Slivkové chutney

Moderné varenie sa už dlho stalo medzinárodným. Tradičná ruská a ukrajinská kuchyňa zahŕňa mnoho receptov z východných a západných krajín. Jedlá sú zároveň prispôsobené chuti, ktorá je každému známa, menej často nechávajú zahraničný recept nezmenený. Chutney slivka prišla k stolom post-sovietskych krajín zo vzdialenej Indie.

Indická slivková chutney omáčka

Chutney omáčka tradične sa objavuje na stoloch Indie počas svadieb a iných dôležitých udalostí. Korenená omáčka má svetlú chuť a farbu. Kyslé a pikantné koreniny by mali vypustiť hlavné jedlá. Chutney sa používa na obliekanie hlavných jedál, zeleniny, obilnín. Napriek tomu, že existuje jeden tradičný recept, obyvatelia Indie ho prispôsobili pre seba. Takže sa v ňom objavili aj iné plody, ako napríklad jablká, hrušky, melóny a mnohé ďalšie.

Korenie tiež záviselo od bohatstva a príležitostí rodiny. Ale zvyčajne sú slivky varené v ohni, ukazuje sa, homogénna hmota s malými kúskami, potom dať korenie, ktoré by mali byť základom chuti. Ale odrody tiež mať najrôznejšie. Vzhľadom k tomu, recept z Indie bol nasledovaný do Anglicka, a až potom v iných krajinách, som dostal nejaké zmeny.

Tradičný recept Chutney Plum

Pre tých, ktorí sa práve rozhodli skúsiť pikantnú omáčku prvýkrát, sa odporúča začať s receptom, ktorý sa považuje za tradičný.

recept:

  • rastlinný olej - 1 lyžica;
  • cibuľa - 4-5 kusov;
  • sušené bobkové listy - 3 listy;
  • škorica;
  • karafiát - 5 kusov;
  • pol lyžičky nového korenia;
  • pol lyžice suchého zázvoru;
  • 1 kg zrelých sliviek;
  • hnedý cukor - 400 g;
  • Jablkový ocot - 40 ml.

Príprava:

  1. Olej sa zahrieva na panvici.
  2. Cibuľa sa varí, kým nie je priehľadná alebo zlatá.
  3. Bobkový list s korením položeným na cibuľu, slivky sa pridávajú za minútu, hnedý cukor sa okamžite pridá.
  4. Nalejte octom.
  5. Chutney sa varí na panvici, kým sa kvapalina neodparí a nezostane hustá omáčka.
  6. Hotový pokrm je rozdelený na banky.

Varovanie! Odporúča sa používať omáčku nie bezprostredne po varení. V Indii nejaký čas trvá, získava svoju jasnú šťavnatú chuť.

Chutney zo žltých sliviek s pikantnou chuťou

Ak nie sú žiadne červené, modré slivky - nezáleží na tom. Žltá má svoju vlastnú chuť, viac sladkú a svetlú. A farba tejto omáčky je veľmi svetlá, svetlá a slnečná.

Ingrediencie pre recept na žltej slivkovej chutney:

  • žltá paprika - 3 kusy;
  • žltá slivka - 300 g;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • hviezdicový aníz;
  • zázvor - 2 lyžice;
  • kurkuma - 1 lyžica;
  • cukor - 50-60 g;
  • soľ na špičke noža;
  • jablkový ocot - 50 ml.

Recept je jednoduchý:

  1. Papriky a slivky očistené od kože, kostí. Spolu s cesnakom prechádzajte cez mlynček na mäso.
  2. Výsledná hmota sa prenesie do panvice alebo panvice, pridajú sa všetky korenia.
  3. Omáčka sa pomaly varí až do odparenia vlhkosti.
  4. Chutney omáčka v plechovkách by mala stáť na chladnom mieste pred podávaním.

Plum chutney s jablkami

Pre zaujímavejšie chuť v tradičnom chutney prišiel s plátkom jabĺk. Ukazuje sa sladší odtieň. Stupeň jabĺk je žiaduce vybrať sladké a kyslé.

zloženie:

  • slivky - 500 g;
  • jablká - 500 g;
  • citrón je malý;
  • zázvor sa odporúča užívať vždy, keď je to možné čerstvé, ako palec;
  • dve červené cibule;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • horčicové semená;
  • semená feniklov;
  • klinček;
  • nové korenie;
  • badián;
  • škorica;
  • orech muškátový oriešok;
  • biely cukor - 300 g

Postup varenia:

  1. Ovocie pripraviť, nalejte citrónovú šťavu v nich.
  2. Cibuľa, cesnak, korenie a zázvor sú mleté.
  3. Všetky ingrediencie sú dusené.
  4. Keď kvapalina zostáva pomerne malá, pridajte korenie.
  5. Prineste plnú pripravenosť.

Chutney zo sliviek bez varenia

Chutney je rozdelený do dvoch typov: surový a varený. Ich recepty sa nijako nelíšia. Ale v prvom prípade sa všetky zložky zvyčajne miešajú v miešači do hladka. Ak je cibuľa prítomná v recepte, potom je lepšie ju vyprážať. Tiež nepoužívajte víno, pretože pri varu alkoholu sa odparí, av prípade "surového" chutney to nebude diať.

Pikantné slivkové chutney

Chutney má jasnú zaujímavú chuť, najmä s hlavnými jedlami. On naozaj vyniká na ich pozadí. Vzhľadom k tomu, recept má slivky, má sladkokyslý odtieň. Môže byť však akútnejšia.

recept:

  • slivky - 1 kg;
  • maslo a smotanu možno vziať - 3 lyžice;
  • 2 polievkové lyžice feniklu;
  • škorica;
  • chili;
  • pol lyžice muškátového orieška;
  • klinček;
  • pol lyžice kurkumy;
  • soľ;
  • cukor - 150 g

Kroky varenia:

  1. Ovocie pred varením je pripravené. Odstraňujú kosti, strihajú ich veľmi jemne, takže konzistencia omáčky je takmer rovnomerná.
  2. Korenie je tiež dôležité pripraviť. Zmerajte správnu sumu.
  3. Kurkuma, škorica a orech sa zmiešajú do jednej zmesi.
  4. Fenykl sa vloží do panvice s horúcim maslom, potom chilli, potom klinčekmi a neskôr všetko ostatné.
  5. Pečená zmes šírená v slivkách.
  6. Potom dajte cukor a soľ, varte, kým sa voda neodparí.

Recept na slivky a mangové chutney

Ak je slivka pomerne známy produkt, potom mango nie je tak bežné. A pridaním do slivkového chutney sa otvorí zaujímavejšia a nová chuť omáčky.

Čo musíte urobiť podľa receptu:

  • 1 manga;
  • 150-200 g sliviek;
  • 5 cibule;
  • biele víno - 70 ml;
  • kúsok zázvoru;
  • soľ a cukor;
  • nejaký rastlinný olej na panvicu;
  • škorica, badyán, chilli, klinčeky.

Pripravte omáčku:

  1. Cibuľa sa vypráža až do zlatenia. Rozdelené na dve časti. V jednom pridajte slivky, v inom - mango.
  2. To všetko je vyprážané pár minút.
  3. Pridajte víno, o minútu neskôr víno.
  4. Potom dajte korenie.
  5. Pred odparením uhasiť.

Slivkové chutney s korením a pomarančom

Pomaranč dáva omáčke kyslejšiu chuť. Pre jas, pridajte viac korenia, to dopadá na nezabudnuteľnú chuť.

zloženie:

  • 250 g slivky;
  • 250 g oranžovej;
  • 400 g cibule;
  • 150 gramov cukru;
  • ocot - 170 ml;
  • čerstvý nasekaný zázvor - 2 lyžice;
  • pol lyžice horčice;
  • kardamóm - 5 boxov;
  • hrášok z čierneho korenia;
  • karafiát - 5 pukov;
  • Badian - 1 hviezdička;
  • muškátový oriešok - štvrtina lyžičky;
  • šafran;
  • olej na panvicu.

Príprava:

  1. Plody sú umyté, rezané, oddelené kosti. Zaspávajú s cukrom, potom odchádzajú na noc na chladnom mieste.
  2. Korenie sa melie pomocou mlynčeka na kávu alebo malty.
  3. Korenie sa zahrieva v oleji.
  4. Pridajte cibuľu a smažte niekoľko minút.
  5. Nalejte ovocie do nádoby s výsledným sirupom.
  6. Do zmesi vložte zázvor a škoricu.
  7. Nalejte do octovej omáčky.
  8. Varte, kým sa kvapalina neodparí.

Je žiaduce, aby sa omáčka nechala používať len mesiac a vychladla.

"Radha-red" - slivkové chutney s orechmi a koriandrom

"Radha-red" je chutney omáčka, v ktorej sú pridané koriander, orechy a dokonca aj kokos. Rafinovanejšia chuť sa môže dokonca vydesiť. Ale omáčka dopadá veľmi nezvyčajné, robí nejaké jedlo jasné.

recept:

  • ovocie - 4 šálky v sekanej forme;
  • čerstvé nasekané kokosové orechy - 3 lyžice;
  • ghee oil - 2 lyžice;
  • kardamómové semená - 1 lyžica;
  • jeden a pol pohára cukru;
  • koriander.

Príprava:

  1. Všetky korenia a kokos sú rozdrvené, ohrievané na masle, vyprážané od 1 do 3 minút.
  2. Pridajte slivky a varte až do hustoty.
  3. Nalejte cukor a pripravte ho.
  4. Nemôžete čakať a používať na riad okamžite.

Chutney zo sliviek s hrozienkami

Rozinky v chutney urobiť extra sladký dotyk. Pre tento recept môžete použiť žlté a pomarančové medové slivky.

zloženie:

  • slivky - 2 kg;
  • hrozienka - 300 g;
  • ocot - 500 ml;
  • biele víno (najlepšie suché) - 300 ml;
  • cibuľa (najlepšie sladká) - 2 kusy;
  • cukor - 300 g;
  • zázvor - 2 lyžice;
  • korenie;
  • 3 hviezdicový aníz;
  • lyžica koriandra;
  • karafiát - 4 kusy;
  • soľ podľa chuti;
  • rastlinný olej;
  • Škorica - 1 lyžica.

Príprava:

  1. Po prvé, cibuľu na transparentnosť.
  2. Pridajte zázvor, korenie a hrozienka.
  3. Nalejte ocot a víno.
  4. To všetko je pripravené asi pol hodiny.
  5. Ďalšie, pridajte slivky, nemôžu byť rozdrvené, a dokonca aj opustiť polovice. Varte asi dve hodiny, kým sa zmes nezačne natahovať a zahusťovať neskôr.

záver

Chutney slivky - tradičné jedlo v Indii. Omáčka je vyrobená z jabĺk, manga, hrušiek a iného ovocia. Omáčka je doplnkom k akémukoľvek druhému pokrmu. Odtiene svojej chuti a jasu. Pripravený chutney sa naleje do plechoviek, konzervuje a používa po celý rok.