Domáce jablečné šťavy víno: recept

Uprostred jabĺk strada, dobrá žena v domácnosti často steká z toho nepredstaviteľné množstvo polotovarov, ktoré môžu byť vyrobené z jabĺk. Sú skutočne všestranné pri použití ovocia, z ktorého sa vyrábajú rovnako chutné dusené ovocie, džúsy, džemy, zaváraniny, džemy a dokonca syry. A tí, ktorí sa aspoň raz pokúšali vyrobiť víno z jablkovej šťavy, budú určite opakovať svoje experimenty v budúcej sezóne. Koniec koncov, toto víno má úplne neporovnateľnú chuť a jeho ľahkosť je veľmi klamlivá, jeho účinok môže prevýšiť všetky očakávania.

Medzi mnohými receptmi na výrobu domáceho vína z jablkovej šťavy tu budú prezentované iba tie, ktoré používajú iba prírodné zložky, bez pridania alkoholických nápojov vysokej kvality.

Proces výroby vína nie je tak zložitý, ako sa môže zdať zvonku. Aj keď pre tých, ktorí sa chystajú po prvýkrát pripraviť domáce jablečné víno, je potrebné venovať pozornosť všetkým jemnostiam a zvláštnostiam procesu a dôsledne ich dodržiavať. Ako vyrobiť víno z jabĺk tak, aby všetko fungovalo prvýkrát, podrobne popísané v ďalšej kapitole.

Klasický recept na víno z jablkovej šťavy

Ak to urobíte správne, potom by tento recept mal urobiť chutný tmavý jantárový nápoj s jemnou vôňou zrelých jabĺk a prirodzenou silou asi 10-12 stupňov.

Výber a príprava ovocia

S ohľadom na výber odrôd, na výrobu jablčného vína sú vhodné pre takmer všetky odrody jabĺk a čas dozrievania (leto alebo zima), a farbu (červená, žltá alebo zelená) a obsah kyselín. Hlavnou podmienkou získania kvalitného vína je, že jablká sú úplne zrelé a skôr šťavnaté. Je nepravdepodobné, že dostanete chutné víno z „drevených“ plodov, a ak použijete veľmi kyslé odrody (napr. Antonovka), potom sa odporúča zmiešať ich so sladšími jablkami alebo pridať trochu vody (až 100 ml na liter hotovej šťavy).

Ak sú jablká samotné šťavnaté a nie príliš kyslé, pridanie vody je nežiaduce aj v malých množstvách, nehovoriac o zriedení šťavy dvakrát alebo trikrát.

Varovanie! Ale miešať šťavy z rôznych odrôd jabĺk je celkom povolené a experimentovať s kombináciou rôznych chutí, môžete získať veľmi zaujímavé variácie.

Jablká zozbierané zo stromu alebo zo zeme by sa mali skladovať až do spracovania po dobu maximálne 3-5 dní na chladnom mieste. V žiadnom prípade nie je možné umyť plody, pretože na povrchu šupky žijú špeciálne prírodné kvasinkové mikroorganizmy, pomocou ktorých sa uskutoční fermentácia. Ak sú jednotlivé plody veľmi špinavé, je možné ich utrieť čistou, suchou handričkou.

Čiastočne poškodené jablká môžu byť tiež použité na víno, je dôležité len starostlivo odstrániť všetky poškodené alebo zhnité časti, aby zostalo len čerstvé biele mäso. Aby sa predišlo čo najmenšej horkosti z domáceho vína, je potrebné odstrániť všetky semená a vnútorné priečky.

Šťava zo spracovaných a narezaných na kúsky jabĺk je najlepšie získať pomocou akéhokoľvek typu odšťavovača - v tomto prípade dostanete číry džús na výstupe, ktorý obsahuje minimálne množstvo buničiny, a to výrazne zjednoduší ďalší proces.

POZOR! Podľa tohto receptu je dokonale možné vyrobiť víno doma z hotovej jablkovej šťavy.

Ale ak to bolo kúpené v obchode a pasterizované, potom budete musieť pridať vínne kvasnice.

Prvé fázy procesu

V prvej fáze výroby jablčného vína sa musí šťava z jabĺk obhájiť 2-3 dni. K tomu je umiestnená vo veľkej nádobe so širokým hrdlom, je potrebné zviazať dieru na vrchole s gázou na ochranu šťavy pred vniknutím do hmyzu. Počas tohto obdobia sa šťava pod vplyvom spór kvasinkových mikroorganizmov začne rozkladať na dve zložky: tekutú jablkovú šťavu a buničinu (zvyšky buničiny a šupky). Buničina sa začne hromadiť v hornej časti šťavy. Aby proces prebiehal správne a intenzívne, je potrebné v prvých dvoch dňoch niekoľkokrát denne odstrániť gázu a obsah nádoby zmiešať s čistým dreveným mixérom alebo jednoducho rukou.

Tretí deň sa na povrchu šťavy, syčania a niektorých alkoholo-octových aróm objaví pena - to všetko je dôkazom začiatku fermentačného procesu. V tomto okamihu sa všetka buničina, ktorá je pevne zhromaždená na povrchu šťavy, musí opatrne zozbierať pomocou cedníka a odstrániť.

Po odstránení buničiny je potrebné pridať do jablkovej šťavy cukor a šťavu na úplné kvasenie vložiť do nádoby s pevným viečkom.

Pridanie cukru do výroby vína doma je dôležitý postup, ktorý sa zvyčajne vykonáva v niekoľkých etapách. Koniec koncov, ak obsah cukru vo víne presiahne 20%, potom nebude kvasiť dostatočne intenzívne alebo sa proces úplne zastaví. Preto sa cukor pridáva v malých dávkach.

Jeho množstvo závisí od typu vína, ktoré chcete prijať.

  • 200 gramov cukru na jeden liter šťavy stačí na získanie suchého stolového jablkového vína.
  • V prípade polosladkých a dezertných vín je potrebné pridať od 300 do 400 gramov na liter jablčnej šťavy.
Tip! Čím sladšia odroda jabĺk, ktorú používate na získanie šťavy, tým menej cukru pridávate do vína v počiatočnom štádiu.

V priemere po odstránení buničiny sa do jablkovej šťavy pridá asi 100 až 150 gramov cukru na liter. V tomto štádiu možno cukor jednoducho naliať do fermentovanej šťavy a dobre premiešať.

V budúcnosti môžete pridávať cukor každých 5-6 dní, s použitím 40 až 100 gramov na liter. Keď sa pridá cukor, vodná zámka sa odstráni, malé množstvo mladiny (fermentovaná šťava) sa vyleje do malej nádoby, v nej sa rozpustí požadované množstvo cukru a zmes cukru sa znovu naleje do fermentačnej nádrže.

POZOR! Je lepšie rozpustiť cukor v množstve sladiny, dvakrát menšie ako množstvo samotného cukru.

Po pridaní cukru sa znovu nainštaluje tesnenie a pokračuje fermentácia.

Fáza kvasenia

Pre správnu fermentáciu je potrebné súčasne odstrániť možnosť kyslíka zo vzduchu vstupujúceho do nádrže s budúcim vínom a odstrániť prebytočný oxid uhličitý, ktorý sa nevyhnutne uvoľňuje počas fermentačného procesu. Na tieto účely použite vodotesné tesnenie. Je ľahké urobiť doma. Vo veku fermentačnej nádoby je vytvorený malý otvor, takže do nej vstupuje koniec malej ohybnej trubice. Druhý koniec tejto trubice sa ponorí do nádoby s vodou.

Je to dôležité! Horný koniec rúrky pevne uzavrite na samom vrchu nádrže tak, aby nedosiahol penu vytvorenú počas procesu fermentácie.

Z toho istého dôvodu naplňte kapacitu na kvasenie jablkovou šťavou, ktorá nie je väčšia ako štyri pätiny.

Najjednoduchšia verzia vodnej tesnenia je obyčajná gumová rukavica s malým otvorom v nej vytvoreným a dobre pripojeným k hrdlu fermentačnej nádrže.

Kapacita s jablkovou šťavou počas kvasenia by mala byť v miestnosti bez svetla, pri optimálnej teplote + 20 ° + 22 ° C. Fáza fermentácie zvyčajne trvá od 30 do 60 dní. Koniec nádrže a dlhá neprítomnosť bublín oxidu uhličitého v nádobe s vodou indikujú jej koniec.

Tip! Ak sa po 55 dňoch proces kvasenia neskončí, potom, aby sa zabránilo vzniku horkej chuti, odporúča sa naliať víno do inej nádoby, napnúť zrazeninu a znova namontovať hydraulický zámok.

Posledná etapa dozrievania.

Pre tých netrpezlivejších, aby sa víno zo šťavy z jabĺk skončila - môžete to už vyskúšať a zaobchádzať s ňou so svojimi blízkymi. Jeho chuť je však stále ďaleko od dokonalosti a dá sa zlepšiť len dlhou expozíciou.

Zrenie jablkového vína by sa malo uskutočňovať v absolútne suchých a sterilných sklenených nádobách, ktoré majú hermetické korky. Nalievanie vína do týchto nádob je žiaduce pomocou princípu komunikujúcich nádob, s použitím lapača vody, aby nedošlo k zraneniu sedimentu na dne. Po ochutnávke vína pred pretekaním môžete do neho pridať cukor. V tomto prípade, v priebehu 10-12 dní, víno musí byť vrátená na vodnej zámky, ak náhle má na pamäti, že re-ferment. Skladujte pri teplote + 6 ° + 15 ° C. V prvých mesiacoch je žiaduce uvoľniť víno zo sedimentu každé dva týždne naliatím do čistých, suchých fliaš. V budúcnosti klesá sediment čoraz menej a jeho minimálna strata sa považuje za hotové. K tomu zvyčajne dochádza za 2-4 mesiace. Hotové jablkové víno môžete skladovať tri roky v hermeticky uzavretých fľašiach.

Jablkový džús víno recept s droždím

Ak sa rozhodnete použiť hotovú jablkovú šťavu na výrobu jablčného vína doma, potom na dosiahnutie čo najlepšieho výsledku sa odporúča pridať do výroby vínne kvasnice. Najjednoduchší recept na toto domáce víno je uvedený nižšie.

Pri 4 litroch jablkovej šťavy stačí na prípravu 2 čajových lyžičiek suchých vínnych kvasníc a asi 400 - 800 gramov cukru.

POZOR! Čím viac cukru pridáte, tým silnejší bude váš nápoj.

Najjednoduchší spôsob, ako kvasiť, je pravidelná päťlitrová plastová fľaša a po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek v samostatnej nádobe nalejte zmes do jablka.

Potom pripevnite balónik alebo gumovú rukavicu na vrch fľaše a umiestnite na tmavom chladnom mieste maximálne 50 dní. Nasledujúci deň by mal začať proces fermentácie a mal by sa v ňom vytvoriť malý otvor na uvoľnenie plynov. Keď sa proces kvasenia ukončí - lopta sa vyfúkne - víno je pripravené, môžete ho vypiť.

Mimochodom, ak dáte jablkový džús na teplom mieste, po troch alebo štyroch dňoch môžete vyskúšať jablkový mušt - nezrelé jablkové víno s malou silou, do 6-7 stupňov.

Vyskúšajte rôzne možnosti na výrobu jablčného vína a vychutnajte si pestrú paletu chutí, pretože na jeho výrobu nie je potrebné takmer nič okrem jabĺk a malého množstva cukru. A môžete mať dostatok výhod a pôžitkov pre seba a svojich blízkych, aby ste vydržali dlhú a drsnú zimu.