Jeseň je čas na prerezávanie viniča. Listy a výhonky, ktoré sú často mnohé, sú odhodené. A márne. Málokto vie, že z nich môžete urobiť dobré víno, a ak sa budete snažiť veľmi tvrdo, bude to šumivé, podobné obľúbenému šampanskému.
Dlaň pri výrobe tohto originálneho nápoja patrí záhradníkovi Yarushenkovovi. Bol to on, kto začal vyrábať víno z hrozna s pridaním výhonkov a listov. Recept bol prepracovaný. Teraz je zelená hmota hrozna hlavnou a niekedy jedinou zložkou budúceho vína, nepočítajúc cukor a vodu.
Doma si môžete vyrobiť víno z hroznových listov, bielej aj ružovej.
Biele víno
Bude vyžadovať:
- 7 litrov vody;
- 2 kg zelenej hmoty hrozna;
- pre každý liter výslednej sladiny 100 g cukru;
- hŕstka nemytých hrozienok;
- amoniak 3 g
Na prípravu nápoja uvaríme vo veľkom hrnci s objemom najmenej 10 litrov vody. Dajte tam zelenú hroznovú hmotu, pozostávajúcu z listov a výhonkov. Hmota sa musí dobre umyť, aby bola úplne ponorená vo vode. Nádoba odobratá z ohňa je dobre izolovaná. V tejto forme by mala stáť 3 dni. Počas tejto doby, listy dávajú šťavu do vody, a to bude zase hnedá a kyslá chuť. Dostali sme mladinu na ďalšiu prípravu vína z hroznových listov.
Teraz sa musí dobre vypustiť do iného pokrmu. Listy tam stláčajte a odhoďte. Urobili svoju prácu a už nebudú potrební. Množstvo muštu sa musí merať a do každého litra cukru sa musí pridať asi 100 g cukru.
Keď sa pridá, treba vyskúšať sladinu. Kvalita budúceho vína závisí od toho, ako správne prispôsobíte proporcie. Podľa sladkosti by sa sladina mala podobať na kompót.
Aby proces fermentácie prebiehal správne, musí byť obsah cukru v mladine najmenej 21%. Ak existuje špeciálny prístroj, tzv. Areometer pre cukor, obsah cukru sa dá ľahko merať. Takéto zariadenie má zmysel získať, keď je víno pripravené vo veľkých množstvách. Existuje starý ľudový spôsob merania obsahu cukru v mladine.
Ako upraviť obsah cukru vo víne musí
Nalejte malú časť mladiny do samostatnej misky. Moje čerstvé kuracie vajce a ponorené v mladine. S dostatočnou koncentráciou cukru sa nepotopí a vždy otočí svoju širokú stranu nahor. Na ploche, ktorá je viditeľná na povrchu, posúdte, či chcete pridať cukor a koľko. Ak je oblasť viditeľná časť vajcia s päť-kopeckej mince, to znamená, že je dostatok cukru a nie je potrebné nič pridávať. Ak je to s mincou v hodnote 3 kopecks, musíte pridať od 100 do 150 g cukru na 10 l sladiny. Ak je jeho veľkosť ešte menšia a nepresahuje 1 cent, pridajte 300 g cukru na rovnaké množstvo sladiny. Je jasné, že hovoríme o minciach sovietskeho obdobia.
Vráťme sa k procesu výroby vína z hroznových listov. Hádzať hrsť sušených hrozienok do mladiny.
Varovanie! Hrozienka, ktorá sa predáva v obchode, v tomto prípade nie je vhodná. Nemá potrebné divoké kvasinky.
Prispôsobte si svoje vlastné hrozienka. Ak ho nemáte, kúpte si stredoázijské hrozienka, ktoré predávajú súkromní obchodníci. "Správne" hrozienka možno nájsť na kvete sizomu, v obchode sušené ovocie to nie je.
Do sladiny pridajte 3 g amoniaku. Toto zdanlivo podivné aditívum je nevyhnutné na zvýšenie obsahu dusíka v ňom, a tým na zvýšenie fermentácie. Silná fermentácia - kľúč k lahodnému vínu. Začne za 1-2 dni. Prvýkrát potrebuje prístup k kyslíku. Preto kontajner neskrývame ničím. Proces rýchlej fermentácie trvá 8 až 12 dní v závislosti od teploty.
Ak sa čiapočka na mladine zmenšila a stmavla - je to signál, že rýchla fermentácia skončila. Je čas naliať sladinu do nádob na ďalšie tiché kvasenie a uzavrieť ich hydraulickým zámkom. Ak to nie je k dispozícii, môžete použiť čistú gumenú rukavicu s pármi prepichnutých otvorov. Musí byť dobre fixovaný, aby sa nezlomil.
Varovanie! Zrazenina sa spolu so sladinou odošle do bánk.
Tichá fermentácia trvá, kým sa sladina nerozjasní. V tomto čase sa na dne nádrže vytvorí zrazenina. A nalejeme ju a sladinu do plastových fliaš s objemom 1, 5 - 2 litre. Zatvorte dopravné zápchy.
Varovanie! V tomto štádiu sa musí víno vyskúšať av prípade potreby opäť pridať cukor.
Plyny v tomto štádiu výrazne vystupujú. Ak je fľaša veľmi pevná na dotyk, musíte uvoľniť plyn tak, aby sa nerozbil.
Akonáhle sa obsah fľaše stane priehľadným - je čas naliať víno zo sedimentu, t. J. Opatrne ho naliať do inej fľaše, pričom sediment zostane v starom.
Proces odkvapkávania zo sedimentu sa môže opakovať trikrát, zakaždým, keď čaká na vyčistenie vína.
Hotové víno skladujte v chladnom suteréne.
Obsah alkoholu vo výslednom víne je 10-12%.
Ružové víno
Jeho príprava sa vo všeobecnosti nelíši od predchádzajúceho receptu. Ružová farba a príjemný nádych mu pridajú malinu. Je potrebné ju rozdrviť a nechať sa potulovať tri dni, zatiaľ čo hroznové listy sú ťahané.
Tip! Používajte iba čerstvo odobraté nemyté bobule.Pridajte pripravenú malinovú kyslú kašu do pripravenej mladiny.
V tomto prípade je možné pridať rozinky. Divoké kvasinky potrebné na kvasenie dodajú maliny.
Ďalší proces varenia je podobný procesu uvedenému v predchádzajúcom recepte.
Šumivé víno na báze hroznových listov
Šumivé vína milujú všetko. Ľahký šumivý nápoj vytvára pocit osláv. Toto víno si môžete pripraviť doma.
Na jeho výrobu budú potrebovať dva objemné hrnce.
zloženie:
- voda - 12 litrov;
- výhonky a listy zeleného hrozna - 2 kg;
- cukor;
- 3-5 kg sušeného droždia alebo drveného hrozna - 2-3 kg.
V prvej fáze robíme to isté ako v predchádzajúcom recepte. Odmeraná mladina sa odmeria a na každý liter sa pridá pohár cukru.
Po jeho rozpustení sa sladina plní do fliaš, v ktorej sú nainštalované gumené zátky s prepichnutými otvormi. Musia byť skladované vodorovne a v chladnom prostredí. Fľaše sa každý deň otáčajú o 1/10 okolo osi. Fermentačný proces trvá približne mesiac.
Varovanie! Ak kvasenie nezačína v prvých dňoch, o čom svedčí nedostatok „čiapky“, budete musieť do každej fľaše pridávať droždie alebo drvené hrozno, pričom rovnomerne rozdelíte celkové množstvo.
Odolnosť pre dozrievanie hotového vína by mala byť najmenej 4 mesiace, ale po roku dostane skutočnú kyticu.
Domáce víno nie je len skvelou alternatívou k tomu, čo sa kupuje v obchode. Neobsahuje žiadne nečistoty ani konzervačné látky, a preto prináša oveľa väčší úžitok. To je len potrebné použiť s mierou.