Víno vyrobené z jabĺk nie je tak populárne ako hrozno alebo bobule, ale chuť tohto nápoja je univerzálna a teší sa takmer každému. Víno nie je veľmi silné (asi 10%), transparentné, s krásnym jantárovým odtieňom a výraznou vôňou zrelého ovocia. Existuje mnoho receptov na výrobu tohto ľahkého vína: od opevnených a stolových odrôd, až po likér a mušt, a je tu aj jablkové víno a zmesi z jabĺk rôznych odrôd alebo s pridaním iných druhov ovocia, bobúľ a korenia.

Ako pripraviť víno z jabĺk doma a tento článok bude venovaný. Tu môžete stále nájsť krok za krokom recept na prípravu takéhoto nápoja z fotografie a zoznámiť sa s detailnou technológiou výroby jablčného vína doma.

Čo odlišuje výrobu vína z jabĺk od iných druhov vinárstva

Urobiť si víno doma nie je ťažké, je to možné aj pre tých, ktorí sa nikdy nezúčastnili na výrobe vína. Najväčší problém v celom procese spočíva v extrakcii jablkovej šťavy, pretože jablká sa veľmi zdráhajú vzdať sa svojej tekutiny.

Je vhodnejšie a rýchlejšie používať odšťavovač, a ak v dome nie je takéto zariadenie, budete musieť najprv jablká spracovať do zemiakovej kaše a potom z nej vytlačiť šťavu. Môžete brúsiť jablká s strúhadlo alebo mlynček na mäso, a budete musieť stlačiť zemiakovou kašou cez tenká (čo je veľmi časovo náročné a pracné), alebo použiť špeciálny tlač pre tento účel.

Na šupke jabĺk, ako aj na iných druhoch ovocia a bobúľ na víno sa tu nachádzajú vínne kvasnice. Preto pred prípravou domáceho vína nie sú jablká umyté, ale len mierne očistené od prachu a zeminy (ak bola úroda zberaná pod stromom). Jablká môžete jemne čistiť mäkkou kefkou alebo ich utrieť suchou handričkou. Aby jablečné víno dobre kvasilo, nestojí za zber bezprostredne po daždi - nechajte ho trvať 2-3 dni.

Absolútne všetky jablká sú vhodné na výrobu vína: suché vína sú vyrobené z kyslého ovocia, sladké jablká sú vhodné na dezertné nápoje a likéry, odrody vínneho koláča dávajú nápoju osobitnú pikantnosť, pomôžu vytvoriť nezvyčajnú kyticu.

Varovanie! Je lepšie vybrať si na víno šťavnaté jablká jeseň a zimné odrody. Z týchto plodov bude ľahšie vytlačiť šťavu a hotové víno sa bude skladovať dlhšie.

Jablkové víno doma: technológia

Takže, aby bolo víno doma z jabĺk podľa najjednoduchšieho receptu, je potrebné dodržiavať technológiu. Akákoľvek odchýlka od receptu môže byť veľmi drahá: v najhoršom prípade sa celé víno zmení na nepríjemný voňavý ocot. Pre prvú skúsenosť sa odporúča vybrať si najjednoduchší recept na víno z jabĺk, ktorý zahŕňa iba tri zložky: zrelé ovocie, vodu a cukor.

Pri výrobe akéhokoľvek vína si vinár musí pamätať, aká dôležitá je sterilita v tejto veci. Preto musia byť všetky nádoby, lyžice, lopaty a iné zariadenia sterilizované a pred tým sa umyjú jedlou sódou.

Pri výrobe vína nie je možné použiť kovové náradie, môže to byť len plastový, sklenený alebo smaltovaný obal. Optimálne si vyberte veľké nádoby (10-20 litrov), v najhoršom prípade sú na víno vhodné trojlitrové plechovky alebo plastové plastové fľaše na pitnú vodu.

Lúpané jablká sa odporúčajú nakrájať na niekoľko kusov (pre pohodlie) a semená by sa z nich mali odstrániť, čo dodá vínu zbytočnú horkosť.

Je to dôležité! Mnohí vinári odporúčajú zvýšiť množstvo vína zriedením jablkovej šťavy vodou. Malo by byť zrejmé, že chuť vína po tom nebude tak nasýtený, takže voda by nemala byť viac ako 100 ml na liter šťavy.

Ako si vyrobiť jablkové víno (s fotografiami a vysvetleniami pre každú etapu)

Technologický proces výroby vína z jabĺk pozostáva z rovnakých krokov ako v prípade hrozna alebo iného ovocia a bobúľ: \ t

1. Stláčanie šťavy z jabĺk. O spôsoboch mletia jabĺk už spomenutých vyššie. Stojí za zmienku, že úlohou vinárov v tejto fáze je vyrábať aspoň polokvapalné pyré, ideálne by mala byť čistá jablková šťava.
   

2. Obhajovanie šťavy. Výsledná polotekutá hmota alebo šťava sa musí vložiť do nádoby alebo smaltovaného vedra, umelohmotnej nádrže a krytu s niekoľkými vrstvami gázy. V tejto forme by jablká mali byť 2-3 dni pri teplote asi 22-25 stupňov, navyše musia byť chránené pred slnečným svetlom. Počas tohto obdobia by sa pyré mali rozvrstviť do dvoch zložiek: vrchom bude buničina pozostávajúca z šupiek a veľkých frakcií jabĺk a čistá jablková šťava sa usadí dole. To je v buničine sú vinárske huby, takže úlohou vinár - v týchto dňoch, miešať jabloňovej hmoty, zníženie dužiny na dno. Toto by sa malo vykonávať každých 6-8 hodín, aby víno nebolo kyslé. Do konca tretieho dňa by sa na povrchu vína mala vytvoriť hustá vrstva buničiny, ktorá začne kvasiť a vydávať syčavý a kysavý zápach.
   

3. Pridajte do vína cukor. Spočiatku jablká obsahujú určité množstvo cukrov, ich percento závisí od druhu ovocia a času zberu. Preto by mal vinár ochutnať sladinu: ak je sladká, cukor sa pridáva len veľmi málo. Nadbytok cukru vo víne (viac ako 20%) zastaví proces kvasenia. Najlepšie je pridávať cukor do vína po častiach, počnúc dňom, keď sa buničina oddelí a víno sa naleje do fermentačnej fľaše. 100-150 g cukru na liter sa jednoducho vyleje do sladiny a dôkladne premieša. Po 4-5 dňoch môžete pridať druhý, polovičný podiel cukru, po ďalšom týždni nalejte poslednú časť do vína. Robia to takto: množstvo vína sa naleje do čistej nádoby, ktorá je polovičným množstvom cukru (napríklad 0, 5 kg cukru je pohárik vína), pridáva sa cukor a mieša sa, potom sa sirup naleje do fľaše na víno. Na kontrolu hladiny cukru vo víne z jabĺk je potrebné počas celého procesu kvasenia.
   

4. Fermentačná mladina. Aby víno dobre kvasilo, okrem kvasiniek a dostatočného množstva cukru potrebuje úplnú tesnosť. Počas fermentácie sa oxid uhličitý aktívne uvoľňuje, musí sa včas vybrať z fľaše, ale kyslík zo vzduchu by sa naopak nemal dostať do vína. Takýto úkon je dokonale riešený jednoduchým zariadením - vodným uzáverom. Môže to byť špeciálne veko zakúpené v obchode, lekárska rukavica s otvorom alebo ohybná trubica, ktorej okraj je spustený do nádoby s vodou. Fľaša je naplnená vínom nie viac ako 75%, takže je tu priestor pre penu a plyn, ktoré sú nevyhnutne pridelené počas kvasenia jabĺk. Teraz musíte dať fľašu na teplé a tmavé miesto, s konštantnou teplotou 20-27 stupňov - fermentácia začína za pár hodín. Tento proces bude trvať od 30 do 60 dní, dozviete sa o ukončení kvasenia vína vypustenou rukavicou alebo neprítomnosťou bublín v hydraulickom zámku.
   

5. Zrelé mladé víno. Fermentované jablečné víno sa v zásade už môže opiť, ale má silný zápach a chuť nie je veľmi príjemná. To všetko sa dá zlepšiť v procese dozrievania domáceho vína z jabĺk. V tomto štádiu prípravy sa víno zo sedimentu odvádza plastovou hadičkou do novej čistej nádoby. Teraz musí byť jablkové víno vyskúšané av prípade potreby sladené alebo fixované vodkou alebo alkoholom. Fľaša je naplnená vínom na vrchole a odvezená do suterénu alebo iného chladného miesta, kde bude maturovaná 3-6 mesiacov. Každých 12-20 dní je potrebné víno prezrieť z jabĺk, ak je zrazenina, nápoj sa naleje do novej nádoby. Jablkové víno zo sedimentu je potrebné až do vyčírenia.
   

Zostáva naliať hotové víno z jabĺk do fliaš, a poslať na skladovanie na chladnom a tmavom mieste. Fľaše musia byť naplnené na vrchol tak, aby bol kontakt vína s kyslíkom minimálny.

Ak chcete pripraviť jablkové víno doma v súlade s týmto jednoduchým receptom, musíte si vziať asi 20 kg zrelých jabĺk a od 150 do 300 gramov cukru na každý liter získanej šťavy.

Varovanie! Ak víno neprestáva kvasiť 55 dní po znáške, je potrebné ho odkvapkať zo sedimentu a znova ho položiť na teplé miesto pod vodotesným uzáverom. V sedimente padajú mŕtve (kvasené) vinárske huby, ktoré dodávajú vínovi horkosť.

Ako variť jablkový mušt (s fotografiou)

Jablečné víno sa nazýva šumivé, veľmi ľahké jablkové víno. Sila takéhoto nápoja je zvyčajne 5-7%, chuť vína je veľmi príjemná, pripomínajúca sladkú sódu.

Tip! Aby sa víno, ktorého recept je uvedený nižšie, ukázalo, ako to má byť, musíte si vybrať jablká kyslej alebo kyslej sladkej odrody.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 8 kg jabĺk;
• 12 litrov vody;
• 3200 g cukru.

Toto víno musíte urobiť takto:

1. Zozbierané jablká by sa mali narezať na 4-6 kusov (v závislosti od veľkosti ovocia) a odstrániť jadro z nich. Ak chcete, aby proces prebiehal rýchlejšie, môžete použiť špeciálne zariadenie - frézu na jablko.
2. Krájané plátky jabĺk sú zložené do vrecka hrubej prírodnej tkaniny alebo jednoducho zabalené do kusa vhodného materiálu. Tento zväzok sa umiestni na dno nádoby alebo umývadla, na vrchu sa umiestni veko alebo drevený kotúč, ktorého veľkosť by mala byť menšia ako priemer samotnej nádoby. Táto konštrukcia by sa mala lisovať s hmotnosťou asi 10 kg.
3. Od 6 litrov vody a 1600 gramov cukru je potrebné variť sirup. Keď sa sirup ochladí na izbovú teplotu, nalejú jablká pod tlakom. Tkanina vaku musí byť úplne v kvapaline.
4. Do piatich týždňov by sa nádoba s jablkami mala skladovať v tmavej a chladnej miestnosti (nie viac ako 18-20 stupňov). Po uplynutí tejto doby sa musí kvapalina z panvice vypustiť pomocou ohybnej trubice (napríklad z lekárskeho kvapkadla). Víno dajte do čistej fľaše, pridajte k nemu sirup, ktorý sa varí v rovnakom pomere ako prvý.
   

5. Hrnec plátky jabĺk sa uchováva ďalších päť týždňov v tej istej miestnosti. Po tomto čase sa druhá časť vína vypustí. Toto víno je zmiešané s predchádzajúcim a odoslané do pivnice na starnutie.
6. Po šiestich mesiacoch musíte naliať jablkové víno zo sedimentu a naliať ho do sterilných fliaš. Ďalší mesiac cider uložený v chlade, po ktorom môže byť opitý.

Je to dôležité! Jablko domáce víno môže byť skladovaný nie viac ako tri roky. Výnimkou sú len obohatené vína.

Ako urobiť víno z džemu doma (s fotografiou)

Každá gazdinka nájde v suteréne nádobu starého džemu, ktorú nikto nejedie, pretože nová bola dlho varená. Takýto džem alebo džem môžu byť vynikajúcim základom na výrobu domáceho vína.

Varovanie! Vinári neodporúčajú miešanie džemu z rôznych druhov ovocia a bobúľ - chuť vína môže byť nepredvídateľná. Je lepšie používať džem len z jabĺk alebo z jednej slivky, a tak ďalej.

Takže pre chutné domáce víno bude vyžadovať:

• liter jar džemu;
• liter vody;
• 100 g nemytých hrozienok;
• 10-100 g cukru na liter sladiny (cukor sa pridáva iba v prípade, že džem nie je dostatočne sladký).

Výroba vína z džemu je veľmi jednoduchá:

1. Pripravte si trojlitrovú fľašu, vyčistite ju sódou a potom ju umyte prevarenou vodou. Na odstránenie tohto efektu môžete banku sterilizovať parou alebo inými prostriedkami.
2. Nalejte jablkový džem do čistej nádoby, zalejeme vodou, v prípade potreby pridáme rozinky a pridáme cukor. Všetky zložky dobre premiešajte.
3. Fľašu zakryte gázou, aby ste ju chránili pred hmyzom a umiestnili na teplé miesto (asi 22-25 stupňov). Tu by mal džem jabĺk začať kvasiť v priebehu prvých 8-20 hodín. A fľaša zostane v teple po dobu 5 dní, počas ktorej je potrebné obsah miešať každých 8 hodín.
   

4. Šiesty deň sa buničina vyberie z nádoby so lyžičkou (častice, ktoré plávajú na povrch) a šťava sa filtruje cez niekoľko vrstiev gázy. Filtrované víno sa naleje do čistej fľaše a naplní sa 3 objemami. Na vrchu nádoby je uzavretá rukavica alebo špeciálny vodný uzáver.
5. Po dobu 30-60 dní víno z jabĺk kvasí. Po celú dobu by mala byť na teplom a tmavom mieste s konštantnou teplotou. Koniec fermentácie je indikovaný vypustenou rukavicou alebo nedostatkom vzduchu vo vodnom tesnení. Ak sa do päťdesiateho dňa víno z jablka ešte fermentuje, je potrebné ho vypustiť zo sedimentu tak, aby sa horkosť neobjavila.
6. Keď je kvasenie ukončené, víno z jabĺk sa naleje do inej nádoby a snaží sa nepoškodiť sediment. V prípade potreby pridajte cukor a alkohol, aby ste získali sladené víno.
7. Vyčistite víno v suteréne a sledujte sediment. Keď vrstva sedimentu dosiahne niekoľko centimetrov, víno sa naleje. Postup sa opakuje, až kým sa nápoj nerozjasní a zrazenina prestane klesať.

Tip! Rozinky v tomto recepte môžu byť nahradené akoukoľvek bobuľou, na nemytej šupke, ktorá obsahuje vínne huby. Môže to byť hrozno, ríbezle, horský popol a ďalšie. Bobule sú preddrvené.

Zostáva vybrať vhodný recept na jablkové víno a uistiť sa, že domáce vinárstvo je jednoduchý a veľmi vzrušujúci proces. Podrobnosti o všetkých fázach prípravy tohto nápoja oznámia videu: