Ruský ľud už dlho hovoril o kapuste ako o druhom chlebe. Bola konzumovaná po celý rok, čerstvá aj kyslá. Zachránila v tých najťažších časoch, bola najlepšou pomocou v strave. Dokonca aj kapusta kyslá bola jedená, tam sú ešte viac vitamínov v ňom.
Pokúsime sa vám povedať, ako variť kyslú kapustu podľa klasického receptu. Táto zelenina z bielej zeleniny sa tavila v Rusku vo veľkých dubových vaniach, v ktorých sa zber mohol skladovať celý rok a zostal ostrý a chutný. Hoci dnes, mnohí robia ochranu v banke. Môžete rýchlo kvasiť zeleninu vo vlastnej šťave alebo so soľankou. Klasická kapusta je pripravená s pridaním mrkvy a soli. Niekedy je ochutená kôprom. Ale náš recept bude vypočítaný na trojlitrovej nádobe.
Výhody kyslej
Dnes, keď kvasenie, len málo ľudí používa sudy, najčastejšie stojí smaltované riadu alebo pomocou plechoviek. Spôsob kvasenia zeleniny v banke má niekoľko výhod:
- fermentácia prebieha prirodzene, rýchlo, bez akýchkoľvek prísad;
- vďaka kyseline uvoľnenej počas kvasenia a najlepšej konzervačnej látke sa všetky užitočné látky uchovávajú v poliach na zimu;
- žiadne kauzálne baktérie nie sú schopné prežiť v kapustách. Moridlo je najlepší konzervačný prostriedok;
- pri tradičnom kvasení používajte minimálne množstvo soli;
- Klasické biele kapusta morenie recepty nezahŕňajú použitie octu.
Varenie nakladanej zeleniny v trojlitrových nádobách nezaberie veľa času, aj keď si to vyžaduje zručnosť. Potom sa kapusta v klasickom recepte ukáže rýchlo, niekedy ostro a chutne.
Tieto tajomstvá prídu vhod.
Kyslá kapusta rýchlo - klasika žánru. Spravidla nepoužíva granulovaný cukor ani iné zložky ako mrkva a soľ.
- Ak chcete získať kvalitné sochory, použite odrody stredného a neskorého dozrievania.
- Vyberte vidlice pevne, so sušenou korunkou. Na rezu bude kvalitná kapusta vhodná pre polotovary krémovo biela.
- Farba kyslej kapusty bude závisieť na spôsobe rezania mrkvy: jemne strúhané koreňové plodiny produkujú viac šťavy, lepšie farby soľanky.
- Na fermentáciu používajte smaltované alebo sklenené nádoby.
- Zapojte sa do kvasenia v pondelok, utorok, štvrtok (mužské dni), keď je mesiac plný.
- Soľná zelenina len s kamennou soľou. Ak neexistuje, vezmite soľ na varenie bez prísad určených na konzerváciu.
Klasika je vždy v trende
Námi ponúkané recepty sú klasické a budú prezentované krok za krokom odporúčania pre fermentáciu. Existuje veľa receptov, ale vezmeme si len dve: rýchly spôsob, ako sa kyslá kapusta dostane do vlastnej šťavy a do soľanky.
Kapusta vo vlastnej šťave
Povieme vám, ako stlačiť instantnú bielu kapustu v sklenených nádobách. Pri 3-litrovej nádobe prázdnej s použitím klasického receptu potrebujeme:
- biele vidlice - 3 kg;
- mrkva - 500 gramov;
- soľ - 2, 5 lyžice bez sklíčka.
Zvláštnosti fermentácie
Varovanie! Pred začatím práce s prísadami pripravte prípravu nádob na zber.
Banky sú dôkladne umyté horúcou vodou a sódou, opláchnuté a dusené nad vriacou vodou. Ak nie ste spokojní s trojlitrovými pohármi, môžete si vziať trojlitrové poháre. Morenie kapusty je rýchle a pozostáva z krokov krok za krokom:
- Vyčistíme vidličky kapusty z krycích listov, pretože na nich zostane piesok a hmyz. Nakrájajte na kúsky, odstráňte stopku. Môžete skartovať akýmkoľvek spôsobom: nožom alebo drvičom. Hlavná vec je, že klasický recept predpokladá malé rezy, pretože kvas je kapusta rýchlo.
- Opláchnite mrkvu, šupku a opláchnite. V kyslej kapustke vo vlastnej šťave tríme na strúhadle s veľkými bunkami.
- Pripravené ingrediencie zložíme do veľkej umývadla, pridáme soľ a dobre miesime rukami, až kým šťava nezačne vystupovať.
- V spodnej časti 3-litrových pohárov umiestnite list kapusty. Potom ju naplňte kapustou. Je nepohodlné držať sa rukami, preto používame valček.
Pre všetky recepty, nevyplníme nádobu na vrchol, takže tam je priestor pre soľanku.
- Vložili sme nylonový kryt dovnútra a malú plastovú fľašu naplnenú vodou ako jarmo a prikryli ju látkou, aby sa do nej nedostal prach. Dáme banku do panvice, aby sme sa vyhli poškodeniu stola.
- Počas fermentácie, ktorá môže trvať 3 až 7 dní, prepichneme klasickú kapustu až na dno, aby sme uvoľnili akumulačné plyny. Ak nechcete prepichnúť kapustu, potom sa nakoniec bude hromadiť horkosť.
- Na brehu bude tiež vytvorený uzáver peny, ktorý musí byť odstránený. Zakryte hotovú kapustu nylonovým krytom a uložte ju do chladničky.
Poskytli sme vám podrobné odporúčania na výrobu kyslej kapusty. Klasický recept na morenie môžete vždy vylepšiť pridaním brusníc, brusníc, jabĺk alebo iných prísad.
Kapusta v slanom náleve
Rýchlo kyslá kapusta s klasickým receptom sa výrazne nelíši od predchádzajúceho popisu.
zloženie
Získanie kyslej kapusty naliatej soľankou je oveľa jednoduchšie. Ukazuje sa nielen rýchla príprava v banke, ale aj výrazná úspora času na získanie hotového výrobku.
Budeme sa musieť pripraviť:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - asi 500 gramov;
- soľ - 4 polievkové lyžice;
- cukrový piesok - 2 polievkové lyžice;
- čistá voda - 2 litrové poháre.
Ako konať
Ak sa rozhodnete použiť tento krok za krokom, vykonáme túto prácu v tomto poradí:
- Vyčistíme hláv kapusty a rozdrvíme ich brčkami.
- Tri čistené a umyté mrkvy na hrubom strúhadle. Môžete použiť drvič na mrkvu v kórejčine.
- Kombinujte obidve zložky a jemne premiešajte podľa receptov na morenie kapusty v slanom náleve, nemusíte zeleninu silno miesiť, len dôkladne premiešajte.
- Obrobok zložíme do trojlitrovej (litrovej nádoby) sklenenej nádoby a dobre utesníme.
Naplňte soľankou
Meriame litrovú nádobu s 2 litrami studenej vody, nalejeme ju do hrnca. Nalejte soľ a cukor, podľa receptu, dôkladne premiešajte. Akonáhle sa zložky rozpustia, nalejte kapustu. Na vrchole, ako vždy, veko a náklad.
Varovanie! Chlórovaná voda z vodovodu nie je vhodná na fermentáciu: chlór zbaví kapustu pružnosti a chrumkavosti.
Ďalej prichádza klasický výkon:
- prepichovacia kapacita;
- odstránenie peny.
Kyselá kapusta v slanom náleve bude pripravená za 3-4 dni. Rozprestierame ju v čistej miske, stláčaním dole zvýrazníme šťavu, prikryjeme vekom a vyberieme na uskladnenie.
Ako hovorí jeden z našich čitateľov: „Kvasha biela zelenina s touto metódou nie je ani jeden rok stará, výsledok je vždy úžasný.“
Dôležité informácie o kapustách
Fermentácia zabraňuje tepelnému spracovaniu, takže všetky užitočné látky, vitamíny a stopové prvky sú uložené v hotovom produkte. Pravidlom je, že pri vytváraní správnych podmienok skladovania môžete použiť klasickú kapustu na varenie v pohári až do nového zberu.
Ak chcete zeleninu kysnúť v 1-litrovej nádobe, znížte počet prísad.
Kyslá kapusta - klasický rýchly recept vám umožní získať hotový výrobok za minimálne 3 dni, maximálne za týždeň. Všimnite si, že sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky vo forme octu. Pre kapustu, ocot je smrtiaci nepriateľ, pretože zabíja prospešné vlastnosti. Okrem toho, chuť sa nemení k lepšiemu.
Ak ste kyslú kapustu podľa klasického receptu bez soľanky vo vlastnej šťave, potom je lepšie nepridávať cukor, pretože urýchľuje fermentáciu. Je lepšie pridať túto zložku tesne pred podávaním pri varení šalátov. Ale pre polievku a kalenie cukru, všeobecne, nie je potrebné.
Chutné, ostré a jednoduché:
Namiesto záveru
U kyslej kapusty sa užitočné látky skladujú takmer 100%. Jeho prínos pre ľudské telo je už dlho preukázaný. Je obzvlášť dôležité používať v zime konzervovanú zeleninu na zachovanie imunity. Faktom je, že kyslá kapusta na obsah kyseliny askorbovej sa porovnáva s citrónom. Aj keď táto stratila kvantitatívne.
Napriek svojej užitočnosti má výrobok kontraindikácie, pretože obsahuje veľmi vysoký obsah organických kyselín:
- Po prvé, nemali by sa konzumovať vo veľkých množstvách ľudia s vysokou kyslosťou, gastritídou a vredom.
- Po druhé prispieva k zvýšeniu tvorby plynu.
- Po tretie, hypertonické kyslé kapusty, diabetici a jadrá môžu byť konzumované len v minimálnom množstve. Pred použitím sa musí prať z prebytku soli. Použitie kyslej kapusty v jej čistej forme pre ľudí s takýmito chorobami je ohrozené edémom.
Obsah kalórií v hotovom produkte je tak nízky, že ho mnohí začínajú zaradiť do diéty na chudnutie. Je to chybný krok, pretože kyselina, naopak, neznižuje chuť do jedla. Ak je už v ponuke, potom sa bez rastlinného oleja.