Sladké a kyslé paradajky na zimu sú zberané mnohými, pretože veľké množstvo receptov umožňuje každému vybrať si vhodný spôsob konzervácie.

Tajomstvo zberu sladkých a kyslých paradajok na zimu

Napriek existencii mnohých možností obstarávania, ako aj osobného tajomstva pre väčšinu žien v domácnosti, existujú všeobecné pravidlá na ochranu paradajok. Dodržiavanie týchto pravidiel zaručuje nielen zachovanie konzervácie, ale aj lahodné - a zdravé - jedlo ako konečný výsledok.

Zavoláme niektoré z týchto pravidiel:

1. Nádoba na polotovary sa musí dôkladne umyť a sterilizovať. Prípadne do nich môžete jednoducho naliať vriacu vodu.
2. Paradajky a zelené pred umytím, umyť tak starostlivo, ako je to možné, znehodnotené vzorky vyhodiť.
3. Paradajky sa pred varením nechajú vysušiť.
4. Na dosiahnutie najlepších výsledkov sa rajčiaky triedia podľa stupňa zrelosti, ako aj podľa veľkosti.
5. Aby nedošlo k porušeniu celistvosti plechoviek, sterilizujú sa bezprostredne pred zberom, pretože soľanka sa naleje výlučne do teplých pohárov.
6. Aby sa zabránilo prasknutiu paradajok, môžete ich predrezať alebo prepichnúť vidličkou. Často preraziť hornej časti paradajky - stonka.
7. Aby nedošlo k poškodeniu, banky musia byť uzavreté čo najtesnejšie. Ak ich chcete skontrolovať, otočte ich hore nohami a zistite, či soľanka unikla.
8. Aby sa zabránilo prasknutiu z teploty riadu, musí byť zabalené, kým úplne nevychladne.

Sladké a kyslé paradajky bez sterilizácie

Je spravidla nemožné bez predbežnej sterilizácie plechoviek počas procesu konzervácie, pretože inak sa zvyšuje pravdepodobnosť, že explodujú. Niektoré recepty však stále umožňujú použitie nesterilizovaných jedál.

Je to dôležité! Ak je sterilizačná fáza znížená, riad by sa mal umyť tak dôkladne, ako je to len možné. Najlepšie je použiť na tento účel sódu.

Na prípravu sladko-sladkých paradajok budete potrebovať nasledujúce zložky (na základe objemu 3 litre):

• jeden a pol kilogramu paradajok;
• 1-2 bobkové listy;
• 3-5, v závislosti od veľkosti, dáždnik;
• čierne korenie - 5 - 6 hrachu;
• tretina hlavy cesnaku, podľa chuti, môžete si vziať od 2 do 5 klinčekov na nádobu;
• 2 polievkové lyžice cukru a soli (40-50 g);
• 1 - 1, 5 lyžice octu 9%;
• asi 2 litre vody.

Príprava:

1. Banky sú dôkladne umyté, oparené vriacou vodou, ideálne aj sterilizované, ale v tomto prípade môžete urobiť bez sterilizácie. Čiapky sú sterilizované.
2. Paradajky a bylinky sa umyli tak starostlivo, ako je len možné. Môžete ich namočiť do vody 20-30 minút. Paradajky sú prepichnuté.
3. Varte vodu a nechajte ju mierne vychladnúť.
4. Rozprestrite v nádobe s cesnakom, hráškom, korením a lavrushka a kôprom dáždniky.
5. Zeleninu rozotrite čo možno najužšie a hustú a veľkú ležte bližšie k dnu, zatiaľ čo ľahšie zostanú na vrchole.
6. Nalejeme vriacou vodou, prikryjeme vekom alebo uterákom a necháme 10 minút.
7. Nalejte tekutinu do samostatného hrnca, pridajte cukor, soľ a ocot a priveďte do varu.
8. Po rozpustení soli a cukru sa kvapalina znovu naleje do plechoviek a uzavrie.

Marinované paradajky sladkokyslé s korením a cesnakom

V zásade je tento recept blízky klasike, ktorá je napísaná vyššie a je veľmi variabilná. Výber použitých korenín, ako aj ich počet, zostáva za kuchárom, ale je dôležité si uvedomiť, že nie je možné preháňať ho klinčekmi a bobkovým listom - soľanka získava horkú chuť namiesto požadovanej sladkej a kyslej. Ako korenie môžete použiť bazalku, petržlen, rozmarín, feferónku, klinčeky.

Je to dôležité! Ak sa v recepte použije feferónka, odstráni sa zo stonky a semená sa umyjú a nakrájajú na plátky alebo krúžky.

Bude to:

• 1 - 1, 5 kg paradajok;
• hrášok - 5 - 6 hrášok;
• čierne korenie - 8 hrachu;
• bobkový list - 3 kusy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• cibuľa - 1 malá hlava;
• petržlen - niekoľko príchutí chuti;
• bazalka, tymián - podľa chuti;
• voda - asi dva litre;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• lyžica soli;
• 3 lyžice octu 9%.

Hlboká panvica bude tiež potrebná, pretože tento recept vyžaduje opätovnú sterilizáciu.

Príprava:

1. Cukor, soľ, pol korenia a dva bobkové listy sa nalejú do vody, ocot sa naleje a dá na oheň - to je marináda. Z neho sa oddelene varí obyčajná voda.
2. Zelenina sa dôkladne umyje, nasiakne, prepichne. Zelení sa umyli. Cibuľa nakrájaná na prstene.
3. Zelení, jeden bobkový list, cibuľa, nové korenie a pol korenia sú umiestnené v nádobe. Potom rozložte paradajky. Nalejeme vriacou vodou a necháme 15 minút. Vypusťte kvapalinu.
4. Nalejte vriacu marinádu.
5. Teplá voda sa naleje do hlbokej panvice tak, aby pokrývala tri štvrtiny plechoviek. Drevená doska je umiestnená na dne, potom sú umiestnené banky a voda je privedená do varu. Po varení nechajte poháre po dobu 3-4 minút, potom opatrne odstráňte.
6. Obráťte obrobok a nechajte ho vychladnúť.

Sladkokyslé solenie paradajok s listami chrenu a ríbezlí

Pre sladké a kyslé konzervovanie budete potrebovať:

• paradajky;
• listy ríbezlí, na trojlitrovej nádobe zvyčajne ponecháva 10-12 stredných listov;
• chren - list a koreň 3-4 cm dlhý;
• korenie - 3-4 hrášok;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• jeden bobkový list;
• soľ - jedna polievková lyžica;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• 9% octu - 3 - 4 lyžice;
• aspirín - 1 tableta;
• asi 2 litre vody.

Príprava:

1. Voda sa varí, nádoby a viečka sa sterilizujú.
2. Na dne sa nachádzajú ríbezle a chrenové listy.
3. Paradajky sa umyjú a prepichnú. Šírte do nádoby.
4. Hoď chren, ošúpané, nakrájaný chren, cesnak, bobkový list (je lepšie ho hodiť skôr, niekde uprostred dávať paradajky) do pohára, pridajte cukor, soľ a pilulku, potom nalejte ocot.
5. Vriaca voda sa naleje, hermeticky uzavrie a nechá sa úplne vychladnúť 10 - 12 hodín.

Sladké paradajky na zimu s kyselinou citrónovou

zloženie:

• paradajky - 1 kg;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 3-4 veľké dáždniky;
• čierne korenie - 4 hrášok;
• jeden bobkový list;
• nakrájaná paprika - 3-4 plátky podľa chuti;
• greeny - podľa chuti;
• voda - tri litre - jeden a pol litra na marinádu a na ohrievanie plechoviek a zeleniny;
• lyžica soli;
• 3 lyžice cukru%
• kyselina citrónová - 1 lyžička.

Ako variť:

1. Banky sa premyjú a sterilizujú, viečka sa sterilizujú. Voda na ohrievanie plechoviek a zeleniny - je lepšie brať trochu viac, asi dva litre - zapálené.
2. Zelenina sa umyje, stonka paradajok sa prepichne. Rezané plátky korenia. Kôň sa umyl.
3. Kôpor, cesnak, korenie a Lavrushka na spodku. Najvyššie ležiace paradajky a korenie plátky. Nalejeme vriacou vodou, prikryjeme vekom a necháme.
4. Kým paradajky sú naplnené, aby marináda: mix soli, cukru a kyseliny citrónovej vo vode, priveďte do varu a varte ďalšie 3-4 minúty.
5. Predtým sa naliala voda a vypustila pripravená marináda.
6. Valcované sklenené nádoby, zakryté a ponechané po dobu 6-12 hodín.

Recept na nakladané sladkokyslé paradajky s korením

Zloženie na 3 litre nádoby:

• 1, 5 kg paradajok;
• Bulharské korenie - 2-3 kusy;
• pol hlavy cesnaku;
• 3 lyžice 9% octu, môžu byť nahradené dvoma lyžičkami kyseliny citrónovej;
• 1, 5 litra vody v dvojnásobnom množstve - na vykurovanie a marinádu;
• 3 polievkové lyžice soli a 8 lyžíc cukru;
• čierne korenie - 8 hrachu;
• korenie (kôpor, bazalka, tymián atď.) - podľa chuti.

Príprava.

1. Sklo umývané, sterilizované. Čiapky sú sterilizované. Variť vodu.
2. Zelenina sa umyje, potom sa korenie nakrája na plátky, paradajky sa prepichnú stonkou.
3. Zelenina s strúčikmi cesnaku rozptýlené v pohári a zalejeme vriacou vodou. Obal a nechajte pôsobiť niekoľko minút.
4. Soľ, cukor a korenie sa nalejú do vody pre marinádu, čakajúc na varenie budúceho nálevu.
5. Vypustite prvú vodu, nalejte pripravenú marinádu do pohárov. Pridáva sa tam aj ocot.
6. Zvinúť, zabaliť, nechať vychladnúť.

Paradajky sladké a kyslé na zimu so zelenými

Keďže vo väčšine receptov sa používajú greeny v rôznych typoch a rôznych množstvách, nie je možné vybrať recept, v ktorom by hrala hlavnú úlohu. Zelení v akejkoľvek forme (kôpor, petržlen, bazalka, rozmarín) môžu byť pridané k takmer každému receptu kyslo-sladkých paradajok - môžete použiť klasickú verziu nakladaných paradajok ako základ - a pridajte ich do marinády alebo do pohára. Počet ingrediencií je určený túžbou kulinárskeho špecialistu, ale spravidla postačuje 3 - 4 vetvy rastliny na 3-litrovú nádobu.

Konzervované sladkokyslé paradajky s citrónom

Citrón v tomto recepte sladkej a kyslej paradajky skutočne nahrádza ocot.

Bude to:

• listy ríbezlí - 10 - 12 kusov;
• paradajky - 1 kg;
• cesnak - 3-4 klinčeky;
• jeden bobkový list;
• 3-4 dáždniky;
• čierne korenie - 8 hrachu;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• lyžica soli;
• 1, 5 - 2 litre vody.

Príprava:

1. Nádoby sa premyjú, sterilizujú, viečka sa tiež sterilizujú. Voda sa zapáli a nechá sa variť.
2. Dno je lemované lístkami ríbezlí. Spread dill, korenie, Lavrushka.
3. Nakrájajte paradajky a nalejte prevarenú vodu. Nádoby sa prikryjú viečkami a nechajú sa 15 minút.
4. Kvapalina je odvádzaná späť do panvice, tam sú poslané cukor a soľ, privedené do varu a zrná sú úplne rozpustené.
5. Vytlačte šťavu z citróna a nalejte ju do nádoby. Nalejte tam soľanku.
6. Zvinúť ochranu, zabaliť, nechať úplne vychladnúť.

Recept na sladkokyslé paradajky s chrenom, škoricou a rascou

Na varenie budete potrebovať:

• kilogram paradajok;
• jeden bobkový list;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• čierne korenie, podľa chuti môžete pridať nové korenie, hrášok - 4-5 hrachu;
• kmín - niekoľko zŕn;
• škorica - na špičke lyžičky je to asi jedna pätina alebo 1 tyčinka;
• čistený koreň chrenu dlhý 2–3 cm;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 6 polievková lyžica. l. cukor;
• Ocot 9% - lyžica;
• voda - jeden a pol litra.

Príprava.

1. V spodnej časti starostlivo umyté a sterilizované riady rozotrieť rasca, Lavrushka, nakrájaný chren, cesnak, korenie a posypeme škorica.
2. Umyté paradajky s odstránenými stonkami sú prepichnuté na niekoľkých miestach a vložené do pohára.
3. Nalejte paradajky predtým prevarenej vody. Banky prikryte viečkami a nechajte ich variť 15 minút.
4. Do panvice sa naleje soľ a cukor, marináda sa naleje do plechoviek a varí sa, až kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
5. Do nádoby nalejeme ocot a kyslé uhorky.
6. Hermeticky uzavreté banky, zabaliť a nechať 6-10 hodín - do vychladnutia.

Trvanlivosť sladkokyslých paradajok

Neotvorené nakladané paradajky sa skladujú asi rok. V otvorenej forme je čas použiteľnosti v chladničke obmedzený na dva až tri týždne.

Je to dôležité! Po skrútení konzervácie musíte počkať 3-4 týždne pred konzumáciou.

záver

Sladké a kyslé paradajky na zimu - skvelá voľba pre domáce a nielen pre chuť. Tento typ konzervácie je tiež populárny, pretože rozmanitosť existujúcich varných variácií umožňuje každému kuchárovi vybrať si vhodný recept pre seba alebo ho sám vymyslieť.