Je ťažké si predstaviť aspoň jeden súkromný dom v južnom regióne, vedľa ktorého hrozno nerastie. Táto rastlina nemôže dodať len sladké plody do nášho stola. Hrozno sa používa na prípravu aromatického octu, hrozienok a kostolnej cirkvi, ktoré milujú deti. Jeho bobule sú surovinou na výrobu alkoholických nápojov - vín, brandy. Koľko odrôd hrozna existuje dnes - je ťažké povedať, vieme s istotou, že ich existuje viac ako 3000 len v bývalom Sovietskom zväze, ale tento počet neustále rastie. Vzhľadom na naše špecifiká chovatelia prinášajú vinič, ktorý dokáže prežiť a produkovať plodiny v drsnom podnebí.

Snáď najznámejším a najobľúbenejším produktom vinohradníctva je víno. V južných krajinách, napríklad vo Francúzsku, Taliansku alebo Španielsku, sa celé regióny zaoberajú pestovaním a spracovaním slnečných plodov už celé stáročia. Aj keď je naša klíma odlišná od klímy v Stredozemnom mori, každý môže vyrobiť víno z hrozna Isabella doma.

Odrody odrody Isabella

Isabella je odroda amerického pôvodu získaná prirodzenou hybridizáciou révy Labruska (Vitis labrusca), ktorá sa v anglicky hovoriacich krajinách nazýva Fox. Vyznačuje sa tmavomodrými plodmi s hustou kožou, sladkou sliznicou a charakteristickou jahodovou príchuťou. Málo ľudí má rád zvláštnu chuť isabella, ale víno a džús sú vynikajúce.

Ďalšou hybridizáciou hrozna Labruska s európskymi druhmi a smerovým výberom sa získali mnohé odrody, najznámejšie tu boli: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Pineapple Early, Niagara. Ich farba sa môže líšiť od zelenej s sotva znateľným fialovým alebo ružovým kvetom až po tmavo modrú alebo fialovú. Bobuľovité plody a chuť zostávajú nezmenené. Výhodou odrôd Isabel je ich výnos, vysoká odolnosť voči typickým chorobám hrozna a skutočnosť, že nepotrebujú prístrešok na zimu. Mrazené víno je rýchlo obnovené, uvoľňuje mnoho nových výhonkov.

Isabella a jej príbuzné odrody patria k vinárskemu stolu, čo znamená, že bobule sa môžu konzumovať čerstvé alebo spracované na šťavu alebo víno. Teraz existuje dojem, že používanie hrozna Labruska je nebezpečné pre zdravie. V Isabella sú údajne škodlivé látky a rafinované produkty obsahujú veľa metanolu. To nie je pravda. V skutočnosti malé množstvo dreveného alkoholu obsahuje takmer všetky alkoholické nápoje. Jeho koncentrácia vo víne Isabella je o viac ako polovicu oficiálne povolená na území krajín Európskej únie.

Možno je zákaz používania hrozna Labruska spojený s protekcionistickými politikami a nič viac. Na území post-sovietskych republík, zákaz isabella nefunguje, rastie v takmer každom súkromnom južnom (a nie tak) nádvorí, každoročne poteší hostiteľov s bohatou úrodou.

Príprava a balenie

Na prípravu vína z Isabelly doma si musíte vybrať správny čas na zber. Toto je neskorá odroda, zvyčajne sú zhluky odstránené od polovice do konca jesene 2-3 dni po zalievaní alebo daždi. Vypočítajte si čas tak, aby bol spracovaný najneskôr 2 dni, inak hrozno Isabella stratí časť vlhkosti, vône a živín, čo robí víno oveľa horším.

Odtrhnúť zhluky, vyhodiť všetky zelené alebo zhnité bobule. Nezrelé hrozno je kyslé, preto príprava vína nie je bez pridania cukru a vody. To nielen zhorší chuť nápoja, ale tiež zvýši obsah toho istého známeho dreveného alkoholu (metanol). Ak uvaríte víno s pridaním prezretých bobúľ isabella, riskujete namiesto toho získať veľmi voňavý ocot. Kvalitné suroviny sú preto nevyhnutnou podmienkou pre prípravu vysoko kvalitného alkoholu.

Je to dôležité! Nie je možné umývať hrozno v každom prípade - na povrchu bobúľ sú prirodzené „divoké“ kvasinky, ktoré zabezpečujú kvasenie.

Najlepším balením pri výrobe vína sú dubové sudy. Bohužiaľ, nie každý má možnosť kúpiť, pretože vysoké náklady alebo nedostatok priestoru. Víno Isabella doma je možné pripraviť v sklenených fľašiach rôznych kapacít - od 3 do 50 litrov.

Pred použitím sa veľké nádoby premyjú horúcou vodou a sódou a opláchnu a tri alebo päť litrov sterilizujú. Aby ste zabránili požitiu kyslíka do kapacity na kvasenie hrozna Isabella a nie z neho vyrobili ocot, budete potrebovať vodnú pečať.

Ak stále používate sud na výrobu hroznového vína, mal by byť spracovaný tak, ako je opísané v našom článku „Jednoduchý recept na hroznové víno“, ale v prípade potreby tu nájdete aj kyslé recepty.

Tip! Pre malé nádoby je vhodné použiť gumovú rukavicu, ktorá prepichne jeden prst.

Farbenie hroznového vína Isabella

Víno Isabella môže byť vyrobené červenej, ružovej alebo bielej. Nemusíte vyvíjať osobitné úsilie. Hlavným rozdielom bieleho vína z hrozna z červenej je, že kvasí na čistej šťave, bez kože a semien (buničiny). Keď je plne pripravený, ukazuje sa svetlo, bez ostrosti a bohatej vône.

1. Predtým, ako urobíte biele víno z hrozna Isabella, šťava sa oddelí okamžite pomocou ručného lisu alebo iného zariadenia, preto preskakujete kašu. Kôra, ktorá zostáva po extrakcii, stále obsahuje veľa voňavej kvapaliny, na Kaukaze sa používa na výrobu chachy.
2. Pri výrobe červeného vína sa hrozno Isabella rozdrví a nechá sa kvasiť spolu s buničinou, niekedy sa vracia do kontajnerovej časti hrebeňov (nie viac ako 1/3). Čím dlhšie pokožka a semená dávajú šťavu látkam v nich, tým bohatšia bude farba a chuť nápoja na výstupe. Obvykle fermentácia trvá 3 až 6 dní, ale mladina môže byť podávaná na buničine až 12 dní (nič viac).
3. Ako vyrobiť ružové víno z hrozna Isabella, ktoré je ako prechod medzi červenou a bielou? Je to jednoduché. Šťava putuje s buničinou, potom ju stláčajte. Isabella víno dostane ružový odtieň a bude chutiť trochu koláč.

Trochu o pridaní cukru a vody

Iste obyvatelia južných regiónov sa pýtajú, prečo je cukor v receptoch vína z Isabella, pretože bobule sú tak sladké. Klasika žánru - čisté hrozno, daná na fermentáciu! A voda? Toto je čistý barbarizmus! Dokonca aj keď pridáte do mladiny nie je maximálne povolené 500 g cudzej kvapaliny na liter šťavy, a menej, chuť vína sa výrazne zhorší.

Svojím spôsobom majú pravdu, pretože pod južným slnkom získavajú hrozno Isabella 17-19% cukru. Ale vinič sa pestuje aj na Sibíri, a je mi ľúto, toto číslo sotva dosiahne 8%. Takže obyvatelia chladných oblastí sú prekvapení, prečo sa hrozno Isabella nazýva sladké všade. A tu sa cukor ani voda nedajú použiť na výrobu vína.

Je to dôležité! Pridanie sladidiel, čo je najdôležitejšie, nepreháňajte to. Každý vie, ako sa zbaviť vína z kyseliny, ale ako to urobiť opačne, bez toho, aby sa ušľachtilý nápoj v šupke, nikto nevie.

Výroba vína Isabella

Nie je nič ťažké robiť víno isabella doma. Recepty sú mnohé. Ak nemáte naliať cukor, dostať jemné suché víno, pridať - dezert vyjde, dať väčšiu silu po kvasení, môžete naliať alkohol, vodku alebo brandy.

Predstavíme metódy výroby bieleho a červeného vína z hrozna Isabella bez akýchkoľvek vonkajších prísad s fotografiou a tiež vám povieme, ako urobiť slnečný nápoj z kyslých bobúľ.

Červené víno z hrozna Isabella

Tento jednoduchý recept možno nazvať univerzálny pre výrobu vína nielen z hrozna Isabella, ale aj z iných odrôd. Predpokladáme, že naše bobule sú sladké (17-19%). Ak sa vám nepáči príliš suché víno hrozna, môžete pridať trochu cukru v procese varenia.

prísady

Vezmite:

• Hrozno Isabella;
• cukor.

Pre výrobu suchého vína, cukor všeobecne nie je potrebné získať dezert, pre každý liter hroznovej šťavy budete musieť vziať od 50 do 150 gramov sladidla (v tejto funkcii môže byť med).

Metóda varenia

Pripomíname, že hrozno pred umývaním vína nemôžete umyť. Roztrhnite bobule, vyhoďte všetky zelené, zhnité alebo plesnivé. Mash je v čistých riadoch s rukami, špeciálne tolkushkoy alebo akýmkoľvek iným spôsobom, snaží sa nepoškodiť kosti (inak hotové víno bude chutiť horké).

Umiestnite nádobu s pripraveným hroznom Isabella na teplom mieste chránenom pred slnkom. Fermentácia by mala prebiehať pri 25-28 stupňoch. Pri 30 ° C môžu mikroorganizmy zodpovedné za tento proces umierať a po 16 rokoch môžu prestať pracovať. V oboch prípadoch kazíme víno z Isabelly.

Po asi dni začne aktívna fermentácia, objaví sa buničina z hrozna. Bude potrebné niekoľkokrát denne miešať drevenou špachtľou.

Po 3 až 5 dňoch vypustite šťavu do čistej nádoby, stlačte dužinu, nainštalujte tesnenie vodou alebo noste gumovú rukavicu s jedným prepichnutým prstom. Čistite na tmavom mieste s teplotou 16-28 stupňov.

Ak chcete získať len malé ľahké víno z hrozna Isabella s pevnosťou nie viac ako 10 otáčok, nič nepridávajte. Po 12-20 dňoch sa fermentácia zastaví a môže sa plniť do fliaš.

Ak víno z Izabelly nekvasí dobre, alebo jednoducho nemáte rád kyslý alkohol, vylejte malú sladinu a pridajte 50 g cukru do každého litra pripraveného nápoja.

Je to dôležité! Zrazu viac sladidla nemôže hodiť! V prípade potreby postup opakujte niekoľkokrát.

S pridaním 2% cukru zvýšite stupeň hroznového vína o 1%. Nemôžete však zvýšiť jeho pevnosť nad 13-14% (kvasinky prestanú fungovať). Recept na obohatené vína znamená miešanie, inými slovami, pridanie alkoholu do hotového výrobku.

Keď nápoj z hrozna dosiahne požadovanú sladkosť a silu a vodná pečať alebo rukavice prestanú produkovať oxid uhličitý, vyberte ho zo sedimentu.

Je to dôležité! Obvykle fermentácia, dokonca aj s pridaním cukru, trvá od 30 do 60 dní. Ak sa nezastaví na 50 dní, nalejte víno Isabella do čistej fľaše, nainštalujte vodnú pečať a vložte ferment.

Nalejte hroznový nápoj do čistých fliaš, odneste ho v chlade a nechajte ho ležať 2-3 hodiny v horizontálnej polohe. Po prvé, raz za 2 týždne, a potom menej často filtrovať. Víno sa tak stane priehľadným a zlepší chuť, aj keď ho môžete vypiť ihneď po jeho odstránení zo sedimentu.

Biele víno Isabella

Biele víno z Isabelly sa dá nazývať iba podmienečne, pretože pri lisovaní bobúľ sa do sladiny dostávajú niektoré farbivá.

prísady

Budete potrebovať:

• Hrozno Isabella;
• štartér - 1-3% z celkovej mladiny;
• cukor - 50-150 g na liter.

Na výrobu suchého alebo stolového vína nebudete potrebovať viac ako 2% kvasu, dezert - 3%. Odkaz na článok popisujúci jeho prípravu je uvedený na začiatku článku. Ak sa vám podarí kúpiť vínne kvasnice, použite ich namiesto droždia podľa návodu.

Metóda varenia

Pomocou lisu vyžmýkajte šťavu z hrozna Isabella, kombinujte ju s kyslou kyprou, nalejte ju do čistej sklenenej fľaše a položte rez pod podložku na vodu alebo ju potiahnite za rukavicu.

V našom recepte sa víno pripravuje rovnako ako červená. Fáza kvasenia na buničine a následné dekantovanie mladiny, práve preskočíme.

Isabella víno s pridanou vodou a cukrom

Chuťové víno Isabella s prídavkom vody bude jednoduchšie ako víno z čistého hrozna. Ak sú však bobule kyslé, nemusíte si vybrať. Pokúste sa pridať čo najmenej vody.

POZOR! Isabella hrozno môže rásť kyslé v južných oblastiach, ak počasie bolo zakalené po dlhú dobu v lete - obsah cukru bobúľ priamo závisí od množstva absorbovaného slnečného svetla.

prísady

Na výrobu vína z kyslých plodov potrebujete:

• Hrozno Isabella;
• voda - najviac 500 mg na 1 liter šťavy;
• cukor - 50 - 200 g na 1 liter šťavy;
• štartér - 3% objemu mladiny.

Ak máte vínne kvasnice, vymeňte štartér za ich použitie podľa návodu.

Metóda varenia

Odtrhnite a zoraďte hrozno Isabella, rmut, rozrieďte buničinu vodou a pripravte kyslú kašu, dajte cukor vo výške 50 g na 1 kg plodov. Pridajte tekutinu k viac, tým kyslejšie pôvodný produkt, ale nenechajte sa uniesť.

Dajte hrozno kvasiť na teplom mieste (25-28 stupňov), uistite sa, že zmes buničiny niekoľkokrát denne.

Ak sa sladina mierne potuluje, pridajte cukor alebo vodu. Možno budete potrebovať až 12 dní na dokončenie procesu. Mladina je pripravená na spriadanie, keď horná časť buničiny úplne dodá šťavu.

Potom pripravte víno Isabella, ako je uvedené v prvom recepte. Treba dbať na to, aby bola fermentácia intenzívna, ak je to potrebné, pridať vodu a pridať cukor.

Pozrite si video, ktoré ukazuje iný spôsob, ako vyrobiť domáce víno Isabella:

záver

Recept je volumetrický, ale nebude to ťažké variť. Vychutnajte si domáce víno, ale nezabudnite, že môže priniesť výhody len s miernou konzumáciou.