Suché vlašské orechy musia byť vždy pred pľuvaním. Postup je prechodným krokom, je však mimoriadne dôležitý. Tak bude možné zabrániť množeniu infekcií a plesní, ktoré prenikajú do škrupiny a vyvolávajú hnilobu jadra. Zachovanie kvality ovplyvňuje chuť a budúcu hodnotu výrobku.
Pri akej teplote vyschnúť vlašské orechy
Určujúcimi faktormi pre umelé sušenie vlašských orechov sú teplota a rýchlosť cirkulácie vzduchu. Ideálna teplota pre rýchle a kvalitné sušenie ovocia je + 56-57 ° C. Maximálny indikátor je + 62 ° C. Ak je teplota vyššia ako špecifikované parametre, jadrá získajú nepríjemnú chuť.
Ako sušiť vlašské orechy doma
Ak sa po zbere ovocia plánuje dlhodobé skladovanie, potom by sa určite malo sušiť. Doma je niekoľko spôsobov implementácie tohto procesu.
- Prirodzeným spôsobom - na slnku alebo v suchu, chránené pred dažďom.
- Umelo - pomocou rúry, mikrovlnnej rúry, elektrickej sušičky.
Táto metóda má niekoľko pozitívnych aspektov: sušenie je oveľa rýchlejšie v elektrických spotrebičoch ako na slnku. Nezávisí od poveternostných podmienok, môže sa vykonávať kedykoľvek počas roka. Avšak objem ovocia, ktoré sa môže sušiť súčasne, bude výrazne nižší.
Ako sušiť vlašské orechy v peci bez škrupiny
Po zbere vlašských orechov je potrebné odstrániť škrupinu, dostať jadrá. Usporiadajte na plech, potom vložte do pece, ktorá bola predhriatá na teplotu 50 ° C. Trvanie sušenia je 20-40 minút. Nezabudnite na rovnomerné rozcvičenie.
Je dôležité, aby boli dvierka v rúre mierne pootvorené, aby sa kondenzát nehromadil a proces prebehol rýchlejšie. Pre zvýšenie teploty v rúre sa neodporúča, pretože to spôsobí horkosť.
Ako vyschnúť vlašské orechy v rúre
Na vysušenie matíc do požadovaného stavu nie je potrebné rush a ohrievanie rúry na maximum. Plody budú teda varené, mäsité. Alebo to bude len vypáliť a len. Ak budete dodržiavať nasledujúci algoritmus, môžete získať vynikajúcu chuť:
- umyte mušle vodou a rozprestrite sa na uterák a počkajte, kým voda nevytečie;
- čisté ovocie rovnomerne rozložené na plech;
- Predhrejte rúru na 40-45 ° C;
- pri tejto teplote držte asi tri hodiny;
- dvere v rúre by nemali byť zatvorené;
- pol hodiny pred koncom času by sa mala teplota zvýšiť na 60 ° C;
- pripravenosť sa kontroluje rozbitím škrupiny: zrná, ktoré sú dobre sušené, sa ľahko lámu;
- vlašské orechy sa vyberú z pece a ponechajú sa na stole tak, aby boli úplne dosiahnuté;
- ak sa ukáže, že jadro je mäkké a viskózne, potom nie je ovocie úplne vysušené, stojí za to pokračovať v procese sušenia.
Ako sušiť vlašské orechy v elektrickej sušičke
Obchody so spotrebičmi majú elektrické sušičky, ktoré sú určené na sušenie ovocia, zeleniny, mäsa, rýb. Takéto zariadenia sú vhodné na sušenie vlašských orechov. Princíp činnosti je nasledovný: ventilátor naháňa ohriaty vzduch, ohrieva ovocie zo všetkých strán. Je len potrebné kontrolovať proces a časom otáčať matice.
Proces sušenia v spotrebiči trvá v priemere 5-6 hodín. To je pri minimálnom zaťažení, inak budete musieť urobiť niekoľko prístupov. Medzi sušičkami by ste mali vyskúšať pripravenosť ovocia.
Varovanie! Nestrkajte ovocie na nepriepustné materiály. Kvapalina bude stagnovať, potom sa na škrupine a jadrách objavia tmavé škvrny.
Ako sušiť vlašské orechy doma v mikrovlnnej rúre
- Vlašské jadrá sa premyjú pod tečúcou vodou.
- Potom sa rozptýli na uteráku a nechajú vodu úplne odtiecť.
- Umiestnené vo forme jednej vrstvy.
- Dajte do mikrovlnnej rúry na 8 minút pri výkone 750 kW alebo 1000 kW, potom budú stačiť 4 minúty.
- Horúce jadrá sa nechajú vychladnúť na stole.
- V dôsledku toho sa orechy stanú svetlohnedej farby.
Ako sušiť vlašské orechy na slnku
Sušenie vlašských orechov prirodzeným spôsobom je časovo najnáročnejšia a najdlhšia metóda. Pretože množstvo vlhkosti vo vnútri ovocia bude závisieť od jeho kvality a chuti. Sušenie na slnku je považované za najstaršiu, ale bežnú metódu.
Vlašské orechy sa rozptyľujú na plátno alebo drevený podnos v jednej vrstve. Niekoľkokrát denne musia byť otočení. Dizajn je založený na solárnom mieste. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je nepredvídateľnosť poveternostných podmienok. V každom okamihu môže pršať alebo teplota vzduchu výrazne klesne. Preto na to musíme byť pripravení. V nepriaznivom počasí sa musia orechy priviesť do teplej, suchej miestnosti. Pre tento proces je žiaduce upraviť obdobie bez zrážok, s teplými slnečnými dňami. Mlha a ranná rosa bude mať tiež negatívny vplyv na rýchlosť sušenia.
Triedenie sa nevyžaduje. Použitie zásobníkov a zásobníkov tento proces výrazne urýchli. Bude zabezpečená dobrá cirkulácia vzduchu.
Trvanie sušenia vlašských orechov na slnku je 3-6 dní. Za nepriaznivých podmienok môže byť postup oneskorený až na 10-12 dní. Všetko závisí od počasia.
Vo zvlášť vlhkých oblastiach sa sušenie orechov vykonáva v špeciálnych sušiarňach. Tam, kde ovocie leží na špeciálnych regáloch a počasie nemá vplyv na trvanie procesu.
Koľko suchých vlašských orechov a ako kontrolovať pripravenosť
Čas potrebný na výrobu chutných a suchých orechov je ťažké určiť vopred. Všetko závisí od veľkosti ovocia, zvoleného spôsobu sušenia, stupňa zrelosti a úrovne vlhkosti.
Za ideálnych podmienok sa môžu sušiť prirodzeným spôsobom v priebehu 4-5 dní. Ak sú však problémy s poveternostnými podmienkami, proces môže byť oneskorený. Trvanie bude teda dva týždne.
Pri výbere umelých metód sa výrazne skracuje časový rámec. Rýchlosť schnutia ovocia v priemere je 1-2 dni, možno rýchlejšie.
Na kontrolu pripravenosti vlašských orechov je potrebné rozdeliť škrupiny aspoň z dvoch plodov. Vyhodnotená kvalita jadra:
- neexistuje prebytočná vlhkosť;
- hustá, nie mäkká textúra;
- dužina by sa mala ľahko rozbiť;
- tenká koža;
- prítomnosť suchých membrán;
- hnedá farba jadra;
- chuť chrumkavá, príjemná bez horkosti.
Ak orechy nespĺňajú tieto parametre, mali by byť sušené. V opačnom prípade, aj keď sú splnené odporúčané podmienky skladovania, môžu sa tvoriť a hniloba.
Podmienky skladovania
Uchovávajte vlašské orechy takým spôsobom, aby nestratili nutričné vlastnosti a užitočné zložky. Je lepšie držať surové ovocie v plastových alebo drevených debnách, mriežkach. Hlavná vec je, že "dýchajú" v nádobe, to znamená, že sú dobre vetrané. Potom je vylúčený vzhľad plesne.
Optimálne parametre teploty a vlhkosti: 0-10 ° C a vlhkosť do 60%. Miestnosť by mala byť suchá, bez nepríjemných pachov, dobre vetraná. Lúpané vlašské orechy môžu byť skladované až 3 roky.
Varovanie! Neumiestňujte ovocie do pivníc, pivníc, do vlhkých priestorov. Nadmerná vlhkosť vzduchu provokuje procesy rozpadu a diskusie.
Lúpané, sušené vlašské orechy môžu byť skladované v chladničke od 2 do 12 mesiacov, v špajze alebo inom tmavom mieste, doba použiteľnosti je 2-4 mesiace. Avšak najdlhšie obdobie má zmrazené jadrá. V mrazničke ich môžete uchovávať 1-3 roky pri teplote - 18 ° C. Po rozmrazení musíte vyprážať na panvici, aby sa dodala charakteristická chuť alebo sa zahriala v mikrovlnnej rúre.
Ďalší spôsob, ako ukladať orechy je zber na zimu. Lúpané jadrá sa vložia do nádoby a naplnia sa čerstvým medom v pomere 1: 2. Podobné medové tinktúry sa uchovávajú v chladničke až 12 mesiacov.
Ako nádoby sú vhodné sklenené nádoby, vrecúško z prírodného materiálu, kartónová škatuľa a vákuové vrecká. Je dôležité si uvedomiť, že ošúpané jadrá sa obávajú slnečného svetla a absorbujú nepríjemné pachy.
záver
Suché vlašské orechy doma sú jednoduché. Stačí len splniť osvedčené odporúčania. Surové ovocie má obsah vlhkosti 40%. Bez predsušenia nemožné skladovanie. Jadrá budú horké a nevhodné na spotrebu.