môže významne zlepšiť chuť likéru. Jeho pevnosť je asi 29 - 32 stupňov.

POZOR! Ak sa objaví zakalená zrazenina, nápoj by sa mal filtrovať pomocou bežnej vaty.

Sladká čerešňa nalievanie na alkohol

Vodku môžete nahradiť alkoholom. Na dosiahnutie požadovanej koncentrácie je potrebné zriediť 1 liter 95% alkoholu v 1, 375 l vody.

Proces varenia je rovnaký.

Cherry nalievanie na mesačný svit

Namiesto vodky si môžete vziať svoj vlastný nápoj a konať podľa rovnakého receptu. Je len potrebné mať predstavu o sile mesačného svitu, aby sa v prípade potreby použilo jeho menšie alebo väčšie množstvo.

Cherry nalievanie na koňak

Nápoj vyrobený podľa tohto receptu môže svojou chuťou, farbou a vôňou prekvapiť aj pravých gurmánov.

• 500 ml koňaku (nie je možná najlepšia kvalita);
• 600 gramov čerešní;
• 50 gramov cukru;
• korenie podľa chuti (škorica, klinček, kmín).

Príprava:

1. Opláchnite bobule, nakrájajte špáradlom alebo ihlou a extrahujte šťavu a vložte ju do sklenenej nádoby.
2. Pridajte k nemu korenie.
3. Fry cukor v suchej panvici bez oleja, miešanie po celú dobu, potom pridať do rovnakej nádoby.
4. Pour brandy, ktorá by mala zakryť všetky bobule.
5. Zmiešajte obsah nádoby, pevne prikryte a umiestnite na tmavé, teplé miesto na 2 mesiace.
6. Filtrovaný hotový likér cez gázu, plnený do fliaš a skladovaný.

Nalievanie z čerešne bez vodky a alkoholu

Podobne, naši pradedovci pripravili likéry, keď silným likérom bola rarita. Odlievanie sa získava ako výsledok prirodzenej fermentácie fruktózy zo šťavy zo sladkej čerešne a cukru, pridanej podľa receptu a je to trochu ako víno.

Je to dôležité! Odporúča sa umývať sladkú čerešňu, aby sa na povrchu jej bobúľ použili divoké kvasinky.

• 2 kg bobúľ;
• 800 g cukru;
• 250 ml vody.

Je tiež potrebné pripraviť sterilizovanú trojlitrovú suchú nádobu a vodnú pečať. Namiesto toho môžete použiť bežnú lekársku rukavicu, prepichnutím ihly v jednom z prstov otvorom.

Príprava:

1. Bobule bez semien.
2. Asi 200 g cukru sa naleje do dna nádoby, po ktorej sa vo vrstvách pridávajú čerešne a zvyšný cukor.
3. Všetka naliata voda.
4. Na banku nainštalujte kryt s vodotesným uzáverom alebo noste rukavice, ktoré sú pevne pripevnené gumičkou s páskou.
5. Nádoba sa umiestni na teplé a tmavé miesto na fermentáciu. Zvyčajne tento proces trvá od 25 do 40 dní. Môžete ju sledovať ako rukavicu: najprv bude napučiavať a stúpať, po dokončení procesu bude deflácia a pád.
6. V tomto okamihu by ste mali namáčať nalievanie pomocou tenkovrstvy, úplne stlačiť buničinu a naliať do fliaš, hermeticky ich uzavrieť.
7. Postavte sa na chladnom mieste asi 2-4 mesiace, aby ste zlepšili chuť.

Samozrejme, že likér je omnoho menší ako pri použití alkoholovej zložky (asi 1 liter), ale má viac nasýtenú chuť. Sila nápoja je asi 10–12%.

Recept na domáci čerešňový likér s medom

Tento recept produkuje pomerne silný, ale chutný, mierne koláčový nápoj.

• 1 kg bobúľ;
• 750 ml vodky;
• 1 l alkoholu;
• 1 l medu;
• 1 g vanilky, klinčekov, škorice.

Príprava:

1. Umyté a zbavené jám a vetvičiek, čerešne sa vložia do sklenenej nádoby, pridá sa korenie a naleje sa do alkoholu.
2. Trvať na 4 týždne na slnku.
3. Nápoj sa prefiltruje, uloží sa na dočasné uskladnenie v chladničke a zvyšok mäsa sa zaleje medom, prikryje sa gázou a znova sa na 4 týždne umiestni na slnko.
   

4. Medový sirup sa opatrne lisuje, mieša s pôvodnou infúziou a uchováva sa jeden deň na tmavom mieste.
5. Po jednom dni sa liatie nechá prejsť cez filter, naplní sa do fliaš a nechá sa 3 až 4 mesiace vylúhovať na chladnom mieste.

Sladká čerešňa nalievanie s kameňmi

Tento recept je považovaný za celkom jednoduchý, pretože nezabezpečuje oddelenie kameňov od čerešne, teda najčastejšie. Nápoj vďaka kostiam získava ľahkú mandľovú príchuť.

• 1 liter vodky alebo mesačného svitu;
• 1 kg ovocia s kameňmi (lepšie ako tmavé kvety);
• 300 gramov cukru.

Pri zmene množstva jednej zo zložiek je dôležité udržiavať celkový pomer 1: 1: 0, 3.

Príprava:

1. Bobule sa ukladajú do pohára.
2. Vodka sa dôkladne premieša s cukrom.
3. Sladká vodka sa naleje na čerešňu v pohári, pokrytá nylonovým uzáverom a umiestnená na slnečnom okne.
4. Banka musí triasť trochu každé 2-3 dni.
5. Po dvoch týždňoch sa liatie prefiltruje cez gázu a naleje sa do fliaš.

Tinktúra z bobúľ a listov čerešne

V tomto recepte sa používajú listy čerešne, ktoré brandy dodajú extra bylinnú príchuť.

• 50 tmavých čerešní;
• asi 200 čerešňových listov;
• 1 liter vodky;
• 1, 5 kg cukru;
• 1 1 prevarenej vody;
• 1, 5 lyžičky. kyselina citrónová.

Príprava:

1. Listy a bobule sú umyté, polovica z bobúľ sú extrahované kosti.
2. Naplňte vodou a varte na miernom ohni 15 minút.
3. Vývarový filter.
4. K nemu sa pridá cukor a kyselina citrónová a varí sa pri nízkom ohni asi 10 minút.
5. Po ochladení sa do sirupu pridá vodka, všetko sa dobre premieša a výsledný likér sa naleje do sklenených nádob s utesnenými viečkami.

POZOR! Niekoľko listov čerešní v každej nádobe dodá nápoju ďalšiu krásu a vôňu.

Trvajte na nápoji na chladnom tmavom mieste asi 20 dní.

Ako si vyrobiť likér zo zmrazených čerešní

Vzhľadom k tomu, sladké čerešne je sezónne bobule, dozrievanie na začiatku leta, môže byť zmrazené, aby sa liatie v každom ročnom období. Nápoj vyrobený z mrazených bobúľ sa prakticky nelíši od tradičného. Je potrebné iba rozmraziť bobule pri izbovej teplote a rozložiť ich na rovný povrch, ako je plech na pečenie, v jednej vrstve.

Na odstránenie prebytočnej vlhkosti z rozmrazených bobúľ sa odporúča umiestniť plech na pečenie s bobuľou do rúry na nízku teplotu (70 ° C) na 4 - 5 hodín. Potom pripravte likér na akýkoľvek recept.

Jednoduchý a rýchly recept na čerešňové likéry

Existuje starý recept na výrobu čerešňových likérov doslova za jeden deň. Je pravda, že podmienky „chladiacich ruských kachlí“ sú na to najvhodnejšie, keď sa udržiava konštantná teplota v oblasti 60–70 ° C. Ak je rúra schopná podporiť takýto režim, môžete ju použiť.

Proces varenia:

1. 1 kg čerešní zalejeme 2 litrami vodky.
2. Nádobu s budúcim likérom umiestnite do sušiarne pri vyššie uvedenej teplote v rúre alebo peci na dobu 12 až 24 hodín. Nalievanie počas tejto doby sa stáva tmavohnedou.
3. Filtruje sa, pridá sa 500 g cukru a naleje sa do fliaš.

Môžete ho použiť okamžite, ale po jeho trvaní sa zlepší jeho chuť.

Ako urobiť nalievanie žltej čerešne

Žltá čerešňa má intenzívnejšiu korenistú chuť ako jej sestra, ale hlavne nahradenie bobúľ ovplyvní farbu hotového nápoja. Bude to atraktívny zlatý odtieň.

• 730 g žltých čerešní;
• 365 ml dobre vyčisteného mesačného svitu alebo vodky;
• 145 ml vody;
• 155 g cukru;
• škorica

Príprava:

1. Kosti sú odstránené z bobúľ čerešne, a mäso je jemne hnetené získať šťavu.
2. Šťava sa naleje do samostatnej nádoby a bobule sa nalejú do mesačného svitu.
3. Zo šťavy, teplej vody a cukru, sirup je pripravený a kombinovaný s plodmi, nalial mesačný svit.
4. Tam tiež pridať škorica tyčinky.
5. Na tmavom, chladnom mieste vylejte najmenej 10 dní a potom dôkladne prefiltrujte, aby ste odstránili bobule a škoricu.
6. Hotový nápoj sa plní do fliaš a tesne uzavrie.

Red Cherry Liqueur Recipe

Červená čerešňa sa často nazýva stále ružová. Ak chcete získať viac univerzálny nápoj z neho, je vhodné trvať na zmesi vodky a brandy.

• 620 ml vodky;
• 235 ml brandy;
• 730 g červených čerešní;
• 230 g cukru.

Bobule sa odporúčajú mierne narezať alebo nakrájať, ale kosti sa neodstraňujú.

Príprava:

1. Brandy a vodka sa dôkladne premiešajú s cukrom, až kým sa úplne nerozpustia.
2. Naplňte plody touto čerešňou touto zmesou a nádobu pevne uzavrite. Nápoj by mal byť podávaný infúziou v tme a asi mesiac chladený. Prvé dva týždne je potrebné raz denne pretrepať.
3. O mesiac neskôr sa nápoj prefiltruje a naleje do hermeticky utesnených fliaš. Bobule sa odstránia.

Biela čerešňa nalievanie

Ale biela čerešňa je dokonale kombinovaná v chuti a farbe s rumom.

• 1 kg čerešní;
• 50 ml alkoholu s 95% alkoholom;
• 500 ml bieleho rumu;
• 150 ml medu;
• vrece vanilky;
• 5 puky karafiát.

Príprava:

1. Umyté a postavené čerešne sa prelejú medom a vanilkou a pridajú sa klinčeky.
2. Nádoba je tesne uzavretá a ponechaná 24 hodín v miestnosti.
3. K obsahu sa pridajú alkohol a rum, ktoré sa tesne uzavrú a nechajú sa na chladnom mieste bez svetla najmenej 3 mesiace.
4. Po infúzii sa odfiltruje šťava, stláčajú sa bobule a nechajú sa 3 až 4 dni na oddelenie zrazeniny.
5. Po požadovanom čase sa z sedimentu vyleje, prefiltruje cez filter a plní do fliaš.
6. Trvajte vždy, keď je to možné 3 mesiace.

Sladká čerešňa s muškátovým orieškom

1. 1 kg bobúľ sa pred extrakciou šťavy mierne hnetie, ale kosti sa neodstránia.
2. Vložte do sklenenej nádoby a nechajte 3 dni pri izbovej teplote bez svetla.
3. Do bobúľ pridajte 1 g škorice a muškátového orieška, 250 g cukru a všetko nalejte 400 ml vodky.
4. Zmes sa trepe a trvá na rovnakom mieste ďalších 7 dní.
   

5. Pripravte cukrový sirup z 50 ml vody a 100 g cukru, vychladnite.
6. Tento likér sa filtruje, pridá sa k nemu cukrový sirup a nápoj sa nechá prejsť cez filter.
7. Hotový nápoj sa naleje do sklenených nádob a uskladní.

Sladká čerešňa nalievanie na červené víno

Infúzia s týmto receptom na vodku, a červené víno sa pridáva k vytvoreniu jasnejšie vôňa kytice.

1. 0, 5 kg čerešní s kamienkami sa mierne miesi drevenou lyžicou a 300 g cukru, pridá sa polovica tyčiniek škorice, 9 ošúpaných jadier mandlí, 2 kúsky klinčekov a strúhaná kôra z polovice pomaranča.
2. Všetko vložia do sklenenej nádoby, nalejú do nej 700 ml vodky alebo 40–50% alkoholu, prikryjú sa vekom a umiestnia sa na 6 týždňov na chladnom mieste bez svetla na pravidelné pretrepávanie.
3. V ďalšej fáze sa nápoj prefiltruje, bobule a koreniny sa stláčajú a vyberajú, ale potom sa k nemu pridá 500 ml červeného vína. Potom trvajte na ďalšom mesiaci.

Originálny recept na likérové ​​likéry

• 1 liter 70% alkoholu;
• 800 g zmesi červených a žltých čerešní;
• 250 gramov suchého červeného vína;
• 500 ml cukrového sirupu (rozpustite 300 g cukru v 200 ml vody);
• 5 pukov karafiátov;
• 5 g mletej škorice alebo 1 škorice;
• kôra s 1 citrónom.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, bobule s korením trvajú na 3-4 týždňoch. Potom sa prefiltruje, pridá sa cukrový sirup a červené víno. Fľaše a trvali najmenej 3 týždne.

Cherry likér doma

Likér je pripravený podľa receptu, veľmi podobný výrobe likéru. Koniec koncov, tieto nápoje majú veľa spoločného.

Prvá fáza varenia:

1. Na 1 kg bobúľ pridajte 500 gramov cukru z čerešne, 1 lyžičku. vanilkový cukor, 3 listy čerešne, 4 púčiky klinčekov, štipka škorice a muškátový oriešok.
2. Pohár bobúľ a korenia je pokrytý vekom a uchovávaný po dobu asi 8 - 10 dní na slnku.
3. Denne musí byť pretrepaný celým svojím obsahom.

Druhá fáza varenia:

1. Do nádoby sa naleje 400 ml kvalitnej vodky.
2. Likér trvá ďalšie 4 týždne.
3. Obsah sa filtruje a plní do fliaš.

Nápoj je pripravený.

POZOR! Alkohol možno podávať s kockami ľadu, pridať do koktailov, kávy, použiť na impregnáciu pečiva.

Čerešňa a čerešňový likér recept

Likérový likér je vyrobený z rovnakých častí čerešní a čerešní podľa rovnakého receptu.

Všetky ingrediencie sa odoberajú v rovnakom množstve (500 g čerešní a 500 g čerešní), len množstvo cukru sa mierne zvyšuje - až 700-800 g.

Chuť likéru pridaním čerešní je viac nasýtená.

Cherry brandy vyrobené z čerešne s dubovými hranolkami a škoricou

Vylievanie podľa tohto receptu môže pripomenúť koňak v jeho chuti.

Pre ňu môžete použiť čerešňu akejkoľvek farby a dokonca aj zmes odrôd.

Príprava:

1. 1 kg čerešní jemne rozpadne šťavu v nádobách a zakryjeme gázou na 3 dni na teplé miesto. Počas tejto doby musí kvapalina fermentovať.
   

2. Pridajte 250 g cukru, 3 g škorice a muškátového orieška a dobre premiešajte.
3. Nalejte 500 ml vodky.
4. Všetky sa dobre pretrepú a umiestnia s uzavretým vekom do tmy pri teplote 21 - 24 ° C počas 2 - 3 týždňov.
5. Keď sa na dne objaví dobre definovaný sediment, nalejte naliate množstvo do čistej nádoby a v prípade potreby prefiltrujte.
6. Nalejte do fliaš, vložte do každého 2 čerstvé dubové hranolky.
7. Fľaše tesne uzavreté a zaslané na 2 mesiace na chladnom mieste s teplotou 16 ° C.

Pred použitím môže byť potrebné ju znovu namáhať.

Nalievanie čerešní, čučoriedok a jabĺk: tinktúra na koňaku

Tento nápoj dokáže prekvapiť a potešiť aj fajnšmekrov a fajnšmekrov alkoholu.

• 800 gramov čerešní;
• 50 g čerstvých čučoriedok;
• 50 gramov sladkých strúhaných jabĺk;
• 700 ml koňaku;
• 50 g hnedého (nerafinovaného) cukru roztopeného v suchej panvici;
• korenie podľa chuti (škorica, klinček, kmín).

Príprava:

1. Umyté bobule prick na niekoľkých miestach pre tvorbu šťavy.
2. Vložte ich do pohára, pridajte čučoriedky a jablká, najlepšie ošúpané.
3. Pridajte korenie a nalejte brandy tak, aby úplne pokrýva bobule.
4. Tesne uzavreté a trvajú na teple a tme po dobu 2 mesiacov.
5. Hotový nápoj sa prefiltruje cez filter a uloží do fliaš.

Podmienky skladovania čerešňovej šťavy

Väčšina likérov opísaných v tomto článku sa môže skladovať v chladných a tmavých podmienkach až 5 rokov.

Pred použitím sa oplatí skontrolovať, či sa objavila zrazenina, a ak je to potrebné, ďalej prefiltrovať hotový likér.

záver

В статье приведены разнообразные рецепты наливки из черешни всех сортов со всевозможными добавками: пряностями, листьями, вином.